Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

Konstantin, grazie. È diventato un po 'più chiaro, ma ancora ... ho capito che era necessario in acqua o in una padella per friggere, ma si scopre che in acqua e in una padella per friggere dopo il frigorifero. Non puoi mangiarlo direttamente dal frigorifero?

[Ksarochka]

Ksarochka, Certo che è possibile. Ma non molto conveniente. È come tirare fuori un pezzo di zuppa.
Ed ecco il design e la praticità: lo asciugo, quindi lo taglio a strati e lo metto sui panini, come un prosciutto affumicato bollito
(in estate, a proposito, ho gocciolato nella camera HC anche prima del decapaggio)

[Countryman]

Countryman, sì, ho capito. Ancora una volta 😀 Sul fatto che sei un modello di te stesso, ho già capito. Ho visto i tuoi post su diversi argomenti.

Uso questa tecnologia da molto tempo. E oggi ha scongelato l'agnello, l'ha macellato e ha cambiato idea sulla cucina. A questo proposito, la domanda è: si può marinare, salare (cioè preparare completamente) la carne, sottovuoto e congelare? Per non perdere tempo a prepararsi al momento giusto? O semplicemente buttalo nel congelatore e poi - come al solito?

Puoi marinare, salare (cioè preparare completamente) la carne, aspirare e congelare?

Certo che puoi. L'ho fatto. Solo dopo la marinatura e l'evacuazione (le ho contemporaneamente) è rimasta per un giorno nella zona di freschezza del frigorifero, e poi nel congelatore. Prima che il sous vide si scongelasse.

Certo che puoi. L'ho fatto. Solo dopo il decapaggio e l'evacuazione (li ho contemporaneamente) è rimasto per un giorno nella zona di freschezza del frigorifero, e poi nel congelatore. Prima che il sous vide si scongelasse.

In, l'ho già messo lì

Le ragazze, che hanno un apparecchio sommergibile, lo usano solo come suvid o hanno inventato qualche altro scopo. Lo vedrò a Redmond M90 per ora, ma secondo le mie idee lei gira e il passo è di 5 gradi, in generale sto maturando lentamente su un apparecchio sommergibile. Ma in qualche modo il rospo schiaccia solo per comprare Suvid.

[Ella]

Ella,
La carne di Ella dopo il suvid sommerso e i cartoni animati (qualsiasi) è come "terra e cielo" .....

Ragazze ragazzi!
Si prega di avvisare.
Voglio vedere qualcosa come una salsiccia.
Pollo di manzo "tritato" senza nitriti (50% - in piccoli pezzi). Sale, cardamomo, coriandolo, paprika affumicata + un paio di cucchiai di alcool come fissatore del colore. Anche lo zucchero voleva aggiungere, ma dimenticavo. Impastato dopo forte raffreddamento. Incastrato in una conchiglia di circa 6 cm di diametro.
Lo metto in frigorifero per un giorno.

Ora le domande reali:
1) Quale scegliere?
2) A che ora chiedere?
3) Dovresti riscaldarti per 2 ore?
4) Devo imballare o incartare e c'è un "pacco"?

Posso anche chiederti, rispondendo a una domanda, di mettere il suo numero, se non lo rende difficile, ovviamente. Quindi capirò subito a quale domanda non c'era risposta, e andrò a guardare fuori dall'HP (cosa che non vorrei, qui almeno sai con chi stai parlando).

Natulya, io cucino sempre salsicce così. Faccio molto, poi lo congelo.
1 e 2. Cucino in un cartone animato per tre ore a 62 anni. MA! appena tolto dal frigorifero senza scongelare. Ne cucino due alla volta. Ho bisogno di così tanto alla volta.
4. Faccio le valigie, poi no. Questa è pigrizia, quindi i pacchi sono un peccato. Ho messo una busta da forno in un pezzo. Il risultato è praticamente lo stesso.

ma le mie salsicce sono sottili. Ti guardo dritto sardo

Quindi ho pensato anche al 62. I dubbi prendono il sopravvento a causa del manzo ... Se non fosse stato per l'uccello, ne avrei messi 58. Perché ho messo un kuru lì ?! Ora sono tormentato come essere.

grazie per l'alcol!
E la salsiccia ... ho trovato inaspettatamente un utero nel congelatore. Vuoi Ho un pacchetto non aperto sottile e aperto solo in larghezza. Budello di manzo

salsiccia a la sous vide in un multicooker su un riscaldamento

[Irsha]

Irsha, compagno, compagno con il nitrito.
Meglio non rischiare e aggiungere nitriti.


Ma se il prodotto è pronto per essere mangiato immediatamente, il nitrito non è necessario.
Qui è già chiaro che non è necessario aggiungere nitriti alla pila

Ragazze, dimmi, per favore, voglio cucinare il filetto di maiale mignon sous-vide. Un pezzetto, 400 grammi, di circa cm di spessore 4.
Quanto tempo ea che temperatura fare? Voglio farlo e la sera scaldarlo sulla griglia. E griglia la seconda fetta e vedi la differenza)

6 ore - 65 ° C

Con questo peso, è puramente per sperimentare.
Sous-vid è un affare a lungo termine (anche se la presenza diretta personale non è molto impegnativa), quindi è meglio non essere meschini sulla quantità. Inoltre, tutto è memorizzato meravigliosamente.

[Konstantin]

Konstantin, oh, significa non solo ragazze, ma anche ragazzi) Voglio farlo per l'esperimento. Ci sono 2 pezzi identici da 400 grammi. Ecco 1 vista sous, il secondo è solo grigliato e confronta.
Quindi esattamente le 6 in punto? O secondo la tabella? Se è 6, allora è tempo che metta i preparativi.

esattamente le 6?

Ovviamente no. Abbastanza 4 ore tenendo conto del riscaldamento. E meglio a 63 * C, il collagene rimane in una forma gelatinosa e dona succosità alla carne.

E diverse volte ho ottenuto agnello e maiale (stinco) duri secondo quelle raccomandazioni temporanee (con pollo - ok), quindi ora ho messo 6 ore.

È improbabile che il filetto mignon risulti duro.

La pace sia con voi fornai!

A proposito di confronto

Un pezzo di maiale marinato è stato tagliato in 3 parti uguali
! parte - vista su
2 in una busta da forno - in una pentola a cottura lenta a fuoco lento
3 in una pentola di terracotta \ bene, o meglio non una pentola, ma come un produttore di oche, ma non grande \ nel forno

Tutti coloro che l'hanno provato hanno concordato sul parere che il pacchetto risultasse il più delizioso

Gli avannotti si sono seccati nella pentola, sous, ovviamente, lo stesso non è male, ma il doppio del tempo

Quali erano le temperature nel multicooker e nel forno?

La pace sia con voi fornai!
Bene, lo hanno messo nel forno freddo e gradualmente hanno aggiunto il fuoco - 2 ore
E nel cartone animato, non so quale sia la temperatura di Panasonic 18

Le istruzioni per il multicooker indicano qual è la temperatura. La temperatura è un parametro importante quando si cucina la carne, ecco perché me lo chiedo.

Ho cucinato il filetto di maiale mignon.
Su-vid in staff dd1 63 gradi, 4 ore. Un pezzo di 400 grammi, spessore circa 4-5 cm.
Poi l'ha raffreddata e l'ha riscaldata sulla griglia. Non male, molto simile al pollo. Mi sembra che sia bene bere bevande fredde.
Ho tagliato il secondo pezzo da 400 grammi e l'ho grigliato. 7-10 minuti. Delizioso. Maiale, non sembra pollo) freddo, credo, non molto gustoso.
A mio marito sono piaciute entrambe le opzioni. Ho quello sulla griglia.
Sto cercando di convincermi ad acquistare un dispositivo speciale per il sous-vide e mentre sono convinto di non averne bisogno (

[Anatoly]

in una busta da forno - in una pentola a cottura lenta su stufato

Anatolye l'acqua è stata aggiunta al multicooker? O mettere in una ciotola asciutta in una borsa? Voglio anche provare a farlo.

Ho un sous-vid, sono molto soddisfatto del dispositivo!

E esteriormente mi piace così tanto Anova, ma non posso entrare nel sous-vid per acquistare questo dispositivo. Non è economico, comunque.

E chi ha fatto la crema catalana in barattoli sotto forma di sous? In un video come un barattolo, devi annegare completamente nell'acqua. L'acqua non si riverserà all'interno?

[Ella]

Ella, rilascia un collegamento a questo video, pzhlst.

[Alycha]

Alycha, tutto dipende dalla tenuta delle coperture. L'ho fatto, non ho perso. I barattoli erano piccoli barattoli di vetro per cibo in scatola con coperchi a vite. Ma sono comunque tornato al forno, ai normali stampini belli in cui ho cucinato per molti anni la crème brulée. Countryman, tali video - il mare, ad esempio:

[Larissa]

Larissa, Grazie. Ho barattoli simili, devo provare.

Grazie. Prendo la macchina e ci provo. Ordinato su ebay da hong kong.

Discussione fatta in Suvid Dream Modern SVDM-01

Dopo la produzione di petti di pollo essiccati, ho accumulato una quantità significativa da questi petti di pelli. Quindi c'era un'idea: lavorare i condimenti, metterli in una pila in un sacchetto sottovuoto e cuocere secondo il tipo di tecnologia sous.
Forse qualcuno l'ha già provato? Condividere.

[Countryman]

Countryman, sul forum ci sono ricette separate per cucinare la pelle di pollo. Ne ho subito trovati 2 improvvisati:
Se cerchi ancora una battuta, penso che ce ne saranno altre.

"Cinghiale" in pelle di pollo (Multi-forno GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Chips Di Pelle Di Pollo Fritto (Snack Alla Birra) (Tumanchik)

una quantità significativa da questi seni di pelli.

Cuocere la gelatina di pollo, + gambe, + cosce, + gambe =
Oppure macina la salsiccia in carne macinata.

[Konstantin]

Konstantin, oltre a queste ricette, mi piaceva tagliare finemente la pelle nel prosciutto tritato. le proporzioni della pelle da mezzo petto pieno alla carne macinata per prosciutto completamente preparata in un prosciutto è da kg a 1,2, a seconda del modello.

Grazie ragazze. Voglio ancora provare sous vide per le pelli di pollo.

Hai bisogno di aiuto dal pubblico!
Oggi farò i petti di pollo sous-vide. Allora voglio congelarne la metà. Ho capito bene, ecco come devi fare:
raffreddare la carne preparata, aprire la busta, scolare il liquido, confezionarla in una nuova busta e nel congelatore?

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, faccio raffreddare la carne preparata, senza aprire la confezione la metto in frigorifero per un giorno. Il giorno dopo, apro il sacchetto, asciugo la carne con un tovagliolo di carta. La taglio a pezzi, la metto in un sacchetto pulito, la sfogo e la metto nel congelatore.

[Lera-7]

Lera-7, grazie, Sveta, ho capito!

[Konstantin]

Voglio ancora provare sous vide per le pelli di pollo.

Konstantin, e cosa è successo? più precisamente, cosa è successo?
Tatyana, e in linea di principio, prima cuocere e poi congelare? mot al contrario? marinare bene

ma in linea di principio prima cuocere e poi congelare? mot al contrario? marinare bene

Irishka, volevo cucinare la pasta con carne e formaggio, ma non c'era carne. Quindi ho pensato che fosse necessario congelare il ready-made (in caso di mancanza di tempo per la cottura, aiuterà). In qualche modo, a parte gli gnocchi e gli gnocchi, non ho tenuto prima i semilavorati

Quindi ho pensato che fosse necessario congelare il ready-made (in caso di mancanza di tempo per la cottura, aiuterà).

Ho provato in diversi modi. ma ha optato per questa opzione. carne (pur parlando di polpa) la compro per principio "appena la ricevo". quindi il prezzo + qualità. poi rema più che posso, o meglio, quanto mi tirano le mani, mi tengono le gambe e mi concedono il portafoglio. dal momento che la famiglia mangiatore di carne maschio + lo studente tira fuori molto.
inizialmente cucino tutto quello che posso cucinare subito: gnocchi o salsicce, salsiccia, carne secca, spezzatino.
se non hai abbastanza tempo o hai afferrato molto, allora
parte in carne macinata (io la giro completamente, la riempio e la ghiaccio in piccole porzioni solo in sacchetti senza suvid).
Lascio qualcosa in porzioni intere. Li aspiro in tre modi: 1. Senza niente. solo bei pezzi di carne di diverse dimensioni. ma nel vuoto. poi non si seccano se congelati e non sono molto bagnati dopo lo scongelamento.
2. Marinatura nella tua marinata preferita. Adoro cucinare questi pezzi usando questo metodo, a quella temperatura e per quel tempo.

Lonza di maiale sottovuoto (Caso SV 1000) (domovoyx)

poi lo tiro fuori nella padella e sotto la griglia a gas, in modo che diventi marrone. la carne è la più morbida.
3. Solo sale + pepe nero + pimento. questo è per gli affari: insalate o come continuazione di qualcosa, ad esempio, che tipo di filo di marinata interessante inventare.
Firmo i pacchi. anche se ... sto mentendo, non firmo più. sono conservati su scaffali diversi.

alcuni vengono subito marinati per il prosciutto. Lo taglio di conseguenza, lo pesano nella massa richiesta sotto il prosciutto, lo cospargo di spezie e lo aspiro. Mi congelo.

Ne cucino un po 'con le salsicce ..

Salsicce senza sale nitrito e budello (la mia opzione) (Tumanchik)

Aspiro e congelo.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, grazie per le informazioni necessarie! Userò sicuramente il tuo consiglio!

Constantine, e cosa è successo? più precisamente, cosa è successo?

Finora, le mie mani non l'hanno ancora raggiunto. Sorsero problemi di salute. Inoltre, questo scatto freddo è inaspettato. Dovevo correre trascurato alla dacia, era, per organizzare l'approvvigionamento idrico primaverile "autunnale". Tuttavia, è comunque riuscito a congelarsi. Sono arrivato in ritardo di circa 12 ore.
Quindi, per ora, metti da parte questo caso. Caricherò uno dei pacchetti nel prossimo super kit.

E io ho una domanda. Oggi ho caricato la lonza di maiale sotto salatura a secco e successiva sottovuoto.
E qualcosa che non mi è piaciuto, che lo strato di grasso è spesso. Lo prendo e lo taglio.
Si è rivelato essere un pezzo piatto sottile da un centimetro e sotto.Circa 100 grammi.
Bene, non sprecare lo stesso bene!
L'ho cosparso con la stessa miscela di nitriti, peperoni ed erbe aromatiche, l'ho adagiato con l'aglio e ho arrotolato una specie di rotolo.
L'ho sottovuoto, come la carne. La carne verrà salata per 4-5 giorni in frigorifero e passata sottovuoto

E mise la pancetta accanto a sé in frigorifero.
Domanda: quindi assaporare lo strutto, oppure tenerlo più a lungo e ottenere solo strutto salato?
Non ho mai salato la pancetta, a dire il vero ...

Domanda: quindi assaporare lo strutto, oppure tenerlo più a lungo e ottenere solo strutto salato?

e cosa vuoi ottenere uscendo? strutto salato o un piatto pronto per altre ricette?

prodotto semilavorato per altre ricette?

Non riesco nemmeno a immaginare come sia.
Piuttosto, è solo pancetta salata.

Non riesco nemmeno a immaginare come sia.
Piuttosto, è solo pancetta salata.

poi sale il giorno. 100 grammi non sono sufficienti.
se la ricetta direttamente per la salatura interessa - c'è tale

Finora, le mie mani non l'hanno ancora raggiunto. Sorsero problemi di salute. Inoltre, questo scatto freddo è inaspettato. Dovevo correre trascurato alla dacia, era, per organizzare l'approvvigionamento idrico primaverile "autunnale". Tuttavia, è comunque riuscito a congelarsi. Sono arrivato in ritardo di circa 12 ore.
Quindi, per ora, metti da parte questo caso. Caricherò nel prossimo super kit uno dei pacchetti.

In generale, ho fatto queste pelli di pollo dopo Su Vid. Disporli con foglie fresche di aglio orsino appena strisciato. Quindi lo arrotolò in un doppio tubo e lo cosparse sopra.

Ho lavorato un totale di sei pelli rimosse dal petto di pollo (le ho tolte dalla scorta), le ho chiuse in un sacchetto e le ho cotte per 8 ore a 65 ° C nella stessa acqua con la pancetta di maiale. In un pacchetto separato, essno.
Ha funzionato bene. Il grasso rimbalzò un po ', si sciolse, ma comunque buono.

Dopo la cottura e il raffreddamento, grattate il grasso in una padella antiaderente.

Ho lavorato il pezzo estratto dalla confezione con un asciugacapelli tecnico a 350C. Ci sono voluti 15 minuti in più rispetto al maiale.
E poi il monolite di pelle ben afferrato viene facilmente tagliato in foglie sottili e nei suoi panini.


In generale, i risultati dell'esperimento sono approvati. E ha delineato gli emendamenti.