Solo grasso

Solo grasso

Categoria: Piatti di carne

Cucina: ucraino

ingredienti
Strutto fresco
Sale fino o grosso
Acqua pulita filtrata
Per le spezie
Pepe nero
Pepe di Giamaica
Pepe bianco
foglia d'alloro
Cumino
Zira
Coriandolo
Senape in polvere
sale
zucchero
Granuli di aglio essiccato
Aglio fresco

Metodo di cottura

• Inizialmente, sbucciare il grasso dai luoghi "brutti", lavare e grattare la pelle con un coltello.
• 
• Versate l'acqua tiepida in una padella smaltata (non calda, solo per sciogliere il sale). L'acqua può essere bollita o semplicemente filtrata.
• Salate, mescolando l'acqua, finché non smette di dissolversi. Cioè, precipiterà. Procurati una soluzione satura. Prenditi il ​​tuo tempo, devi mescolare per alcuni minuti dopo che si è formato il precipitato. L'acqua dovrebbe raffreddarsi.
• Immergere il grasso in acqua, con la pelle rivolta verso l'alto. Il grasso dovrebbe galleggiare liberamente nell'acqua. Nessun carico necessario. Se hai più pezzi, mettili anche sopra. Ma non consiglio più di due strati. Meglio allora mettere il grasso di lato. Metti la pentola dove sarà in un luogo freddo, ma non ghiacciato. In estate lo metto in frigorifero, in inverno (non in caso di forte gelo) sul balcone. Il tempo di permanenza del lardo nella salamoia è determinato dal suo spessore e dalla presenza di intercalari. Il lardo da essere in salamoia diventa solo più saporito, la pelle è più morbida. Solo la carne, cioè i suoi strati, può essere troppo salata. Pertanto, più spesso è l'intercalare, maggiore è il rischio di eccesso di sale.
• Il grasso sottile senza strati di carne e pelle sarà pronto in un giorno, ma è meglio lasciarlo salare per tre giorni. Il gusto vincerà.
• Strutto di medio spessore con sottili strati di carne lasciate riposare dai 3 ai 5 giorni.
• Lo strutto denso viene salato per una settimana.
• Di recente ho messo lo strutto per 5 giorni, indipendentemente dallo spessore. Anche se la carne è troppo salata, dopo il raffreddamento è solo piccante.
• Quando il tempo di salatura è scaduto. Togliere la pancetta e metterla sulla griglia ad asciugare un po 'all'aria. Uso le griglie per airfryer.
• 
• Il tempo di asciugatura dipende anche dallo spessore. In media, questo è 1-3 ore.
• 
• 
• In questo momento, preparo le spezie. Non compro miscele, ma preferisco collezionarmi.
• 
• È una questione di gusti per tutti. Vedere i suggerimenti di seguito.
• Ora spremo l'aglio fresco su un vassoio, aggiungo le spezie in polvere, il sale e lo zucchero. Macino grandi spezie in un mulino allo stato di piccole particelle (ma questa è una questione di gusti).
• La miscela macinata è anche su un vassoio. Strofino insieme la miscela risultante con un cucchiaio.
• 
• Quindi strofino accuratamente ogni pezzo di pancetta con le spezie.
• 
• 
• E di nuovo marinare sulla griglia per altre 1-2 ore.
• Quindi puoi piegarlo nella stessa padella (pulita e asciutta), mettendo un panno di cotone sul fondo in modo che penda sui bordi.
• Quindi avvolgere i bordi sulla pancetta e coprire con un coperchio. Conservare in un luogo fresco. Oppure lo metto in sacchetti di plastica e nel congelatore. Ora il grasso dovrebbe maturare per un altro giorno.
• Lo metto sempre nel congelatore.

Nota

Alcuni suggerimenti:
1. La foglia di alloro macinata dona, oltre all'aroma, anche l'amaro, quindi non lasciatevi prendere la mano.
2. Prima di aggiungere il cumino, annusarlo. Ha un aroma forte, può oscurare tutti gli odori. Se non ti piace molto, è meglio non usarlo o aggiungerne un po '.
3. Noce moscata, prendi un pezzetto. Può anche dominare gli odori.
4. Senape in polvere, lo zucchero è preso non più di mezzo cucchiaino senza diapositiva.
5. Prendo l'aglio sia macinato che fresco, ma non è necessario.
6. Al personale di mio marito è piaciuto molto quando ho aggiunto bacche di ginepro schiacciate alla spezia.
Conservo a lungo il prodotto finito nel congelatore in un sacchetto di plastica.

Questa ricetta è stata salata da mia madre, sua madre e sua madre…. Non so nemmeno da dove provenga questa ricetta.Grazie a questa salatura, la pancetta è sempre morbida, la pelle è gustosa, è bene darla a bambini molto piccoli (anche tenendo conto delle spezie - le ho solo tagliate). Grazie a questa ricetta, vengo sempre tenuto in grande considerazione dai miei collaboratori e da mio marito, visto che nei nostri luoghi di lavoro c'è sempre lo strutto nei frigoriferi. Questo è uno spuntino e uno spuntino meravigliosi.

Non ancora irrilevante! Alcuni dei pezzi che esteriormente non mi sono piaciuti li mando al tritacarne insieme all'aglio fresco

e solo allora aggiungi le spezie.

L'ho messo in barattoli di plastica e nel congelatore.
Va alle zuppe per il pane, le patate sono ben farcite e al forno.
Provalo.

Uso lo stesso principio per inumidire il filetto, il collo e solo i pezzi di maiale. Sale 3-5 giorni. Dopo il decapaggio, è necessario avvolgerlo strettamente in uno strato di garza e legarlo con un filo o un laccio emostatico. Quindi in frigorifero di nuovo sulla gratella e girare per la prima settimana. È pronta tra una settimana. Ma il bendato può rimanere in frigorifero per circa un mese. A poco a poco si asciuga, matura e diventa più gustoso.

La storia del lardo

Salatura di carne, pancetta, prosciutto

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Una ricetta semplice e interessante, consigli dettagliati; lo strutto, credo, è buonissimo (anche macinato). Grazie, salerò in questo modo.

Una ricetta semplice e interessante, consigli dettagliati; lardo, credo, delizioso (anche macinato). Grazie, salerò in questo modo.

Grazie, è bello condividere la tua esperienza. Come davvero non è venuto in mente di mettere sul sito. Ma tutti hanno molte di queste ricette e piatti caldi.

Irishechka! E dimmi, per favore, e la pancetta, che passi nel tritacarne, è già pronta, cioè salata, giusto? Non lo strofini con le spezie, ma lo macini con l'aglio e nel congelatore? Ho capito bene?

Irishechka! E dimmi, per favore, e la pancetta che passi al tritacarne è già pronta, cioè salata, vero? Non lo strofini con le spezie, ma lo macini con l'aglio e nel congelatore? Ho capito bene?

Giusto. Quando sbuccio lo strutto fresco, si salano anche le guarnizioni in acqua, e poi in un tritacarne. Ho provato a riempirlo di sale crudo, non quello.

Irishechka! E dimmi, per favore, e la pancetta, che passi nel tritacarne, è già pronta, cioè salata, giusto? Non lo strofini con le spezie, ma lo macini con l'aglio e nel congelatore? Ho capito bene?

Questo è il tuo piacevole appello ..... Grazie.

Giusto. Quando sbuccio lo strutto fresco, si salano anche le guarnizioni in acqua, e poi in un tritacarne. Ho provato a riempirlo di sale crudo, non quello.

È molto gustoso masticare un panino con una pancetta così attorcigliata ... mmmmm ... Lo voglio davvero

È molto gustoso masticare un panino con una pancetta così attorcigliata ... mmmmm ... Lo voglio davvero

E i miei impazziscono con la zuppa calda, soprattutto il borschik. E sbucciate anche le patate, tagliatele a metà, piegate un po 'la metà e cuocete lì il salko. mmmmm

Questo è il tuo piacevole appello ..... Grazie.

E questo mi fa schifo, irlandese! Perché ero terribilmente interessato alla ricetta e quando comincerò a fare questo lardo, vado a scavare un po 'di più per te! Può? E andiamo "Tu" se non ti dispiace.

Oh, quanto interessante! Lo proverò sicuramente dopo Natale. Ho cercato qualcosa del genere per molto tempo, la versione terrestre mi piace ancora di più, la adoro. Ma tra i miei amici nessuno cucina così, ordino solo in un ristorante di buona cucina ucraina.

E questo mi fa schifo, irlandese! Perché ero terribilmente interessato alla ricetta e quando comincerò a fare questo lardo, vado a scavare un po 'di più per te! Può? E andiamo "Tu" se non ti dispiace.

Dai, non una domanda = risponderò ovviamente. Inoltre, non ci sono proporzioni. E questo è sempre un po 'timido.

Aaaaaa! Ragazze, mi prendi in giro? Ora un panino con pancetta arrotolata, ora un borschik e, mia madre, patate al forno! Sono appena caduto dal tavolo come una sanguisuga e ho voglia di mangiare di nuovo! Mio marito ed io siamo accesi del bacon. Sembra che siano nati e cresciuti in Ucraina e non in Uzbekistan. Non gli ho nemmeno mostrato la foto con il lardo di Irishkin, in modo che non svenisse. Ha appena detto di aver trovato la ricetta. Risposta: - "Domani seppellisco la pancetta!"

Aaaaaa! Ragazze, mi prendi in giro? Ora un panino con pancetta arrotolata, ora un borschik e, mia madre, patate al forno! Sono appena caduto dal tavolo come una sanguisuga e ho voglia di mangiare di nuovo! Mio marito ed io siamo accesi del bacon. Sembra che siano nati e cresciuti in Ucraina e non in Uzbekistan. Non gli ho nemmeno mostrato la foto con il lardo di Irishkin, in modo che non svenisse. Ha appena detto di aver trovato la ricetta. Risposta: - "Domani seppellisco la pancetta!"

Sai come scegliere lo strutto?

Sai come scegliere lo strutto?

Esiste una sorta di rituale speciale con il tam-tam? Sono etero e non so cosa dire. Probabilmente non posso, visto che me lo chiedi. Ma ti sarò grato se puoi dirmi come sceglierlo correttamente. Ho appena notato che sei di Minsk. E qui stiamo asciugando sulla pancetta bielorussa, ed è nella salamoia preparata. Ma è così costoso che ti prendi solo la testa. E ora ho una reale opportunità di imparare da Minchanka, sua madre e sua nonna. Solo un regalo di qualche tipo! Quindi ascolterò volentieri tutti i tuoi consigli, irlandese!

Che bei kusmanchik! Grazie per i dettagli sulla salatura, aspetto anche i dettagli sulla scelta

Esiste una sorta di rituale speciale con il tam-tam? Sono etero e non so cosa dire. Probabilmente non posso, visto che me lo chiedi. Ma ti sarò grato se puoi dirmi come sceglierlo correttamente. Ho appena notato che sei di Minsk. E qui stiamo asciugando sulla pancetta bielorussa, ed è nella salamoia preparata. Ma è così costoso che ti prendi solo la testa. E ora ho una reale opportunità di imparare da Minchanka, sua madre e sua nonna. Solo un regalo di qualche tipo! Quindi ascolterò volentieri tutti i tuoi consigli, irlandese!

Sì Minchanki, ma mio nonno ha radici ucraine. E mio marito è ucraino. Ma la ricetta è bielorussa, puoi starne certo. Puoi parlare a lungo di come scegliere il grasso, ma è difficile bussare ai tasti. La cosa principale è non comprare una pancia, una schiena o un fianco è meglio. Ma qualsiasi collegamento può essere fatto.

[scegli lo strutto]

Sai come scegliere lo strutto?

Irina, grazie per la ricetta. Sembra che faccio tutto così, ma faccio sempre bollire la salamoia e la raffreddo, magari la cucino invano.
Allora cosa è giusto scegli lo strutto?

Sì Minchanki, ma mio nonno ha radici ucraine. E mio marito è ucraino. Ma la ricetta è bielorussa, puoi starne certo. Puoi parlare a lungo di come scegliere il grasso, ma è difficile bussare ai tasti. La cosa principale è non comprare una pancia, una schiena o un fianco è meglio. Ma qualsiasi collegamento può essere fatto.

Ebbene no, Irishenka! Adesso non mi allontanerai da me! Come potrei definire la pancia senza di te adesso? Sembra diverso in qualche modo? Ora sono terribilmente interessato a tutta la faccenda!

[scegli lo strutto]

Irina, grazie per la ricetta. Sembra che faccio tutto così, ma faccio sempre bollire la salamoia e la faccio raffreddare, magari la cucino invano.
Allora cosa è giusto scegli lo strutto?

Cosa significa salamoia?

Ebbene no, Irishenka! Adesso non mi allontanerai da me! Come potrei definire la pancia senza di te adesso? Sembra diverso in qualche modo? Ora sono terribilmente interessato a tutta la faccenda!

Ragazze, voglio solo avvertirvi: questo è il mio IMHO, poiché è molto difficile da descrivere a parole. Se stessimo parlando, e non mandando messaggi, mi capiresti più velocemente. Il ventre è sempre di aspetto non uniforme, ma come stratificato in strati. Lo strutto salato corretto è come un rettangolo tagliato dritto. Anche con gli strati. E ovviamente sull'addome si vedono, scusate, le papille degli orecchioni.Ma PER BROWNING E TROUSHKO sarà perfetto.

Ragazze, voglio solo avvertirvi: questo è il mio IMHO, poiché è molto difficile da descrivere a parole. Se stessimo parlando, e non mandando messaggi, mi capiresti più velocemente. Il ventre non è sempre di aspetto omogeneo, ma come stratificato in strati. Lo strutto salato corretto è come un rettangolo tagliato dritto. Anche con gli strati. E ovviamente sull'addome si vedono, scusate, le papille degli orecchioni. Ma PER BROWNING E TROUSHKO sarà perfetto.

E, grazie, ho pensato approssimativamente alla pancia. Bene, ora tocca a poco - comprare pancetta, DI PIÙ !!!

Cosa significa salamoia?

Tuzluk è una soluzione salina concentrata, acqua + sale, cuocere per almeno 15 minuti. Abbiamo salato il caviale rosso in Chukotka con questa soluzione.

E, grazie, ho pensato approssimativamente alla pancia. Bene, ora tocca a poco - comprare pancetta, DI PIÙ !!!

Avanti per pancetta e pancetta !!!! Con senape, adjichka, cetrioli e vodka !!!

Se non indovini con la scelta, avvolgi il salko in una busta da forno e tienilo per 40 minuti in una pentola a cottura lenta. Ci sarà un tale buonissimo!

Tuzluk è una soluzione salina concentrata, acqua + sale, cuocere per almeno 15 minuti. Abbiamo salato il caviale rosso in Chukotka con questa soluzione.

Scusa per non essere stato istruito. Prima prendevo sempre acqua bollente fredda a temperatura ambiente. E ora abbiamo un sistema di filtraggio dell'acqua installato, quindi prendo solo l'acqua dal filtro: è fredda, ma non ghiacciata. Lo mescolo energicamente con un cucchiaio e verso il sale fino. Si dissolve rapidamente fino a un certo punto. Quindi precipita. E ho sempre ricoperto il caviale di sale, ma è possibile altrimenti?

... E ho sempre ricoperto il caviale di sale, ma è possibile altrimenti?

Il caviale di salmone viene salato in salamoia e il caviale di carpa e luccio viene cosparso di sale.

[Ira,]

Ira, che bello!!! Grasso fantastico! Sì, anche con un tritacarne, puoi, e poi con le patate e tutto il resto ... Ricetta fantastica! GRAZIE!!!

Il grasso dovrebbe essere chiamato "solo un debole".

[Ira,]

Ira, che bello!!! Grasso fantastico! Sì, anche con un tritacarne, puoi, e poi con le patate e tutto il resto ... Ricetta fantastica! GRAZIE!!!

Grazie, felice di accontentare

Irlandese, di notte ho trovato nel congelatore un bel pezzetto di petto con piccoli strati di carne. Ho deciso di sperimentarlo. Sai dire almeno una quantità approssimativa di sale per litro d'acqua?

Irlandese, di notte ho trovato nel congelatore un bel pezzetto di petto con piccoli strati di carne. Ho deciso di sperimentarlo. Sai dire almeno una quantità approssimativa di sale per litro d'acqua?

Lenochka, quando non pensava nemmeno al fatto che tali ricette fossero esposte qui, quindi non si accorse della norma. Ma puoi farlo adesso? Prendi acqua bollente fredda o acqua filtrata. Il freddo non significa gelido. Mescolare l'acqua con un cucchiaio come una tromba d'aria e versare il sale fino dalla confezione. Si dissolverà fino a un certo punto. Quindi precipita. Questo è ciò che significa fermarsi.

Lenochka, quando non pensava nemmeno al fatto che tali ricette fossero esposte qui, quindi non si accorse della norma. Ma puoi farlo adesso? Prendi acqua bollente fredda o acqua filtrata. Il freddo non significa gelido. Mescolare l'acqua con un cucchiaio come una tromba d'aria e versare il sale fino dalla confezione. Si dissolverà fino a un certo punto. Quindi precipita. Questo è ciò che significa fermarsi.

Aha! Quindi hanno deciso di sperimentare su di me, giusto? Eh! Ok, vado a lavorare come topo da laboratorio!

Aha! Quindi hanno deciso di sperimentare su di me, giusto? Eh! Ok, vado a lavorare come topo da laboratorio!

Cosa sei, solo un assistente di laboratorio!

Ancora un paio di domande e mi sbarazzerò di te, irlandese! 1) Ho un pezzo di 4 cm di spessore, quanto tempo ci vorrà per la salatura? 2) Hai scritto che d'estate lo metti in frigorifero sulla salatura, vuol dire che sta salando normalmente anche in frigorifero? È solo che il mio appartamento è caldo, ma non c'è il balcone. Dove mettere qualcosa? Con una soluzione salina così forte, mi sembra che non succederà nulla alla pancetta anche a temperatura ambiente. Come pensi?

Ancora un paio di domande e mi sbarazzerò di te, irlandese! 1) Ho un pezzo di 4 cm di spessore, quanto tempo ci vorrà per la salatura? 2) Hai scritto che d'estate lo metti in frigorifero sulla salatura, vuol dire che sta salando normalmente anche in frigorifero? È solo che il mio appartamento è caldo, ma non c'è il balcone. Dove mettere qualcosa? Con una soluzione salina così forte, mi sembra che non succederà nulla alla pancetta anche a temperatura ambiente. Come pensi?

Le dimensioni di una giornata sono abbastanza sufficienti per la vostra signora. Mettilo da parte, dove nessuno lo disturberà per un giorno. Hai individuato la norma?

Le dimensioni di una giornata sono abbastanza sufficienti per la vostra signora. Mettilo da parte, dove nessuno lo disturberà per un giorno. Hai individuato la norma?

Grazie! Bene, ho saltato le mie dimensioni per ingrassare! Annulla l'iscrizione più tardi.

Hai individuato la norma?

Non ancora. Quando avrei tempo? Sono stato impegnato per tutto questo tempo - sono arrivato fino in fondo a te. Sto scappando per individuare!

Significativo così! Se ho capito tutto correttamente, il sale dovrebbe essere aggiunto fino a quando non vuole dissolversi. Quindi, il 17 ° cucchiaio non voleva dissolversi completamente e diversi cristalli rimanevano in rotazione sul fondo. Riepilogo: il rapporto tra sale e acqua è compreso tra 1 e 5. Cioè, un bicchiere di sale è andato a 5 bicchieri d'acqua. La miscela, ovviamente, è termonucleare, ma la pancetta si prepara molto velocemente. Giusto, Irishkin? Ho appena guardato su Internet, le persone cucinano in modi diversi. E se viene aggiunto meno sale, il lardo viene salato da 3 giorni a una settimana. Bene, domani vedrò cosa ho fatto. Annulla l'iscrizione più tardi.

Significativo così! Se ho capito tutto correttamente, il sale dovrebbe essere aggiunto fino a quando non vuole dissolversi. Quindi, il 17 ° cucchiaio non voleva dissolversi completamente e diversi cristalli rimanevano in rotazione sul fondo. Riepilogo: il rapporto tra sale e acqua è compreso tra 1 e 5. Cioè, un bicchiere di sale è andato a 5 bicchieri d'acqua. La miscela, ovviamente, è termonucleare, ma la pancetta si prepara molto velocemente. Giusto, Irishkin? Ho appena guardato su Internet, le persone cucinano in modi diversi. E se viene aggiunto meno sale, il lardo viene salato da 3 giorni a una settimana. Bene, domani vedrò cosa ho fatto. Annulla l'iscrizione più tardi.

Ben fatto, ne mangio sempre una discreta manciata sui lieviti. Hai abbastanza grasso magro, quindi non ha senso per più di un giorno.

Ben fatto, ne mangio sempre una discreta manciata sui lieviti. Hai abbastanza grasso magro, quindi non ha senso per più di un giorno.

Sì, lo pensavo, irlandese. Vedrò cosa succede. Sono tutto in attesa ora!

Sì, lo pensavo, irlandese. Vedrò cosa succede. Sono tutto in attesa ora!

Lena, qui ho ricordato come una mia amica, quando ho salato per la prima volta la pancetta secondo questa ricetta, ha deciso di cambiare un po ', mettendo la pancetta sotto il carico e coprendo la padella con un coperchio ermetico, quasi ermetico. Di conseguenza, la pancetta "soffocata". Si è rivelato delizioso, ma l'odore marcio non è stato ucciso da nessuna spezia. Quindi tieni a mente.

Lena, qui ho ricordato come una mia amica, quando ho salato per la prima volta la pancetta secondo questa ricetta, ha deciso di cambiare un po ', mettendo la pancetta sotto il carico e coprendo la padella con un coperchio ermetico, quasi ermetico. Di conseguenza, la pancetta "soffocata". Si è rivelato delizioso, ma l'odore marcio non è stato ucciso da nessuna spezia. Quindi tieni a mente.

Sì, irlandese! Come mi sentivo, non ha iniziato a coprire strettamente. Un normale coperchio con un buco, da una casseruola. Il ragionamento dopotutto ha funzionato! Tè, non sposato per la prima volta!

Sì, irlandese! Come mi sentivo, non ha iniziato a coprire strettamente.Coperchio normale con un foro dalla padella. Il ragionamento dopotutto ha funzionato! Tè, non è la prima volta che si è sposato!

Ben fatto, altrimenti sono preoccupato qui.

Il grasso dovrebbe essere chiamato "solo un debole".

grazie, felice di accontentarti

Bene, in generale, l'ho tirato fuori dalla salamoia, irlandese! Dopo un paio d'ore, lo spargerò. Sai, sembra carino e ha un profumo delizioso, pancetta salata dritta, stordito!

Bene, in generale, l'ho tirato fuori dalla salamoia, irlandese! Dopo un paio d'ore, lo spargerò. Sai, sembra carino e ha un profumo delizioso, pancetta salata dritta, stordito!

Beh, sei semplicemente fantastico !!!! lascialo riposare e asciugare ora. trova quale griglia e girala un paio di volte nel processo. non asciugare con un asciugamano.

Beh, sei semplicemente fantastico !!!! lascialo riposare e asciugare ora. trova quale griglia e girala un paio di volte nel processo. non asciugare con un asciugamano.

Sì, si trova sulla griglia - si asciuga! Stiamo aspettando, signore!

Irishkin, ay! E perché aggiungere zucchero e sale al burro? E lope? Un pizzico?

Oh voi mamme, tenetemi sette! Addio dieta, a presto!

Oh voi mamme, tenetemi sette! Addio dieta, a presto!

Mi scusi, non lo farò più ... VOLONTÀ ... VOLERÀ ... VOLER ... B UDU

Irishkin, ay! E perché aggiungere zucchero e sale al burro? E lope? Un pizzico?

Aggiungo un pizzico alla volta.