Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

A scapito del sale nitrito, ho spiegato che non c'era bisogno di aggiungerlo.
Ma se fai una tavola fredda per uno spuntino, allora devi aggiungere, forse tale carne può essere conservata a lungo, non facciamo prosciutto tutti i giorni, ma una volta cotto e lo mangiamo fino a quando non è finito, e questo è non 1 giorno, ma forse 7 giorni.

E se cucini carne per mangiarla subito, il nitrito non è affatto necessario.

[Larissa]

Non aggiungo mai nitriti a meno che non intenda inviare prodotti a base di carne sottovuoto per la conservazione a lungo termine! Qual e il punto? Quando si mangia cotto nel prossimo futuro, il botulismo non è minacciato. Solo per il colore? Anche se a piccole dosi è innocuo, ma cosa succede se non è necessario nutrire i nostri organismi con esso? E anche gli inventori professionisti di sous vide consigliano di farlo.

Larissa, forse hai ragione da qualche parte, ma ...

Il Clostridium botulinum è un batterio che produce tossine pericolose (tossine botuliniche) in condizioni di scarsa ossigeno.
Le tossine botuliniche sono tra le sostanze più potenti conosciute fino ad oggi. azione letale.
Le tossine botuliniche bloccano le funzioni nervose e possono portare a paralisi respiratoria e muscolare.
Il botulismo umano, causato dal consumo di alimenti contaminati, è una malattia rara ma potenzialmente fatale se non tempestivamente diagnosticata e trattata con antitossina.
Il botulismo di origine alimentare è spesso causato dal consumo di cibi che non sono stati adeguatamente elaborati. Quando si cucinano cibi in scatola o fermentati a casa, è necessario prendere precauzioni speciali.
Panoramica

Il botulismo umano è una malattia grave, potenzialmente fatale, ma relativamente rara. È un'intossicazione, solitamente causata dal consumo di neurotossine altamente attive negli alimenti contaminati. Il botulismo non si diffonde da persona a persona.

Il Clostridium botulinum produce spore, resistente alle alte temperature e diffuso nell'ambiente. In assenza di ossigeno, queste spore germinano, sviluppare e iniziare a rilasciare tossine. Esistono sette diverse forme di tossina botulinica, dal tipo A al G. Quattro di esse (tipi A, B, E e in rari casi F) causano il botulismo umano. I tipi C, D ed E causano malattie nei mammiferi, negli uccelli e nei pesci.

Le tossine botuliniche entrano nel corpo attraverso il consumo di alimenti trasformati in modo improprio in cui i batteri o le spore sopravvivono e producono tossine. La causa principale del botulismo è l'intossicazione alimentare, ma può essere causata da infezioni intestinali nei neonati, infezioni delle ferite e inalazione.

Con Su-vid, le temperature sono basse (relativamente). L'ossigeno è assente (praticamente) Le condizioni più ideali per lo sviluppo del botulismo.
Il botulismo NON si sviluppa con la conservazione, ma con la cottura.
Cioè, abbiamo una scelta. Mangia carne con aggiunta di nitriti, nella quantità consentita e sicura per il corpo (stabilito da molti studi), o hai la possibilità di sperimentare l'effetto delle tossine mortali del botulismo. In linea di principio, ognuno è il suo "padrone - maestro".
È solo che scelgo una piccola quantità (consentita da molte istruzioni e regole) di nitrito e non la possibilità di sperimentare gli effetti del botulismo.
Non discuto con nessuno. Sto solo spiegando la mia scelta.

[aleck]

aleck, So tutto del botulismo, lo ha creato lei stessa tema... Pertanto, sto dicendo che in assenza della necessità di una conservazione a lungo termine in assenza di ossigeno, il nitrito non è necessario.In caso di riscaldamento insufficiente, infatti, le spore non muoiono, ma possono "germinare" e trasformarsi in veleno solo dopo una lunga conservazione in assenza di ossigeno.

[Maria]

A scapito del sale nitrito, ho spiegato che non c'era bisogno di aggiungerlo.
Ma se fai una tavola fredda per uno spuntino, allora devi aggiungere, forse tale carne può essere conservata a lungo, non facciamo prosciutto tutti i giorni, ma una volta cotto e lo mangiamo fino a quando non è finito, e questo è non 1 giorno, ma forse 7 giorni.

E se cucini carne per mangiarla subito, il nitrito non è affatto necessario.

Maria, ecco la parte precedente (che era sulla prima foto), è stata "allungata" per 7 giorni. Trascinato a lavorare su una fetta per un panino.
E la porzione nell'ultima foto è stata consumata in tre giorni. La corrente (ora da preparare, il "lievito" di ieri) - quindi sarà per una settimana - domani inizia la mia settimana lavorativa.

Maria, ecco la parte precedente (che era sulla prima foto), è stata "allungata" per 7 giorni. Trascinato a lavorare su una fetta per un panino.
E la porzione nell'ultima foto è stata consumata in tre giorni. La corrente (ora da preparare, il "lievito" di ieri) - quindi sarà per una settimana - domani inizia la mia settimana lavorativa.

Quindi l'aggiunta del sale nitrito è giustificata.
Solo ora lo stai facendo bene con l'esposizione

Quindi l'aggiunta del sale nitrito è giustificata.
Solo ora lo stai facendo bene con l'esposizione

Duc ... Impariamo ...

Aggiunto sabato 20 agosto 2016 22:27

Bene ... Sono state preparate due borse. In uno stinco di tacchino nell'altro maiale ... Insomma, maiale con carne, lardo e costine.

Entrambi insieme a 60 gradi hanno sentito 4 ore e 30 minuti. Freddo. Due ore in frigorifero.
Ho deciso di fare la glassa e la caramellizzazione.
Ho trovato la ricetta su Internet. Ho scelto senape al miele.
• 1 tazza di miele;
• ¼ tazza di senape in grani;
• 2 cucchiai di senape calda;
• 60 g di burro;
• sale qb.
Fatto la metà (solo la metà) porzione.
Gag: un cucchiaino di salsa di soia, erbe provenzali - un cucchiaino.
Cuocere per pochi minuti.

Pelle indefinita dello stinco ...

Facciamolo, rivestiamolo di smalto, inforniamo con un fornello a gas.:

Fatto:

Il telefono cellulare è troppo luminoso. Nella vita reale è più buio.
Così è il maiale. Ecco dopo Sous-Vid, prima di friggere. :

E poi - fritto

Entrambi i pezzi:

Tagliamo:

Maiale all'aglio. (l'aglio è diventato un po 'verde, ma non ha rovinato il gusto)

Stinco di tacchino ...
L'odore è persistentemente barbecue. Il gusto è anche barbecue. Fantastico: barbecue.

Aggiunto venerdì 26 agosto 2016 08:54

Continuazione del "destino" di quello stesso pezzo di coscia di tacchino.
Per oggi erano rimasti circa 250 ... 270 grammi (ho comunque tirato fuori il resto per i panini da lavoro).
Tagliate a pezzi di circa 3x4x5 cm, infilate su un paio di spiedini, spalmate un cucchiaio di salsa di soia + un cucchiaino di olio d'oliva, + un cucchiaino di aceto di mele. Ha spalmato i pezzi di carne con questo composto, condito con pepe nero macinato e leggermente fritto con una fiamma a gas.
Barbecue. Abaldet.
Non ci saranno foto - dopo le foto, l'argomento si ferma ...

Aggiunto venerdì 26 agosto 2016 08:54

E il "fatto in casa" del mio dispositivo (il termostato Su-Vid), con il costo di produzione inferiore a 5 dollari e un'isteresi di 0,3 gradi, non è interessato a nessuno qui?
Volevo mettermi in mostra ...

Interessato a

Alexander, stai vendendo? Acquistare.

[sonai]

Mi è vietato inserire immagini tramite link. Ci saranno alcune difficoltà con la descrizione dell'idea (è più facile descrivere l'implementazione, ecco le mie foto).

Aggiunto venerdì 26 agosto 2016 00:17

sonai, no, non vendo, ma dirò / mostrerò come farlo.

Aggiunto venerdì 26 agosto 2016 00:34

Sì, sarebbe appropriato in questo thread o no?

[Alessandro]

Alessandro, dici, mostra e poi lo scopriremo

E il "fatto in casa" del mio dispositivo (il termostato Su-Vid), con il costo di produzione inferiore a 5 dollari e un'isteresi di 0,3 gradi, non è interessato a nessuno qui?

Il nostro reggimento (nel mio, si potrebbe dire, singolare) è arrivato, molto.
Certo che lo fa.
Ce l'ho così.
Questo è stato fatto prosciutto fatto in casa, realizzato sulla base di tre anni di esperienza nell'utilizzo di "Beloboki". Dalla primavera lo uso come termostato per il look Su.

Hai sensori DS-18b20? O, ancora, le resistenze termiche sono cinesi? A mio parere, qui non è richiesta una tale precisione nel mantenere la temperatura.
Non c'è isteresi - quindi o il relè martella costantemente avanti e indietro, oppure è necessario il controllo con il metodo PID sui triac con controllo di accensione al momento del passaggio allo zero. Come l'algoritmo di Bresenham.

Il nostro reggimento (nel mio, si potrebbe dire, singolare) è arrivato, molto.

Sì. Sono arrivato (oh) (o sono arrivato? ..)

Hai sensori DS-18b20? O, ancora, le resistenze termiche sono cinesi? A mio parere, qui non è richiesta una tale precisione nel mantenere la temperatura.

Cinese. Cronotermostato programmabile W1209

Specifiche
Dimensioni: 40 x 48 x 14 mm
Campo di misura e programmazione della temperatura: -50 ° C ... 110 ° C
Precisione della misurazione: 0,1 ° C nell'intervallo da -9,9 ° C a 99,9 ° C; o 1,0 ° C al di fuori di questo intervallo
Precisione di controllo: 0,1 ° C 0,1 ° C nell'intervallo da -9,9 ° C a 99,9 ° C; o 1,0 ° C al di fuori di questo intervallo
Precisione isteresi: 0,1 ° C
Isteresi: 0,1 ... 15 ° C
Tempo di aggiornamento della lettura: 0,5 secondi
Tensione di alimentazione, V: 12 VDC
Sensore: NTC 10K 0,5%, lunghezza cavo 0,3 m, impermeabile
Corrente di carico massima: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Temperatura ambiente: -10 ... 60 ° C
Umidità ambiente: 20-85%
Consumo di corrente: 30 mA
Consumo di corrente durante il funzionamento del relè: 65 mA
Metodo di collegamento del carico: relè elettromagnetico monocanale (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (per carichi pesanti, utilizzare un contattore o un relè a stato solido di potenza superiore)

Oltre al termostato, è stata utilizzata una caldaia sommersa (per un vetro) da 500 W.
E per miscelare acqua (refrigerante) una piccola elica sull'albero (come sui modelli di nave un'elica su un albero in un tubo, è anche un "legno morto", ma ripeto - questo è solo un tipo "legno morto") guidato da un dispositivo di raffreddamento del computer senza motore a spazzole ...
Aspetto del termostato:

Vista laterale.
Ed è inserito in un secchio ovale di plastica isolato termicamente (da sotto l'aringa, però), sotto il profilo di cui è stato realizzato:

Puramente l'interno (cioè sotto la griglia), niente di particolarmente bello, ma tutto è funzionale.

Da sinistra a destra:
1) caldaia,
2) "deadwood"
3) un tubo con un sensore di temperatura.
Ebbene, la "museruola" del termostato:

Ishsho:

La scatola, come puoi vedere, è stata acquistata in un negozio di materiale elettrico (destinato all'installazione di macchine). Sembra un po 'grande, ma allo stesso tempo economico e allegro.
Qualcosa come questo.

La domanda mi tormenta.
Quando evacuo la carne, è abbastanza umida da poter aspirare il liquido quando viene evacuata. Quindi, o non sarà sufficiente senza aria, o non sarà sigillato se l'umidità penetra tra la confezione. E inoltre, puoi rovinare l'aspirapolvere.
E se l'aria non viene evacuata a sufficienza, allora ha senso prepararla utilizzando la tecnologia suvid?
Come uscire da questa situazione?

Voglio cucinare la carne in 2 settimane. Oggi la carne (manzo) è stata marinata, è impossibile pompare bene l'aria a causa dell'umidità. Apparentemente c'era aria all'interno. Lo metto in frigorifero. Non andrà male in 2 settimane? E la carne, in modo che sia marinata e la sousse sia cotta e non viziata?
Dimmelo, ti prego!

Come uscire da questa situazione?

A volte metto un tovagliolo di tessuto non tessuto (venduto in rotoli, usa e getta) tra la carne e il bordo del sacchetto. Tutta l'umidità rimane sul tovagliolo e non raggiunge il confezionatore. Se non ci sono tovaglioli a portata di mano, avvolgo la carne nella carta stagnola (senza fanatismo, avvolgo letteralmente leggermente il pezzo, lasciando le estremità per non interferire con l'evacuazione dell'aria. ...
Probabilmente puoi anche mettere la carne in un normale sacchetto (non legarla), e poi in un sacchetto per passare l'aspirapolvere, ma onestamente non so se i normali sacchetti possono essere riscaldati a 60 gradi.

A mia volta, mi interessa un'altra domanda: è possibile cuocere sous vide in un recipiente basso da un aspirapolvere?

[Natusichka]

Natusichka, ha preparato oggi tre pacchetti di fegato di manzo. Marinate in frigorifero per due giorni. Taglio molto gustoso e bello.
Prima di passare l'aspirapolvere, avvolgo il tutto in una teglia (la uso anche 2-3 volte, è facile da pulire), poi in un sacchetto e l'aspirapolvere. Sto passando l'aspirapolvere a "normale" molto strettamente. Non c'era liquido, ma dopo 48 ore c'era molto sangue dal fegato nella borsa, ma tutte le borse sono rimaste intatte. Domani ci sono 2 pacchi di prosciutto prossimi in fila, e tra tre giorni altri 3 pacchi. Lo faccio con un'esposizione diversa per confronto.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Grazie ragazze!
Cioè, nel foglio e nella manica puoi vederlo nel vuoto?!

[Natusichka]

Natusichka, può. Mi piace nella manica, non l'ho fatto al fioretto.

Cioè, nel foglio e nella manica puoi vederlo nel vuoto?!

Mi sembra che non influisca affatto sul risultato finale. Per noi due condizioni sono importanti: il vuoto e la temperatura dell'ambiente. Entrambi sono in esecuzione. Il foglio con una manica non si riscalda più dell'acqua. Bene, con tale riscaldamento, tutti questi materiali non emettono nulla, rispettivamente, non possono in alcun modo influenzare il gusto.

Sì, ok! Domani proverò ad aspirarlo in un modo nuovo. Grazie!!!

Voglio chiedere agli esperti! Se il gradino di temperatura è di 10 gradi nel mult, e devi supporre a 68 gradi, è meglio scegliere 60 o 70 gradi.
O non è affatto sous-vid, ma non ha senso?
E anche a Shteba, la temperatura non rimane esattamente quella selezionata .. scorre un po 'su e giù. È come per il sous vid giusto?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, sceglierei 70 gradi e ridurrei i tempi. Ma dipende da cosa cucinare ...

Devo chiedere agli esperti! Se il gradino di temperatura è di 10 gradi nel mult, e devi supporre a 68 gradi, è meglio scegliere 60 o 70 gradi.

Vika, dipende tutto da cosa cucinerai.

[Forum]

Cinese. Cronotermostato programmabile W1209

Il mio nome è diverso, ma le caratteristiche sono una a una, fino alle virgole nel testo. L'aspetto corrisponde esattamente a ciò che si vede nella foto. Non ho osato usare la staffetta cinese, così come non ispira fiducia nelle dimensioni. Nutro VAZ da lui. Ovviamente tiene 8 A, fari di guida. Parallelamente ai suoi contatti, una condensa antiscintilla di 0,1 microfarad 400V, in modo che non bruci quando si rompe.

Il fan è un'idea interessante. Ho un motore sincrono Warren adatto. Una volta l'ho fatto per mescolare il mosto. Ma lì la vite è grande e la velocità è bassa con molto sforzo. Dobbiamo vedere come giace nella padella. Anche se dovrei avere abbastanza flusso convettivo dalla piastrella. I sacchetti vengono posti in una casseruola da otto litri "con la lettera W". Non mi lamento del risultato, è molto attraente.
************
Uso refrigeratori nella mia dacia per fornire calore da una stufa Bulleryan alla stanza accanto. Un pezzo all'ingresso di ogni tubo = quattro in totale. E poi dall'uscita al serbatoio di riscaldamento generale e ulteriormente nel tubo corrugato.
(Questo sono già io, al mucchio.)

Per tutti i termostati lo consiglio vivamente Forum spirtogones Ho avuto molto lì, sia in termini di idee che di tecnologie.

Il fan è un'idea interessante. Ho un motore sincrono Warren adatto. Una volta l'ho fatto per mescolare il mosto. Ma lì la vite è grande e la velocità è bassa con molto sforzo. Dobbiamo vedere come giace nella padella. Anche se dovrei avere abbastanza flusso convettivo dalla piastrella. I sacchetti vengono posti in una casseruola da otto litri "con la lettera W". Non mi lamento del risultato, è molto attraente.

Ho un volume della benna "normale" di 5 litri. Ma puoi inserire un termostato in un secchio da 10 litri, assorbirà potenza / prestazioni.
La precisione del mantenimento della temperatura nell'intero volume dipende dalla ventola, poiché ho una caldaia, si può dire che il riscaldamento dà un "punto", la misurazione della temperatura nel volume ha mostrato, senza una vite, la differenza di temperatura spetta a 7 gradi (questa è acqua pura, nessun prodotto) e con una valvola - fino a 0,3 gradi di isteresi, ma non c'è differenza (ad eccezione degli stessi 0,3 gradi) la temperatura è la stessa per tutto il volume.Se la stufa si riscalda, è chiaro che il fondo si riscalda in modo uniforme, ma misurerei la differenza (sopra / sotto). E l'efficienza energetica nella mia versione è all'altezza, il riscaldamento si accende alle 12 (dodici !!! solo: wow: io stesso sono sotto shock), dopo essere entrato in modalità essno, secondi e una pausa da 1,5 minuti a 2 minuti (all'inizio la pausa è minore, mentre la carne si scalda, escursione).
L'isteresi reale dipende dalle prestazioni della vite (miscelazione), perché dopo aver spento il riscaldamento la temperatura sale per un po 'di tempo (la temperatura si misura nel flusso "freddo" in ingresso, e non in quello riscaldato), quindi, con l'isteresi impostata di 0,1 gradi. quello reale è di 0,3 gradi (questo è nell'ultima versione del "legno morto" con una vite, ci ho giocherellato molto, all'inizio era di 0,7 gradi, poi era possibile ridurlo a 0,3).
Penso che nella versione con pompa dell'acqua (ho provato la pompa dell'autolavaggio, ma ronza in modo inaccettabile), l'isteresi potrebbe essere ridotta ancora di più, grazie a una migliore miscelazione.

[bersaglio]

Sì. Tutto è più o meno uguale al mio. Ho anche misurato in punti diversi, con un sensore diverso. Su quelle fiches 18b20. In una sonda costituita da un tubo arrotolato e saldato da un'antenna telescopica (io le uso per le salsicce, mettendole al centro).
Ma per ragioni puramente generali, non vedo molto bersaglio senso di mantenere tale accuratezza.

Questo non è un rettangolo. una colonna in cui è necessario separare le frazioni con un punto di ebollizione vicino. Lì ho anche posticipato l'automazione. E anche l'unità stessa è stata trasferita in soffitta, già per il terzo anno.

Sì, e con il layout in padella, non mi va molto bene, a prima vista. Pertanto, mi sono limitato a ciò che già ho. Finora, va bene.

Ho anche misurato in punti diversi, con un sensore diverso. Su quelle fiches 18b20. In una sonda composta da un tubo arrotolato e saldato da un'antenna telescopica (io le uso per le salsicce, mettendole al centro).

Ho anche un sensore in un tubo telescopico sigillato. A proposito: per ridurre l'inerzia della misurazione della temperatura, quando si utilizza un tubo esterno, è possibile utilizzare una pasta termoconduttrice (KPT-8 ad esempio) o una colla / sigillante termoconduttrice per migliorare il contatto termico. Ho incollato il sensore all'interno del tubo al sigillante (la pasta era nel garage e la colla termoconduttrice a casa, dopo aver incollato i LED, è rimasta). La velocità di reazione del termostato a una variazione di temperatura è notevolmente aumentata.
A proposito, praticamente un "prototipo" del mio termostato "Termostato sommergibile" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09". Puoi vederlo digitando il nome nella ricerca. Non sono ammessi link esterni. Praticamente, e tra parentesi, perché prima ho creato la mia versione e poi l'ho scoperta.

Se la caldaia è galvanica, come un "soldato" di due rasoi, ma in acciaio inossidabile e non solo, assicurando il rapporto area / spazio e posizionandola verticalmente al centro del vaso, allora crea un flusso convettivo all'interno del spazio dal basso verso l'alto, può contemporaneamente sfogare. sostituire. L'unico inconveniente è che l'agitazione verrà quindi sincronizzata con il riscaldamento. E durante la pausa sarà assente.

Praticamente, e tra parentesi - perché prima ho creato la mia versione e poi l'ho scoperta.

Come una volta sono riuscito a fare la scoperta di qualcun altro nella matematica descritta qui

Se la caldaia è galvanizzata, come un "soldato" di due rasoi,

È pericoloso. Una delle piastre sarà sotto la "fase" - la tensione di rete. Perché sfidare il destino? Ebbene lui.
Ho guardato le versioni industriali / da negozio dei termostati Su-Vid, sono tutti con una pompa. Perché "reinventare la ruota"?
Quale pompa usare è un campo per la creatività. Puoi usare un cannone ad acqua da un modello di barca (o qualcosa del genere), puoi usare un getto centrifugo, da una lavavetri per auto, puoi semplicemente usare una vite, come nella mia, e per i modelli di barca, da lì puoi usane uno già pronto. Ma un po 'caro.

Questo è sì. Ho molta esperienza in queste cose.
Invece di una pompa, puoi usare un compressore per un acquario. Che fa le bolle. Ne ho uno su un generatore di fumo per il fumo freddo.

Ho molta esperienza in queste cose.

In barca? O caldaie a lame?

Prendendo in consegna la fase.
Ora saremo strettamente indicati per l'offtopico.

Invece di una pompa, puoi usare un compressore per un acquario. Che fa le bolle.

Può. si muoverà, essno. Ma il getto d'inchiostro è ancora preferibile. Ci sono pompe per acquari sommergibili. Come tollerano la temperatura - non lo so.

Io dico addio. Ieri sera sono tornato dalla dacia, e ora andrò all'ultimo pacchetto di suvid sotto la costruzione dell'asciugacapelli nella stalla a colpire.

Prendendo in consegna la fase.

Questa è una cosa pericolosa.

Non tutti possono dire dopo quello dei loro sentimenti. Per alcuni, lo dice poi il patologo. Ebbene lui.

Aggiunto sabato 27 agosto 2016 09:19

suvid sotto l'asciugacapelli nella stalla a colpire.

Non ho provato un asciugacapelli. Fritte bene?

[Natusichka]

Natusichka, per la prima volta ho acquistato uno stinco sottovuoto da Miratorg. La durata di conservazione è scritta su di esso a temperature da 0 a +4-17 giorni.
Quindi in una marinata con sale sottovuoto, puoi conservarlo tranquillamente per più di due settimane.
Adesso lo farò. Chiedo a mio marito di comprare 1,5-2 kg di filetto per prosciutto e lui ha portato 4 kg. Ha detto che sarebbe stato un peccato lasciare tale carne nel negozio. Ne mettevo metà nel congelatore. E ora marinerò tutto in una volta e allo stesso tempo confronterò il gusto.

[Countryman]

Countryman, ora si prepara una piccola porzione (per barbecue) di maiale (0,5 kg). Ho misurato il tempo di accensione / spegnimento con un cronometro.
Bella immagine.
Dopo essere entrati nella modalità, essno. 9,38 secondi acceso, 279,1 secondi di pausa. Per 4 ore (tempo medio impiegato) il riscaldamento da 0,5 kW verrà acceso per 7 minuti e 48 secondi.
0,065 kWh? Niente di niente.
O mi sbaglio?

[francevna]

francevna, E sotto quali parametri (temperatura e tempo) ti è piaciuto il suvid del fegato?

Aggiunto sabato 27 agosto 2016 12:04

A proposito, praticamente un "prototipo" del mio termostato "Termostato sommergibile" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

Sì, ho guadagnato quasi 1 chilo-dollaro con le mie mani (non l'ho speso).

[Oleg]

Oleg, ieri ho cucinato a 65 gradi 5h30min, tenendo conto del riscaldamento. Prima di allora l'ho fatto a 63 gradi.
Le prime volte l'ho cucinato senza sale e spezie, poi puoi usare il fegato in diverse insalate, rispettivamente, il gusto del fegato cambierà a seconda degli ingredienti nell'insalata.
Ho cucinato con sale e spezie, ho usato il fegato in grossi pezzi per fare il porridge di riso. A tutti è piaciuto questo porridge, anche a quelli a cui non piace.
Ieri ho cucinato il fegato usando sale nitrito e spezie, perché userò le fette per i panini e non avrò paura di conservarle in frigorifero per diversi giorni.
Mi piacciono tutti i metodi di cottura.

[Alla]

Alla, Grazie!

Non ho provato un asciugacapelli. Fritte bene?

La t massima del passaporto, a cui lavoro, è 350C. Si asciuga piuttosto che patatine fritte. Ma il grasso nella zona di riscaldamento sta bollendo. E non c'è nemmeno un accenno di carbonizzazione. Caramellizzazione piuttosto leggera come quella. Foro un pezzo con un punteruolo, lo appendo a un gancio di filo d 2 mm nella stalla e appendo un giornale sul pavimento in modo che goccioli. E lo soffio da tutti i lati. 10 minuti per pezzo. Di solito apro una bustina alla volta, il resto sottovuoto in frigorifero giacciono fino alla loro ora. E io cucino al massimo 4.
Ho un bruciatore a gas, che può anche essere montato su una bombola ed è buono, ma non ho mai provato a bruciarlo. In qualche modo non mi piace il rischio di carbonizzarsi. Accendo la sua spazzatura quando brucio anche il generatore di fumo XK nella canna. Gli ho comprato un fornello. Una cosa utile in generale.

O mi sbaglio?

Sembra tutto corretto.

[Oleg]

Olegcome è risultata la braciola non è asciutta visto che è altrimenti asciutta.

[Alla!]

Alla! Grazie mille per le preziose informazioni !!!

La t massima del passaporto, a cui lavoro, è 350C. Si asciuga piuttosto che patatine fritte. Ma il grasso nella zona di riscaldamento sta bollendo. E non c'è nemmeno un accenno di carbonizzazione. Caramellizzazione piuttosto leggera come quella.

Dovrò provare. Porta l'asciugacapelli dal garage di Toko a Nuno.
E ora il kebab è maturo ...
Collo di maiale. (0,5 kg ha fatto)
Marinata (ieri):
1) un paio di cucchiai di salsa di soia
2) zenzero (macinato essiccato) -1/4 (forse 1/3) cucchiaino
3) una miscela di peperoni (non riesco a determinare la quantità - l'ho cosparsa sopra)
4) senape in grani 1 cucchiaino.
5) sale (pizzico)
Era in salamoia alle 18 ... (con copechi).
Questa mattina l'ho preparato per vedere. 60 gradi, 3,5 ore.
Poi l'ha raffreddato / e ha aspettato nel frigorifero "dietro le quinte".
Infilato su uno spiedino, ed eccolo:

Pronto per il trattamento termico finale.

Ricoperto con la miscela:
Un cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di zucchero, un cucchiaino di aceto di mele, un cucchiaino di olio d'oliva, pepe nero e alcuni semi di senape nera.
E gelsi - qui è già fritto con un bruciatore a gas ed è pronto per la tavola:

Sì. Ce l'abbiamo già ... Ci siamo seduti lì.

Questa è una cosa pericolosa.

Uh Huh.

🔗

E ora il kebab è maturo ..

Profumamente.

Profumamente.

Giusto. L'odore è particolarmente bello. E ancora più speciale è il gusto.

Aggiunto sabato 27 agosto 2016 17:44

Uh Huh.

Si. Un'attività familiare.

Attraverso le mie due mani, in qualche modo ho incontrato la fase con zero ... Stavo riparando la TV. E il proprietario ha presentato un applique con una fase sul corpo. E lo chassis del televisore è collegato a terra tramite la treccia del cavo dell'antenna. Pannello posteriore Duc (3USCT) - strappato con radici. Involontariamente. Il ritiro è stato terribile e prolungato.

Quanto sono deliziose le tue foto.

Quando ho acquistato questo dispositivo (per molto tempo) non conoscevo questo forum, ma sono stato attratto dalla frase come puoi ottenere una bistecca meravigliosa da qualsiasi carne. Non c'è nemmeno voglia di assaggiare la bistecca (a differenza, stranamente, della carne cruda, in cui nulla ti dà fastidio), ma solo carne tenera da affettare o prosciutto ...
Purtroppo non mi è piaciuto niente. La carne si è rivelata ruvida e grigia, anche se con nitrito, il prosciutto è asciutto. Le salsicce fritte e il pesce sono buoni, ma chiaramente non abbastanza per giustificare la presenza di un così grande aggregato nell'appartamento
Cosa fare poi buttare via? O dare un'altra possibilità? Dopotutto, anche in un momento in cui nemmeno la parola suvid ci era nota, mia madre cucinava il maiale in un normale sacchetto sdraiato su un asciugamano in una casseruola. E l'ha fatto lei stessa. Nessun controllo della temperatura e vuoto sensibile, e per qualche motivo il risultato è oltre ogni lode.

[Anna]

Anna, non c'è bisogno di buttarlo via .. dare una possibilità di sicuro!
Ma sono assolutamente in disaccordo con l'affermazione secondo cui suvid trasformerà qualsiasi carne in una buona bistecca. almeno non potevo.

Quindi ho una suola che utilizza questa tecnologia, dalla stessa carne che era abbastanza commestibile in un multicooker, airfryer, forno e padella. Non riesco a capire perché è andata peggio, tutto era secondo la tabella. Ebbene, quando faccio qualcosa per la prima volta, lo appendo fino a un grammo e fino a un certo punto.È un peccato, aspetti un risultato, ma risulta completamente diverso.

[Anna67]

Anna67, Anya, maiale cotto (diverse parti della carne), petti di pollo, fegato di manzo e reni. È andato tutto molto bene. Non ho cucinato un po 'il cuore di manzo, ho dovuto stufare un po', ma il sapore è ottimo.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, ragazze, quindi non capisco perché non vi siete allenati?
Forse la carne era cattiva e ci voleva solo più tempo per cucinare. Anche qui il tempo deve essere calcolato in base alla qualità della carne.
quelli di spessore sì, ma anche quale parte, animale vecchio o no, era)