Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

[Natusichka]

Natusichka, quindi, cuociamo la carne !!

L'ho già ordinato per mio marito, devo comprarlo domani. Quale parte è meglio acquistare?

Il collo, il prosciutto, il filetto sono gustosi.
Anche il carbonato è buonissimo, in generale dipende da come si cucina)

Bene, per cucinare e mangiare a fette.

Quindi il collo o la braciola.

La carne va marinata con sale, vino bianco secco e spezie?
Hai bisogno di aspirarlo immediatamente o in una sorta di recipiente e poi metterlo in un sacchetto prima della cottura?
È sufficiente per un giorno o più?
Qualcuno ha scritto quanto sale è necessario perché non sia salato, ma anche abbastanza ... così tante informazioni che non ho il tempo di salvarle nella mia testa ...

Se marini in liquido, quindi in una ciotola separata.
Il sale ha bisogno di 18-20 grammi per 1 kg di carne.
Il tempo di decapaggio dipende dalle dimensioni del pezzo, da due a cinque giorni.

[Masinen]

Masinene domenica sera ho marinato e sottovuoto il maiale. Pensi di poterlo tenere fino a sabato? Andrà male?

No, non rovinare, solo sarà più gustoso))

Masha, mio ​​marito ha comprato un pezzo di petto e un prosciutto.
Il petto è di due pezzi, marineremo separatamente, ogni pezzo ha uno spessore di 4 cm. Qui il marito suggerisce che probabilmente è meglio tagliarlo in 4 pezzi, poiché il pezzo è lungo, ogni pezzo risulterà essere di 10-12 cm Il marito vuole salare, pepare, aggiungere un po 'di fieno greco (chaman), piselli dolci, alloro. foglia (è necessario?), un po 'di paprika, un po' di miele e senape (già pronto). Cosa è superfluo e cosa manca?
Cioè, si scopre che ci sarà la salatura a secco. Posso aspirare e refrigerare? Quanto tempo dovresti mettere in frigorifero?
E ancora ... Il marito vuole metà e metà di sale e nitriti ordinari ... È necessario e può essere così?

C'è anche un prosciutto, è con la pelle, devo tagliarlo?
Si tratta di 1 kg 300 gr in un unico pezzo, spessore 7 cm, serve tagliare un pezzo? Per le spezie, lo stesso del petto?

Quante domande ho chiesto in risposta ... Non do niente da fare a mio marito, aspetto consigli!

Il petto è di due pezzi, marineremo separatamente, ogni pezzo ha uno spessore di 4 cm Qui il marito suggerisce che probabilmente è meglio tagliarlo in 4 pezzi, poiché il pezzo è lungo, ogni pezzo sarà lungo 10-12 cm.

Nella forma sous, il ruolo principale non è giocato dalla lunghezza, ma dallo spessore, non è necessario tagliarli

Il marito vuole salare, pepare, aggiungere un po 'di fieno greco (chaman), pimento, alloro. foglia (è necessario?), un po 'di paprika, un po' di miele e senape (già pronto). Cosa è superfluo e cosa manca?

Non sono sicuro del miele, puoi aggiungere anche la noce moscata

ci sarà la salatura a secco. Posso aspirare e refrigerare? Quanto tempo dovresti mettere in frigorifero?

Puoi, petto per tre giorni e bagaglio per almeno 5 giorni.

mezzo sale e mezzo ordinario e nitrito ... È necessario e possibile?

Può!

C'è anche un prosciutto, è con la pelle, devo tagliarlo?

Posso scottarlo per renderlo più morbido? versare sopra l'acqua bollente, ma non toccare la carne.

Si tratta di 1 kg 300 gr in un unico pezzo, spessore 7 cm, serve tagliare un pezzo?

Non lasciare che sia 1 pezzo grande

Usa le stesse spezie del petto

puoi fare lo stesso.
Invece del miele, è meglio aggiungere 0,5 cucchiaini di zucchero

Grazie, Mashenka, per la rapida risposta! Ha permesso a mio marito di iniziare a fare! E eseguirò la cosa più importante: passare l'aspirapolvere !!!!!
Abbiamo quasi litigato ... dico come voglio, ma lui voleva a modo suo. Ma ho comunque vinto !!!!!!

Aggiunto venerdì 01 aprile 2016 08:41

Bene, sono arrivato con un piccolo rapporto.La carne ieri è stata sottovuoto. Si sono scoperti 2 sacchetti con petto e 1 con prosciutto.
Il marito ha preparato un pacchetto con petto 1: 1 sale normale + nitrito. Proveremo a tenerlo in frigorifero per 4-5 giorni, per poi metterlo in freezer a cuocere dopo il digiuno. E abbiamo tenuto la seconda notte in frigorifero, e al mattino mio marito voleva iniziare a cucinare, quindi il processo è iniziato! Lo mettiamo in una pentola a cottura lenta, lo versiamo con acqua (misurata, è risultato essere di 20 gradi) e lo mettiamo su "LOU", lì si riscalda fino a un massimo di 70 gradi. Il tempo di cottura secondo la tabella va visto dal momento in cui la temperatura raggiunge i 70 gradi


E hanno deciso di tenere il prosciutto per 5 giorni in frigorifero, per poi cuocerlo.

Aggiunto venerdì 01 aprile 2016 13:52

Aggiunto venerdì 01 aprile 2016 13:54

Ebbene, il tempo è passato (ho guardato il tavolo).
Ora cosa, hai bisogno di immergerti in acqua fredda? Per molto tempo?
E poi cosa fare?

[Natusichka]

Natusichka, Mi scuso per non aver risposto, non ho ricevuto nessuna notifica dal forum !!!

Il tempo deve essere contato dal raggiungimento di 70 g di acqua.

Ora cosa, hai bisogno di immergerti in acqua fredda? Per molto tempo?
E poi cosa fare?

È necessario immergerlo nell'acqua, se non hai intenzione di mangiare subito.
E poi friggere su una griglia calda o una padella per 1 minuto su ciascun lato.

[Masha,]

Sì, l'ho fatto, il tempo è stato contato dal momento in cui sono stati raggiunti i 70 gradi.
E l'ho ancora immerso nell'acqua .... non ho aspettato la tua risposta.
E poi l'ho messo in frigorifero per la notte, ho avuto un giorno ... L'ho appena aperto, avresti dovuto vedere come io e mio marito siamo rimasti a guardare mentre nostro figlio mangiava petto !!! Pensava che volessimo mangiarlo anche noi, ma abbiamo aspettato quello che avrebbe detto in termini di gusto.
Il figlio ha detto che era MOLTO gustoso !!! Ha solo detto che non ci sono abbastanza spezie ... ma penso che questo non sia poco, e non lo lasciamo fermentare in frigorifero prima di cucinare. Ha detto che vorrei un po 'più di piccante. È sempre lo stesso buongustaio! Ma lui mi ha chiesto di avvolgere il seno con me!

Masha, ma non ho capito ... Perché immergersi nell'acqua solo se si mangia subito? E perché friggere? Mi è sembrato che il punto sia proprio che si scopre che VK dorme senza friggere ... ho capito male ?!

[Natusichka]

Natusichkaal contrario, se lo mangi subito, non hai bisogno di entrare in acqua.
E se è ancora in frigorifero per un giorno, allora devi raffreddarlo))
Per affettare, lo conservo sempre in frigorifero e lo tengo in frigorifero durante la notte)

E di solito mangia pollo o filetto di manzo.
Torrefazione, più per la percezione estetica))
Mi piace dare al maiale un aspetto rubino)

Fatto! Per qualche motivo, mi è sembrato che qualcuno avesse scritto che doveva essere immerso in acqua molto fredda per 5 minuti per shock ... Quindi la carne sarà più gustosa, o qualcosa del genere ...

No, non è necessario ometterlo per il buon gusto, ma per sopprimere lo sviluppo di batteri nocivi e non necessari.
Per questo)
Esatto, scioccante.

[torrefazione, richiesta]

Tostatura, più per percezione estetica

Da qualche parte sul forum è stato discusso: torrefazione, richiesta dalla tecnologia Su-Vid ...

sopprimere lo sviluppo di batteri inutili e nocivi.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, per il maiale sì.
E manzo, pesce è facoltativo, ma puoi)

Quindi hai ancora bisogno di friggerlo?
Intero o tagliato?
E mi sono perso questo momento ... ho dato a mio figlio non fritto ...
E dove puoi leggerlo?
Il ricettario non dice nulla su questo ...

frittura - Pezzo intero

Qual e il punto?

Il significato è in una crosta appetitosa rossastra.

Da qualche parte sul forum, è stato discusso: tostatura, obbligatoria secondo la tecnologia Su-Vid ...

Ho capito che questo non è solo per una crosta appetitosa ... E questo è un must. Quindi chiedo dove puoi leggere su questo.

Ma no, la frittura è necessaria solo per la carne e le bistecche in modo che il succo non fuoriesca, cioè per la crosta (e, è meglio farlo non in una padella, ma con un mini caramello con fiamma ossidrica). In altri casi, puoi farne a meno.

Ciao ragazze! Sono con te. Oggi mi è piaciuto il melù utilizzando la tecnologia sous vide. Ho semplicemente lavato il pesce, cosparso di pepe bianco, sale e una miscela di basilico e erbe di serpente. Evacuato.Poi ha cucinato a una temperatura di 57 gradi (la mia Orsyusha mantiene la temperatura perfettamente) in una pentola a cottura lenta per 80 minuti. Raffreddato sotto l'acqua fredda. Poi per una notte in frigorifero. Pesce follemente gustoso. La carne è semplicemente incomparabile. All'inizio pensavo di cuocerlo un po 'sotto la griglia, ma non avevo tempo .. L'ho mangiato.

[Irina]

Irina, Evviva !!! Stiamo aspettando nuove ricette per sous vide. La tua fantasia va bene.

[Irina]

Irina, Evviva !!! Stiamo aspettando nuove ricette per sous vide. La tua fantasia va bene.

Grazie Checkmark. Sei uno di quei colpevoli che mi hanno fatto interessare a questo giocattolo
Ho già delle idee, ma fino alla fine del doloroso periodo primaverile cucino con tensione.

[Ira,]

la mia Orsusha mantiene perfettamente la temperatura)

Ira, quale modello di Orsusha? Voglio vedere .... c'è una pentola a pressione?

Ho Orsson 5015. Per 2 anni sono stato su-vidnic in esso sulla modalità di tua scelta.

[Ira,]

Ira, quale modello di Orsusha? Voglio vedere .... c'è una pentola a pressione?

guarda nella mia tecnica. Non ricordo esattamente. questa è una pentola a pressione.

Sembrava! È molto ingombrante? Rispetto a 18 Panasonic?

Sembrava! È molto ingombrante? Rispetto a 18 Panasonic?

Ne ho uno, quindi non ho niente da confrontare. ma le pentole a pressione non sembrano piccole

[Irina]

Irina, grazie, dovrai guardare e confrontare le taglie.

Ragazze!Qualcuno ha cucinato la lingua di manzo nel vuoto? Per favore condividi la tua esperienza.
La felicità è venuta da me: una lingua di manzo del peso di quasi 2 kg.
Come cucinarlo correttamente in modo che abbia un sapore delizioso?

Come stampare questa tabella oraria sous-vid ???

[Natusichka]

Natusichka,

Lingua di manzo (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, COPIARE SU UN COMPUTER E STAMPARE SU UNA STAMPANTE))

[Masha!]

Masha! Grazie mille! Sono volato per guardare e leggere!

Mashenka, perdona z-ku, anche dopo il lavoro penso molto. Già copiato.

Sto segnalando il filetto indie: un pezzo di 2,5 - 3 cm di spessore = 2,5 ore, t 60 * + lasciato a giacere caldo fino al mattino.
Questo è così delizioso !!! Non ho parole! Lo avrei buttato sulla griglia, ma non posso, mio ​​marito verrà dalla dacia oggi, beh, non puoi scioccarlo subito (con i miei acquisti), accennerò gradualmente
C'è anche il brodo, ma non molto.
Grazie mille per avermi insegnato a cucinare un piatto del genere e Mashenka per la sua pazienza

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Molto bene!!
Ebbene, sì, non c'è bisogno di stressare i mariti

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Molto bene!!
Ebbene, sì, non c'è bisogno di stressare i mariti

Qui sono più o meno lo stesso. Partenza di nuovo domani alla dacia, poi prenderò una griglia e mi coccolerò

[Natasha!]

Natasha! Come è risultato delizioso!

[Natusichka]

Natusichka, sì, mi è piaciuto di più. Ho trattato il dipendente e il capo al lavoro, anche a loro è piaciuto. E il capo ha iniziato a chiederle come cucinava e che genere di cose fosse ... non ne avevano sentito parlare. E mi sto vantando del nostro sito!

[Mashenka]

E ho deciso di provare il sous vide .. Non c'è la suvidnitsa e la macchina sottovuoto, ma c'era un pezzo di maiale, nel vuoto, già marinato e con le spezie. È stato necessario spendere dei buoni dall'incrocio.

Ho acceso il multicooker per lo chef a 65 gradi e per un tempo massimo di 140 minuti. Per ogni evenienza, dopo il primo ciclo ho misurato la temperatura dell'acqua nell'Elemento, risultava essere esattamente 65 gradi!
Ho tenuto 4 cicli, dopo ogni ciclo, ho girato la borsa, alla fine sono risultate circa 9 ore.
E questo è il risultato

Onestamente, all'inizio era teso che il colore della carne cambiava poco, quindi mio marito ha preso il campione
Gli è piaciuto molto, è rimasto vivo
La carne è molto saporita, succosa
Mashenka, Grazie mille! per le nuove tecnologie!
Farò di più, devi comprare un aspirapolvere! S

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, si è rivelato molto bello !!!! Molto bene!

Il dispositivo del vuoto è molto necessario!

[Masinen]

Masinen, Masha, grazie! esattamente, devi comprare. Vado a leggere di loro Temko.

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, bella carne si è rivelata!
Una macchina sottovuoto in casa è un buon aiuto, fa risparmiare cibo e ci fa risparmiare tempo.
Quindi scelta felice.

[Irina]

Irina, Evviva !!! Stiamo aspettando nuove ricette per sous vide. La tua fantasia va bene.

Oh, ragazze, sto facendo domande frequenti adesso ... tali ricette scompaiono. Ma ora sono senza laptop, senza fotocamera con un tablet antidiluviano. Non è possibile visualizzare una ricetta, ma ci sono molte ricette! Almeno scriverò ... ma è un peccato. Adesso è il momento dell'aglio selvatico. Non perdere l'occasione. La tavoletta interpreta male le parole dei rettili, già fa infuriare. Addio agli errori. Un ripieno fresco: aglio orsino (se vuoi tagliarlo, se vuoi saltarlo), ricotta, formaggio, sale, basilico. Qualsiasi proporzione. Sia nella carne che nelle torte. Crostata di pasta frolla con un tale ripieno più un ripieno cremoso, perderai la testa. E volevo sous-vid. Libera la coscia di pollo (assicurati di eliminare il grasso in eccesso) dall'osso in modo da non sprecare tempo di cottura. Ho una tecnologia nella ricetta per le cosce di pollo ripiene, mi dispiace non posso inserire il link. Riempi il riempimento specificato lì. Non c'è bisogno di cucire. Spasse parte dell'aglio orsino (soffriggere fino a renderlo morbido per un paio di minuti) velocemente nel burro. Spalmare la coscia con sale e spezie (non esagerare), mettere in un sacchetto, sopra l'aglio orsino saltato. Vuoto. Cuocere a 75, in modo che dentro fosse 65. L'ho tenuto nel multitool per 7 ore. Non solo la deliziosa carne è incomparabile, ma anche l'odore del burro sciolto dall'aglio orsino !!!!! Un po 'sotto la griglia per la bellezza (non l'ho fatto) e ... Dovresti continuare?
Provalo! Questo è incomparabile!
Voglio fare delle torte al formaggio ...

Girare tutta la coscia con sale e spezie, metterla in un sacchetto, sopra l'aglio orsino saltato. Vuoto. Cuocere a 75, in modo che dentro fosse 65. L'ho tenuto nel multitool per 7 ore. Non solo la deliziosa carne è incomparabile, ma anche l'odore del burro sciolto dall'aglio orsino !!!!! Un po 'sotto la griglia per la bellezza (non l'ho fatto) e ... Dovresti continuare?
Provalo! Questo è incomparabile!
Voglio fare delle torte al formaggio ...

Guarda come è andata a finire ...

[Irisha]

Irisha, grazie per nuove idee! In effetti, l'aglio selvatico ora deve essere spinto ovunque, durante la stagione. È un peccato che non puoi esporre con le ricette, sarà un peccato se ti perdi.