Pane con un nodo

Pane con un nodo

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: italiano

ingredienti
Pasta madre 100% grano	120 gr
Farina di frumento	350 gr
Farina di segale	50 g
acqua	260 gr
sale	8 g
Lievito pressato	3 g
Malto non fermentato	2 g

Metodo di cottura

• Sul nostro forum c'è una ricetta per il pane con un fascio di sorelle Simili https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 in una meravigliosa performance passo dopo passo di Irina.
• Faccio questo pane a lievitazione naturale con le mie modifiche, quindi non posso nominarlo come nell'originale e ho permesso che fosse inserito in una ricetta a parte (a discrezione dei moderatori)
• La pasta madre va alimentata il giorno prima, preferibilmente, se non utilizzata per più giorni, due volte. Poi prendo 20 g dalla pasta madre, viva e la nutro con 60 g di acqua + 60 g di farina. Se lo starter è attivo, dovrebbe aumentare in 4-6 ore ogni tre volte.
• Il lievito si attiva con poca acqua e farina -15 minuti.
• Ho impastato la pasta (senza sale) in planetaria per 3 minuti in prima velocità, ho fatto riposare per 30 minuti, poi in seconda velocità per altri 7 minuti, ho aggiunto il sale a metà dell'impasto.
• Fermentazione -1 ora a 28 ° C e poi in frigorifero per 2 ore a 4 ° C. Questo non è necessario, puoi tenerlo premuto per 1,5 ore finché non raddoppia, ma penso che questo abbia un effetto positivo sullo stampaggio.
• Pane formato: dividere l'impasto in due parti uguali da 380g ciascuna. Da uno ha formato una palla. L'altro è stato nuovamente diviso in due parti, 190. Ella ha steso due fasci, della lunghezza del diametro di una grande palla. Li ho messi uno sopra l'altro e li ho legati con un nodo. Mise sopra una grande palla e ci collegò le estremità dei fasci.
• Impermeabilizzazione in un cesto con una cucitura superiore per 1,5 ore.
• Se possibile, ho cercato di mostrare nella foto alcune fasi della preparazione
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• Ha cotto in forno preriscaldato a 240 ° C per i primi 10 minuti con il vapore, quindi ha tolto il vapore e ha ridotto la temperatura a 220 e cotto per altri 35 minuti.
• Nel mio forno è difficile cuocere il pane in modo uniforme.
• Non vuoi tagliare questo pane, lo spezzi solo in panini ...
• Ma ho provato a fare una foto sul taglio, risulta sempre come a strisce, molto probabilmente questo è dovuto alla modanatura. La mollica è finemente porosa, ma allo stesso tempo morbidissima e il pane, una volta strizzato, riprende la sua forma.
• La sua crosta croccante lo rende delizioso.
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Il piatto è progettato per

1 pane in 750 g

Nota

Ho comprato questo pane per la sua forma. Ma si è rivelato così delizioso che non è mai stato all'altezza della sessione fotografica. Finalmente ho potuto fotografarlo.
Aggiungo il lievito in modo da non sentire acido nel pane di grano. Inoltre aumentata rispetto all'acqua originale, portando l'idratazione al 70%, ha ridotto la quantità di sale.
Se qualcuno ha bisogno di cuocere questo pane senza lievito, cuocilo secondo la ricetta di Irina, sostituendo la pulish per il lievito naturale. Il tempo di fermentazione e lievitazione dovrà essere osservato sull'impasto.
Buona fortuna a tutti e buon pane.
Grazie Irina per l'ispirazione !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, che bel pane! Non ci sono parole!
Mi sembra di essere maturo per lavorare con il lievito

Vasilisa, il pane è solo un piacere per gli occhi Come sempre, 5+.

Penso di essere maturo per lavorare con il lievito

Sto aspettando Marisha ... Anche se i tuoi dolci sono meravigliosi!

Vasilisa, il pane è solo un piacere per gli occhi Come sempre, 5+.

Grazie Sergey!

Bravo il pane è solo uno spettacolo per gli occhi irritati. Mi sai dire se è possibile senza lievito solo con lievito madre?

Vassenka!
Il pane è PERFETTO! Che bel pacco! (L'ho appena sfocato un po ')
E separatamente - per lealtà al lievito!

[kisuri]

kisuri Grazie Irisha, sei stata tu a ispirarmi a creare questo pane ...

Bravo il pane è solo uno spettacolo per gli occhi irritati. Mi sai dire se è possibile senza lievito solo con lievito madre?

Può. Prepara come da ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Sostituire la polpa con la pasta madre, avviare l'acqua con 220 g.

[Vasilisa]

Vasilisache bell'uomo! Bravo!

Hai le mani d'oro.

[Vasilisa]

"Come se le trecce dai capelli chiari fossero intrecciate" ... Vasilisa, Sono d'accordo con le ragazze, il tuo pane a lievitazione naturale, come sempre, è oltre ogni lode!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, grazie ragazze!

[Vasilisa]

Vasilisa, Ciao! Knot, come hai fallito. : girl_cray: E il pane in sé è molto buono, mi è piaciuto.

E il taglio.

Angela, adoro queste crepe nel pane! Un nodo. se vuoi, funzionerà comunque ... Buon Anno Nuovo e sempre buonissimo pane in casa!

Un nodo. se vuoi, funziona ancora ...

Penso che un giorno funzionerà. Anche se, a dire il vero, mi è piaciuto molto nell'aspetto e nel gusto.

Buon anno e sempre buonissimo pane in casa!

Grazie. Buone vacanze! E non solo avrai un pane delizioso, ma anche la salute in modo da poterlo cuocere, per favore i tuoi cari e noi, ovviamente. E inoltre, in modo che ci sia sempre qualcosa da cui farlo