Latte al forno in un multicooker

[arancia]

arancia, Grazie! Leggero, al bambino piaceva lo yogurt fermentato nel latte cotto. Mi offri latte cotto fermentato?

[Admin]

Admin, Tanya, cosa succede se fermenti la crema con il kefir? Riceverò panna acida o qualcosa di latte acido e non molto chiaro?

Oggi ho fermentato una miscela di latte + panna + panna acida grassa +? Lo vedrò domani dopo la maturazione, durante la notte la massa si raffredderà
O così: cosa non è la panna acida?

Yogurt fatto in casa, cremoso nella macchina per yogurt Oursson (Amministratore)



E in che modo il kefir differisce dalla panna acida? Soprattutto quando fermentiamo il latte con panna acida e otteniamo latte-yogurt-kefir cagliato = un gioco di parole e concetti

Latte: latte, yogurt, ricotta, formaggio, burro

[Admin]

Admin, quindi penso correttamente. Ma molto probabilmente ora fornirò latte cotto a Panasika, da cui farò latte cotto fermentato. Oh, che guaio sono ...

[Sveta]

Sveta, tutto andrà come dovrebbe!

se fermenti la panna con il kefir? Riceverò panna acida o qualcosa di latte acido e non molto chiaro?

La panna acida, secondo me, non funzionerà.
Se ho capito bene, ci sarà più siero di latte. Forse mi sbaglio, provaci, dimmi dopo cosa succede.

Aggiunto giovedì 31 marzo 2016 00:28

E in che modo il kefir differisce dalla panna acida?

Pasta madre, ovviamente) consistenza, scopo e modalità di utilizzo.

Pasta madre, ovviamente) consistenza, scopo e modalità di utilizzo.

Destra! Ma solo se la fermentazione viene effettuata con fermenti speciali per kefir, yogurt, yogurt e così via ...

E se la fermentazione avviene alla "vecchia maniera", "secondo il semplice" kefir fatto in casa (acquistato), panna acida - allora alla fine otteniamo il solito yogurt fatto in casa, che è fondamentalmente ciò che accade sul nostro forum in tutto multicooker e yogurt maker (quasi tutti)!
Qual è il nome giusto: yogurt, kefir, yogurt?

Ira, non hai bisogno di prendermi in parola, sono perfettamente consapevole di cosa si tratta.Se Gnu mi chiede del kefir (e non del lievito naturale speciale), rispondo di panna e kefir

Fermento solo con panna acida, perché nella nostra città non si vendono fermenti Orson e le farmacie non sempre danno un buon risultato.
Pertanto, ho l'esperienza della fermentazione con panna acida o kefir (yogurt) e un'esperienza positiva - ho dato un link al mio latte sopra, puoi leggere

Lo yogurt è buono con fermenti speciali, ad esempio TA 45 (aromatizzante termofilo, Streptococcus Thermophilus), panna acida, cagliata con fermento MA 1002 (aromatizzante mesofilo, contiene batteri Lactobacillus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Streptococcus diacetylactis. Puoi trovare colture starter nei negozi di formaggio online. com, sano. ru, o produttore di formaggio. su. Non compro in farmacia da molto tempo e non uso panna acida, sebbene anche la panna acida da negozio venga prodotta utilizzando pasta madre uguale o simile. È solo che quando lo facciamo dal lievito naturale, otteniamo una coltura pura, possiamo dire il lievito naturale della madre, se lo facciamo al negozio, allora la panna acida e il kefir sono già in qualche modo seminati con altri batteri non necessari dall'aria circostante noi, ecc.


.

[panna acida]

di conseguenza, otteniamo il solito yogurt fatto in casa

E Sveta ha chiesto se ci sarebbe riuscita panna acida? Tanya ha scritto:

Sveta, tutto andrà come dovrebbe!

Dov'è la panna acida e dov'è lo yogurt ...

Cosa succede in fondo sul nostro forum in tutti i multicooker e yogurtieri (quasi tutti)!

Non tutti e non sempre.Ora, in pratica, a giudicare dagli argomenti, cucinano di più su lieviti madre secchi, multicooker e yogurtiere hanno determinate modalità per questo scopo, osservando quale (oltre alle condizioni del lievito naturale) ottiene esattamente Yogurt, Panna acida, Kefir, ecc. e non latte cagliato.

Tanya, chiedo anche (anche se non ti ho preso in parola, ma ho scritto la mia opinione sull'argomento, proprio come chiunque altro ho il diritto di fare), quindi, ti prego, non devi fare riferimento al tuo argomento in ogni caso, composto da 5 tuoi post con informazioni da Internet. L'ho conosciuto per molto tempo.
E, scusate, ho una mia opinione (apparentemente diversa dalla vostra, che, spero, non sia vietata sul nostro forum) su questo tema.

[Rita]

È solo che quando lo facciamo dal lievito naturale, otteniamo una coltura pura, possiamo dire il lievito naturale della madre, se lo facciamo al negozio, allora la panna acida e il kefir sono già in qualche modo seminati con altri batteri non necessari dall'aria circostante noi, ecc.

Rita, Sono pienamente d'accordo con tutti coloro che cercano alla purezza della cultura delle colture starter! Completamente!

Ma, e ho anche pragmatismo, nel caso in cui i lieviti all'orizzonte non sono previsti, o non sono a portata di mano, o semplicemente non li conosco ... molto "o" forse E cosa, restare senza yogurt , o più semplicemente "senza latte fermentato"? Soprattutto quando tale latte fermentato è molto necessario per il corpo

Ricordiamo quindi i tempi lontani, il latte fermentato "acido" e tutti i prodotti che si possono preparare su questa base. Daremo per scontato di essere seduti "in un villaggio remoto" senza Internet, ma vogliamo latte acido (cioè latte cagliato) e abbiamo davvero bisogno di cucinare
In linea di principio, in altre città e villaggi, lo fanno ancora oggi ... fermentare il latte con mezzi improvvisati, anche con una crosta di pane nero.

RAGAZZE, se hai qualche domanda per me personalmente, per cucinare yogurt con rimedi casalinghi - vai alla mia sezione e ai miei argomenti sul latte Latte: latte, yogurt, ricotta, formaggio, burro Proverò a risponderti

nel caso in cui non ci sia cultura di partenza all'orizzonte, o non sono a portata di mano, o non ne so affatto ... molto "o" forse E cosa, rimanere senza yogurt, o, più semplicemente, "senza latte fermentato"? Soprattutto quando tale latte fermentato è molto necessario per il corpo

Romochka-Tanechka, ha espresso molto accuratamente un'idea molto importante! Grazie!

[Ragazze]

Ragazze, Qualcuno ha provato a riscaldare più di 3 litri in una grande Panasonic. latte?

Se 4 litri. versando niente scapperà?

[Uncinetto]

Uncinetto, Inna, non rischiare. Panasik ha un volume di lavoro di 2,8 litri, penso che sarà difficile per lui far fronte a un tale volume. E a scapito della fuga con un tale volume

[Svetulya]

Grazie mille per la tua reattività e i tuoi consigli, Svetulya !!!

Significa più di 3 litri. niente latte ...

Quando cucino la carne in gelatina in Panasonic, verso l'acqua quasi sul fondo e va tutto bene !!!

E dai, si scopre che esiste anche il volume di lavoro ...

Non sto versando il ginseng ...

E tutto perché qualcuno, durante la visualizzazione delle istruzioni, utilizza la tecnica di lettura diagonale ...

[Uncinetto]

Uncinetto, Inna, lasciami essere curioso: che ci fai con tanto latte cotto?
A proposito, riscaldo solo 3 litri.

[Svetul]

cosa farai con tanto latte cotto?

Sì, l'ho voluto subito prendere due piccioni con una fava e scaldare su ricotta e yogurt, Svetul ...

[Uncinetto]

Uncinetto, Inna, farai la ricotta con il latte cotto per la prima volta o l'hai già fatto? Non riesco nemmeno a immaginarlo sapore. Mai provato o provato.

e per la ricotta

Sentirò anche parlare di ricotta di latte topl

[Svetulya]

Farai la ricotta con il latte cotto per la prima volta o l'hai già fatto?

Svetulya, già da molti anni), mi piace molto !!!

E non ho mai nemmeno annegato il latte in mv, non quella ricotta ne è fatta)
Boom da provare, ATP)

[Irisha]

Irisha, Faccio la ricotta con il latte cotto in due modi o con il lievito naturale secco tutto è secondo le istruzioni del pacchetto di lievito naturale, ma invece del normale latte prendiamo il ghee)o Così, per me personalmente, ha un sapore migliore con il lievito naturale, ea mia madre piace la cagliata del latte cotto fermentato gettato più a suo gusto ...

Anche il latte cotto fermentato acquistato in negozio è molto buono, l'importante è trovare latte cotto fermentato di alta qualità ...

[Innochka]

Grazie per la scienza, Innochka!

[Ragazze]

Ragazze, Qualcuno ha provato a riscaldare più di 3 litri in una grande Panasonic. latte?

Se 4 litri. versando niente scapperà?

Big Panas, in quale ciotola ci sono 5 litri? Se è così, ci scommetterei. Non dovrebbe bollire, ma dovrebbe languire.
Quale modalità è un'altra questione? "Quenching" probabilmente.

[Tanechka]

Tanechka, Ho riscaldato il latte in Panasonic per molti anni, il regime Estinzione , Non ho mai provato a riempire più di 3 litri, da qui la domanda ...

Ciotola 4,5 l.) ...

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, produciamo latte cotto per 4 ore.

Aggiunto venerdì 08 aprile 2016 10:17

Uncinetto, Inna, faccio anche solo tre litri.

Ragazze, grazie mille.
Sono annegato nel filetto, avevo anche paura che scappasse, è un "ragazzo caldo", non corre niente.
Non sono annegato a Panas, ma è intelligente, senza vybrykov.

In un piccolo Panas, il volume di lavoro è di 1,8 litri, penso che tu possa riscaldare 2 litri lì. Io stesso ho fatto solo un litro quando ho controllato la capacità legale.

sulla stufatura facciamo il latte cotto per 4 ore

E sono 6 ore Estinzione tenere premuto) e altre 4 ore per Riscaldato ...

[Ragazze]

Ragazze, che fa il latte fuso in Panasonic, condividi la tua esperienza, per favore, forse ho davvero sprecato latte per 6 ore per Estinzione Mi aggrappo Riscaldato 2-4 ore, vedo che ognuno ha tempi di cottura diversi ...

Sparo sempre 3 litri, se quello) ...

[Inna]

Inna, Ho messo 2 litri di latte in modalità "stufatura" per 6 ore in Panasonic. Per molto tempo non ho languito, naturalmente

[Gulenka]

Gulenka, molte grazie per la tua reattività !!!

Più a lungo, più gustoso.

Più a lungo, più gustoso.

Sì, no, non si può dire Durante la lunga bollitura, l'acqua (liquido) evapora dal latte, il latte diventa denso, che può essere visto anche nella casseruola. Il sapore di questo non è sempre buono Far bollire il latte in modo ottimale (esattamente cuocere a fuoco lento!) Per circa 6-6,5 ore.

[Admin]

Admin, si scopre latte condensato, beh, che è senza zucchero e anche incredibilmente gustoso !!! Una volta è successo a me.

[Tanechka]

Più a lungo, più gustoso

Tanechka, beh, in questa situazione, il latte può essere fuso blu in faccia latte condensato ...

Cuocere il latte in modo ottimale (esattamente a fuoco lento!) Per circa 6-6,5 ore.

Tanechka, Lo apprezzo !!!

È secondo la tua ricetta che affogo il latte da diversi anni!

Il tempo di cottura consigliato è adatto a tutti i multicooker e al volume di latte o cosa?

Oppure diminuiamo il tempo di cottura con la diminuzione del volume del latte?

si ottiene latte condensato, beh, che è senza zucchero

Concentrato, Svetlanochka ...

Beh, almeno sulle etichette, su quello senza zucchero, è così che scrivono ...

[Uncinetto]

Uncinetto, beh, era troppo pigro per andare su Internet per scoprire come si chiama .. Non l'abbiamo preso, in realtà, solo con lo zucchero. E qui, per quello che ho un debole per i dolci, e tutto il latte risultante in qualche modo molto rapidamente convinto

È secondo la tua ricetta che affogo il latte da diversi anni!

Il tempo di cottura consigliato è adatto a tutti i multicooker e al volume di latte o cosa?

Allora dovrei sapere quanto tempo ci vuole se segui le mie ricette
Ha stufato il latte in una pentola a cottura lenta (diversa) e multicooker (diversa) - il tempo di cottura è quasi lo stesso - 6-6,5 ore. È necessario essere determinato dallo stato del latte, una bella schiuma di crosta rossastra, sapore (leggermente acido)

[Admin]

Admin, si scopre latte condensato, beh, che è senza zucchero e anche incredibilmente gustoso !!! Una volta è successo a me.

Sveta, questo latte è anche chiamato "latte bollito"

LATTE DENSO (bollito)
Fai un fuoco debole, appena percettibile e lascia il latte a lungo, per tre o quattro ore, senza coperchio (!), Aspettando il momento in cui è diminuito di circa 1/3. Successivamente, il latte acquisisce un gusto e un aroma diversi, ancora più gradevoli.
È usato come bevanda autonoma o per fare yogurt bulgaro (katyk). Per uno yogurt greco più denso, il latte viene bollito per 2/5 o quasi la metà.

Ebbene, ci vuole molto più tempo per cuocere il latte, in modo che in apparenza sia denso, viscoso, quindi si cuoce SENZA COPERCHIO, in modo che l'acqua evapori.
Ma un tale sapore di latte "bollito e denso" non mi ha impressionato

Beh, non ho nemmeno dovuto languire per più di 6 ore. Il programma è terminato e il riscaldamento è stato acceso per 2 ore, per me è così.

[Admin, Tanechka]

Admin, Tanechka, questo reuypt-quenching 6-6,5 ore è adatto per latte vaccino (domestico) per Multicooker con multi-cook Panasonic SR-MHS181. Ho letto da qualche parte che la modalità di stufatura è troppo intensa ... il latte non convince?

Ebbene, l'hanno fatto secondo questa ricetta, quando il coperchio è stato aperto, il latte attaccato al coperchio, è stato appena portato via.
Si scopre che la modalità è molto intensa. Forse qualcuno sa quale dovrebbe essere la temperatura quando si cucina il latte cotto? Forse può essere impostato manualmente a 70 gradi?

[Natusichka]

Natusichka, Faccio costantemente 2 litri di latte cotto nella Stebe per 5 litri. La temperatura è rigorosamente di 90 gradi. Il tempo è rigorosamente di 6 ore. La copertura rimane assolutamente pulita. A 95 gradi sputa e il coperchio è sporco. Pertanto, rigorosamente solo 90 gradi. Al mattino, il volume del latte cotto viene ridotto di 100-120 grammi dal volume originale del latte.

[Alevtina]

Alevtina, Grazie. Cosa fare? Questo fumetto ha 40, 70, 100 e più. Vale a dire 90 no.

[Natusichka]

Natusichka, quindi 70 gradi e aumentare il tempo.

Quanti aumentare?

Forse portarlo a ebollizione su "Kasha" (questo è il porridge di latte), e poi a 70? E poi quante ore mettere?

[Natusichka]

Natusichka, non abbastanza fino a 20 gradi. qui è necessario da 10 ore, almeno. Qui puoi scoprirlo solo empiricamente. E sì. All'inizio. ovviamente, deve essere portato a ebollizione. Perché non comprerai Shtebu? È semplice. multicooker flessibile e intelligente, in esso è possibile impostare la temperatura desiderata con una precisione di un grado. Avendo uno Shteba per 5 litri, un anno dopo ho comprato un altro Shteba per 6 litri. Entrambi lavorano spesso allo stesso tempo.

[Alevtina]

Alevtina, e questo è per spegnere, giusto, dove viene disegnato il termometro? Non riesco a installare più di 82. L'istruzione è scomparsa da qualche parte ...

[YaTatiana]

YaTatiana, Le istruzioni di Shteba dicono che nella modalità "languore" (termometro), la temperatura viene impostata utilizzando i pulsanti "+" o "-" nell'intervallo da 80 a 150 gradi.

[Alevtina]

Alevtina, Grazie! L'ho capito digitando, quindi ora ho il latte di fattoria.

[Natusichka]

Natusichka, nella pagina precedente Krosh ha appena sollevato questo argomento

Ragazze, qualcuno ha provato a riscaldare più di 3 litri in una grande Panasonic. latte?
Se 4 litri. versando niente scapperà?

sulla stufatura facciamo il latte cotto per 4 ore.

per molti anni ho riscaldato il latte in Panasonic, la modalità Quenching, non ho mai provato a versare più di 3 litri.,

Natusichka, forse stai versando troppo latte, quindi scorre?