Affumicatoio domestico con tenuta d'acqua

[hiace75]

hiace75, Metto sempre le spezie sugli occhi. Pepe, se vuoi più piccante, allora di più. Comunque, tutto dipende dai tuoi gusti e dalle tue preferenze. Ma il sale viene diluito al ritmo di 1 litro.

grazie per il consiglio

Quel grasso gocciolante e la salamoia non traboccavano, ho preso una teglia nel negozio. affumicatoio rotondo BRAVO. in modo che non si adagi sulla segatura fumante, l'ho messo sui tappi del cognac per ca. cm 3.
Non capisco come inserire una foto

Lo fa la cappa?

[Stradivario]

Stradivario, la bellezza di un affumicatoio con un sigillo d'acqua è che la cappa non può essere accesa affatto. Ad esempio, non includo. L'affumicatoio è dotato di un lungo tubo di drenaggio. L'ho messo fuori dalla finestra e in strada. E il problema del minimo odore quando si fuma è risolto.

[Stradivario]

Stradivario, la bellezza di un affumicatoio con un sigillo d'acqua è che la cappa non può essere accesa affatto. Ad esempio, non includo. L'affumicatoio è dotato di un lungo tubo di drenaggio. L'ho messo fuori dalla finestra e in strada. E il problema del minimo odore quando si fuma è risolto.

Non ci sono domande sul raccordo e sulla tenuta idraulica. Come vanno le cose con l'apertura del coperchio dell'affumicatoio alla fine del processo?

E nessuno apre subito il coperchio. Trascorso il tempo di cottura, i prodotti devono rimanere in un affumicatoio chiuso per almeno 30 minuti, e preferibilmente un'ora, a fuoco spento, ovviamente. Durante questo tempo, il fumo non rimane più lì, ma solo il vapore profumato esce quando il coperchio viene aperto.

E nessuno apre subito il coperchio. Trascorso il tempo di cottura, i prodotti devono rimanere in un affumicatoio chiuso per almeno 30 minuti, e preferibilmente un'ora, a fuoco spento, ovviamente. Durante questo tempo, il fumo non rimane più lì, ma solo il vapore profumato esce quando il coperchio viene aperto.

Apro l'affumicatoio subito dopo la cottura e arioso immediatamente il prodotto. Quando il prodotto viene conservato nel tempo nell'affumicatoio, insieme al raffreddamento, avvengono processi che influiscono sul gusto e sulla struttura del prodotto. A PARER MIO. La mia esperienza.

Allora preparati per la fumata.

Inoltre, puoi scottare con il vapore

Sì, facile. C'è stato un caso.

Inoltre, puoi scottare con il vapore

Stai già esagerando!

Citazione: Sorriso di ieri alle 22:59
Inoltre, puoi scottare con il vapore

Stai già esagerando!

Avvisato è salvato, ma credere è non credere, affari tuoi

... non credere...

Grazie per l'avviso. La temperatura dell'affumicatura a caldo viene comunque mantenuta entro 70 ÷ 90 gradi. Di regola, più basso è, meglio è.

Quindi rimuoverei l'affumicatoio dalla stufa e lo aprirò sul balcone, se non vedo l'ora.

Quindi rimuoverei l'affumicatoio dalla stufa e lo aprirò sul balcone, se non vedo l'ora.

Il balcone è aperto o con doppi vetri?

colleghi, quanto tempo ci vuole per affumicare lo strutto salato?

[Edward]

Edward, Devi studiare il primo post (almeno letto)
Ci sono tutti i layout, una master class e conclusioni su vari prodotti. E anche del lardo)

Lyudmila, mi sembra di essere nell'argomento da molto tempo, ma non ho mai affumicato pancetta salata pura

Aggiunto martedì 17 gennaio 2017 11:38

[Edward]

Edward, quindi la risposta alla tua domanda nel primo post è stata molto tempo fa che era necessario leggere

Lyudmila, mi sembra di essere nell'argomento da molto tempo, ma non ho mai affumicato pancetta salata pura

Aggiunto martedì 17 gennaio 2017 11:38

In che modo il salato è diverso da quello non salato? La struttura del prodotto rimane praticamente inalterata rispetto al sale. Le dimensioni e il peso del prodotto affumicato sono importanti.Più spesso è il pezzo, più lunga è la lavorazione. Un pezzo grande può essere bollito in acqua salata o salata (non più di 10 minuti, a seconda dello spessore del pezzo) - lo strutto diventa più morbido.

Non esagerare con le spezie: la carne affumicata eliminerà comunque tutti gli odori.

Il regime di temperatura è molto importante: è necessario ottenere una combustione lenta (e non una carbonizzazione rapida) dei chip. Altrimenti, non puoi ottenere un prodotto affumicato, ma "cotto in un affumicatoio".
Durante l'affumicatura a caldo si forma l'umidità in eccesso, la variante più semplice di "regolazione fine" è l'invecchiamento del prodotto subito dopo la fine dell'affumicatura.

Appena arrivato. Purtroppo nessun pallet. Ho guardato sul sito web, non c'è nemmeno un pallet nel set completo di un piccolo affumicatoio (E non c'è sospensione per il pesce, ma questo è comprensibile, la casseruola è piccola, per 10 litri.

Il consulente ieri mi ha detto che prima di 10L Hanhi andava senza pallet per patatine, ma ora sono già inclusi. Nella mia sarà. Inoltre, ho ordinato una traversa con 18 ganci aggiuntivi, hanno detto che sia il vassoio della carne che la traversa si adatterebbero allo stesso tempo. Non abbiamo bisogno di uno grande per due, ma penso che 10 litri andranno bene. Voglio appendere pezzi di carne / petto su piccoli ganci, quindi mi sembra che fumerà meglio che se lo mettessi su un vassoio per la carne.
In breve, non vediamo l'ora! intanto abbozziamo le ricette !!!
Non appena vengo a provarlo, annullo immediatamente l'iscrizione a come fumare su questi ganci - è conveniente o no. E poi all'improvviso anche qualcuno è alle prese con la scelta ...

[lana light]

lana light, L'ho provato un paio di volte su un pallet e poi sono passato completamente ai ganci. Quindi la carne si adatta di più ei pezzi stessi, sia lunghi che spessi, possono essere appesi. Devi tagliare sul pallet

Evviva, quindi ho giustamente deciso di ordinare non un secondo pallet in più, ma croci con ganci !!!

Ho fumato un po 'il mio seno indiano. Per prima cosa, l'ho salato con nitrito per 5 giorni, ho portato il sudore nel forno a +70 all'interno, raffreddato di notte e questa mattina l'ho letteralmente bloccato nell'affumicatoio per quaranta minuti.
Non dico esattamente il regime di temperatura, mio ​​marito ha perforato il termometro ed ha esposto lo spillo, ma comunque non sono sicuro della sua precisione. Ha riscaldato il comfort per 10 minuti, quindi lo ha rimosso in 1 delle 3 divisioni e lo ha mantenuto in questo modo. La temperatura nell'affumicatoio è salita a 50. La segatura si è bruciata, perché il fondo è caldo, ovviamente.
La prossima volta spegnerò il fornello subito dopo averlo riscaldato e lo lascerò riposare finché non si raffredda. Non cucino, ma dammi un sapore.

Svetlana, che bellezza !!!

La prima volta che ho fumato un pollo intero. Ho provato a resistere alla temperatura nell'affumicatoio di 80 ° C, controlli costanti puzzava Ho riempito tutto l'appartamento di aromi, ora arieggio
Riconoscerò il gusto domani, ma quasi mi piace l'aspetto - sarebbe più leggero)) Ho anche fumato senza garza per qualche motivo.

Luce, che bellezza!

[Fotina]

Fotina, Setlana, che nobile pollo!
Abbiamo un affumicatoio da molto tempo. Ma mentre si sono abituati ... hanno mangiato una libbra di sale. E pesce, pancetta e galline. Ma ora ho una domanda per tutti gli abitanti di questo Temko: abbiamo un coinquilino - tiene i suoi maiali. In parte ci tratta con strutto fatto in casa (beh, io e mio marito non ci piace essere indebitati e in segno di gratitudine, perché non prende soldi per lo strutto, spolveriamo porcini secchi e congelati in un sacchetto). Ma questa volta ha riportato sopra un grasso ingiallito, piccante, come dice mio marito. Suo marito lo ha interrotto, ma c'è un sapore piccante, inoltre, il lardo è spesso 4-5 dita e TROPPO salato. Bene, sale, diciamo che so come rimuoverlo: devi solo farlo bollire e affumicare. Ma pensate, signore e signori, che l'acutezza svanirà quando fumate, o non dovreste preoccuparvi? Volevamo farlo per Pasqua.

Buona giornata! Per favore dimmi quale dovrebbe essere la temperatura approssimativa quando si fuma, per pollo, pesce? Capito che i primi 10 minuti sono al massimo e poi?

[sas_000]

sas_000, Dopo 10 minuti di riscaldamento, per il pesce a fuoco lento 15 minuti. Per pollo 35min.
Quindi non aprire l'affumicatoio per 40 minuti. Guarda l'inizio. Lenochka ha scritto tutto.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Volevo dire quale dovrebbe essere la temperatura approssimativamente! Chi scrive 80C chi 50C
Ho già stampato la prima pagina

55 ° C è sufficiente per il pesce, 80-90 ° C per la carne. Ma questo non è più fumo veloce, ovviamente. Porto la carne quasi pronta nel forno, e poi nell'affumicatoio per l'aroma del colore.



Nei nostri affumicati si ottengono più spesso prodotti da forno e affumicati. È anche delizioso, ovviamente. Ma la cottura a bassa temperatura (non affumicata a freddo, ma calda, ma non superiore a 90 ° C) è una classe. Ogni specie ha i suoi amanti. Come il maiale bollito e il prosciutto di Tambov, ad esempio)) Un esempio condizionale, non correlato al fumo)

Grazie, comprenderò l'abilità ...

[sas_000]

sas_000, Il mio affumicatoio non ha un termometro. Sono orientato al tempo.

Ho testato il mio affumicatoio! Il primo giorno ho preparato le ali di pollo per la birra alla dacia. Non mi è piaciuto particolarmente. Le ali continueranno a essere preparate nell'airfryer, dove sono più gustose.
Il secondo giorno ho deciso di fumare lo sgombro. Ho tagliato le teste e rimosso le frattaglie. Ho messo quello più grande al 1 ° "piano". Ma la prossima volta benderò un pesce grosso, altrimenti si "aprirà".
In generale, è risultato solo di 5 punti. Ho mangiato tutta la settimana. E che bel colore dorato, che gusto devo comprare di nuovo domani ...

[sas_000]

sas_000e carne e lardo?

[Rarerka]

Rarerka le mani non hanno ancora raggiunto questo. E puoi prendere subito il lardo già pronto e appena salato dal negozio?

Vorrei correre il rischio Solo pulirei bene tutto il sale e asciugarlo

[Lenk e Lenk!]

Lenk e Lenk! resterai lì a lungo in vaso? : girl-q: È ora di guardare anche qui
Primavera w! Tutto per fumare!



L'ho comprato, messo in salamoia, asciugato, affumicato! FSE!

Sì, cinque secondi - Yummy è pronto
In! sguardi deliziosi

[Chionodox]

Chionodox, Mi vergogno a chiedere, questo maiale è sulle costine e quanti minuti ci sono voluti per affumicarlo?

[sas_000]

sas_000, e di cosa vergognarsi? Maiale! Ho scelto tutte le costolette (spente per mio marito). Affumicato per 1 ora su chips di faggio. Lei mi piace davvero.

Lenk e Lenk! resterai lì a lungo in vaso? È ora di guardare anche qui

Aaaaa! Sei choooo ?! Questo ... questo deve essere proibito dalla legge! Questo è bullismo! Aaaaa!
Oh, sono nimagu! Che bontà! E tanti! Sadiugaaaa!

Ol, beh, è ​​già qualcosa! Non ho parole!

Gentili tutti, ora del giorno! Ho anche deciso di raccontare una storia sul mio bambino. È apparsa nella nostra famiglia 15 anni fa. I ragazzi al lavoro con mio marito hanno trovato il disegno di un affumicatoio in una rivista come "Fai da te" del 60 °, secolo scorso. Quindi abbiamo fatto tutto per noi stessi. Ha portato a casa un'unità del genere, ma non sapevano cosa farsene e come cucinarci, quindi è rimasta sul nostro soppalco nel corridoio per 15 anni. Un anno e mezzo fa, è iniziata una nuova tendenza per mio marito al lavoro, tutti hanno iniziato a fumare golosità e portarli al lavoro per mettersi in mostra, ma fumano in natura e non abbiamo giardino. E così il marito dice: guarda su Internet, forse troverai qualcosa di interessante sull'affumicatoio. È così che mi sono imbattuto in questo meraviglioso argomento dalla nostra meravigliosa Lenochka.

Descriverò la mia bellezza: il ferro è un acciaio inossidabile e mezzo, ma il fondo di 4 (mio marito l'ha cucinato lui stesso, è un saldatore) non porta, puoi appendere il cibo ai ganci sull'inserto per cucinare, oppure puoi metterlo su scaffali a traliccio, tutto viene rimosso e lavato.

In generale, leggo molto e sperimentiamo. Il tubo, come ha consigliato Lena, è stato arrotolato con un foglio, ma ha iniziato a cadere, e avevamo un pezzo di tubo di metallo-plastica, abbiamo cambiato i tubi di alimentazione dell'acqua, quindi lo hanno regolato e non gli hanno dato il dimensioni, non hanno tagliato nulla esattamente come necessario.

Anche la carne è stata marinata secondo la ricetta di Elena, e la uso ancora, qualità sempre ottima, come si suol dire, non togliere non aggiungere.
Negli ultimi 1,5 anni non compriamo quasi mai salsicce. All'inizio hanno fumato il carbonato, ora sono passati al collo per mio marito, ma per me preferisco i rotoli di coscia di tacchino. Un affumicatore, anche se piccolo, è incluso in esso per ogni ripiano di carne da 1,5 a 2 kg.
Mille grazie a Lena per aver creato e mantenuto una temka così deliziosa.
Aiuta te stesso.

Otpaaad! Questo non è un affumicatoio, ma un'astronave! Ol, fammi volare!
Bene, se non è uno scherzo, cosa siete grandi amici! Mio marito ha le mani d'oro: ha fatto un ottimo affumicatoio.
Sono molto contento che questo temka ti sia stato utile e sono molto contento per te: stai preparando tali prelibatezze.

[Elena Tim]

Elena TimSiamo molto lieti, Lenochka, di ricevere questi complimenti da te. Dopotutto, senza di te era davvero un pezzo di metallo, ma con le tue ricette e spiegazioni è diventato un amato aiuto.

Sì, le faq sono già lì ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, ovviamente abbiamo un affumicatoio non in cucina, ma nel cortile in campagna, in una casa del genere

Ma ti porto enorme gratitudine, uso la tua ricetta per la salamoia, ogni volta che la appendo nell'affumicatoio, ti ricordo con una parola gentile

[Olga_Ma]

Olga_Ma, impazzisci per le penne abili, probabilmente mio marito ci ha provato. Bellezza, non una casa per fumatori !!! : ragazza-sì: vado a piangere su me stesso. Scherzo, casa.