Affumicatoio domestico con tenuta d'acqua

il fine settimana è passato e abbiamo nuovamente accumulato odore e sgombro affumicato a freddo, questa volta il sale è la cosa giusta e il pesce si è rivelato buonissimo !!!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, quanto hai fumato e quanto sale?

Ho comprato una piccola scatola per fumare a freddo su Ali. Tutte le mani non raggiungono.

[Gayane]

Gayane, abbiamo un affumicatoio di strada, va di moda guardare la foto sulle donne anziane precedenti, abbiamo fumato per 4 ore, salato a secco 60 grammi di sale marino e 30 grammi di zucchero per 1 kg di pesce

Grazie Olya per la risposta.

[Gayane]

Gayane, alla salute

e ti ho fatto invecchiamenti di miele con golosità per le vacanze con mio marito, aiutati

Ol, ho appena soffocato con la saliva di un tale pesce !!!

[Natalia]

Natalia, un pesce che sembra un pesce persico, non si divora più in 2 minuti, purtroppo non ricordo come si chiama, ci è stato consigliato da un pescivendolo, ti ha detto di piacergli, ed è effettivamente molto gustoso , l'abbiamo affumicato fumando caldo, la prossima volta ne prenderemo di più

Non posso andare dal tuo pescivendolo. Dovrò mettermi in viaggio con te in qualche modo.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natus, ci andremo sicuramente, è fantastico, consiglierà sempre e il suo pesce è fresco

che sembra un trespolo

Questo è noioso su un piattonola?
Questa è la spigola. Non? Era così rossa
Fantastico ti stai preparando per le vacanze !!! Come puoi non far cadere la saliva qui?

[Ludmila]

Ludmila,

Quello è quello che si annoia su un piatto?
Questa è la spigola. Non? Era così rossa

no, Lyudochka, questo non è un branzino, lo adoro, il pesce è simile, ma inizialmente è di colore grigio-marrone, andrò al mercato nel fine settimana, chiederò come si chiama e cancellerò l'iscrizione, ma il il pesce è davvero molto gustoso ed è da affumicare caldo

specifico per il fumo caldo

assicurati di chiedere

[Ludmila]

Ludmila, Chiederò e sicuramente scriverò qui

e verrò da te con delizie

Questo è sì !!! La scala è impressionante.

questo non è un branzino, lo adoro, il pesce è simile ma inizialmente è di colore grigio-marrone,

E ho deciso che era una passera, no?

[Kalyusya]

KalyusyaRagazza, grazie, ora tutto andrà via velocemente per le vacanze, non annaspare, anche adesso corri al mercato e scopri il nome del pesce

Ragazze, sembra un halibut.

[Alyona]

Alyona, no, niente halibut



Ragazze, lo chiamavano lui, il Pesce si chiama Dory !!!!

Il pesce si chiama Dory !!!!

Perché, bella ragazza. Sulla faccia di un terribile, gentile dentro.

[Kalyusya]

Kalyusya, Galya, Cheyt, non ti ha cercato fuori?

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ho trovato una foto, l'ho persino inserita in un post, ma poi ho cambiato idea. qualcun altro che è impressionabile sognerà.

[Kalyusya]

KalyusyaRagazza, era già senza testa, se ho visto cosa c'è nella foto, allora

[Elena Tim]

Elena Tim grazie per le istruzioni così dettagliate per fumare ogni sorta di differenza! L'affumicatoio è stato disponibile per molto tempo. Fumavano principalmente per Pasqua e quando iniziò la stagione della pesca. È vero, l'hanno fatto su un fuoco aperto, anche se l'affumicatoio aveva un sigillo d'acqua, cioè poteva essere fatto sul fornello. Di solito lo faceva il marito. Qui e Pasqua al naso, dovrò occuparmi di affari entim. Ha trascinato il colpevole fuori dal garage, ha tagliato il tubo per gettarlo dalla finestra. Un conoscente su una circolare mi ha fatto trucioli di legno di ontano, ciliegia e mela. Ho intenzione di fumare involtini di pollo, peperoni secchi e pesce. Qui chiedo un consiglio: imballerò i rotoli in una rete. Ambasciatore di Essno, pepe, popprikayu, graffio. Ma eccomi qui a grattare una rapa, vale la pena tenere gli involtini in salamoia? Ci sono molti modi diversi in Internet.Ma mi fido solo delle PROPRIE ragazze KhPkovsky.



E un'altra domanda, è quanto tempo ci vuole per fumare i rotoli più interi, Lena dice 50-60 minuti sulle gambe grandi. Non vorrei asciugarmi: girl-th: In generale, alcune domande nella mia testa



Insomma, mentre ti aspettavo, ho avvolto 3 rotoli e li ho messi in frigorifero a marinare fino a domani.

Tanya, ovviamente, i panini non dovrebbero essere conservati in salamoia. Cucineranno così bene, più marineranno per tutta la notte.
Non so quanto siano spessi i tuoi panini, ma penso che cuoceranno più velocemente delle gambe, perché le gambe resistono a lungo in modo che tutte le articolazioni siano bollite e non sanguinanti. E il rotolo, a seconda del diametro, ovviamente, 50 minuti - il soffitto.

[Elena Tim]

Elena Tim, sì, mi sono spaventato, alla fine ho risposto, grazie (non ho tenuto conto che le gambe impiegano più tempo a cuocere a causa delle ossa, ma ho una carne con la pelle), altrimenti stavo già cucinando vendetta. Bene, tutto, penso, torturerò con foto di dolci la sera!

Ragazze, ora fumiamo lentamente, regolarmente, circa una volta alla settimana, quindi metto una lattina d'acqua sul fondo dell'affumicatoio per renderlo più morbido e succoso Affumiamo pezzi di carne spessi fino a 1 ora e 10 minuti.

Oh ragazze! Che balli con i tamburelli ho avuto oggi, né in una favola, né posso descriverlo con una penna! Stamattina ho messo il mio affumicatoio a gas, lo shlzik fuori dalla finestra, verso l'acqua nel sigillo dell'acqua ... L'affumicatoio è vecchio, sia il coperchio che il fondo hanno portato, e la stufa è irregolare. L'acqua scorre sul muro di fondo - non c'è NIENTE davanti. Il fumo si riversava in un punto da sotto il coperchio. Disconnesso. Lana, credo, scalderà ancora la griglia sotto la finestra (abito al primo piano) per fare il sale nero di giovedì. Il sale è pronto. E poi, la legna da ardere rimasta in garage per 4 ANNI !!!! non vogliono bruciare, cercano costantemente di svanire. In generale, ho lottato oggi dalle 8:00 alle 12:00. Aperto - sembrava - nessun colore, odore di correnti. Ed è ora che mi prepari per il lavoro. E un piccolo pensiero intelligente mi è venuto in mente, è un peccato che sia solo tardi, In generale, mentre mi lavavo i capelli, me li mettevo tra i capelli, mi truccavo, sotto il balcone tutto si è bruciato e si è raffreddato. Ho organizzato tutto e sono corso a lavorare. E un pensierino, sì, è così: perché non dovrei coprire le crepe con la pasta come in un chiaro di luna, e perché non dovrei rimettere tutto sul fornello con lo shlnyzik fuori. Non avevo tempo per mangiare a casa. Al lavoro, tutti i pensieri dovevano solo essere sbloccati divorare assaggiare. Sono tornato a casa, ho coperto le crepe con la pasta nell'affumicatoio e sul fuoco. Adesso il volo è normale. Non c'era odore a casa. Già spento. Sto aspettando che si raffreddi. Nel frattempo sono andato a mettere la pasta sugli involtini.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, a quanto pare oggi è un giorno del genere. E ho fatto qualcosa di sbagliato, ma ho qualcos'altro. Ero troppo pigro per marinare la carne da solo e ho comprato un semilavorato. Due. Diverso. Si sono rivelati grassi e si sono rivelati non tanto affumicati quanto al vapore. Anche se si è rivelato il suo lardo, allo stesso tempo, bene. È con questo che hanno ripieno il maiale, io e mio marito abbiamo deciso di affumicarlo di nuovo domani, dopo averlo diviso in pezzi più sottili. Schaub ho comprato ancora una volta un semilavorato, ma non nella vita!

[Orshanochka]

OrshanochkaAnche Tatyana ha preso il fumatore per l'ultima volta, quindi ho messo una grande tazza d'acqua sul coperchio in un angolo e l'ho allineata.



Mandraik Ludmila, Luda, fumo pezzi di maiale piuttosto spessi. Collo e lombo. Ma pre-marinare con sale nitrito in salamoia. Proprio ora l'ho tenuto in salamoia per tre giorni, poi ieri l'ho asciugato e sottovuoto. Domani o dopodomani cucinerò a 70 grammi per un'ora e mezza, poi fumerò 10 minuti a fuoco vivo e 25 a fuoco medio. Si scopre un prosciutto incomparabile.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ranuncolo,

A quanto pare oggi è un giorno del genere. E non ha funzionato bene per me

Quindi ho deciso che oggi non è la mia giornata - tutto mi è caduto dalle mani: cucchiai - forchette, coltelli, proprio come se fossi senza braccia. E ho giurato di acquistare prodotti semilavorati vent'anni fa! Solo con le tue mani!
Gayane Atabekova, Gayane, Ho anche provato a mettere piccole pentole d'acqua negli angoli per livellarli.Ma l'impasto risparmiato alle cuciture. Tutto ha funzionato, ma non c'era energia per scattare foto. Per inciso, ho dato uno dei panini a un vicino per il fumo freddo. E non è successo niente. I suoi pezzi di lombo sono ben affumicati e il mio rotolo, come il tedesco, è biancastro. Taglia - dentro - il formaggio intero, domani lo finirò. nel suo affumicatoio. E in Bielorussia, qualcuno con il nitrito è un po 'stretto. Sarà necessario ordinare nella mia prossima immersione a un amico a Minsk su Internet - molto salsiccia calda stagionata.



Buongiorno hostess! Qui ti ho portato per una sorpresa

Involtini di pollo, palendvitsa e kiwi fatti in casa. Quindi prepara il caffè e fai colazione per la salute
Dopo i balli di ieri con i tamburelli, mi sembra di scaricare le macchine con il carbone. Prepara ancora un po 'di caffè, gli occhietti finalmente si aprono, prendi panini, uova e finisci il terzo rotolo.

[Lena Ti-i-i-iim!]

Eh, nessuno ha risposto al colonnello! Nel frattempo, ho di nuovo un sacco di domande. Lena Ti-i-i-iim! AHIA !!!! Fumo polli interi entro l'anniversario della suocera di mio nipote. Beh, non riesco a leggere di nuovo l'argomento dall'inizio alla fine: scusa: capisco che dopo averlo diffuso come un libro, è più veloce da cucinare, ma vogliono solo tutto - è come se la smotritsa fosse più carina su il tavolo (ma per me è lo stesso dividerlo in porzioni!) ... Poi, sono abbastanza soddisfatto del colore delle mie precedenti carni affumicate, ma vogliono andare subito a tavola, ho letto da qualche parte in internet che dopo il decapaggio si ricoprono di miele e senape (io uso anche questo, ma al forno al forno, è molto gustoso e lucido). Chi potrebbe farlo? Condividi i tuoi suggerimenti !!! Per favore O forse aggiungi più zucchero alla marinata? Dopotutto, in teoria, dovrebbe quindi essere caramellato, che gli darà una lucentezza?
E inoltre, Elena Tim, secondo la vostra ricetta, la pancetta è molto salata o no? E poi un'amica di sua suocera ha portato a casa lardo e carne, vuole venire all'affumicatoio, quindi ha chiesto della ricetta della salamoia.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya fino a quando Lenochka non risponde, ti dirò come faccio. 85 grammi di sale per litro d'acqua. Questo è il pollo sottaceto. Sale sale secco. Lo cospargo solo con abbondante sale, pepe e aglio. Il sale ha cinque giorni. Quindi pulisco l'eccesso e fumo. E la carne è un'altra storia. Faccio sottaceti. 85 grammi di sale per litro d'acqua. Per kg di carne 2 grammi di nitrito. Ho un'alta concentrazione da Amazon. Se il solito nitrito 20 gr. Salato tre giorni. Poi l'ha asciugata, cosparsa di peperoni tritati e coriandolo e passata sottovuoto. Due giorni dopo, cotto in busta per 2 ore a t 70 gr. Poi ha fumato. 10 minuti ad alta e 25 minuti a media. Il prosciutto si è rivelato favoloso.



Ho dimenticato di scrivere, ho strizzato gli occhi la carne.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane grazie per il consiglio! Ma come ho scritto sopra, con il nitrito ho solo un problema con le cuciture! Sì, e molto vuoto. Ma penso che la carne affumicata e bollita possa essere preparata usando il metodo del dispositivo sottovuoto.
A proposito, a quanto ho capito, vogliono polli lucidi come la trota iridea di Lena Timkina.

Quando non c'era il sottovuoto, avvolgevo la carne nel nastro per alimenti e la mettevo in un sacchetto per la cottura. La cosa più difficile è mantenere la temperatura dell'acqua senza un termostato. E non usi il nitrito invano. Protegge dal botulismo e conferisce alla carne un colore rosa e un sapore di prosciutto. C'è molto di più di questo nitrito di sodio nelle erbe e nelle verdure fresche.



Non so come in Bielorussia, ma in Russia e Ucraina è venduto nei negozi online. Non abbiamo. Pertanto, ho dovuto scrivere dall'Amazzonia.



Non puoi comprare niente del genere da noi. Secondo me, faccio solo salsiccia e prosciutto in tutta la repubblica. Quando parlo con i conoscenti, sono molto sorpresi. E non posso mangiare l'orrore che viene venduto nei negozi.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanushka (posso?). Ho cercato nitriti durante il giorno con il fuoco per molto tempo. Anche nella produzione di insaccati negli impianti di lavorazione della carne. Promettono ... ma le cose sono ancora lì. Non importa quanto leggi, non puoi fare salsicce stagionate senza di essa. E quello che ho trovato su internet, la confezione arriva da 1,6 kg. Dove sarò da solo? Ho messo in contatto un vicino, ma per noi due è molto. E non lo vendiamo nei negozi: girl_cray1: A proposito, oggi stavo guardando l'argomento sui cassetti sottovuoto.Non su di me oggi bestia entot. E se c'è un grande congelatore nel frigorifero e un congelatore separato, mi siedo e penso: ne ho bisogno? In generale, ad essere sincero, più procuro, più distribuisco a tutti i miei parenti.

Non puoi comprare niente del genere da noi. Secondo me, faccio solo salsiccia e prosciutto in tutta la repubblica. Quando parlo con i conoscenti, sono molto sorpresi. E non posso mangiare l'orrore che viene venduto nei negozi.

Mio marito ed io abbiamo sempre comprato un maialino fatto in casa a peso vivo lontano dalla grande città, lo abbiamo macellato noi stessi. e così via. È vero, per diversi giorni non sono usciti dalla cucina, ma tutto è stato fatto in casa, e sangue, erba epatica, kumpyaks, planedvitsa e pancetta, ecc., ecc. . Non riconosce la salsiccia dal negozio. Anche il prosciutto. Esco mentre ordino involtini di pollo e tapericha per fumare involtini di pollo e altro ancora. Riconosce gli gnocchi del negozio dall'odore e non mangia. In questo momento Lena rotolerà su di me per un'inondazione

Non abbiamo neanche questo. Ho comprato 500 g su Amazon, per $ 8. E all'ufficio postale l'hanno derubato due volte più caro. Si tratta di 250 kg di carne. Per il resto della mia vita. Ma non c'era altra via d'uscita.



Helen, stiamo lavando via.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya, non ho visto messaggi sull'argomento.
Non ho mai fumato polli interi, ma te lo dirò con certezza, uno intero non solo sarà bello su un piatto, ma sarà anche cento volte più gustoso, perché salverà quasi tutto il succo.
Per quanto riguarda il gloss: la mia trota non è risultata lucida da sola, è successo per caso, ma mi è piaciuto così tanto che in seguito l'ho sempre fatto così. Il fatto è che quando l'ho tolto dalla griglia, tutte le mie dita sono state tolte nel succo di pesce oleoso e ho rosicchiato il pesce stesso brutto. Bene, cosa fare, l'ho preso dritto con le dita e l'ho spalmato su tutte le carcasse. E hanno suonato con brillantezza, sono rimasto sbalordito. Lo ha adottato immediatamente. Forse questo numero funzionerà con il pollo?
Per quanto riguarda lo strutto, no, non è affatto troppo salato, sapore normale di una salatura media. A volte sembrava che avrebbe potuto essere più salato, ma era così buono.

[Elena Tim]

Elena Tim, Grazie Lenchik per la risposta! Sperimenterò. Ho urgente bisogno di comprare un pollo e lo farò: ungerò metà del pollo con miele e senape e assaggerò l'altra metà con succo di pollo o olio vegetale, o strofinerò con grasso. E a quanto ho capito, un pollo intero dovrebbe essere affumicato per un'ora e mezza. Scopriamolo durante l'esperimento.



E un'altra idea è venuta fuori per dare un'abbronzatura più scura al pollo: preparare la salamoia su un decotto di bucce di cipolla.

Attendo con ansia i risultati dei tuoi esperimenti. Buona fortuna, Tanyush!

All'inizio ho tenuto un pollo intero in salamoia (o siringato - non ricordo), poi nel forno a 80 ° C - 70 ° C all'interno, e poi l'ho affumicato. Non ho lubrificato la pelle con nulla, ma goccioline di grasso sono apparse dai pori, le ho spalmate su tutta la carcassa con il dito quando l'ho estratta dall'affumicatoio. Brillava come lucido)
C'è una foto da qualche parte nel soggetto

Bene, cosa fare, l'ho preso dritto con le dita e l'ho spalmato su tutte le carcasse.

E le dita

[Fotina]

Fotina, Svetlana, la bellezza è cosa! Indescrivibile! E io lo stesso tipo! Scrivo: mail1: ricetta.

Relazione: pollo intero e pancetta fatta in casa marinati in una soluzione di buccia di cipolla. OK, ora sono essiccati sulla griglia. Ieri ho rotolato i panini. Sono andato a prendere l'affumicatoio!

Aspettiamo!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, beh, hai capito, aspettare i 3 anni promessi, ma qui capisco se l'ho fatto prima
Guardati di notte

La buccia di cipolla non ha sapore, ma il colore è ottimo! Poi così silenziosamente con le dita ha lucidato il grasso ed è diventata lucida. Ho fatto un rotolo di garza, perché non l'ho calcolato, si è rivelato piuttosto spesso e non voleva adattarsi a una benda medica. In generale, hanno chiarito tutto e mi hanno riempito di freezer e polli e stinchi in modo che potessi scongelare il congelatore in modo da poter in qualche modo uscire da tutto l'ento

Aaaaaaa! Che bellezza !!! E sarei dovuto restare qui nel cuore della notte!
Tanyusha, manda anche il tuo pollo alla rivista: un colore meraviglioso.
Uff, l'ho preso in giro al punto da renderlo impossibile, dobbiamo anche accumulare qualcosa ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Vado a scongelare il freezer e prendo i polli e le loro parti

Oppure puoi mordere la coda del pollo ...

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, Sì grazie! in silenzio e in un sussurro, nessuno li mangia

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, Grazie! E lo amo così tanto. Vengo qui per leccare le mie leccate, meno nizya!

Bene, ecco un altro silenzio sull'argomento ... Beh, quello che vuoi, ma fumerò di nuovo