Treccia di cioccolato a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito naturale di grano 100% idrorepellente	170 grammi
latte	80 grammi
zucchero	30 grammi
farina di frumento premium	350 grammi
lievito pressato	5 grammi
burro	150 grammi
uova	2 pz.
Sale marino fino	5 grammi
Da riempire
cioccolato (qualsiasi)	100 grammi
Banana	1 PC.
zucchero di canna	2 cucchiai
olio vegetale inodore per la lubrificazione	2 cucchiai
per briciole di streusel
Farina	30 grammi
zucchero	30 grammi
burro freddo	15 grammi
uovo per la lubrificazione con un cucchiaio di acqua o latte

Metodo di cottura

Ho alimentato la coltura starter in parti uguali 8-10 ore prima di impastare.
Impasto.
Diluire il lievito con latte tiepido. Unire il lievito alla farina, sbriciolando fino a ottenere delle briciole fini. Unire tutti gli ingredienti tranne olio e sale e impastare per 8 minuti con un uncino. Mescolare gradualmente l'olio e aggiungere il sale. Circa 8-10 minuti in più. L'impasto è molto morbido e molto appiccicoso. Arrotondare l'impasto con le mani unte d'olio, metterlo in un contenitore unto con un coperchio e mettere in frigorifero per una notte.
Per condimenti Grattugiare il cioccolato, tritare finemente la banana.
Al mattino tirate fuori l'impasto e stendetelo freddo in uno strato spesso 5-7 millimetri su un tavolo spolverato di farina. Ungere lo strato con olio vegetale, cospargere di cioccolato e zucchero di canna e arrotolare un rotolo non molto denso. Tagliare il rotolo nel senso della lunghezza, girare il ripieno e intrecciare dal centro. Trasferire su una pirofila rivestita di carta da forno.
La modanatura può essere visualizzata QUI... Grazie a Ilona per le foto dettagliate. L'impasto è molto morbido e mobile, quindi bisogna lavorare velocemente in modo che non abbia il tempo di scaldarsi. Prova a temperatura ambiente. Dovrebbe aumentare di 1,5-2 volte. Mi ci sono volute 2,5 ore.
Briciola di Streyzel.
Mescolare farina e zucchero, aggiungere il burro freddo. Macina tutto in piccole briciole.
Ungete la pasta pronta per la cottura con un uovo e spolverizzate di briciole.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per i primi 15 minuti con vapore. Quindi rimuovere il vapore, ventilare il forno, ridurre la temperatura a 170-180 gradi e portare a prontezza. Il mio tempo totale è stato di 50 minuti.

Il piatto è progettato per

circa 1 kg.

Tempo per la preparazione:

4-5 ore.

Programma di cottura:

forno.

Nota

La fonte della ricetta è qui con le mie modifiche. L'impasto dell'autore è ancora più morbido, ma non ho potuto lavorare con lui. L'ho cambiato da solo, aumentando la quantità di farina e diminuendo la quantità di latte. La ricetta è completamente senza lievito, e io ho usato il lievito, temendo che l'impasto fosse acido.
E lo spiedo stesso? Impasto molto arioso, soffice e gustoso. Aggiungerei lo zucchero la prossima volta, anche se l'ho raddoppiato rispetto all'originale. Un impasto con una leggera acidità che non rovina il gusto. Durante la cottura, c'era un odore di cottura mozzafiato. La prossima volta aggiungerò anche la vanillina. Lo cucinerò sicuramente e te lo consiglierò.