Tabaka di pollo (tapaka). Ricetta del taccuino della mamma

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Tabaka di pollo (tapaka). Ricetta del taccuino della mamma

Categoria: Piatti di carne

Cucina: georgiano

ingredienti
pollo ca. 600 g (o pollo tagliato a metà)	1 pezzo
sale	1 cucchiaino
utskho suneli	1 cucchiaino
adjika	1 cucchiaino
panna acida di campagna (grasso)	1 cucchiaio. il cucchiaio
aglio	1 chiodo di garofano

Metodo di cottura

• 1. Prepara l'uccello.
• Se il pollo è piccolo, basta usare delle forbici da cucina per tagliare lungo il petto e appiattirlo, torcendo le articolazioni. La grande griglia dovrebbe essere tagliata in due (la cresta rimossa). Le metà vengono fritte separatamente. In questo caso, la quantità di condimenti deve essere raddoppiata.
• 2. Prepara la marinata secca.
• Spremere l'aglio attraverso una pressa, mescolare con sale, utskho suneli, adjika, panna acida.
• Rivestire la carcassa di pollo con questa miscela e lasciarla marinare in frigorifero per 3-4 ore, ma può essere più lungo - avrà solo un sapore migliore.
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• 3. Riscalda la padella. Posizionare l'uccello su di esso, con la pelle rivolta verso il basso, premere con un tappo a vite e friggere a fuoco vivo per 10 minuti.
• Consiglio. Durante la frittura, il pollame si ammorbidirà, la pressione delle viti si indebolirà e dovranno essere serrate un po 'di più.
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• 4. Abbassa la fiamma e cuoci finché sono teneri per altri 15 minuti.
• Consiglio. Per evitare che il pollo si attacchi, allenta le viti e lascialo sotto il coperchio per 5-7 minuti. Verrà rilasciato molto succo, facilitando l'allontanamento dell'uccello dalla padella.
• 5. Capovolgere l'uccello e friggerlo senza coperchio per altri 5 minuti a fuoco vivo, in modo che anche il retro sia dorato.
• 
• Fatto!
• 
• Il risultato è un uccello insolitamente gentile! Non ripetere il mio errore, taglialo con le forbici, non con un coltello.
• E qui ho preso il coperchio per questa padella. Guarda, forse la fattoria troverà qualcosa di adatto.
• 

Il piatto è progettato per

2-4 porzioni

Tempo per la preparazione:

10 minuti di preparazione, 30 minuti di preparazione

Programma di cottura:

frittura

Nota

La ricetta mi ha ispirato a feat fomca
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=382173.0

Non restava che comprare una padella, la stessa sovietica, con una vite. Acquisito da annuncio. Ha cucinato l'uccello sotto la stretta guida di sua madre. Una volta avevamo una tale padella e lei si ricordava ancora come cucinarci sopra. La ricetta è stata trovata in un vecchio taccuino culinario, designato come .html "Polli di tabacco (Mira Mirazovna)". Grazie, sconosciuta Mira Mirazovna, è stato incredibilmente gustoso!

Adjika ne ha preso uno spesso, quasi nero, molto simile a quello sovietico in lattina da 250 ml. Utskho-suneli trovato nel mercato (questo è shambhala, fieno greco).

Ho preso la panna acida del mercato, densa, densa, quasi come il burro. Non ho unto la padella con niente.

È stato difficile trovare un pollo piccolo o un pollo e ho dovuto prendere un pollo da duecento chili, tagliato a metà. Fritto in due passaggi.

Quando abbiamo assaggiato l'uccello finito, abbiamo dovuto comprare un'altra padella per mia madre ad Avito.

Buon appetito!

E ora dove prendere la padella, quella con la vite? Qualcosa che non ho visto in vendita ...

[barbariscka]

barbariscka,
Ho trovato un annuncio su Avito ed è abbastanza economico. Uno proprio nella nostra città, il secondo è stato inviato da San Pietroburgo.

Sono diversi. Ho entrambi il duralluminio, sono più facili da curare rispetto alla ghisa.

Puoi sostituirlo premendo sulla parte superiore con un'altra padella e posizionandoci sopra una pentola d'acqua (ho visto un tale disegno su Internet).

[Elena]

ElenaGrazie per avermi ricordato un piatto così delizioso! Devo cucinare. C'è una padella. Vecchia, ghisa, con una pesante copertura in ghisa. Penso che possa gestirlo.

[Tashenka]

Tashenka,
Sto solo pensando se comprarlo o no. Ho trovato una ghisa sovietica, fondo ondulato, copertura del carico superiore. Pesa 6,5 ​​kg !!!

È scritto: ghisa grigia, ma sospetto che sia duralluminio con un sottile strato di carbonio.

Chissà se esiste la ghisa grigia? Non mi sono mai incontrato.

Qui ho un fondo ondulato. Pesante.
C'è ghisa grigia in natura.

[Tashenka]

Tashenka,
Probabilmente lo stesso.
Il duralluminio sarebbe meglio. Per ghisa, un occhio e un occhio, per non arrugginire.

Puoi farci delle costolette?

[barbariscka]

barbariscka,
Puoi sostituirlo premendo sulla parte superiore con un'altra padella e posizionandoci sopra una pentola d'acqua (ho visto un tale disegno su Internet).

Grazie! Ma quando realizzo tali strutture, devo stare sui fornelli, altrimenti se si blocca, sarà troppo costoso. Cercheremo una padella ...

[barbariscka]

barbariscka,
No, andrà tutto bene lì se le articolazioni del pollo vengono scoperte e distese.
Ma! La cottura richiede più tempo perché l'acqua allontana il calore dalla padella. E non sempre ottieni una crosta così sorprendente. Sì, e tutto il grasso non si scioglierà.

Dimenticavo di dire che il pollo non esce molto grasso, mentre galleggia nel suo succo e il grasso in una padella (lo vedete nella foto). Più forte premi, meglio è.

[Elena]

L'impresa è stata ispirata dalla ricetta della fomca

Elena,
E grazie mille per questa opzione per cucinare il pollo!

[fomca]

fomca,
Grazie per avermi ricordato!
Ho mangiato questo piatto sporadicamente al caffè "Praga" di Mosca, quando ero di passaggio, poi ho provato a ritrarne uno simile a casa.
Mi è piaciuto che non puoi seguire e non brucia.

PS C'è anche l'idea di appiattire lì un po 'di carne e friggerla con la gremolata. Beh, o una quaglia se non riesco a trovare un pollo.
Ragazze! Ho anche dimenticato di dire. In linea di principio, un pollo grande si inserisce interamente in questa padella, ma poi il succo schizza sui bordi per i primi 10 minuti e l'intera stufa sarà macchiata.

oppure puoi prendere un coperchio piatto con un diametro più piccolo di una padella e mettere un paio di manubri sul coperchio ... schiacciare perfettamente il pollo!

[elkin]

elkin,
Probabilmente puoi.
Nell'argomento, fomca ha offerto anche un cassetto di carico, un sacco di ghiaia e altri carichi.