Schlipfkrapfen tirolesi (canederli tirolesi)

Schlipfkrapfen tirolesi (canederli tirolesi)

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: austriaco

ingredienti
Impasto
Farina di segale	150gr
Farina bianca	150gr
Uovo	1
sale	0,25 cucchiaini
acqua	circa 100 ml
Riempimento
Purè di patate
Porro	1
Cipolla	1
Burro ghee	75 g
Spezia	opzionale

Metodo di cottura

• 
• C'era una volta in Austria, in Tirolo, a sciare. C'erano molte novità per noi, ma quanto era bello vedere i piatti familiari nei ristoranti.
• La differenza con i nostri gnocchi è minima, con la maggior parte dell'impasto in Austria si lavora con l'aggiunta di farina di segale, anche se ho visto ricette solo con farina bianca. Ci sono anche vari ripieni, e con le patate, con gli spinaci, e ho anche visto una ricetta con i crauti.
• La ricotta viene talvolta aggiunta al ripieno con purè di patate, che conferisce una leggera acidità al ripieno e noce moscata.
• Servire gli schlipfkrapfen con il burro, cospargere di formaggio e cipolle verdi.
• Quindi gnocchi tirolesi o schlipfkrapfen.
• Prendiamo 150 grammi di segale e farina bianca ciascuno, saliamo, aggiungiamo un uovo, un po 'd'acqua e iniziamo a impastare. Ho aggiunto un paio di cucchiai di olio vegetale.
• Guardiamo la consistenza della quantità di acqua, aggiungiamo se necessario. Coprite l'impasto con la pellicola e lasciate riposare.
• Preparare il ripieno, soffriggere la cipolla tritata finemente e un bastoncino di porro.
• Aggiungere il purè di patate, mescolare.
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• Stendete la pasta. Pattina bene, si modella bene.
• Diamo forma agli slipfkrapfen.
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• Lessare in abbondante acqua salata.
• Servire con burro, cipolle verdi, parmigiano.
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• Buon appetito!!!

Il piatto è progettato per

40 pezzi

Nota

Ricetta austriaca qui
🔗

[Lerele]

Lerele, che bel ragazzo hai preparato una ricetta del genere, adoriamo tutto con farina di segale, proveremo sicuramente)))

Grazie!!
L'impasto risulta meraviglioso, tenero, pattina bene ed è più utile.

[Lerele]

Lerele, maga !!!! Bene, tutto, come amiamo !!!!

[Lerele]

Lerele, pliz, e puoi raccontare più in dettaglio come si manifesta la farina di segale nell'impasto e come influisce sul gusto. Dovrò provare.

La farina dà un colore scuro, la pasta sembra più morbida al tatto, un gusto leggermente diverso, nessuna acidità, ma diversa. La struttura dell'impasto non è così liscia.
Mi è piaciuto molto, l'idea è rimasta tale per molto tempo, ma pur non essendoci la pasta stesa, non l'ho provata.

[Lerele]

Lerele, Grazie .

Ottima ricetta, gli gnocchi sono fantastici!

[Lerele]

LereleQuanto tempo ci vuole?
domani compro la farina di segale (o la guardo la sera o la mattina, ricordo, l'ho comprata, ma non l'ho mai usata), ho purè di patate, anche tutto il resto. Funzionerà rapidamente dopo il lavoro?
Ahh, no. Non ho una marmellata
Comunque, all'improvviso lo comprerò domani. Per quanto? E, dimenticavo, hai una macchina manuale o elettrica? E a che spessore fare? Bene, qualcosa del genere ...

Non l'ho cronometrato.
Quindi, ho impastato l'impasto su un robot da cucina e l'ho messo a riposare sotto la pellicola. La purea era in frigorifero.
Sbucciare, tritare e soffriggere la cipolla, mescolata con la purea fino a che liscio.
Ha tirato fuori la macchina e ha iniziato a rotolare. Una macchina con un motore. Sono arrivato a 4, si è scoperto abbastanza, non sono diventato 5. Taglia e scolpisci rapidamente.
Penso che sia stato fatto in un'ora. Be ', forse ancora un po', o forse no

poi venerdì (si spera)

Anche io domani prenderò la farina di segale, oggi ne restano solo 150 grammi
Voglio farlo anche con spinaci e patate.
Mi è piaciuto più l'impasto per gli gnocchi non zuccherati che la semplice farina bianca.

[Lerele]

Lereleche gnocchi meravigliosi, grazie per la ricetta proverò sicuramente a cucinare

scalogno

Che cos'è ....?

Questo è un porro
Sono andato a riparare

[Lerelka]

Questo è un porro

Oh, i porri sono davvero deliziosi. Una volta l'ho aggiunto, perché non c'era abbastanza cipolla. Allora adesso, andando a cucinare gli gnocchi, prima di tutto corro a vedere se in frigo c'è il porro! Fritto, è semplicemente incomparabile!
Lerelka, con un inizio! Hai aperto il concorso con una ricetta di grande successo!
L'aspetto dei tuoi gnocchi, come sempre, è oltre ogni lode!

[Elena Tim]

Elena Tim, Grazie!!!! Ora ho un hobby, gnocchi, gnocchi, manti
E la competizione per me è generalmente come un regalo, non c'è bisogno di inventare nulla, si mangia così a casa. E stavo per provare questi shlipfkrapfen senza concorrenza, è arrivato in tempo, devo già diversificare gli gnocchi

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Congratulazioni!

[Chef]

Chef, wow, sto bene Grazie !!

Congratulazioni! Grazie per la ricetta

[Lerele]

Lerele, Ho dimenticato che tipo di rotolamento hai, o meglio, hai tirato per 4, ma solo quanti sono 9?
Grazie per la ricetta si può usare farina di segale, ma farina integrale? L'hai provato?

[Loksa]

Grazie a tutti per i complimenti !!
Loksa, Ho un motore atlante, l'ho arrotolato su 5, divisioni 9. Ma puoi anche su 4, ho un verme che non dà una pasta densa.
Per quanto riguarda il grano intero, so esattamente cosa è possibile, l'altro giorno ho fatto il khanum solo con il grano intero.

[Lerele]

Lerele, Congratulazioni! La ricetta se lo merita, la proverò sicuramente) Zer gut!

Da inestirpabile amante degli gnocchi e di altri come loro, complimenti per una ricetta riuscita e meritatamente apprezzata !!!!

A tutti

[Lerele]

Lerele,
🔗

[Lerele]

Lerele, Non avrei mai immaginato di attaccare la segale e la farina integrale agli gnocchi, quindi il mio motore verrà e lo attaccherò subito - Ho una tale forma
Ero solito cavalcare un sei, è gustoso ma sottile per gli gnocchi. Grazie e COMPLIMENTI!

Ottima ricetta, ce l'ho fatta, grazie mille! Con il tuo permesso, posterò un video =)

[Val79]

Val79, Valentin, hai subito cambiato la ricetta dell'impasto o hai prima provato a cucinare senza discostarti dalla ricetta?
Alcuni dei nostri familiari hanno delle restrizioni sull'uso delle uova, ma ho intenzione di provare questa ricetta? Cioè, presumi solo che l'impasto non sarà molto elastico secondo la ricetta, o hai già confrontato entrambi i test?

solo presumere che l'impasto non sarà molto elastico secondo la ricetta

Qualcosa mi dice, probabilmente per esperienza, che da un tale rapporto tra uova e liquido l'impasto acquisirà una durezza a pasta, gli gnocchi chiedono un impasto più morbido, come nella ricetta autoctona è. E a proposito = gnocchi molto gustosi con farina di 2 gradi, solo raramente lo compri ...

Grazie per il video!!!
E per quanto riguarda l'impasto, gli gnocchi sono meravigliosi e mantengono la loro forma e non è chiaro se siano duri.
In generale, una ricetta è come un set Lego e ogni baustein può essere modificato. Qualcuno ha bisogno di più uova, qualcuno non ne ha affatto bisogno, l'importante è assaggiarlo.

Valentino, hai subito cambiato la ricetta dell'impasto o hai prima provato a cucinare senza discostarti dalla ricetta?

Cambiato immediatamente. Sulla base delle recensioni del sito e dei consigli per la sfogliatrice. E anche in un programma televisivo ho visto un italiano fare i ravioli, generalmente faceva solo tuorli senza acqua.

Qualcosa mi dice, probabilmente per esperienza, che da un tale rapporto tra uova e liquido, l'impasto acquisirà una durezza a pasta

Davvero leggermente gommoso, ma temo che se alcune uova il rotolamento si inceppi o si strappi. Arrotolarlo manualmente in rottami, dopo aver comprato il rotolamento =) Proverò a ridurre le uova la prossima volta =)

Grazie per il video!!!
E per quanto riguarda l'impasto, gli gnocchi hanno un aspetto meraviglioso e mantengono la loro forma, e non è chiaro se siano duri.

E grazie per la ricetta! L'ho steso per la prima volta su un diavolo, sono stati strappati, resi più spessi, va tutto bene =)

se ci sono poche uova, il rotolamento morderà o si strapperà.

ben mescolato, anche con le mani, almeno per hp, l'impasto non deve essere strappato, e prima arrotoli l'impasto per 1, poi per 2-3, e gradualmente fino allo spessore desiderato - e non masticherai e lacrima, puoi guardare argomenti sugli gnocchi e sugli impastatori

ben amalgamato, anche con le mani, anche per hp, l'impasto non va strappato

Grazie, la prossima volta ci proverò sicuramente

[Lerele]

Lerele, Ho dimenticato di scrivere che ho infilato gli gnocchi, mi è piaciuto. Foto L'ho trovato!

Grazie per l'interessante ricetta, prendi nota