Brodo di carne con frittelle di gnocchi di fegato (Hochzeitssuppe o Festtagssuppe)

Categoria: Primo pasto

Cucina: Tedesco

Brodo di carne con frittelle di gnocchi di fegato (Hochzeitssuppe o Festtagssuppe)

ingredienti
Fegato di manzo	400 gr
Pane raffermo bianco	4-5 pezzi grandi
Uovo	2 pz.
Burro	30 g
Latte o panna	60 ml
Cipolle a bulbo	1 PC. grande
Maggiorana, pepe nero	gusto
Noce moscata appena macinata	Pizzico
sale	gusto
Frittelle preparate	6-8 pz.
Brodo

Metodo di cottura

Versione festiva e nuziale della zuppa Leberknoedelsuppe
La Hochzeitssuppe o Festtagssuppe è certamente servita non solo alle cene di matrimonio in Franconia (sud-est della Germania), ma anche in altre festività.
Questa zuppa è un brodo forte e aromatico con gnocchi bolliti e frittelle tagliate a fettine sottili. Ci sono molte varietà di gnocchi, ma uno dei preferiti è la zuppa con gnocchi di fegato.
Cucinando.
Cuocere in anticipo un ricco brodo di manzo.
Tagliare a pezzi delle fette di pane bianco raffermo e farcire con latte o panna.
In una padella nel burro, passare il trito
cipolle fino a trasparente. Non appena la cipolla inizia a dorarsi, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti sotto il coperchio.
Passate il fegato, la cipolla e il pane con un tritacarne a buchi, aggiungete la maggiorana, il pepe macinato, un pizzico di noce moscata e le uova. Impastiamo bene la carne macinata. Se risulta molto liquido aggiungere i cracker macinati o un cucchiaio di semolino) Mettere la carne macinata in frigorifero ad addensare.
Prepariamo i pancake secondo la tua ricetta preferita. (Oggi ho questo: 50 ml di latte, 50 ml di kefir, 50 ml di acqua, 2 uova, 150 g di farina, 0,5 cucchiaini di sale marino, 1 cucchiaino di zucchero, un pizzico di soda. Mescolare il tutto in un frullatore e aggiungere un paio di cucchiai di acqua bollente. Infornare immediatamente, mescolando con un cucchiaio di olio vegetale.)
Taglia le frittelle raffreddate a strisce sottili.
Aggiungere nuove verdure (un ramo di sedano o prezzemolo) al brodo bollente e abbassare gli gnocchi formati con le mani bagnate a forma di palline delle dimensioni di un grosso uovo.
Portare a ebollizione, abbassare immediatamente la fiamma e cuocere fino a cottura per 15-20 minuti. Dopo l'affioramento, gli gnocchi devono essere conservati per altri cinque minuti sul fuoco più basso.
Versate il brodo in una ciotola, aggiungete la frittella tritata, mettete al centro gli gnocchi, spolverizzate con cipolle verdi, meglio se erba cipollina.