Beuschel

Beuschel

Categoria: Piatti di carne

Cucina: austriaco

ingredienti
Polmone di vitello	1/2 (400gr)
Cuore di vitello	400gr
Radici (sedano, prezzemolo)	300gr
Cipolle a bulbo	1 pc
vino bianco	50gr
Foglia di alloro, pepe in grani, sale
Per il sugo
Farina	60gr
Olio vegetale	60gr
Cetriolo sottaceto	2-3 pezzi
capperi	20g
Cipolle a bulbo	1-2 pezzi
Succo di limone
aglio	1-2 chiodi di garofano
Timo, senape, maggiorana, pepe, scorza di limone

Metodo di cottura

• Beuschel (tedesco Beuschel - frattaglie) è un piatto tradizionale della cucina viennese, austriaca e bavarese. È uno spezzatino necessariamente dai polmoni (a seconda della regione, anche dal cuore di un vitello). A volte vengono utilizzate pecore, capre, maiale, frattaglie di manzo. Servito con salsa cremosa e gnocchi di pane. Le interiora vengono stufate in acqua con l'aggiunta di aceto, zucchero, sale, pepe in grani, alloro e cipolle. Quando è pronto, i condimenti vengono rimossi dal brodo e le frattaglie vengono tagliate a pezzetti. Il brodo è farcito con farina saltata. Se si aggiunge un po 'di panna o panna acida al boychel di vitello, il boychel viene chiamato "deluxe" o in Vienna "salon" (tedesco: Salonbeuschel). (Fonte - Wikipedia)
• Lavare i polmoni e il cuore, immergerli in acqua per 3 ore. Far bollire l'acqua, aggiungere radici, cipolle, pepe in grani, foglie di alloro, sale e cuocere le frattaglie finché sono teneri. Il polmone può essere tagliato in più parti, è necessario cuocerlo sotto pressione in modo che non galleggi (ho inserito con successo una ciotola per la cottura a vapore di Steba DD1 nella padella). Ho cucinato tutto insieme per circa 3 ore (anche se in luoghi diversi si consiglia di cuocere il polmone solo per 20-30 minuti). Quindi mettere il polmone in acqua fredda e leggermente salata.
• Tagliare la carne raffreddata a listarelle, bagnare con del vino bianco (io ho usato l'aceto di mele). Una parte del brodo dovrebbe essere lasciata per la salsa.
• Preparare una salsa marrone con burro e farina, aggiungere gli ingredienti per il sugo (tagliare i cetrioli ei capperi a pezzetti) e friggere. Aggiungete il brodo, diluendo la salsa fino alla consistenza che preferite. Aggiungere il succo e la scorza di limone, la maggiorana, il timo, la senape e aggiustare di sale. Lasciar cuocere a fuoco lento durante la cottura
  Gnocchi di pane (Semmelknoedel) opzione II
  
  
• Fonte: cucina austriaca. Le migliori ricette per piatti popolari. Vienna, Hubert Crenn 2006

[marmelad]

marmelad, Natasha, qui il tuo stufato mi ha interessato! Aggiungerò la ricetta ai preferiti.

[Tatyana]

Tatyana, un piatto molto gustoso, soprattutto per gli amanti delle frattaglie. E per i non amanti, puoi usare l'opzione salsa