Carne affumicata o acida (Suelze oder sauerfleisch)

Carne affumicata o acida (Suelze oder sauerfleisch)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Stinco di maiale	1 kg
acqua	600ml (se si cucina in pentola a pressione), se l'acqua evapora sul fornello, prendere 1 litro
carota	1 pc
cipolla	1 pc
sedano	al pezzo
foglia d'alloro	da gustare (ne ho 3)
piselli dolci	qb (ho un pizzico di macinato aromatico)
pepe nero in grani	da gustare (ne ho 7)
bacche di ginepro	da gustare (ne ho 10)
garofano intero	da gustare (ne ho 1)
sale	1 cucchiaino
PER BOLLITARE IL BROLLION:
brodo filtrato dopo la cottura della carne	totale
carote crude (andare per la decorazione)	1 pc
spezie qb:
Noce moscata	pizzico
pepe nero macinato o pimento	pizzico
sale, zucchero	circa 1 cucchiaino, pizzico
coriandolo macinato	pizzico
PER IL RIPIENO DI CARNE:
carne tritata, bucce dopo l'ebollizione dello stinco
aglio	gusto
cetrioli sottaceto	da assaggiare (ne ho 6 minuscoli)
PER GELING:
gelatina	Confezione da 20-25gr
l'acqua è fredda	50ml
PER LA DECORAZIONE:
uovo sodo	1-2 pz
sottaceti	gusto
un pomodoro	1 pc
pisello verde	gusto
funghi, ecc.	gusto
aceto 9%, o sidro di mele, o vino, o vino bianco secco	da gustare da 0 a 375ml !!! la quantità è diversa ovunque, così come i gusti)

Metodo di cottura

• 
• Sülze. Il Brawn dell'antico alto tedesco Sulza "acqua salata" è un piatto freddo a base di maiale, vitello, pesce o pollame o verdure inzuppate nella gelatina. Sembra una carne in gelatina russa, tradizionalmente nella preparazione del brawn si usano sottaceti e aceto (o vino bianco), spezie varie, ma non è necessaria la presenza delle cosce di maiale come componente gelificante, lo preparano per 2 ore e aggiungono gelatina. In generale, questo è un piatto in cui tutti aggiungono ciò che vogliono!
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• Mettete tutta la carne in acqua fredda. Lessare, togliendo la schiuma, far bollire per 5 minuti, scolare l'acqua. Versare acqua pulita, aggiungere spezie a piacere, cipolle, carote, sedano. Cuocere per 2 ore sul fuoco fino a quando la carne sarà ben cotta o 30-40 minuti in pentola a pressione. Mettere a bagno la gelatina in poca acqua per 40 minuti. Tiriamo fuori la carne e la tagliamo a pezzi, aggiungiamo il cetriolo sottaceto e l'aglio se lo si desidera. Butta le cipolle e le carote! Filtrare il brodo, aggiungere il sale rimasto a piacere, lo zucchero, le carote, le spezie e cuocere per 2 minuti. Rimuoviamo dal fuoco. Carote dal brodo tagliate in senso figurato e tagliate a fiori. Riscaldare la gelatina ammollata e versarla nel brodo. Aggiungere l'aceto al 9% a piacere. Va tenuto presente che dopo il raffreddamento, il gusto dell'aceto diminuirà. Puoi fare la parte aceto senza parte. Con l'aceto, il brodo sarà leggermente più bianco che senza. Non lasciare a lungo il brodo con la gelatina, altrimenti avrà il tempo di trasformarsi in gelatina.
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• Metti le verdure tritate, i pomodori, le erbe aromatiche, le uova, i piselli / mais e tutto ciò che il tuo cuore desidera negli stampini per i muscoli, stendi il ripieno di carne e cetriolo e riempi con cura il brodo condito preparato. Lo mettiamo in frigorifero per raffreddare e gelificare.
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Tempo per la preparazione:

1,5h

Programma di cottura:

pentola a pressione

Nota

Zeltz, è saltison, è gelatina, è gelatina, è gelatina

Le nostre ragazze non riescono a dormire dalla mattina presto. Così mi sono svegliato con il mio forum preferito. E poi un'altra gustosa sorpresa. Solo un piatto salutare per il freddo in arrivo, lo porto nei segnalibri, grazie.

[Irina]

Irina, contento che ti sia piaciuto! cucinare per la salute! e sto aspettando che il sole si svegli e guardo il nostro sito) per un servizio fotografico))))

[e sto aspettando che il sole si svegli e guardo il nostro sito) per un servizio fotografico))))]

e sto aspettando che il sole si svegli e guardo il nostro sito) per un servizio fotografico))))

Sono lo stesso gelso, sono lo stesso gelso! Fai una foto! Gyyy

Natasha, beh, non avrei mai immaginato di aggiungere i cetrioli sottaceto!
Fa male guardare le foto. Posso immaginare quanto dovrebbe essere delizioso.
Insomma, ho già aggiunto stinco e cetrioli alla lista.
Nel farlo, annullerò l'iscrizione a ciò che ho fatto. E il marito finalmente può essere felice, ama davvero queste cose.

[Elena]

Elena, sì, è molto gustoso con i cetrioli, verrà anche il mio, e poi adora la sorpresa dei bambini di cetriolo)))

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Evviva !!

E mi congratulo! Lo avrei scelto anch'io. Ho portato i cetrioli dalla dacia, lo farò e cancellerò l'iscrizione

DI!!! Adoro questa cosa, la vendevamo nei negozi "Abra-Kadabra" si chiamava. L'ho portato ai segnalibri. Grazie!

[Chef]

Chef, Lerele, Grazie! molto piacevole e inaspettato!

Florichka, con l'aceto più attentamente) i tedeschi lo mangiano in questa forma per tutta la vita, direi che è molto insolito per un russo, versa parte del brodo e aggiungi un cucchiaio o due e capirai com'è per te)

julia007, è esattamente lo stesso abra-kadabra)))

[NataliARH]

NataliARH, è un capolavoro! Molto bello! Ho letto a lungo gli ingredienti, ma alla fine ho capito che la ricetta era semplice. Lo cucinerò sicuramente, prendi solo uno stinco.
E con la tua vittoria! Molto meritato!

[Ludmila]

Ludmila, Grazie

[NataliARH]

NataliARH, con una vittoria La ricetta è semplice, ma quanto lavoro con una foto

[Albina]

Albina, grazie)

Mmmm ... buonissimo :-)

[Olga]

Olga, qualunque cosa si possa dire, per il nuovo anno ora tutti proveranno ad aggiungere i cetrioli!