Oca di Natale al forno della Pomerania (Gaensebraten Pommersch)

[Ripieno bavarese]

Oca di Natale al forno della Pomerania (Gaensebraten Pommersch)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Oca	da 2-4 kg
Prugne senza nocciolo	250 gr
Mele (preferibilmente 2-3 varietà)	500 gr
Cognac	100 ml
Sale, pepe nero.	gusto
Timo	mezzo raggio
Pane nero essiccato e grattugiato	3 cucchiai. l.
Per la salsa:
Amido	1 cucchiaino
Crema	125 g
Succo d'oca

Metodo di cottura

• Questa ricetta per cucinare un'oca nella nostra classifica di famiglia oggi è al primo posto, nonostante siano state provate molte ricette. È stato con questo metodo di cottura che siamo riusciti a ottenere una crosta sottile e croccante, una carne tenera e succosa e un ripieno dal gusto straordinario di prugne, mele e briciole di pane nero essiccato. E tutto questo è stato arricchito dall'aroma del cognac, in cui le prugne sono state messe a bagno durante la notte secondo la ricetta. Questo è un tipico metodo di cottura dell'oca adottato nel Meclemburgo-Pomerania Anteriore.
• Ecco alcuni fatti interessanti su questo uccello non solo gustoso e utile in casa, ma anche sull'oca come personaggio di numerose leggende, fiabe e storie.
• Nella Germania nord-orientale, l'oca dei villaggi coltivata in casa è sempre stata considerata una prelibatezza. "Lo stomaco della Pomerania può sopportare qualsiasi cosa", dice il proverbio, e i Meclemburgo dicono: "L'oca è uno strano uccello: troppo per uno, troppo poco per due".
• Tradizionalmente, le oche vengono macellate l'11 novembre. Secondo la leggenda cristiana, le oche avrebbero meritato esse stesse una simile sorte, tradendo San Martino, che si nascose nella casa delle oche dalle elezioni ai vescovi. Ma da un punto di vista pratico, è a novembre che le oche sono pronte per la macellazione, perché la loro carne in questo momento è ancora migliore e più magra che per Natale. Inoltre, era il giorno di S. Martin, il lavoro agricolo è terminato prima, gli animali non potevano più pascolare al pascolo libero, ed era più economico macellarli che spendere per loro il cibo raccolto.
• Come parte della vita contadina, St. Martin era importante anche perché il lavoro sul campo e nel giardino era completato e iniziarono i preparativi per l'inverno. Il raccolto e il bestiame erano già stati venduti, i soldi erano "accesi" in casa, le bollette e le tasse per la terra erano state regalate, si presentava una tregua per trascorrere qualche giorno libero e divertirsi alle fiere in onore della festa di St. Martin. Le regioni vinicole sono famose per il "Vino di Martin", il primo vino della corrispondente annata. L'alcol si chiamava "Martins".
• L'11 novembre erano impegnati in previsioni, e qui non era senza un'oca: se il petto dell'oca risultava rossastro, allora si prevedeva che l'inverno sarebbe stato severo, e se era biancastro, allora si poteva contare in un inverno mite. Dopodiché, iniziò il digiuno e alla fine del digiuno, l'oca di Natale divenne di nuovo la figura principale sul tavolo.
• A proposito, il nostro osso era rosa entrambe le volte, quindi i moscoviti dovrebbero preparare pellicce e stivali di feltro !!
• Ci sono molte ricette tradizionali per farcire l'oca nella cucina tedesca. Ecco la cucina tedesca antica più popolare e tradizionale.
• Ripieno bavarese
• Tagliare a fette 2 rotoli raffermo e immergerli in 200 ml di latte caldo. Unire i panini pressati con 2 mazzi di prezzemolo tritato, 2 cipolle tritate, rigaglie tritate finemente, 250 g di carne macinata, 3 uova, assenzio, cerfoglio e maggiorana.
• Riempimento del Reno
• Mettere a bagno 500 g di prugne denocciolate in acqua, mettere a bagno 100 g di uvetta nel rum. Sbucciare 1 kg di mele in agrodolce e tagliarle a cubetti. Unire con maggiorana, sale e pepe.
• Ripieno di funghi
• Tagliare a fettine 500 g di funghi misti, mescolare con 100 g di pancetta a cubetti, 100 g di noci tritate, 1 cipolla tritata. 4 cucchiai. l. pangrattato, 2 uova, prezzemolo tritato, sale, pepe e paprika dolce in polvere.
• Farcitura di castagne
• Soffriggere nel burro 100 g di castagne commestibili lessate e sbucciate con 4 mele tritate finemente. Tritare 150 g di fegato di pollo e fegato d'oca, aggiungere e far rosolare per 5 minuti. Condire con sale, pepe, cannella e cognac.
• Ripieno di mele e cipolle
• Tagliare a cubetti 4 mele in agrodolce e rosolarle nel burro con 250 g di scalogno per 5 minuti. Condire con foglie di maggiorana, assenzio, sale e pepe.
• Dopo aver riempito l'oca, cuci il buco con filo da cucina. È più facile farlo se chiudi il foro con uno stuzzicadenti prima di cucire.
• Preparazione
• - Immergere le prugne nel cognac durante la notte in un contenitore sigillato.
• - Sventrate l'oca, asciugatela, salate e pepate fuori e dentro. Lasciare in frigorifero per una notte.
• - Prendete mele di 2-3 varietà, tagliatele a fettine, eliminate il torsolo, mescolatele con le prugne e il cognac, spolverizzate con timo e pangrattato nero.
• - Riempi l'oca strettamente con questa massa. Usa degli stuzzicadenti per sigillare i buchi o cuci con filo da cucina. È necessario assicurarsi che il succo rilasciato dal ripieno non fuoriesca durante il processo di preparazione. Ripara le zampe dell'oca e piega le ali sotto la carcassa.
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• - Porre l'oca sulla griglia, posizionando una teglia o un contenitore sotto la griglia per raccogliere il grasso, versare 1-2 bicchieri d'acqua nella teglia, a seconda delle dimensioni dell'oca.
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• - Mettete l'oca a soffriggere in una pentola preriscaldata da 200 gr. forno. Dopo circa 30 minuti, forare la pelle dell'oca sotto le gambe per aiutare il drenaggio del grasso. (Se l'oca è grande e molto grassa, non è necessario perforarla.)
• Abbassate un po 'la fiamma e proseguite la cottura, versando il succo e il grasso sull'oca ogni 15-30 minuti. Se la pelle inizia a diventare molto dorata, coprire la parte superiore con un foglio.
• Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dell'oca e dal fatto che si tratti di broiler o di produzione propria. L'oca domestica di dimensioni da 2,5-4 kg viene cotta per almeno 2,5-3 ore. Il grado di cottura può essere verificato con una sonda di temperatura. Ti consiglio di cuocere più a lungo, dato che non battiamo l'oca, e la carne impiega più tempo a cuocere nella zona delle articolazioni e della schiena.
• - Secondo la ricetta del sugo, si consiglia di prendere il succo rilasciato, diluirlo un po 'con acqua, portare a ebollizione e addensare con la panna mescolata all'amido.
• I tedeschi servono spesso oca con cavolo rosso e gnocchi di patate.
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Nota

La ricetta è davvero impareggiabile! Non lodo me stesso, ma la ricetta! Certo, dipende dalla qualità dell'oca stessa e del cognac. È difficile rovinare solo se non friggi o cuoci troppo.
Rimuovi gli stuzzicadenti caldi, altrimenti è difficile da estrarre e puoi rovinare l'aspetto.
Il pane unito al succo del ripieno non si è fatto sentire affatto. Le mele hanno conservato la loro integrità, le prugne hanno assorbito l'aroma del cognac. L'alcol non è stato sentito.
Può essere ripetuto con anatra e pollo!

Voglio solo prenderne un pezzo! Molto appetitoso. Segnalibri per il menu di Capodanno, lo cucinerò sicuramente.

Grazie per la ricetta. A proposito. Entro il nuovo anno.

È solo una specie di vacanza! Grazie per la master class e per tanta bellezza!

[La pittura]

La pittura, Consiglio sinceramente, mi ripeterò e l'ho già fatto due volte! Sono molto contento che la ricetta mi sia piaciuta! Grazie!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira! Questa volta abbiamo cucinato per gli ospiti: tutto è andato attorno al forno! non era permesso fotografare affatto! Tutte e 10 le persone lo hanno apprezzato! Lo stufavo con le mele e lo facevo in un cartone animato: era delizioso. Ma in modo festoso solo ora! Bene, la freschezza e la qualità dell'uccello hanno avuto un ruolo! quindi prendilo a bordo! E grazie per la vostra attenzione alle ricette che espongo.

Bene, come puoi diffonderlo di notte guardando? Olya, sembra molto allettante. Questi pezzi sono succosi

Grande oca !!!!

Bene, come puoi diffonderlo di notte guardando? Olya, sembra molto allettante. Questi pezzi sono succosi

Lyudochka! no di certo! : girl_red: cosa fare! Posso fare qualcosa di buono, semplicemente non lo sopporto, voglio condividerlo con il mondo intero !!
E questa ricetta è molto buona!
Spero che ci sia qualcuno a cui piace abbastanza da cucinarlo! Inoltre, ci sono così tante vacanze sul naso e le galline sono già stufe di tutti.
Grazie per aver sostenuto l'oca !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, sì, Ira! Per questa oca non mi vergogno !!! e grazie per queste belle parole !!

[Olya]

Mamma cara !!!!!
Olya!!!!!!
Mio! Mio!!!!
È un bene che io sia in giro!
E poi da qualche foto puoi svenire !!!!
Ecco chi ha le penne d'oro !!!!!!

L'oca è fantastica! Di solito cucino per il nuovo anno. Non c'è molto altro da aspettare.