Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

[Anna]

Anna, sì ... i principali penso solo a prendere o non prendere O solo un capriccio.

Aggiunto martedì 05 aprile 2016 13:09

Ludmila, Grazie:)

L'ho visto sul sito :) può essere trovato solo in un negozio ceco?

Loro (a Teskoma) hanno nuovi articoli ogni mese, Dio non voglia che ci raggiungano in sei mesi. La loro nuova pressa per formaggio mi tiene sveglio. Ho anche visto il coperchio un paio di mesi fa. Ma davvero non ce l'abbiamo da nessuna parte.

E il sito della joint venture viene portato dalla Repubblica Ceca?

[Miranda]

Ho anche visto il coperchio un paio di mesi fa. Ma davvero non ce l'abbiamo da nessuna parte.

Miranda, cucini anche sui fornelli?

E il sito della joint venture viene portato dalla Repubblica Ceca?

oh, non lo so ...

cucini anche sui fornelli?

Sul fornello, sì.
Ho comprato una semplice casseruola di alluminio ad Ashan (non ricordo il prezzo, 250 + - rubli), non è larga e alta, appena sopra il bordo rosso del prosciutto Teskomovskaya.

Fornello a gas, giro la luce quando 80 + -. Mi sono abituato a torcerlo in modo che la temperatura cambi entro 1-2 gradi. Una volta ogni ora vado ad aggiungere dell'acqua.

Non vedo alcuna difficoltà a farlo sui fornelli. Non ha senso acquistare un multicooker appositamente per questo, a mio modesto parere.

Non vedo alcuna difficoltà a farlo sui fornelli.

È lo stesso per me. Uso ancora il divisorio.

[Miranda]

Miranda, Anna, abbiamo il gas in piazza, quindi è più redditizio per me sui fornelli, ovviamente. Anche se c'è una pentola a cottura lenta. Grazie

Cucino la salsiccia esclusivamente sui fornelli.

È lo stesso per me. Uso ancora il divisorio.

e ottimo sui fornelli!
E in un prosciutto e solo una salsiccia con guscio.

Ma ho visto le risposte che non puoi affrontare senza un multicooker.
Non condivido questa opinione.

Ma ho visto le risposte che non puoi affrontare senza un multicooker.
Non condivido questa opinione.

Ma non ce l'ho e difficilmente lo avrò. Non ci vedo alcun senso per me stesso. Sono più che soddisfatta della stufa a gas E la salsiccia del dottore, cotta sul fornello, è stata mangiata in meno di una settimana da 1,5 kg. E questo siamo noi 3 persone in totale

E i miei 15 copechi ... E sono sui fornelli.
"Oh, quanti di loro sono caduti in questo abisso, aperto in lontananza."
M. Tsvetaeva (nobile prosciutto)

Oh, quante meravigliose scoperte abbiamo ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
E Botkin, un amico dell'artista ...

Non ci vedo alcun senso per me stesso.

Bene, per il prosciutto, sì.
Ma il resto è molto affezionato al multicooker
Ma questo è già offtopico in questo argomento.

E la salsiccia del dottore, cotta sul fornello, è stata consumata in meno di una settimana 1,5 kg. E questo siamo noi 3 persone in totale

Ecco la stessa cosa. La salsiccia viene tritata solo per strada.
E mettici sopra il prosciutto

Mi sono comprato una siringa per salsicce su Ali, non vedo l'ora

Grazie (inchini), è stato inaspettato)

Mi sono comprato una siringa per salsicce su Ali, non vedo l'ora

lanciami un collegamento

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Ne ho scritto qui, ma la vendita è già conclusa
Voglio dire, ci sono le siringhe, ma nessuno sconto. Forse il venditore stesso ha quale coupon, o un po 'più economico nell'applicazione mobile, non lo so.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

Miranda, Mi è piaciuta molto anche la nuova rotativa di Tescoma, è davvero solo tra sei mesi che ci sarà

è davvero solo tra sei mesi apparirà

Da qualche parte si insinua così verso di noi, sì

Voglio anche un termometro, che ha un agitatore in silicone (rimovibile) e l'attacco a una padella e un segnale, dicono, non sbadigliare, ecco la tua temperatura impostata. Ne voglio anche due, uno solo per il latte e il secondo per il resto, salsicce e altra carne. Quindi se n'è andato da quasi sei mesi. E non tutte le novità della scorsa primavera ed estate vengono presentate qui. Non tutti

Anche se vai nella Repubblica Ceca, fai acquisti lì. Non è una cattiva idea, certo, puoi anche ottenere il rimborso dell'IVA europea, ma tutto il resto, la strada lì, ecc., È costoso

[Miranda]

Mirandae non ci sono acquisti dalla Repubblica Ceca alla macchina per il pane? È interessante notare che T.A.non puoi comprare lì? Quando c'era il boom del prosciutto, sembra che ci fosse una sorta di acquisto, solo qui chi comprava

e non ci sono acquisti dalla Repubblica Ceca sulla macchina per il pane?

Non sembra. Ho cercato, esaminato le sezioni.
E discusso in dettaglio.
Finora, questa è la situazione.

lanciami un collegamento

Ho anche guardato. Mi è piaciuto.
Non mi sembra di potermelo permettere quando e con uno sconto. Anche con raccordi in plastica. Ma mettilo nel cestino.

Dimmi per favore, è possibile conservare la carne con nitrito nel prosciutto in frigorifero per più di 48 ore? Ad esempio, se carico la carne nel prosciutto giovedì sera e la cucino lunedì mattina.

[Elvira]

Elvirase non funziona diversamente, lo farei

Grazie, Lyudochka! Sì, temo che altrimenti non funzionerà. Lavorerò fino a tardi per tre giorni, non per cucinarlo di notte.

Messaggi: 4303
grazie
Sono stato ringraziato 944 volte
Nome: Pavel
Ubicazione: Canada, Toronto


Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per il prosciutto) "Risposta # 3250 29 marzo 2016, 16:25"

Ham Chicken Tettona amatoriale

Pavel, grazie mille !! Dopo aver letto l'intera griglia, ho provato a fare il prosciutto in acqua, ma poi ho optato per LH (cioè il tuo metodo). Tutto è semplice, comodo, ecc. Provo le tue ricette. È un peccato che il nostro agnello sia molto costoso, finché non viene oscillato. Ne avevo solo abbastanza per un pezzo di coda grassa, che ho (tritato) aggiunto al prosciutto di manzo. Gustoso-oh-oh-oh. GRAZIE PER AVER PARLATO LE VOSTRE RICETTE !!

Aggiunto mercoledì 6 aprile 2016 15:27

... LEGGENDO l'intera FILIALE (del forum), non la "griglia", un errore di battitura

E ho anche fatto un tiro in Teskiy

[Ludmila]

Ludmila, questo è un miracolo !!! (dream, dream roll).

E ho anche fatto un tiro in Teskiy

Molto bene! D'accordo sul fatto che i rotoli in un prosciutto sono fantastici!

Sì, tutto rotola dentro! E prosciutto diverso, salsiccia bollita e panini
Da qualche parte avevo una foto dell'ultima salsiccia, ora guarderò

Aggiunto giovedì, 07 apr 2016 20:31

E ho anche fatto un tiro in Teskiy

Lyudmila, l'hai salata prima? se é cosi, come? Secco o bagnato? Che sale?

Salato a secco. Sale + nitrito a metà. Ho anche cosparso di cardamomo e noce moscata per insaporire. E più avanti lungo quello zigrinato - lo girò, lo chiuse in Teskiy. per 48 ore in frigorifero, equalizzando le temperature in tavola, cuocendo a 80 g per 3,5 ore, raffreddando e stagionando in frigorifero

Salato a secco. Sale + nitrito a metà. Ho anche cosparso di cardamomo e noce moscata per insaporire.

Grazie mille. A PARTIRE DAL

E oggi ho una salsiccia del genere

Ksenia, bellezza! Come un dottorato? Maiale? sono visibili alcune spezie

[Speranza]

Speranza, pollo al timo.

cottura a 80 gr 3,5 ore

Cosa intendi: cuocere a temperatura esterna in una casseruola di 80 ° C o quando la temperatura interna raggiunge gli 80 ° C?

a temperatura dell'acqua esterna

Non chiaro
Metto un termometro dentro e lo tolgo quando la temperatura interna raggiunge 82C. Allo stesso tempo l'acqua non bolle in padella, ovviamente, ma si mantiene molto vicina nella zona dei 95 ° C. E passa, che è un notevole 3,5 ore. In qualche modo non capisco davvero (l'esperienza, l'esperienza non è sufficiente). Come sarà preparato in acqua esterna a 80 ° C in 3,5 ore? Non sarà crudo. Penso che la temperatura interna sarà di 66-68 ° C in tali condizioni. AIUTO!!!!!

C'è una zona rossa sul termometro, oltre la quale vanno i tuoi 95 ° C
E cucino i miei prodotti di salsiccia e vitchina a una temperatura non superiore a 85 ° C.

Non sarà crudo

Non darò da mangiare alla mia famiglia con carne cruda. Se non ottenessi il risultato desiderato, la tecnologia di cottura cambierebbe
Il mio consiglio per te, passa attraverso gli argomenti "ham". Ogni autore della ricetta descrive in dettaglio il processo di cottura. Nella casella di ricerca del sito, digita "ham". Ci sono così tante ricette in uscita contemporaneamente

Siamo sciti e asiatici e siamo molto pigri nel leggere ...
Temperatura per il prosciutto
Cazzo, qual è la temperatura dell'acqua o del forno
più importante è la temperatura interna, tutto il resto è vanità ...

Duc, ho appena capito che l'80C dovrebbe essere dentro. nel prodotto. Ma se l'esterno è a 80 ° C, in 3,5 ore all'interno, beh, non può nemmeno diventare 80 ° C. Questo è completamente irrealistico. L'aumento della temperatura all'interno del prodotto segue un esponenziale negativo, cioè più piccolo è il gradiente delta t da superare, più tempo occorre. Se nella prima ora passiamo da 10 ° C a 35 ° C, cioè il delta è di 25 ° C, nella seconda ora avremo un aumento della temperatura di soli 20 ° C. Eccetera.
Per "Sciti e asiatici" ... Non siamo né l'uno né l'altro, siamo ebrei, amiamo) leggere)))

La Campana dello Zar è silenziosa, mezza stuoia,
Lo Zar Cannon non spara, madre e figlio;
ed è chiaro che la colpa è degli ebrei,
resta solo da trovare la cronaca.

Per "Sciti e asiatici" ... Non siamo né l'uno né l'altro, siamo ebrei, amiamo) leggere)))

Puoi guardare un libro e vedere un fico ...
Leggi attentamente ciò che ho scritto sopra ...

Sì, sì, ricordo che all'ora di pranzo l'attività si sviluppa e l'alone si schiaccia un po '.
Va bene, continua a insegnare generosamente, guarda in basso,
agita un po 'di maleducazione. Questo non toglierà abilità, ma il tuo personaggio è con te
e rimarrà. Divertiti. A me interessa il prosciutto, non te.

Non chiaro

Qui.
Ho tolto i grafici della temperatura lì. Da allora ho monitorato costantemente la temperatura in due punti., ma al computer, in modo che l'interfaccia non registri automaticamente l'interfaccia e il computer sia lontano dalla cucina.
Tuttavia, capita spesso che al centro si raggiunga l'80 ° C anche intere ore dopo le 5. E anche il 7. Non sono ancora riuscito a capire i motivi.
Ecco perché sono andato in questo inverno per una durata di 8 ore.

Un parere puramente personale ...
I colleghi che scrivono circa 3,5 ore (questo è solo il mio giudizio di valore e non pretendo di essere niente, non uccidermi), probabilmente dicono che se cucini prosciutto per 3,5 ore, la temperatura all'interno del prodotto sarà tale che fate cuocere il prosciutto. In questo caso, l'acqua nella pentola (slow cooker) non dovrebbe bollire, ma dovrebbe essere come "quasi bollente". Io ci credo. perché a "quasi ebollizione" la temperatura dell'acqua sarà di 92-95 ° C e il delta t, cioè la differenza tra la temperatura dell'acqua e la temperatura all'interno del prodotto sarà di 10-15 ° C. Fuori 92-95C all'interno 82-85C. Grande differenza. Lo raggiungi in 3-3,5 ore (a seconda della temperatura del prodotto da cui parti). Ci sono altri maestri del loro mestiere, sostengono (e io sono più propenso al loro approccio) che non importa quale sia la temperatura dell'acqua in cui viene cotto il prosciutto, ma la temperatura del prosciutto è importante. Esiste una tabella delle temperature consigliate a seconda del tipo di materie prime utilizzate. Con questo metodo, non importa quanto tempo dedichi, è importante ottenere la temperatura interna di cui hai bisogno.
Ho notato una caratteristica interessante qui. Maggiore è il delta t (la differenza tra la temperatura esterna e quella interna), maggiore è il gonfiore. Ho iniziato a farlo: carico il prosciutto in una pentola d'acqua e lo riscaldo (acqua) a 80 ° C. Lo tengo così, lo tengo così finché la temperatura all'interno del prodotto non raggiunge i 60 ° C. Quindi aumento la temperatura dell'acqua a 92-94 ° C. E aspetto che la temperatura all'interno del prodotto salga a 82-84 ° C (maiale). Pertanto, non ingrandisco la differenza di temperatura e non ottengo un grande gonfiore per questo.
Tutto questo è il mio privato nonsenso e non pretendo di essere onnisciente. L'ho appena detto.
Felicità a tutti!

Ho notato una caratteristica interessante qui. Maggiore è il delta t (la differenza tra la temperatura esterna e quella interna), maggiore è il gonfiore.

informazione preziosa

Grazie (inchini)

Quindi, c'è un'altra gara di prosciutto in una casseruola e con i termometri. Mantengo la temperatura dell'acqua nell'intervallo di 79,5-81,0 gradi. La domanda (per non scavare a lungo) alle persone. Fermare il processo dopo aver raggiunto gli 80 al centro del prodotto a base di carne o tenerlo a questa temperatura per un po '?

[Sumerk]

Sumerk,
Se lo si mantiene, come è scritto 79,5-80 ° C, il raggiungimento di 80 ° C nel corpo del prodotto avverrà dopo un periodo di tempo generalmente sconosciuto. Come mai?

[Botkin]

Botkin, non proprio così, ma vicino a quello.La cosa divertente è che non ho guardato i dieci commenti precedenti, che in realtà hanno risposto alla mia domanda. In generale, sono giunto alla conclusione di mantenere l'acqua nell'intervallo di 85-90 gradi e, dopo aver raggiunto 80 all'interno, spegnerlo.

Aggiunto venerdì 08 aprile 2016 23:34

Solo per la segnalazione. Temperatura dell'acqua 86 ° C, ripieni 80,6 ° C. Attualmente spento, in forte raffreddamento. Successivamente andrà a riposare in frigorifero. Domani riferirò l'autopsia con tutte le descrizioni dovute.

[Grazie ancora Pavel]

Domani riferirò l'autopsia con tutte le descrizioni dovute.

A giudicare dalla foto, parte del succo del prosciutto è finito in acqua? Forse per questo sarà un po 'asciutto ... scrivi, pozh, cosa è successo.
Condivido la mia esperienza. Ho letto questo thread del forum, l'ho analizzato. Soprattutto, mi sono piaciuti i risultati del Packat (foto e descrizione della tecnologia). Ho semplicemente stupidamente, senza discutere con nessuno, fatto 1-ham secondo il suo metodo, nel DS. E ora per il 5 ° ... non ho mai avuto gonfiore, tutto è succoso e gustoso. Quello che auguro a tutti. Proveremmo a cucinarlo lo stesso, come consiglia. Grazie ancora Pavel