Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per mulini prosciutto)

Mogyot-mogyot.
Grazie (inchini)
E, cosa particolarmente sorprendente, si è rivelato essere un delizioso bastardo.
Domani vado dal macellaio, faccio il ferretto.

Wow, l'immagine è così deliziosa. Con successo!

[Botkin]

Botkin, si è scoperto un prosciutto così delizioso.! Sembra tutto d'un pezzo. Non ho capito, la carne è stata tagliata a pezzi che stavano impastando.Il disegno è bellissimo sul taglio.

[Alla]

la carne viene tagliata a pezzi che sono stati impastati

Alla, è un intero pezzo di carne. Botkin il suo massaggiato e gratuitamente True, quindi zaEzal

[Botkin]

BotkinQual era il peso del petto prima della cottura? Cucinerò a Biovina, ma non so quanto ci starò. E ancora una cosa: hai un termometro per l'acqua nel tuo prosciutto?

Se ti piace Botkin, allora non aggiungere piatti di prosciutto, marinare un pezzo di carne, legarlo stretto con dello spago, metterlo in un sacchetto e cuocere in una casseruola ...

(Sono andato a pregare che la primavera non arrivasse ancora, e il custode - a non lavorare in modo che ci fosse la neve)

e il frigorifero? A volte ho anche una preparazione di prosciutto (senza carne macinata, solo pezzi di carne) sotto congelamento - un frigorifero sovietico, un congelatore non separato - costa fino a 3 giorni, beh, molto freddo, sull'orlo del congelamento, io cucino in 2 pezzi di carne in una pentola a cottura lenta grande m - come al solito

a volte con nitrito, a volte senza

[Botkin]

Botkin, Grazie. Stavo pensando di prendere Biovin o no, ma voglio fare a meno delle confezioni e temevo che il prosciutto secco non avrebbe funzionato. Grazie per l'esperienza senza pacchetto.

[Pakat]

Pakat, Pavel, di recente ho cucinato sottotappo marinato e arrotolato saldamente. L'ho cucinato in una pentola a pressione multicooker Oyrsson per una coppia. Si è rivelato molto gustoso e, soprattutto, rapidamente. Ora dobbiamo provarlo in Biovina. Aggiornalo, altrimenti cucino tutto in Tescom senza molla. Il prosciutto risulta troppo buono! Soprattutto il pollo, come nella foto dal libro di ricette per esso.

[San Valentino]

San ValentinoE qual è la tua ricetta per fare un simile prosciutto?

per una coppia

non prosciutto
Delizioso, lo ammetto, ma non prosciutto

[Ludmila]

LudmilaChi ha detto che era prosciutto? La conversazione riguardava la podcherevka! Cucino il prosciutto nel prosciutto di Teskom in una casseruola con acqua su el. stufa.

[San Valentino]

San Valentino, così Elvira l'ha chiamata prosciutto, io ho risposto

La conversazione riguardava la podcherevka!

non hai nemmeno provato a discutere, se cosa? nessun punto esclamativo amichevolmente

altrimenti cucino tutto in Teskome senza molla. Il prosciutto risulta troppo buono! Soprattutto il pollo, come nella foto dal libro di ricette per esso.

Ho chiesto di questo prosciutto. Posso avere una ricetta? Sono un prosciutto principiante che prova diverse ricette

Bene, è così che vi ho capito tutti qui

[Elvira]

Elvira, È semplice! come tutte le ricette per il prosciutto di pollo. Parte con un cubo 2X2 Macino la parte con un frullatore. Aggiungo le spezie e il sale di niitrite e mescolo bene in un robot da cucina con ganci per impastare per 15-20 minuti. Lo infilo in un prosciutto e in frigorifero per 48 ore. Prima di cuocere, lasciate scaldare sul tavolo della cucina per 2-3 ore. Lo metto in una casseruola, verso l'acqua fredda e lo metto sulla el. stufa. L'acqua si riscalda lentamente fino a 80 *, quindi abbasso la sonda di temperatura per la carne nel foro del coperchio. Ho impostato la temperatura a 70 * e vado a fare altre cose, dimenticandomi del prosciutto per 3-3,5 ore. Non appena la sonda grattugia inizia a emettere un segnale acustico, la tolgo e la metto in un luogo freddo. acqua per 1 ora. Quindi conservare in frigorifero per una notte. Al mattino, ho tagliato la pagnotta nel senso della lunghezza in 2 metà. Metto l'aspirapolvere in un sacchetto e ne mangio l'altra. La pagnotta è sufficiente per una settimana. Il figlio si mette al lavoro, il marito fa colazione. A volte lo faccio con le olive, a volte con pezzi di paprika secca, funghi, formaggio. Qualcosa del genere.Faccio il prosciutto di maiale in modo leggermente diverso.

Hai bisogno di ghiaccio, acqua fredda, panna?

Aggiunto venerdì 01 aprile 2016 15:06

Anche lungo la strada, la domanda è maturata. Tienilo in frigorifero con una molla, lo pulisci prima di cuocerlo? O non usi affatto la molla? Mi dispiace sollevare domande, ma come ho detto, sto solo imparando. E sulla scatola di Teskoma è dipinto un prosciutto così appetitoso

[Elvira]

A volte aggiungo un po 'di panna o latte mescolando la carne macinata, se la faccio con il maiale. E non aggiungo nulla dal pollo, perché la carne di pollo stessa è succosa, inoltre la pelle di pollo dà succosità. Non uso affatto la molla. Durante il riempimento, uso un tritacarne. Ho messo la carne macinata vedi 3 e premendola sopra con uno spintore più duro. La procedura richiede pazienza, ma ne vale la pena. Il prosciutto risulta essere monolitico, privo di pori d'aria, e non si sbriciola se affettato con l'affettatrice. Elvira, se qualcosa non è chiaro, chiedi.

Aggiunto sabato 02 apr 2016 00:01

Elvira, Non uso affatto la molla. Quando riempio il prosciutto, uso un tritacarne. Aggiungo liquido solo se sto facendo il prosciutto di maiale. Nel pollo niente, a causa della pelle del pollo il prosciutto è così succoso. Almeno per me.

[San Valentino]

San Valentino, Ho sempre domande! Se cucino prosciutto da 1 kg di carne, risulta decente per Tescoma. Pestando accuratamente ogni strato, e poi pressando con l'aiuto di una molla, il prosciutto principale si trova sotto il bordo rosso (tranne quello che strisciava nelle fessure. Si consiglia di versare acqua fino al bordo rosso se il livello è più alto che il prosciutto si bagna. Non importa quanto bene pesto la carne macinata, lo stesso, senza usare una molla, ottengo il ripieno sopra questo bordo. Se l'acqua durante la cottura raggiunge il livello del bordo rosso, allora quanto più alto può rimani umido O poi hai bisogno di prendere meno di un kg di carne macinata? Ksyushka- Bun senza pasta di primavera nel forno. Non lo so bene, ho formulato i miei pensieri?

Cari amici, grazie per il vostro interesse e incoraggiamento. Separati GRAZIE a Pakatu per il tuo supporto. Risposte alle domande:
1. Ovviamente questo (nella mia ultima foto) non è un prosciutto. È carne di maiale piuttosto pressata. Ma può essere cucinato perfettamente in un prosciutto e risulta essere così "borderline" nel gusto - prosciutto / carne. E personalmente mi piace. L'intera tecnologia (ricetta) è la stessa del prosciutto, ma le opzioni di assortimento sono notevolmente ampliate.
2. Si consiglia di massaggiare la carne, ma siccome un pezzo, ho dovuto impastarlo con le mani in una marinata (con le spezie).
3. Davvero bello al taglio, e lo strutto disponibile (petto lo stesso) si è rivelato il più tenero.
4. Per Packat (solo per lui). Puoi cucinare il petto in questo modo e quello, ed è così. Il petto è una materia prima plastica. Ma in questo caso particolare, il petto è caduto in un prosciutto e lei è stata comunque molto fortunata con me.
5. Sintesi dai fronti: stavo cercando sottotappi. E non ne ho trovato uno buono. E poi mi è venuta l'idea di fare un prosciutto cotto.
Per attuare il piano, è stato acquistato il petto, non grasso (ma non magro) 700g. e la pancetta da 200 gr non è grassa (ma non magra). Entrambi sono stati tagliati a fette (non fette, non cubetti, ma fette attraverso le fibre, come una braciola). Marinata: 1 cucchiaio. l. salsa di soia, 1 cucchiaino. miele, 4 spicchi d'aglio (schiacciati), 1 cucchiaio. l. paprika rossa affumicata, 1/2 cucchiaino. sale, 1/2 cucchiaino. miscela di peperoni, mescolare tutto accuratamente, aggiungere 3 cucchiai. l. vodka, mescolare.
Qui in questa fantastica marinata, massaggia il petto e la pancetta (con le mani). Mettere in un prosciutto senza sacchetto a strati, carne / pancetta, carne, pancetta, pigiando per espellere l'aria. Installare il coperchio, frigorifero a ore 4.
Qui un'ora fa l'ho tirato fuori, l'ho raffreddato e l'ho nascosto in frigorifero. Domattina farò colazione, posterò una foto a colpo sicuro.
Sembra che all'inizio "camminerò" un po 'su tutti i tipi di opzioni non prosciutto (tutti i tipi di panini, sbuffi, ci sono ancora pensieri su molte cose), ma poi tornerò sul petto di prosciutto e salsicce, forse, invece, attraverso il pane di carne, il tirin e la galantina.
Aspetta la foto.
Grazie a tutti per il vostro supporto e scienza (inchini).

Sì. C'era una domanda sulla quantità di petto. Rispondo. Ho biovin per 1 kg, quindi ho usato 900 gr.In modo da poter chiudere il coperchio con una molla.

Aggiunto sabato 02 apr 2016 00:26

non usi la molla?

La primavera è il nostro tutto. Tieniti sotto la sorgente fino all'ultimo ...

Aggiunto sabato 02 apr 2016 00:27

cosa hai impastato

Era un unico pezzo di petto, quindi è stato impastato (impastato con le mani).

Aggiunto sabato 02 apr 2016 00:28

termometro per l'acqua?

))) Sì, ben fatto. macchiato))) Ahimè, sì. Ma poi ho riorganizzato)))

[Elvira]

ElviraNon mi sono mai preoccupato di questa domanda. Lo riempio e lo metto a cuocere. Tutto bolle perfettamente! L'importante è mantenere il livello dell'acqua nella pentola. Leggi il libro sull'integratore del prosciutto o i suggerimenti sul nostro sito web per preparare il prosciutto in Tescom.

[Botkin]

Botkin, ma non vuoi pubblicare le tue ricette in argomenti separati, ma dai link qui? E poi le ricette si perdono, quindi ho trascinato l'argomento nei segnalibri e l'ho trovato quando necessario

non voglio pubblicare le tue ricette in argomenti separati

Non capisco nemmeno come farlo))) Sono ancora un principiante. E poi ... le mie ricette ... sono per lo più prese su questo forum (beati tutti coloro che condividono le loro ricette), potrei provare a migliorare qualcosa, fino a quando non più. E cucino ancora un po 'in un prosciutto. Devi lavorare per sei mesi, poi forse apparirà un sistema e non sarà un peccato chiamarti prosciutto. Ci sono molti chef e cuochi molto più onorati qui. Inoltre, non si può escludere che chiameranno le salsicce ...

Aggiunto sabato 02 aprile 2016 14:21

Inserisco e segnalo. Ho esagerato con la paprika affumicata, dovrebbe essere dimezzata. Altrimenti, va tutto bene)))


È tagliata ... così bella.


Ma il più gustoso è lo stesso.
La pancetta piace con succosità, gusto di petto.
Grazie per il tuo supporto (inchini).

[Botkin]

Beh, non so quanto io sia un produttore di salsicce o un dilettante, ma Botkin, La tua salsiccia (come suona, maledizione, per fortuna il marito non vede quello che sto scrivendo) ha un bell'aspetto ed è sicura del gusto, ottima. Stai andando nella direzione giusta, compagno! Provaci e tutto funzionerà. In realtà, sono sicuro che questo prodotto non rimarrà al freddo per molto tempo e che dovranno essere fatti nuovi esperimenti e scoperte. Bisognerebbe mescolare le salsicce, ma qui sono arrivati ​​gli ospiti.

Stai andando nella direzione giusta, compagno!

Grazie per il supporto. Non mi è mai stato detto che la mia salsiccia abbia un bell'aspetto e un ottimo sapore. Ho pensato ... ma non correre a Tyumen con una master class. Ma poi ha cambiato idea. Dobbiamo ancora lavorare molto, su noi stessi, prima di tutto sulla salsiccia nel secondo, e migliorare-migliorare per-bene. E per sempre e per sempre.
Proviamo a inventare non standard. Non che gli standard si siano esauriti. Voglio solo non standard, probabilmente primavera

Voglio solo non standard, probabilmente primavera

I non standard possono includere, prima di tutto, qualsiasi contenuto. Questo è anche descritto dalle persone. A me piace con noci e formaggio, io con peperoni dolci (bulgari, pezzi) o con uvetta (c'è una varietà così nera, molto dolce e oblunga, qualcosa mmm ... dà maiale (se mescoli solo prosciutto di maiale) .

Ottimo, uvetta nera e maiale. Quindi lo faremo.
Quali altri consigli ci sono? Non ci sottraggiamo, abbiamo fretta, consigliamo !!!

[Botkin]

Botkinmolto gustoso con le olive. Si scopre prosciutto "dagli occhi grandi".

Con piacere (voracemente), ho letto diverse pagine del tuo argomento.
Che sillaba, che ospiti! Tesoro, delizia per il cuore, gli occhi e le orecchie

Grazie, mi siederò in disparte e ascolterò.
Forse quando maturerò))) come quel prosciutto)

Ottimo, uvetta nera e maiale. Quindi lo faremo.
Quali altri consigli ci sono? Non ci sottraggiamo, abbiamo fretta, consigliamo !!!

Quindi cosa non è stato fatto, non te lo ricordi. Inoltre: pollo con cuori di pollo interi, pollo con uova di quaglia (lessali prima).

E ischo harasho con guazd fritto e viti leggermente salate ...

pollo con cuori di pollo interi

C'è un link a questa ricetta?

Aggiunto sabato 02 aprile 2016 20:05

E ischo harasho con guazd fritto e viti leggermente salate ...

È arrivato il mattino in Canada ... Il cliente si è attivato)

[Botkin]

C'è un link a questa ricetta?

Botkin, TIPI!

Sarebbe necessario mescolare la salsiccia stessa

Ho trovato la tua ricetta "Salsiccia di pollo in marmo" per il 12 settembre dell'anno. Sembra molto convincente !!!
Si scopre che sei un prosciutto con una grande esperienza culinaria

Aggiunto sabato 02 aprile 2016 20:50

Ho guardato "Botkin Tyts" ...
Lì ho letto anche le pagine 9-10.
Questo è un po 'diverso da quello che mi sembra. Si tratta di cuocere al forno, non prosciutto bollito.
Ma ... cosa ho sopportato. Puoi prendere cuori e ventricoli di pollo, portarli all'80% di prontezza e utilizzarli. Pensiero interessante

Allora, signore ... ho portato i termometri dall'ufficio postale (Tadam!). Lunedì vado a prendere un po 'di carne. Cercheremo di osservare la retta tecnologia della riabilitazione agli occhi del forum per il bene di.

Drohobych salsiccia bollita (MariV)

Sembra molto decente. Altamente. Perché. E ... puoi essere curioso della ricetta? Per favore (inchini)

[Botkin]

Botkin, fai clic sul titolo (che è di colore verde) e verrai indirizzato direttamente alla ricetta.

S-s-s-xx-xx

Queste sono le cose che accadono se prendi una coscia di maiale, la marini (come ti si addice l'anima) e la cuoci nel modo classico in un prosciutto.
È così delizioso.

Sì, sì, Bootkin, sì, sì Figlio di puttana salsiccia!

Non posso rispondere, sono seduto con la bocca piena, a mangiare il suo tesoro. Il manzo sta arrivando (ispirato alle ricette di un professionista canadese).

[Botkin]

Sì, Bootkin

Mi unisco al relatore precedente ...
Botkin, impareremo presto da te!

Grazie (inchini).
Mi vizierai, debole io, non lo sopporterò e sarò arrogante)))

comodo per chi cucina sui fornelli - Coperchio per prosciutto

che berretto utile! dove si può comprare ??

[Gulsine]

Gulsine, dove viene data una copertura del genere?

L'ho visto sul sito :) può essere trovato solo in un negozio ceco? mk nel nostro non ha trovato. Circa 500r



Continuo a guardare il prosciutto e penso di averne bisogno o no. Non mangiamo carne di maiale Ricette di base a base di maiale e pollo.

[Gulsine]

Gulsine, le ricette possono provenire da qualsiasi carne che mangi. Qui il gusto e il colore - tutti i marcatori sono diversi.

[Gulsine]

Gulsine, questo non è affatto un problema. QUI tutto il tema con il prosciutto SENZA maiale. Ci sono già molte ricette