Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

Alaska - ritorno!

Questa è la prima volta che uso l'autoaccettazione.
Non voglio andare alla camera criogenica, a questo ciclo di gelo / sbrinamento, a questa transizione di fase ... Questo non fa per me.
Grazie per le gentili parole (inchini).

Se non c'è la caccia nella cella, dovrai cospargerla di nitrito e massaggiare Et in modo che l'argomento sia

Propongo di saltare "cospargere di nitrito" e andare direttamente al massaggio. E sarà ancora nell'argomento

Aggiunto lunedì 11 aprile 2016 12:26

in attesa di

questa fase di transizione ... non fa per me

Dicono che sia difficile solo per i primi trecento anni. Allora ti ci abitui.

C'era una domanda.
Alcune donne fortunate hanno un aspirapolvere nel loro garage di elettrodomestici da cucina. E con questo prosciutto. Cioè, è importante avere due dispositivi contemporaneamente. Importante. Hotzza per condurre (con le mani sbagliate) un esperimento culinario, la cui essenza è la seguente:
- esiste una tale tecnologia di cottura sottovuoto a basse temperature, la cui essenza è porre il prodotto preparato sottovuoto e la sua ulteriore cottura a basse temperature;
- le modalità di temperatura per la cottura del prosciutto sono condizionatamente simili alle modalità sous vide;
- si suggerisce una raccolta di queste due tecnologie;
- si prende la carne macinata pronta per la cottura (già tutta marinata, refrigerata, ecc., messa in un sacco sottovuoto ed evacuata;
- poi viene spinta ordinatamente nella macchina per prosciutto e posta sotto la molla;
- poi si prepara senza forare la busta con un termometro (a tempo, convenzionalmente 3,5 ore;
- viene raffreddato e gustato.
Il punto è che la carne macinata posta sottovuoto non darà edema, poiché (edema) semplicemente non ha un posto dove risaltare, il sacchetto sottovuoto non ha spazio libero per far risaltare il succo. Allo stesso tempo, il sacchetto con la carne macinata è abbastanza di plastica in modo che (spero) possa essere infilato (perdonami il mio francese) in un prosciutto.
Si prevede di produrre un prosciutto molto succoso con un minimo di perdite.
Capisco che propongo di sperimentare per altri, che questo possa generare costi inutili, ma se, ma all'improvviso, qualcuno vuole entrare nella scienza e decide di sperimentare, sarà molto interessante conoscere il risultato.
Così è andata

["ognuno ha il proprio, il più progressista metodo"]

il sacchetto sottovuoto non ha spazio libero per la fuoriuscita del succo.

Juice non ha bisogno di spazio per risaltare. Può verificarsi la consueta ridistribuzione con accumulo e localizzazione del fluido.
**************
Ma in generale - "ognuno ha il proprio, il più progressista metodo" (c), come si diceva al Dipartimento di Fisica dell'Università statale di Mosca negli anni molto vecchi della mia vita studentesca.

[Botkin]

Botkin, qualcosa di simile già fatto.

Un altro punto: sul forum delle salsicce ho visto il consiglio di rilasciare le barrette di salsiccia prima in acqua bollente, quindi dopo 2-3 minuti aggiungere acqua fredda lì per ridurre la temperatura. Quindi cuocere come al solito.

Lo faccio quando sono in una shell.
Ottime salsicce e altre salsicce.

C'è uno spazio vuoto per Teskoma senza molla, ma è arrivato un SMS per ritirare la siringa di salsiccia ordinata per Ali. Quindi Teskom senza molla viene posticipato fino a quando non testerò la siringa.

YYEESS !!!
Caro Gala10, grazie. Ho ottenuto una risposta alla mia domanda e molto rapidamente. Ho scalato, guardato, letto. Questo è quello che ho pensato.
Dovremo comprare un aspirapolvere.
Gala10, ancora una volta, grazie mille (inchini)

Aggiunto lunedì 11 aprile 2016 13:23

Signori, avvisate un aspirapolvere. Non considerarlo per lavoro

[Botkin]

Botkin, sotto l'avatar di ogni membro del forum c'è un bel pulsante "grazie". Galina sarà contenta

[Botkin]

Botkin, ecco uno degli argomenti sulle apparecchiature per il vuoto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424130.0

Spero di averle già fatto un piacere, almeno ho premuto il pulsante, per il quale ho scritto.

Vacuumator? !!

[Botkin]

Botkinper favore, sempre pronto ad aiutare.
Un aspirapolvere: sì, è una cosa molto necessaria, soprattutto nella nostra difficile attività di panificazione.

[gala10]

gala10, Galina, perché? evacuatore ....

[Maria]

Maria, sous-vid ... e molto altro ancora. E i cetrioli sottaceto-pomodori nel vuoto sono una canzone ...

[Botkin]

Botkin, vai ai tuoi messaggi, ha inviato la lettera.

Guardo il forum sull'aspirapolvere. Tuttavia, non ho esperienza nella scelta degli elettrodomestici. È possibile scoprire quali recensioni per questo o quel modello, in modo da non passare attraverso i balli con un tamburello da zero? Mi piace molto l'idea di acquistare un aspirapolvere a casa

Ho premuto il pulsante, per il quale ho scritto.

Ah sì Bootkin, ah sì ... Scusa, ripeto

Scusa, ripeto

Questo è abbastanza normale ... o ho fatto la cosa giusta o diametralmente opposta, che nel mio caso significa cosa ho fatto e fatto, e quale risultato - lo scopriremo più tardi))) GY-Y-Y
Perché la ragazza è così rossa?

[Botkin]

È possibile scoprire quali recensioni per un particolare modello

Botkin, Qui tavola di comparazione mediante apparecchiature a vuoto. E le domande su di loro dovrebbero essere poste in quell'argomento.

Può verificarsi la consueta ridistribuzione con accumulo e localizzazione del fluido.

Molto ragionevole ... penserò (inchini)

[Ham Chicken Tettona amatoriale]

Ham Chicken Tettona amatoriale

It. certamente non prosciutto. È più un sous-vide. Preparato come sous vide e in apparenza come sous vid. Ma non è un po 'come il wetchen, quindi lo sto diffondendo.
Il primo è lo stomaco di maiale e pollo. È uscito un po 'secco, ma risolvibile, volevo solo vedere come era lì. Il secondo è stato fatto da un tecnologo, c'era maiale, pollo, un po 'di pollo tritato, gelatina e spezie. In termini di edema è buono, cioè ce n'è poco, in termini di gusto ho vinto il primo. Ma, e questa è la cosa PRINCIPALE, crediamo che abbia funzionato.
Questa è la prima



Questa è la seconda


Abbiamo mangiato tutti !!!

Botkin, si è scoperto magnificamente, usa solo piastrelle decorative per pareti
E puoi parlare del secondo in modo più dettagliato scrivi in ​​pochi secondi e in quale outfit da quale armani l'hanno fatto.

Annullerò l'iscrizione alla seconda ricetta, ma per questo ho bisogno di interrogare sostanzialmente una ragazza non più semplice. Ci vorrà un po 'di tempo. Lo farò.

It. certamente non prosciutto. È più un sous-vide. Era preparato come sous vide e in apparenza come sous vid. Ma non è un po 'come il wetchen, quindi lo sto diffondendo.

Hai già acquistato una macchina per il sottovuoto?

Nooo ... è al lavoro.
Ho detto al nostro tecnologo Glana, beh, abbiamo sbagliato. Lei è la sua ricetta, io sono mia. ITS si è rivelato più interessante. Il mio più secco. ma entrambi hanno un buon sapore.
Ho quel raro caso clinico quando al lavoro ea casa lo stesso hobby

Ho quel raro caso clinico quando sia al lavoro che a casa lo stesso hobby

e una volta al lavoro ea casa ... Quindi sei speciale? Stavano giocando con noi (per scherzare)?

[vigilia]

e una volta al lavoro ea casa ... Quindi sei speciale? Stavano giocando con noi (per scherzare)?

Scusa per l'interferenza vigiliama Botkin beh, non sogghigna affatto; sul fatto che è uno specialista ha scritto per molto tempo, studio questo argomento da molto tempo, da quando raccolgo tutta l'utilità. È uno speciale creativo

È uno speciale creativo

Grazie mille, altrimenti ero in uno stato di totale stupore ... davvero grazie (inchini)
E non sono speciale, adoro questo lavoro

Secondo me, anche gli specialisti più cool qui su HP stanno aspettando molte delle scoperte più inaspettate ...

QUI !!! QUESTO È!!! LA RISPOSTA PRINCIPALE ALLA DOMANDA PRINCIPALE !!!!
Puoi essere quanto vuoi che tipo di specialista convesso sia (considera te stesso come un'opzione), ma c'è sempre una casalinga calma-o-oh-oh-così carina che, in un paio di brevi movimenti, farà quello che tu, con tutto il tuo ufficio e le guance gonfie, non solo farai, ma non puoi nemmeno capire come (KAAAAK) possa farlo. È per tali chip, variazioni, momenti che (in particolare) qui e andiamo.
Le ragazze-ragazzi insegnano, mostrano, danno consigli !!!!
Questo è stato il mio miglior discorso degli ultimi tre giorni. Per favore considera (inchini)

[Botkin]

Botkin, beh, la cosa principale è che ti diverti.
Bene, delizioso, ovviamente. Ma la cosa principale è il divertimento.

))) Sì

Scusa se ti intrometto, Eve

questo è tutto ... ho scherzato. quindi sembra usato e non nel tuo indirizzo.

[vigilia]

questo è tutto ... ho scherzato. quindi sembra usato e non nel tuo indirizzo.

(Siamo spiacenti, moderatori, per offtopic, ma ...)

Hai uno scherzo vigilia, né da uno smiley, né da una frase, anche sotto una lente d'ingrandimento, non è visibile.
E ho appena contribuito a chiarire la situazione. Se qualcuno mi aiuta così, sono solo contento. Niente più interferenze con le tue acque territoriali
Uomini, sono deboli; chi altri se non noi, donne, per proteggerli

La tua battuta, Eva, non è visibile né da una faccina né da una frase, nemmeno sotto una lente d'ingrandimento.

Con tutto l'infinito rispetto per TE, ti suggerisco solo: il post non era per te. Perché correre invano per una lente d'ingrandimento ... È MEZZO per vedere i tuoi difetti

Aggiunto mercoledì 13 aprile 2016 21:56

E ho appena contribuito a chiarire la situazione.

non sembrava chiedere aiuto. E senza di te ... come possiamo capirlo da soli, non lontano ..

[posetitell]

posetitell,

Andava tutto bene (inchini)

ma c'è sempre una casalinga calma-oh-oh-oh-oh-così dolce,

In breve, Botkin, a causa tua, due signore sono cadute (e tu, ovviamente, presumi il risultato ................... ...) Qui. O ci riconcilierai o sarò deluso da te

Aggiunto mercoledì 13 aprile 2016 22:27

Ma nella vita è ancora più facile che nel virtuale ... Puoi guardarti negli occhi ...

Bello, Eve. Riesco a malapena a ottenere il tuo perdono per il mio atto stupido e sfrenato. Non avendo alcuna inclinazione a pensare, ho deciso che mi era permesso, ma fortunatamente si è scoperto che non lo ero. Perdonatemi per la mia ingenuità e insolenza, però, tipica degli uomini in generale. Ma spero ancora nella vostra generosità e gentile disposizione, quindi sempre di più vi chiedo ripetutamente di perdonarmi, scusare e accettare i miei più sinceri.
Meraviglioso, Posetitell, è andato tutto bene, ho capito cosa significa essere un cavaliere, ora ho un obiettivo e ci tento.
Belle signore, ognuna di voi ha avuto l'opportunità di lampeggiare e sono felice di essere caduta e di avermi colpito.
Grazie, sono grato, grato e incoraggiato. Ciò che, in effetti, è richiesto a una donna.
(inchini)

E un colpo di cappello con una piuma sul pavimento ...

Grazie, sono grato, grato e incoraggiato. Ciò che, in effetti, è richiesto a una donna.

Bene, finalmente ... non nel sopracciglio, ma negli occhi .... Ben fatto! continuate così!! Personalmente ho fatto pace e sono orgoglioso di tutti noi !!

Aggiunto mercoledì 13 aprile 2016 23:05

E un colpo di cappello con una piuma sul pavimento ...

Bene, Pavel, e puoi essere abbastanza bravo con te stesso ... NON picchiare tutti con pantofole e un berretto da notte sulla corona ... Lo stesso vale per il nostro, dall'URSS ... Qui ho una richiesta per te: scrivi gli stessi gradi in centigradi, altrimenti vado pazzo per il tuo F / non è difficile per te. e il gruppo di supporto = gentile

moderatori, potete bandirmi per aver intasato l'argomento, ma ...

in primavera, dopo aver letto deliziose ricette e confuso il forum, introducendovi qualche strano ripieno, invece di, come fanno tutti qui, dire grazie per aver chiarito la situazione, un certo numero di cittadini iniziano a essere scortesi (È MEZZO per vedere i tuoi difetti; E senza di te ... dove possiamo capirlo da soli, di vedute ristrette..)

Scusa per l'alluvione! Non lo farò più. Inoltre mi scuso personalmente da Posetitell

[Speranza]

Bene, Pavel, e puoi essere abbastanza bravo con te stesso ...

Speranza, posso darti un consiglio?
Se clicchi sulla casa accanto all'avatar dell'utente, verrai indirizzato al suo Profilo... C'è un'opzione "Mostra i post degli utenti".
Quindi, in modo che tu, come nuova persona qui, non tragga conclusioni affrettate su qualcuno, e poi ti scusi per le tue dichiarazioni, ti consiglio.
Prima di avviare una simile guardia del corpo, consiglio di scorrere la totalità di questi messaggi. La persona inizialmente censurata da te potrebbe (e quasi certamente) rivelarsi abbastanza decente per se stessa.

Ancora una volta, i moderatori hanno perdono, ma ...
Accetto le scuse di Eva, e le dispiace per la lente d'ingrandimento, che "ha acceso il fuoco" (anche se questo fa parte della sua funzione) (le signore, infine, hanno condiviso Botkin in modo uniforme e onesto).

non trarre conclusioni affrettate su qualcuno,

grazie per il consiglio

Torniamo all'argomento? Qui, ad esempio, ho, ad esempio, un pezzo intero (1,3 kg) di lonza di maiale tritato con salamoia (1,1 litri di acqua, 80 g di sale da cucina, 2 cucchiaini con uno scivolo di adjika, 1,5 cucchiaini di condimento per carne di maiale, 0,25 cucchiaini di luppolo-suneli, far bollire per 10 minuti, raffreddare a 277K) in un volume di circa 150 g, riempito con gli avanzi, schiacciato con lingotti da 1,5 kg e installato in frigorifero. Chi e cosa ne pensa?

[Anatoly]

AnatolyE con quale siringa hanno iniettato - per carne o miele. Voglio comprarlo da solo, ma non so quale.

E con quale siringa hanno iniettato - per carne o miele

Ieri mia moglie ha visto in farmacia una siringa medica da 50 cubi con ago da 1.3 mm (cosa gli stanno facendo questi mostri?) E non ha potuto resistere. L'unica cosa è che la salamoia per iniezione deve essere filtrata. Il sedimento può essere restituito al resto della salamoia per il versamento.