Baguette di lievito liquido

[Zhannptica]

Zhannptica,

Sicuramente non farà male in frigo. Sarà più gustoso nella fermentazione a freddo. Ti piacerà anche - lo farai apposta. Il trucco preferito di Reinhart quando si lavora con pasta / impasto è il frigorifero))).

Durante la notte, la pasta è strisciata fuori da sotto il coperchio di una ciotola da 3 litri, ha modellato delle pantofole, è stato un peccato per le bolle, ora nella cella di lievitazione, vediamo ... penso che la formatura non influirà sul gusto, se quello))))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Stiamo aspettando i risultati dell'esperimento))).

Tutti!!! Sono scomparso)) con questo lievito liquido .., sono felice come un bambino))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Super!!! Rinominiamo e diventeremo chabat. Bene, in apparenza!)))

Sono sicuro che il gusto è più brillante dopo la fermentazione a freddo. Perché i microrganismi funzionano in modo leggermente diverso al freddo (hanno un'attività diversa) e varie sostanze chimiche si accumulano come prodotto della loro attività vitale.

Il gusto è davvero più brillante ed è molto fastidioso !!! È semplicemente impossibile staccarsi !!! Anche se siamo viziati con il pane, ne preparo spesso di diversi, ma in questi due giorni sono in una certa euforia inspiegabile))) o quest'acqua di frutta funziona così ... Voglio davvero provare qualcosa con la farina di segale, ma i bambini chiedono per almeno un altro paio di queste patatine)))

[Zhannptica]

Zhannptica,

È impossibile non rispettare i bambini. Dobbiamo essere pazienti, raccogliere la volontà in un pugno e ... altro parteechka)))!

Già impostato

per favore dimmi, il motorino di avviamento è rimasto fermo per più di 16 ore, ribolliva, ma non è salito più di 2 volte. qual è la ragione? e dovrebbe formarsi un panino quando si impasta la pasta?

per favore dimmi, il motorino di avviamento è rimasto fermo per più di 16 ore, ribolliva, ma non è salito più di 2 volte. qual è la ragione? e dovrebbe formarsi un panino quando si impasta la pasta?

Quindi il lievito è debole. Quando impasti l'impasto, aggiungi le briciole di lievito per un risultato stabile e prestazioni più potenti.

Sì, l'impasto forma un panino. Più o meno morbido. Qualsiasi pane. Solo un chabata può comportarsi in modo leggermente diverso.

Grazie per la risposta

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, grazie per le deliziose baguette, si è scoperto, ma finora senza buchi ... Penso di aver sbagliato durante lo stampaggio, da quando dividendo l'impasto in 4 parti, sono arrivato alla conclusione che saranno troppo piccoli, e Ho collegato l'impasto, sono risultati 2 pezzi ...
Ecco, aiutati ... non siete molti, quindi ... aiutati ...

Mi sembra di aver visto nella corrispondenza che questa ricetta è stata realizzata utilizzando il metodo dell'impasto freddo, ma con lievito di frutta, ma potete leggerla da qualche parte a parte? Oppure puoi condividere i dettagli? Provo solo con lievito liquido, ma voglio provare l'impasto freddo per molto tempo, ma non riconosco il lievito da negozio, quindi combinare la ferrovia e l'impasto freddo è un meraviglioso miracolo che voglio davvero provare

Chuch, Nata, ti ho sculacciato di nuovo con i tuoi balletti, ieri ho sfornato, sono amaro!
Grazie ancora per la ricetta!

[Trishka]

Trishka,

Eccoti inquieta signora cuocere!)) Ottime baguette, che dire)).

irrequieto

Sì, lei stessa è già impazzita, devo rallentare, altrimenti l'estate arriverà presto e non varcherò più di una porta!

Grazie per la ricetta! L'ho fatto sulla ferrovia con l'aggiunta di lievito naturale di segale, non volevano aspettare che crescessi. L'odore, alla fine, della massa puzzava di lievito. Ho aggiunto aneto a metà, aneto + cipolle secche a metà. Mi sono piaciute entrambe le opzioni. Al forno a vapore in padella. Croccante ...

[iren-star]

iren-star,

Ira, un risultato molto dignitoso. Il taglio delle briciole è ottimo!