Cheesecake al cioccolato e caramello

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotti giubilari	130gr
zucchero	40gr
burro	80gr
cacao	1 st. l.
ricotta	900gr
crema 33%	120gr
uovo grande	3 pz
latte al cioccolato	170gr
zucchero	140gr
amido	40gr
zucchero vanigliato	1 bustina
caramello duro	300gr
latte	800ml
burro	60gr
zucchero	1 cucchiaio. l.
forma divisa 27 cm

Metodo di cottura

La Fondazione:
Macinate i biscotti con un frullatore, unite il burro fuso, il cacao, coprite il fondo dello stampo con carta da forno, spegnete la sabbia grattugiata, schiacciate e infornate a 170g. 7 minuti. Tira fuori il modulo, bello.
Massa di formaggio. È molto importante che il cibo sia a temperatura ambiente e frullare gli ingredienti alla velocità più bassa possibile.
Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria, lasciar raffreddare. Montare la ricotta con un mixer con attacchi a uncino, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Quindi aggiungere la panna e sbattere. Sbattere le uova una alla volta, sbattere. Aggiungere l'amido e lo zucchero vanigliato, sbattere. Versare un po 'di massa di formaggio, unire al cioccolato fuso, quindi unire alla massa di formaggio principale, sbattere ancora un po'. Versare la massa di formaggio sulla crosta preparata. È bene coprire il fondo ei lati della forma divisa prima con pellicola trasparente, poi con pellicola, per evitare che l'umidità entri. Posizionare lo stampo in un altro contenitore più grande, nel quale versare l'acqua calda fino al centro. Cuocere la cheesecake in forno preriscaldato a t = 170 ° C per 90 minuti (calore superiore e inferiore). La parte centrale del prodotto finito dovrebbe tremare leggermente. Passare un coltello lungo lo stampo e lasciare raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente.
Glassa al caramello.
In una casseruola unire burro, zucchero, latte e portare a ebollizione. Versare la caramella mou subito dopo l'ebollizione. Lessare la glassa a fuoco basso finché non si sarà leggermente addensata. Quindi lasciate raffreddare leggermente e ricoprite la parte superiore ei lati della cheesecake.