Vellutata fredda di prezzemolo e finocchi con funghi

Categoria: Primo pasto

ingredienti
Patate crude (preferibilmente giovani), sbucciate	70 gr.
Sedano in picchiata	35 gr.
Mela in agrodolce	50 gr.
Finocchi freschi	70 gr.
Burro	15 gr.
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.
Prezzemolo (verdure senza gambi)	40 gr.
Spinaci	25 gr.
Sale qb
Pepe nero appena macinato a piacere
Porro	25 gr.
Champignon	3 pz.
Marinata per funghi:
Olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
Spezia
Salsa di soia	1 cucchiaio. l.
Succo di limone	1 cucchiaio. l.
Yogurt denso a piacere
Brodo vegetale	per densità

Metodo di cottura

Brodo vegetale che abbiamo qui questa ricetta.
Marinare gli champignon in una miscela di succo di limone, sale e spezie. Cuocere su una griglia o al forno (pentola a cottura lenta).
Lavare, pelare e tritare a cubetti medi: patate, sedano, mela, finocchio, porro. In una padella dai bordi alti, sciogliere gli oli e cuocere a fuoco lento le verdure fino a metà cottura. Circa 10 minuti dopo un buon riscaldamento. Dividi il prezzemolo in 2 parti. Aggiungi una parte nella padella. Condire con sale, pepe e versare acqua bollente in modo che l'acqua copra le verdure. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e coprire. Far bollire per altri 15-20 minuti sotto il coperchio fino a quando le verdure saranno completamente cotte.
In padella tritate gli spinaci e il prezzemolo avanzato, lasciando qualche rametto per la decorazione. Portare a ebollizione e spegnere. Versare subito in un contenitore e mettere in un bagno di GHIACCIO e macinare con un frullatore a immersione. L'acqua viene costantemente cambiata per diventare ancora più fredda. Tutti questi movimenti sono fatti in modo che la zuppa abbia un magnifico colore verde succoso. Successivamente, macinare la zuppa al setaccio fino a ottenere una struttura e un'uniformità vellutate. Diluire con brodo se necessario.
Servire con un goccio di yogurt denso fatto in casa e funghi grigliati.