Tagliatelle di grano saraceno con salsa ai funghi

Tagliatelle di grano saraceno con salsa ai funghi

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

ingredienti
Per le tagliatelle
Farina di grano tenero (preferibilmente di grano duro)	150 gr.
Farina di grano saraceno	75 gr.
Uovo	2 pz.
Per la salsa:
Funghi (preferibilmente di bosco)	300-400 gr.
Cipolla	2 pz.
Crema di latte)	250 ml.
Farina di frumento	1 cucchiaio. l.
sale

Metodo di cottura

• Avremo bisogno del seguente set di prodotti:
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• Versare entrambi i tipi di farina nella mietitrebbia e versare un uovo. Il coltello serve per tritare, non per mescolare.
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• Controlliamo l'impasto per l'umidità. Per fare questo, prendi un nodulo e strizzalo in mano. È ancora piuttosto secco.
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• Aggiungi un altro uovo. Ma in parte. Prima il tuorlo. E controlliamo l'impasto per l'umidità. Se è un po 'secco, aggiungi le proteine. Se (cosa estremamente rara) di nuovo un po 'secca, solo un po' più di acqua. Qualcosa dovrebbe essere così:
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• Trasferiamo l'impasto sulla tavola.
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• Ne tiriamo fuori una salsiccia.
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• L'impasto non necessita di fiammatura. Quindi mettiamo l'impasto in un sacchetto di plastica e lo mettiamo in frigorifero. Per circa un'ora. È possibile per un giorno.
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• Quindi estrarre la pasta e stenderla. Puoi manualmente,
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• ma è possibile con l'aiuto di un assistente meccanico.
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• Stendiamo le strisce sul tavolo a riposare e asciugare leggermente.
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• Quindi piegare la pasta a metà. Taglia i bordi.
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• Taglia gli spaghetti. E mescolate ancora gli scarti, stendete e tagliate i vermicelli.
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• Mettiamo le tagliatelle extra nei nidi su una teglia e le mettiamo ad asciugare in forno a 30-40 gradi con convezione. Di tanto in tanto, è necessario mescolarlo leggermente.
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• Quindi prendiamo funghi e cipolle.
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• Friggere in questo ordine: prima le cipolle, poi i funghi. Quindi aggiungere la farina e friggere di nuovo.
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• Ci assicuriamo che la farina si disperda bene. Nessun grumo. Riempi con latte o panna. Agitare. Non appena iniziano i primi gorgoglii, ridurre immediatamente la fiamma al minimo. Continuiamo a muoverci. La salsa dovrebbe addensarsi. Se ti piace una salsa non molto densa, aggiungi meno farina.
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• Buon appetito!
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Nota

Quando ero piccolo non mi piaceva il grano saraceno. Ma mia madre credeva ragionevolmente che il grano saraceno fosse molto utile per il corpo di un bambino in crescita.
Ma amavo tutti i tipi di pasta. Soprattutto con la salsa. E quindi, se la salsa ai funghi - potrebbe mangiare qualsiasi cosa !!!!
E la mamma è andata al trucco.
Ha macinato il grano saraceno nella farina in un mulino a mano e ha cucinato deliziosi noodles.

Per qualche motivo l'ho chiamata stufata. Per analogia con il latte in umido che adoro. A quanto pare i loro gusti mi sembravano simili.

Facevamo questi spaghetti nel giorno libero della mamma. Molto in una volta, per un utilizzo futuro. Ho preso parte attiva. Se mia madre tagliava pasta e pasta ordinaria, allora io - alberi di Natale, fiori, orsi, ecc.
E a volte la madre faceva gli gnocchi con questo impasto. È anche delizioso, credimi!
Ricordo ancora gli asciugamani puliti stesi sui tavoli e su di essi tagliatelle sottili, medie e larghe, tagliatelle, le mie statuine vengono asciugate ...
La mamma ha asciugato la pasta all'aria aperta, non nel forno. Era mio dovere fomentarli di tanto in tanto. Mi è piaciuta molto questa attività.
Adoravo cucinare le tagliatelle con mia madre. Era il NOSTRO momento. Lei e la mia. Abbiamo parlato, scherzato. La mamma di solito raccontava storie della sua vita. Sulla mia infanzia mezzo affamata, ma felice.
Fu allora che scoprii che all'età di 16 anni mia madre aveva lasciato il suo nido nativo nella lontana Olenegorsk in una stanzetta angusta con sua sorella e la sua famiglia per ottenere un passaporto. Nei villaggi a quel tempo non veniva rilasciato il passaporto ... E il passaporto è libertà.
Fu allora che la mamma raccontò come aveva conosciuto mio padre. Come si è preso cura di lei, l'ha letteralmente portata tra le braccia ... E così via.
E ho parlato di me ... ho condiviso i miei segreti d'infanzia.

L'apoteosi di questa azione fu un piatto di deliziosi noodles fumanti.
(Ma le mie statuette mi sembravano le più gustose. Certo! Le ho fatte io!)

[Irina]

Irina, grazie per la prossima storia e (non ho dubbi) cibo delizioso! Tutte le tue storie e ricette dovrebbero essere raccolte in un libro separato. Lo comprerei prima.

Che bello! Devo farlo io, altrimenti sono viziato, non arrotolano le tagliatelle per molto tempo!
Ottima ricetta! Grazie mille!!

[Irina]

Stavano cercando una ricetta per le tagliatelle di grano saraceno, ma al mattino è pronta, c'è una ricetta.
Irina, Grazie! per una gustosa sorpresa

[caramella mou]

caramella mou, insolito e fresco) una salsa simile per qualsiasi pasta è una manna dal cielo) Non mi piace il grano saraceno)

[gala10]

Tutte le tue storie e ricette dovrebbero essere raccolte in un libro separato. Lo comprerei prima.

Sì, le storie sono ordinarie, tutti i giorni. E le ricette sono semplici. Fatti in casa. Nessun fronzolo speciale.
Tutto è come tutti gli altri. Quindi il libro non sarebbe interessante.

gala10, Rada-dms, OlgaGera, Innushka, grazie per l'attenzione alla ricetta!

Quindi il libro non sarebbe interessante.

Oh-oh-oh, quanto siamo modesti ...

E le ricette sono semplici. Fatti in casa.

Questo è solo interessante !!! Ci sono abbastanza sofisticazioni ovunque adesso, ma il semplice, familiare, primordiale è dimenticato. E questo è molto triste.
Quando cucinavano le nostre mamme-nonne-bisnonne, non c'erano prodotti attuali. Ma hanno nutrito le loro famiglie in modo abbondante e gustoso. È un peccato che questa inestimabile esperienza stia scomparendo nell'oblio.

[ragazzi]

Ci sono abbastanza sofisticazioni ovunque adesso, ma il semplice, familiare, primordiale è dimenticato.

All'inizio volevo obiettare, ma poi ci ho pensato e, forse, sono d'accordo.

I cugini di secondo grado di Mosca sono venuti a trovarmi in estate. Chiedo loro:
-Cosa è meglio cucinare per colazione?
Rispondono:
-Forse sushi? ..
All'inizio ero persino confuso. Non perché non so cucinarli o non ci sono ingredienti, no. Solo sushi per colazione ... E non sono gustosi (solo il mio IMHO).
Dico che non cucinerò sushi. È che personalmente per loro uno spuntino per uno spuntino pomeridiano.
- Forse cuocere frittelle?
Fecero una smorfia:
- Fi, frittelle.
Dico:
- Facciamo un accordo: cucinerò entrambi. Quello che ci piace di più, lo mangeremo ogni mattina.

Abbiamo vinto le frittelle!
E ho detto loro in quelle 2 settimane che erano rimasti con noi, ogni mattina un caldo diverso. Come i nipoti sono rimasti sorpresi dal fatto che i pancake siano gustosi e vari. Riderai, ma ragazzi persino riscritto alcune ricette per noi stessi.

E sembrerebbe - frittelle banali ...

[Irisha]

Irisha, un altro delizioso e meraviglioso ricordo d'infanzia, e quanto calore c'è! Tagliatelle con una salsa del genere sicuramente segnalibro!

[caramella mou]

caramella mou, molto interessante! Mio figlio ama moltissimo il grano saraceno e io cuocio regolarmente il pane con farina di grano saraceno, ma non ho fatto le tagliatelle. E anche con i funghi di bosco! Freddo.
E ora sto iniziando a pensare: forse, per la felicità completa, ho bisogno di una macchina per stendere la pasta ...

E ora sto iniziando a pensare: forse, per la felicità completa, ho bisogno di una macchina per stendere la pasta ...

Non mi piacciono molto gli elettrodomestici da cucina moderni. Ho comprato solo una macchina per il pane per me stesso per impastare la pasta. E il resto lo ha dato via.
Mia figlia mi ha regalato una macchina per stendere la pasta. All'inizio l'ho usato a malapena. E ora l'ho assaggiato. (A proposito, non è nemmeno necessario lavarlo. Basta pulirlo con un panno dopo l'uso)

Quindi acquista non essere deluso.

[caramella mou]

Oggi ho segnato dei noodles di grano saraceno. Tra le numerose ricette che ho provato, mi sono fermato a questa opzione. Mi piace molto questo impasto al lavoro, l'ho fatto più di una volta. caramella mou, Irina, grazie per la condivisione Prendo dei funghi selvatici - Preparerò sicuramente la salsa secondo la tua ricetta.

[caramella mou]

caramella mou, Ira, grazie per la ricetta! Mi è piaciuto molto, TUTTO !!!

L'ho fatto con grano saraceno verde, macinato in un macinacaffè. Il colore e il sapore ovviamente sono completamente diversi da quelli del grano saraceno fritto Per chi non ama il grano saraceno, consiglio di provare quello verde - questo è un gusto completamente, completamente diverso. Ho mandato una porzione di spaghetti al congelatore

Fin dall'infanzia, non mi piace il porridge di grano saraceno, dall'asilo l'ho portato a casa in tasca

Vendiamo grano saraceno sia verde che fritto. Non vendono farina. Quindi posso mangiare grano saraceno fritto solo in una forma secca e cruda, non cotto, il gusto è specificamente nocciolato. Compro grano saraceno verde per farina e germinazione. Qui adoro mangiarlo cotto! Delicato, gustoso, senza un accenno di porridge di grano saraceno sovietico

Salsa ... Deliziosa! Il gusto delicato delle tagliatelle di grano saraceno è svanito, infatti con una salsa del genere si può mangiare di tutto

Ho versato il latte in una piccola ciotola del frullatore e ho aggiunto un cucchiaio di farina per amalgamare bene il tutto. Lo faccio per la crema pasticcera, non mi piace "giocare" con i grumi

Adesso è la stagione dei funghi. E spesso ho iniziato a cucinare questi noodles. La salsa ai funghi freschi è incredibilmente aromatica !!!!

DI! E ho fatto anche uno di questi. Con la coda dell'orecchio ho sentito una ricetta di spaghetti di grano saraceno in TV. Ho solo ricordato che il rapporto tra grano e farina di grano saraceno dovrebbe essere 4: 1. Quando ho tirato fuori la farina, mi sono imbattuto in una confezione di semola e ho deciso di prenderla. E con cosa cucinare le tagliatelle? Il freezer è pieno di funghi, ed è fine febbraio in cortile, è ora di smaltirli. È così che ho ottenuto esattamente la stessa ricetta. Ed è delizioso!

[Irina]

Rimanderò le tagliatelle a più tardi, ma la salsa, da una foto di saliva ... la farò oggi. Irina, dimmi, quali funghi è meglio prendere (se c'è una tale esperienza) - bolliti da un barattolo, bolliti da un congelatore o appena congelati?

Più aromatici, ovviamente, sono quelli congelati senza bollire.
È così che raccolgo la maggior parte dei funghi. Solo quelli che faccio bollire per il caviale prima di congelarli. Quindi occupano meno spazio. Dopotutto lo stesso poi mi "insaporisco" essiccato.

Grazie per la risposta rapida!
Sì, è tutta una questione di mancanza di spazio. Bollito tutto è più compatto. Ma poi ho trovato alcuni bianchi nel congelatore completamente, (sono caduti) quindi, stavo solo pensando a come renderli più interessanti, e poi solo la ricetta è emersa dalle viscere del forum)))

Bene, manderei i bianchi alla zuppa. Sono avido! Il boletus non è uno spreco.
I funghi meno nobili, ma più aromatici, sono migliori qui. Ad esempio, funghi pioppi, bianco polacco ... Che è più semplice. Questa salsa suona bene anche senza i porcini.

Manderei i bianchi alla zuppa

Sì, lo farei anch'io, ma finora i mangiatori non vogliono la minestra, quelli capricciosi. E il posto è già una passione, come lo vuoi ripulire nel congelatore. Vaughn, sopra:

Il freezer è pieno di funghi, ed è fine febbraio in cortile, è ora di smaltirli

Vado a frugare ancora un po ', credo ci fossero i porcini, solo bolliti.

No, beh, se le persone autoctone non vogliono la zuppa con i bianchi, allora ovviamente puoi metterli nella salsa.

No, beh, se le persone autoctone non vogliono la zuppa con i bianchi, allora ovviamente puoi metterli nella salsa.

Chi c'è nella salsa? Rido.

Dipende da come si comporteranno. Se è cattivo, puoi avviare la salsa. Sarà ricco.