Pane da una miscela di fiocchi su vecchio impasto e salamoia di cavolo (macchina per il pane senza modalità "Cottura")

Categoria: Pane lievitato

Pane da una miscela di fiocchi su vecchio impasto e salamoia di cavolo (macchina per il pane senza modalità di cottura)

ingredienti
Per il vecchio test (base):
Farina 1 grado	100 grammi
acqua	68 gr.
Lievito secco SAF-INSTANT	1 gr.
Saldatura:
Mix di 4 fiocchi istantanei	38 gr.
Malto rosso	3 gr.
Acqua bollente	100 grammi
Per il test:
Vecchia pasta	60 gr.
Tutta la birra
Liquido:
Sottaceto qualsiasi (ho un vecchio cavolo molto vigoroso)	95 gr.
acqua	105 gr.
Miele	10 gr.
Olio vegetale (oliva)	2 cucchiai. l.
Componenti asciutti:
Farina 1 grado	230 g + 30 g per la regolazione
Farina di carta da parati di segale	45 gr.
Farina di grano saraceno	45 gr.
Lievito secco SAF-INSTANT	1,5 gr.
Sale marino grezzo	7 gr.
Acqua per diluire il sale	10 gr.
Cospargere i fiocchi	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Cucinare la vecchia pasta. È una base refrigerata che si aggiunge a quasi tutti i prodotti da forno. Mescolare tutti gli ingredienti e chiudere il coperchio con aria. L'impasto è denso.
Tenere in tavola 1-2 ore e mettere in frigorifero. Può essere conservato per una settimana.
Prepariamo le foglie di tè 1-2 ore prima di impastare il pane. Versare acqua bollente sul malto e sui fiocchi.
Mescolare e coprire con un coperchio ermetico. Scuotilo ancora un po 'a volte. Tiriamo fuori la norma del vecchio impasto dal frigorifero. Fai a pezzi un secchio di una macchina per il pane. Riempi con una miscela di salamoia e acqua tiepida. Il liquido dovrebbe essere a temperatura ambiente. L'impasto si sta riscaldando. Le foglie di tè vengono infuse.
Impastare la pasta. Lo spendo in modalità Cottura. Il tempo totale del programma qui è di 3 ore e 25 minuti. Ma a causa del fatto che la stufa batte il pane così forte durante il processo di impasto, si sbriciola pesantemente nella forma finita. Pertanto, interferisco con il batch. La mia macchina per il pane non ha una modalità di cottura. A causa delle circostanze, posso cuocere solo nella macchina per il pane, ma puoi cuocere questo pane nel forno con calma.
Quindi, trascorso il tempo, inizio a mixare. Mando miele e olio d'oliva al secchio HP, dove c'è già il liquido e la vecchia pasta. Setaccio tutta la farina (prendo solo 230 g di grano), aggiungo il lievito. Accendo il batch. Fermo il fornello 5 minuti dopo aver mescolato. Coprite con un tappo e lasciate agire per 5 minuti. Diluisco il sale con l'acqua e lo sciolgo. Quindi versare l'impasto con sale e acqua e aggiungere altri 30 grammi di farina. Attivo di nuovo la modalità Cottura dall'inizio. Nel processo aggiusto l'impasto, il panino è abbastanza denso. E 'normale. Quindi si ammorbidirà. Aiuto con una spatola di silicone. Ma dopo 5 minuti di impasto, lo tiro fuori. Mentre il forno è al minimo, scuoto l'impasto sul tavolo, unto con olio vegetale e unto le mani con lo stesso olio, piego l'impasto con una busta e copro con un tappo. L'impasto è molto piacevole da lavorare. Praticamente non appiccicoso. Il mio secchio del forno e puliscilo bene. La scapola non è più necessaria. Rimetto l'impasto nel secchio HP. Copro il secchio con un berretto. Per tutto questo tempo la mia macchina per il pane sta impastando la pasta. E quando finalmente la stufa va a lievitare, rimetto a posto il secchio. Prima prova 45 minuti.
Poi la stufa si accende per un riscaldamento, ma io intervengo di nuovo. Tiro fuori il secchio. Ripeto che tutti questi balli con i tamburelli servono per evitare un eccessivo sbriciolamento del pane. Scuoto l'impasto sul tavolo. È molto piacevole da lavorare, si attacca un po '. Lo piego in una busta e lo arrotolo per dare una bella pagnotta. Arrotolare su tutti i lati in fiocchi di cereali.
Lo rimetto con cura nel secchio HP, lo copro con un tappo.Quando la stufa smette finalmente di riscaldarsi ed entra nella seconda e terza lievitazione, rimetto il secchio alla HP. Poiché 20 minuti di impasto intensivo uccideranno semplicemente la mollica di pane. Non ricevo più la pasta. La seconda verifica richiede 90 minuti.
La cottura dura 57 minuti, peso 1000, crosta media.

Nota

Scuotere accuratamente il pane finito. La crosta è molto sottile e morbida. L'ho fatto senza successo e ho danneggiato la crosta. Tristezza.
Crosta deliziosa, aromatica, sana e morbida. Con questa tecnologia di cottura al microonde, lo sbriciolamento è ridotto al minimo. Nel mio caso, in assenza di qualsiasi altro metodo di cottura, questo è un enorme successo.
Con affetto, il tuo Tumanchik.