Macchina per il pane Erisson BM-160

Ho recentemente acquisito questo miracolo.
L'istruzione è in qualche modo scarsa e con discrepanze. Ci sono anche sospetti di errori.
C'è qualche istruzione più adeguata?
Finora abbiamo provato la prima e la terza ricetta.
Il pane si è rivelato commestibile, anche se in entrambi i casi il tetto è crollato durante la cottura. Sospetto che questa possa essere la causa delle discrepanze di dosaggio nelle ricette.
Probabilmente la pasta è impastata acquosa?
Anche se qualcosa come un panino stava penzolando.
Inoltre, in entrambi i casi, è stato ottenuto un top bianco. Forse questa è una conseguenza del cedimento (depressione) del top.
O qualcosa di diverso?
Probabilmente, dove c'è un'unità con un bicchiere, è necessario misurare non un bicchiere pieno da 300 ml, ma su una scala diversa con CUP misurare 1 TAZZA e le sue quote, se ce ne sono nelle ricette.
1 TAZZA = `240ml
C'è anche una scala con OZ nel portafoglio ordini.
Che cos'è? 8 OZ = ~ 230 ml
C'erano dubbi sulla correttezza della nona ricetta (pane europeo)
Ingredienti-500g
Olio vegetale-3/4 TAZZA + 2 cucchiai. l.
Sale - 1 ora l.
Farina -1 TAZZA + 1/4 TAZZA
Farina di segale - 1/2 TAZZA
Lievito -1h l.
Confuso dalla mancanza di acqua e da una grande quantità di olio vegetale.
Sarei grato per i consigli sui problemi espressi.

Così è la domanda sull'undicesimo programma.
È come friggere subito nel forno?
Allora forse è possibile, se il tetto è bianco, attivare questa modalità e provare a dorarla in modalità manuale, osservando il risultato attraverso la finestrella?

Qualcuno ha provato tutte le ricette, i programmi dalle "istruzioni"?
Qual è l'opinione di ciascuno? Quale ricetta di terze parti consiglieresti come semplice pane quotidiano?

Oggi ho deciso di provare a cuocere da farina finlandese integrale, un pacchetto da un chilogrammo di cui è stato acquistato (per molto) il giorno prima ad Auchan. La ricetta dalle istruzioni per il 2 ° programma per 750g. Il pane è delizioso, anche se il tetto non è ancora all'altezza. Ma almeno piatto, non una depressione. Per ogni giorno, forse risulta piuttosto costoso, IMHO. Ci è voluto mezzo chilo, 1 kg costava 160 rubli.

Per qualche motivo non riesco a inserire una foto.
Prima ho provato a inserire dalla mia pagina. Hanno detto che non avevo alcun diritto.
Caricato qui nella mia galleria. Quando si allega dalla galleria a un messaggio e si visualizza in anteprima tutto va bene, e quando lo invio, viene fuori qualche tipo di errore.

Un altro tentativo dal tablet su cui è scattata la foto

Invano

[La cosa principale che mi interessa ora è se il programma non ha davvero una procedura per il rilascio di gas (accartocciamento) in questa stufa, o se mi sono imbattuto in un matrimonio di un particolare esemplare.]

È un peccato che nessuno abbia risposto in questo thread.
Forse nessuno usa questa stufa economica.
Ciononostante mi azzarderei ancora (per l'ultima volta, se nessuno risponde) a farmi una domanda importante.
Come ho detto sopra, non sono riuscito a realizzare un tetto convesso. Nel migliore dei casi, è andato tutto liscio, e nel peggiore è stato generalmente depressione.


Il secondo è stato cotto all'undicesima impostazione (cottura).
Ma allo stesso tempo, non c'erano lamentele sul tipo di mollica e sul suo gusto. Niente è rimasto insieme. Sono giunto alla conclusione che il motivo è l'aumento elevato (più alto del necessario) del test. Ci sono state anche lamentele sul colore della parte superiore. - Pallido.
Alla fine (ieri), a seguito dello sciamanesimo con la pasta e con la stufa stessa, è stato possibile ottenere sia la forma ideale che il bel colore rubino del tetto.
Nelle istruzioni per questa stufa, e in effetti da nessuna parte, non è stato possibile trovare enumerazioni e descrizioni delle operazioni passo passo per ciascuna modalità. Pertanto, alla successiva cottura, ho deciso di analizzarli e dipingerli io stesso. Finora l'ho fatto per il principale (1 °) e per il francese (3 °) e l'ho confrontato con modalità simili di altre stufe, per le quali ho trovato descrizioni di questi cicli.
In generale, si è rivelato più o meno simile, ad eccezione di uno. - In entrambe le modalità, non ho registrato il cosiddetto. abbracciando, o altrimenti, rilascio di gas quando si solleva l'impasto.Supponendo che questo sia il motivo principale dell'eccessiva lievitazione dell'impasto, seguita dalla sua caduta durante la cottura, ho deciso di eseguire manualmente l'operazione sopra descritta con una spatola di silicone a circa 25 minuti di lievitazione. Il pane alla fine della lievitazione è salito più in basso rispetto a prima (senza di esso). L'impasto è aumentato di circa due volte e si è alzato di nuovo durante la cottura successiva. In precedenza, durante la cottura, scendeva solo in una misura o nell'altra. E la pagnotta finita si è rivelata una bella forma ideale.
E ho ottenuto un bel colore della parte superiore riducendo i fori di ventilazione sul coperchio dall'interno (non dall'esterno !!!). Per coloro che sono interessati, se ce ne sono, posso dirti di più.

La cosa principale che mi interessa ora è se il programma non ha davvero una procedura per il rilascio di gas (accartocciamento) in questa stufa, o se mi sono imbattuto in un matrimonio di un particolare esemplare.

Per ogni evenienza, dirò che per tutto il tempo ho usato il lievito secco "Pakmaya" ad azione rapida. Forse hanno anche fatto lievitare eccessivamente l'impasto, e utilizzando meno lievito "reattivo", e senza sgualcirsi nel mio forno, avrebbe ottenuto un aspetto accettabile.

[prox]

prox, Yuri, leggi qui #
se non funziona, continua a scrivere qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
una grande comunità sulle stufe del marchio https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

Ho letto tutto e non solo i link forniti, ma anche tutte le istruzioni per altre stufe che ho potuto trovare qui (e non solo qui).

Non faccio mai domande nei forum prima di scovarli per trovare delle risposte.
Non ho trovato risposte alle mie domande.
L'omino di marzapane risulta uguale a quello consigliato nel forum e su YouTube, se necessario, aggiungendo farina durante l'impasto, come consigliato. Di recente, spesso ha iniziato a funzionare senza dormire a sufficienza (mi ha riempito la mano).

Nella descrizione dei cicli BM-190, viene menzionata l'operazione di rilascio delle pieghe. Per il mio BM-160, non c'è una descrizione dettagliata nel manuale.

Se leggessi attentamente almeno il mio ultimo post, vedresti che ho ricevuto comunque pane buono e bello, in tutto e per tutto, ma ho dovuto fare manualmente un brontolio della lievitazione, cosa che la mia stufa non fa, neanche per via matrimonio, quindi se era inteso.
Voglio scoprire il motivo dell'assenza dell'operazione citata e se posso provare che si tratta di un difetto del produttore, è possibile restituire l'unità in negozio o addirittura sostituirla con un altro modello. Se non funziona , Dovrò sciamano manualmente.

Ci sono proprietari di Erisson BM-160 qui?

Pane integrale.
Si è scoperto con un tetto piatto, ma il gusto è ottimo.

Sembra che si sia scoperto inserire una foto.

Il pane ottenuto dopo lo sciamanesimo con pasta e fornello, come descritto sopra

Oggi ho accidentalmente registrato qualcosa di simile ma un intoppo, che non avevo notato prima. Verso il 20 ° minuto dell'ultima lievitazione della pasta, la scapola ha fatto diversi brevi scatti. O non l'ho notato prima, o qualcosa ha funzionato nella stufa. Ma i cretini erano già molto brevi. Circa 5 volte o poco più, 0,5-1 giri ciascuna con pause.

È troppo poco o dovrebbe esserlo?

Non ho nemmeno notato che l'impasto si affloscia soprattutto dopo questi movimenti. Ma ho deciso di provare a non fare un'ulteriore impastatura più accurata, come con il pane che si è rivelato magnificamente.
Tuttavia, come all'inizio, l'impasto si è alzato e il tetto si è abbassato durante la cottura.

Oggi ho provato a cuocere il pane dolce con l'uvetta dal sito
"Mangia a casa" secondo la ricetta di Victoria.
versate preventivamente nello stampo HP il latte, il burro, lo zucchero, le uova mescolate (leggermente) in un bicchiere.
Poi ha mescolato un po 'tutto con un bastoncino di legno per gelato. Versò sopra la farina setacciata. Per prima cosa ha pesato la farina, poi l'ha versata nello stampo attraverso un colino. Ho praticato un buco nella farina a lato e al centro. Il sale è stato versato nel lato e il lievito (Pakmaya secco ad azione rapida) nel mezzo. La modalità ha scelto il 4 ° - Dolce. 750gr. Il colore è medio. (2:50) Quando si formava il kolobok, dovevo anche aggiungere farina, cucchiai (v.) Tre, non meno, e anche raschiare dalle pareti e dagli angoli ciò che era aderito e non si raccoglieva bene nel kolobok sul fondo . L'uvetta versò su un segnale.Prima di infornare, ho provato a cospargere di semi di sesamo - Qualcosa sembra non avere molto successo. Dopo una piega di 10 secondi, l'ho ulteriormente impastata dai lati e leggermente livellata con una spatola di silicone. Il pane si alzava ancora molto in alto, ma sorprendentemente non si è abbassato affatto durante la cottura e si è persino gonfiato un po 'di più.
Ricetta:
Olio vegetale - 6 cucchiai. l.
Uovo - 3 pezzi
Zucchero - 6 cucchiai. l.
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero vanigliato - 1 bustina (non disponibile - non l'ho messo)
Farina di frumento, qualità premium - 450 g.
Uvetta - 50 g.
Latte - 150 g (ho misurato 150 ml).
Lievito secco - 2+ 1/2 cucchiaino.

Terminata la cottura, lasciare in forno per 15 minuti senza spegnere.
La crosta si è rivelata marrone dorato, ma piuttosto morbida (non croccante).
Polpa d'aria. Sembra una pagnotta morbida, anche se a forma di pane.

[Pane sperimentale all'aglio.]

Pane sperimentale all'aglio. (risultò ~ 590-600 grammi)

Latte 2,5% di grassi (dal frigorifero) - 3/4 TAZZA (1 TAZZA - su un misurino standard corrisponde a ~ 240 ml).
Acqua - 3 cucchiai, l (1 cucchiaio. L. = 1 misura grande standard)
Olio di girasole - 1 cucchiaio. l.
Zucchero - 1/2 cucchiaio. l.
Sale - 1 + 1/2 cucchiaino. (1 cucchiaino = 1 misura piccola standard)
Farina di frumento da forno, qualità premium - 3 TAZZE
Lievito secco ad azione rapida "Soft-moment" 1 + 1/2 h L.
Aglio essiccato - 1 pacchetto (~ 10-12 grammi o 1 misura grande corrispondente a 1 cucchiaio. L.) - aggiunto su un segnale a metà dell'ultimo lotto.
La modalità 1P è quella principale. La crosta è scura.
Ha tirato fuori la spatola subito dopo la frantumazione a metà dell'ultima lievitazione e allo stesso tempo ha anche impastato l'impasto con una spatola di silicone e ha spostato l'impasto al centro.
Ho impostato il peso per la cottura 1000 g, anche se la ricetta è calcolata per circa 600 g.
Quando si misurano i cicli per le modalità disponibili 500 g. 750g. e 1000 g. ho scoperto che differiscono solo per il tempo di cottura e tutti i cicli precedenti sono gli stessi. Pertanto, durante l'esperimento, ho impostato 1000 g. (3:10 a.m.) per osservare alla fine e fermarsi al momento giusto, ma si è rivelato giusto. E questo spesso ha dovuto cuocere sulla modalità 11P quando si sceglie la modalità esattamente in base al peso di cottura.

Mi è piaciuto molto il pane fatto in casa. La crosta è croccante, la mollica è porosa, non friabile e si sbriciola un po 'quando viene affettata. Tutti amano l'odore e il sapore dell'aglio nella nostra famiglia. C'è anche una debole acidità, appena percettibile (che volevo). Qui non ho sentito la dolcezza che provo in alcune ricette (a differenza di altre) e che a me (personalmente a me) non piace molto. Mi sembra che sarà perfetto per il borscht.
In generale, sembra che l'esperimento sia stato un successo e questa ricetta spontanea (propria) prenderà il suo giusto posto tra le altre selezionate.

Buona giornata!! Sei mesi fa ho ricevuto questa HB. L'istruzione è, ovviamente, molto terribile, ho provato un paio di ricette e sono salito alla ricerca delle infinite distese di Internet. Ne ho trovato uno e l'abbiamo usato, anche se l'ho aggiustato per noi stessi. Ma volevo davvero il dolce, quindi l'ho messo e sto aspettando.

Aggiunto mercoledì 16 marzo 2016 12:49

È stato così dolce !!!! Grazie per la ricetta. È vero, ho ingannato il regime e ho messo il francese

È vero, ho ingannato il regime e ho messo il francese

Ancora più roseo di quello che ho ottenuto. Nella modalità francese, il ciclo di cottura è più lungo rispetto alla modalità dolce. Penso che questo sia il motivo.

Cara Elena, hai provato la modalità 9 - "Pane europeo"? Mi chiedo cosa c'è di speciale nei cicli di questa modalità. Non ho ancora deciso di provarlo, perché la ricetta è molto probabilmente data con un errore. Non c'è assolutamente acqua nella ricetta, ma allora con cosa reagirà il lievito?

Come pane quotidiano, ho optato per l'ultima opzione che ho presentato qui, ma senza aggiungere l'aglio. A proposito, senza aglio, il pane sale più in alto.

Ho la stessa stufa. Dimentica le istruzioni con le loro ricette, buttale via. Prendo tutte le ricette dal sito. Segui il kolobok e leggi le ricette con tutti i commenti. Tutto funzionerà.

Aggiunto mercoledì 16 marzo 2016 16:02

La modalità europea è usata per ds di farina, ha il preriscaldamento per mezz'ora.

A scapito di istruzioni e ricette, le ho già comprese e segnate.Ma bisogna avere un'idea delle modalità esistenti per usarle al momento giusto, quindi ho chiesto di quella europea.
Sfortunatamente, le istruzioni non contengono una descrizione dei cicli per tutte le modalità, come molte altre macchine per il pane più costose. Non sono riuscito a trovarlo da nessuna parte in rete. Pertanto, quando si utilizza questa o quella modalità, ho iniziato a registrare tutti i cicli di minuto in minuto. Finora ho dipinto per il 1 ° (principale), per il 3 ° (francese) e per il 4 ° (dolce). Ho provato la seconda ricetta dalle istruzioni sulla farina di grano. Il pane si è rivelato, anche se non molto alto, ma suppongo che dovrebbe essere più denso dalla farina cz. Lo abbiamo mangiato con piacere. Sfortunatamente, allora non ho descritto i cicli di questa modalità, ma ricordo esattamente che è iniziata con una pausa con un piccolo riscaldamento.
Anche il 9 ° esce con un'esposizione preliminare, come il 2 °.
In quale modalità dovresti provare a cuocere dalla farina di segale (da una miscela con farina di segale)?
Di recente mi sono imbattuto nella farina di farro. Dovrei anche provare, ma non ho ancora preso una ricetta e ho deciso una modalità di cottura per lei.

Ho provato la segale a lievitazione naturale nella seconda modalità, prima c'è il controllo della temperatura ed è la più lunga. Il pane è andato abbastanza bene. Dopo aver iniziato a cuocere a vapore con il lievito naturale, sto imparando a gestirlo. Ho provato la modalità 8, c'è solo un impasto per impastare e lievitare, dopodiché ho capito che si formano le baguette e potete metterle in forno.

Aggiunto giovedì 17 marzo 2016 15:03

la mia ricetta quotidiana per il pane:
acqua (o latte) - 210 ml
olio - 2-3 cucchiaini.
sale - 1 cucchiaino.
zucchero - 0,5 cucchiai. l.
farina - 400 gr.
lievito - 1 cucchiaino
potete aggiungere un uovo poi 175 ml di acqua.
In modalità 3 (francese), peso 750, crosta media. Dopo la cottura, lasciare riposare per 15 minuti, quindi rimuovere e lasciare raffreddare. Lascia l'ingresso, a volte non abbastanza per un giorno. Gobba mmmmmmmm .... in una rissa.

la mia ricetta quotidiana per il pane:

Dopo aver finito gli ultimi prodotti da forno, proverò la tua ricetta.

In che ordine si segnalano gli ingredienti?

E non ho provato a fare di più. Questa ricetta sembra essere studiata per un rotolo di non più di 0,5 kg?

Prima liquido, poi sale, zucchero e poi farina e lievito sopra.
Non l'ho misurato sulla bilancia, ma ne ho messi 750. Questo è il nostro pane per tutti i giorni. Mio figlio giura persino quando inizio a sperimentare. E poi questa è l'ultima volta dell'inizio, altrimenti la figlia più piccola è piccolissima, abbiamo 7 mesi.

Infornare. Il pane era ottimo. Il tetto non affondò, ma non si gonfiò nemmeno come una palla. La crosta è croccante, la mollica è elastica, non sciolta e non eccessivamente ricca. Qui ci sono solo un piccolo panino. Dovremmo provare ad aumentare tutto di 1,5-2 volte, altrimenti una tale pagnotta potrebbe non essere sufficiente per un giorno.





Grazie per la ricetta.

P / S Non mi piaceva strappare la spalla carnosa dal pane appena sfornato. Mi sono imbattuto in un ottone o bronzo (il ragazzo lo sa), una cosa che viene mostrata nella seconda foto: un pezzo di tubo con una cinghia di 18,5 mm di lunghezza (uguale alla lunghezza dell'albero di trasmissione sporgente) con un diametro interno di 10 mm (8,5 sarebbe sufficiente). Dopo averlo impastato velocemente (spingendo di lato l'impasto e poi rimettendolo al suo posto) lo metto sopra al posto di una spatola e dopo aver infornato il pane si può togliere facilmente dal panino senza tirare fuori la mollica e lasciando depressione con pareti dalla crosta. Ciò mantiene puliti sia l'albero di trasmissione che il paraolio.

Ho provato ad aumentare tutto di 1,5 volte. Il risultato è un pane di dimensioni maggiori che ha un sapore eccellente, che può essere allungato per due giorni, ma il tetto si è abbassato e si è piatto durante la cottura. Ho il sospetto che il pane sia lievitato inutilmente e sia stato spazzato via durante la cottura. Gusto e struttura, come noto, non vengono intaccati, ma l'aspetto è leggermente fuori standard. La prossima volta proverò a ridurre la quantità di lievito. Altrimenti, non so come ridurre l'aumento in modo che non ci siano cedimenti durante la frittura. C'è anche il sospetto che l'impasto si surriscaldi quando lievita, ma non so ancora come influenzarlo. Volevo smontare la stufa e pensare dal punto di vista di un ingegnere elettronico se fosse possibile in qualche modo aggiornare l'unità per regolare la temperatura, ma non ha funzionato in modo rapido e preciso (la stufa era ancora in garanzia). Ho rimandato questa domanda per ora.

[Palla di neve]

Palla di neve, Caro, potresti osservare nella tua macchina per il pane quanto intensamente i dieci iniziano a brillare durante la cottura. Può essere visto anche attraverso la finestra senza aprire il coperchio. E poi ho il sospetto che l'elemento riscaldante non si riscaldi molto, un po 'rossastro. Devi iniziare ad osservare non appena la cottura si accende direttamente, perché dopo 10-15 minuti la dieci si spegne per un po e poi periodicamente si accende per mantenere la temperatura, ma la mia pentola non si accende.

Ho provato a regolare la temperatura della mia stufa. Smontato, esaminato, calcolato. Ho deciso di allentare leggermente la pressione dei sensori sulla parete del forno svitando leggermente la vite di fissaggio. Questo potrebbe essere fatto senza smontare (lo smontaggio è piuttosto noioso) la stufa. La temperatura massima è aumentata di 10 gradi.
Ho provato a cuocere il pane con la farina di farro.
Riempito con acqua - 280 ml
Poi ha versato nell'acqua 100 grammi di farina di farro e, dopo aver mescolato leggermente, ha immerso il tutto nell'acqua in modo che si impregnasse mentre io misuro i restanti componenti.
Poi ha versato sopra 400 grammi di farina di frumento.
Ho versato ~ 1,5 cucchiai in un angolo. l. olio vegetale.
In un altro angolo 2 cucchiaini. sale.
Ho deciso di provarlo senza zucchero, perché mi piace di più quando non funziona affatto.
Dall'alto al centro, ho versato 1 cucchiaino nel buco. lievito secco - due volte meno di quello che ho messo prima per una tale quantità.
La modalità imposta il 1 ° principale, 1000 grammi, colore scuro. (3.10)
Durante la prima impastatura con una spatola, ho aiutato un po 'nella formazione di un kolobok, raschiando ciò che aderiva alle pareti del secchio, e per qualche motivo ho iniziato a formare due kolobok, che anch'io ho accecato insieme una spatola in una e alla fine dell'impasto si è scoperto un kolobok unico e piuttosto elastico.
In fase di sollevamento, subito dopo brevi sobbalzi di battitura ~ a 2.05, ho aperto il coperchio e ho impastato bene l'impasto con le mani e modellato con una spatola, e contemporaneamente ho tolto la paletta per non strapparla il pane finito con la carne più tardi.
Non ho dovuto preoccuparmi.
I risultati di questo sciamanesimo sono nella foto.
Per i miei gusti, il pane è stato un successo. Anche la moglie è deliziata dal gusto e dall'odore. C'è una differenza con un pane simile senza farina di farro in meglio (per i nostri gusti). Il peso del rotolo finito è di ~ 725 grammi.







Il colore è risultato, ovviamente, non scuro, come l'ho impostato nelle impostazioni, ma prima, con una composizione simile senza componenti rubiconde come latte, zucchero, uova, si è rivelato generalmente un panino bianco e spesso con un guasto di la parte superiore, sebbene sia ancora commestibile. E qui un rossore piuttosto piacevole è presente anche dall'alto, e la forma non ha deluso, IMHO. E senza cottura aggiuntiva.

La differenza è ovviamente visibile
E ne guarderò dieci, ma non ho avuto problemi e inforno principalmente su una crosta media. Mi è piaciuto molto il pane di crusca e di segale con lievito naturale. Ecco come farò una foto e te la mostro. È vero, la segale deve essere cotta per 20 minuti

Mostra comunque con una descrizione completa, e anche se fallisce, almeno per non calpestare lo stesso rastrello.
Ho letto che per la segale pura è necessario un aumento della temperatura iniziale di oltre 200 gradi, in modo che il tetto risulti convesso, e questo non è affatto possibile per ogni HP, e il remo dovrebbe avere la forma di un rastrellare in modo che la stufa sia in grado di impastare un panino più stretto.
Ho anche ottenuto un tetto piatto da una miscela con farina normale, anche se con lievito secco, non lievito naturale.

Ecco il mio pane di segale !!

Aggiunto domenica 17 aprile 2016 alle 17:00

Il tetto è quasi sempre così crepato. Inforno su un impasto di segale con farina bianca di prima scelta. La ricetta più comune:
Acqua - 300 ml
Lievito naturale - 3-4 cucchiai d'arte.
Zucchero - 1,5 cucchiai. l
Sale - 1,5 cucchiaini
Olio di ruggine - 1,5 cucchiai. l
Farina 1 ° grado - 400 gr.
Farina di segale (o crusca) - 100 gr.
Malto fermentato - 1 cucchiaio l.
Modalità 2, peso massimo 1000.
Se lo faccio con la crusca, non metto il malto.
Certo, a volte devi controllare le curve, quindi non mi lamento. L'importante è lasciarlo sedimentare e combattere gli aromi che ti perseguitano.

Grazie. Dovrò provare
E che tipo di lievito? È già pronto in alcuni negozi o sul mercato?

Aggiunto domenica 17 aprile 2016 20:52

Modificata leggermente la ricetta precedente del pane con farina di farro.
Acqua - 280 ml
Farina di farro - 100g.
Farina di frumento, qualità premium. - 400 g.
Olio di girasole 2 cucchiai l.
Zucchero - 0,5 cucchiai. l.
Sale - 2 cucchiaini
Lievito - 1 cucchiaino
Segnalibro nell'ordine in cui è scritto.
Modalità 1-principale, 1000 g. il colore è scuro.
Dopo la fine della cottura, ha spalmato senza rimuovere con una spazzola di silicone con una miscela: la proteina del 1 ° uovo + 2 cucchiai. l. acqua + un pizzico di sale e cottura inclusa. Dopo 8-10 minuti l'ho spento e ho tolto il pane dallo stampo.






Il risultato è stato gradevole al gusto, all'aspetto e alla struttura. Il pane finito si è rivelato essere ~ 770 g.

Lievito naturale di segale, sullo stesso sito è scritto in dettaglio. Vero, mentre imparavo a gestirlo con tanti biscotti secchi ... Ma si dice sui forum e si vendono già pronti.

Aggiunto lunedì 18 aprile 2016 07:05

Che bel pane !!!!!!!!!
E perché il sale nel rivestimento?

E perché il sale nel rivestimento?

Sì, qualcosa pensava che sarebbe stato più gustoso, preso e salato un po '(a piacere).
In generale, questa è la prima volta che ho provato a imbrattarlo.

Quindi mi hanno portato un'unità del genere. Il mio vecchio supra non è sopravvissuto al riscaldamento di aprile con il riscaldamento invernale.
Ho provato il programma 9 sul pane sbucciato.
Impastare molto attivo impastare min 45 senza contare lo spazio vuoto.
La camera è di 32-37 gradi. Il vetro si appanna.
2 ore 5 minuti prima della fine dell'allenamento.
Vedrò cosa succede.

Ho provato il programma 9 sul pane sbucciato.

Qual è la ricetta?
Non ho annotato o ricordato quali cicli in questa modalità, in quale ordine e per quanto tempo.
Non ho ancora provato questa modalità a causa del fatto che non so cosa si sta facendo lì, e inoltre, la ricetta delle istruzioni per questa modalità è in qualche modo inadeguata da provare, poiché non contiene acqua.

Il primo lotto è minimo 10, la pausa è minimo 10, il secondo lotto è minimo 35, l'ultima ora è la cottura.
Ricetta
Farina di segale 130 g
Grano 200g
Zucchero 3 cucchiaini
sale 1h l
foglia di lievito pressata con un fiammifero di 6 g di spessore
Acqua 215 g
Olio d'oliva 5-15 g per la formazione di un panino.

Dobbiamo trovare un programma senza problemi.

Grazie.
Bene, questo pane sbucciato è venuto fuori?
Un ammollo preliminare senza impastare, come nella seconda modalità, no?
Forse è meglio farlo sbucciato nella seconda modalità?

Il normale pane gustoso si è rivelato, il tetto della frittura è caduto.
L'omino di pan di zenzero era acquoso e il lievito era sopraffatto.
L'olio va versato su una spatola e il panino viene portato con un po 'd'acqua.
La verifica dovrebbe essere più breve. La stufa non era inserita nella stufa

Aggiunto martedì 19 aprile 2016 23:46

quali cicli in questa modalità, in quale ordine e per quanto tempo.

Nella seconda modalità, quali sono i cicli?

Nella seconda modalità, quali sono i cicli?

Ho misurato la modalità 2 per 1000 grammi
4.20
Ammollo con riscaldamento (senza mescolare) - 30 min.
3.50
Impastare - 19 min.
3.40
Pausa - 25 minuti.
3.15
Impastare - 20 min. Non ho registrato il momento di pausa per l'aggiunta - l'ho perso.
2.55
Salita - 1 ora. 40 minuti Il colpo sembra essere circa 2.30-2.35 - mancato un po '.
1.15
cottura - 1 ora. 15 minuti.

A quanto ho capito, l'ammollo preliminare è auspicabile per i cereali integrali e, probabilmente, per la segale. Pertanto, penso, prima devi aggiungere questa farina, quindi aggiungere la farina di grano sopra.
Forse ha anche senso addormentarsi c. h. o farina di segale, scuoterla e immergerla nel liquido, quindi aggiungere la farina di frumento. Finora, ho poca esperienza al riguardo. Queste sono le mie supposizioni e delusioni puramente teoriche.
Con un impasto di farro e grano ho fatto questo un paio di volte in modo che la farina di farro si bagnasse meglio, almeno mentre (lentamente) aggiungo il resto degli ingredienti, visto che ho cotto in 1 ° modalità. Sembra che sia andata bene e sembra meglio di quando ho ammucchiato tutto indiscriminatamente (nel primo esperimento con un farro).

GRAZIE. La farina di segale non necessita di macinazione. Questa modalità può essere utilizzata per cuocere a vapore il lievito, con prodotti da forno di segale. Hai bisogno di provare.
Oggi ho assaggiato il pane di ieri, quello freddo è più buono.
È difficile chiamarlo cotto, piuttosto cotto a vapore, ma questo ha il suo gusto.
Ho misurato la temperatura durante la cottura, 115 gradi fino alla fine.
A Supra 100 gradi - cottura, 130 finale.Ma per gusto darei supra 3
Erison 4.

GRAZIE. La farina di segale non necessita di macinazione. Questa modalità può essere utilizzata per cuocere a vapore il lievito, con prodotti da forno di segale. Hai bisogno di provare.
Oggi ho assaggiato il pane di ieri, quello freddo è più buono.
È difficile chiamarlo cotto, piuttosto cotto a vapore, ma questo ha il suo gusto.
Ho misurato la temperatura durante la cottura, 115 gradi fino alla fine.
A Supra 100 gradi - cottura, 130 finale. Ma per gusto darei supra 3
Erison 4.

temperatura di cosa è stato misurato?

La farina di segale non necessita di macinazione. Questa modalità può essere utilizzata per cuocere a vapore il lievito con la segale

Usi una sorta di terminologia nei nomi dei processi
Cos'è "ammollo"?
Cos'è il lievito al vapore?
Questo non si trova nella tecnologia di panificazione, non indurre in errore le persone, specialmente quelle che hanno iniziato a cuocere il pane di recente.

Se impasti l'impasto con farina di grano, una miscela di grano e segale, e lascialo riposare per 20-30 minuti dopo aver impastato, in futuro impastare l'impasto può andare meglio, più liscio. Durante questo periodo, la farina sarà satura di liquido e diventerà chiaro quanta farina e liquido sono sufficienti per raggiungere il panino. E poi puoi regolare l'impasto durante la reimpasto. Il lievito non farà ancora in tempo a lavorare, ma l'impasto sarà migliore.

Non è desiderabile cuocere a vapore il lievito. Il lievito muore a T * 50-60, quindi la loro forza e la lievitazione dell'impasto vengono perse.

Visita la sezione più spesso CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" e usiamo la terminologia corretta quando si prepara il pane, comprensibile a tutti

Penso che le temperature siano più alte, in ogni caso dovrebbero essere più alte. Come e cosa è stato misurato? Forse si è insinuato un grosso errore. Ora ho un cast iniziale fino a 170 gradi sulle modalità principale e francese con un colore scuro (dopo il piccolo aggiornamento sopra descritto). E poi si stabilizza gradualmente a 145-155 gradi.

Ieri ho condotto un esperimento impastando la pasta in KhP e poi cuocendo al forno panini con le noci. Allo stesso tempo ho fatto i tempi per la modalità 7-Dough.
1.30
Impastare
1.25
Pausa
1.20
Impastare
110
Pausa con segnale per additivi
109
Impastare
1.00
Scalata

Ricetta dell'impasto al burro:
Latte - 200 ml. Scaldato ~ alla temperatura corporea, - l'ho provato con il dito per renderlo un po 'caldo
Uovo - 2 pezzi Liberamente in una tazza e versato nel latte
Burro - 50-60 g Far sciogliere lentamente senza surriscaldare e versarlo lì. Potrebbe essere sufficiente ammorbidire semplicemente a temperatura ambiente, ma ha deciso di giocare sul sicuro.
Sale - 0,5 cucchiaini. versato dopo
Farina di grano tenero 450 g, setacciata due volte e coperta con uno scivolo.
Lievito secco ad azione rapida - 1 cucchiaino. Mi sono addormentato in un buco nella farina.
Zucchero - 2,5 cucchiai. l. L'ho versato sul lievito.
Durante l'impasto ho aiutato un po 'con una spatola di silicone a formare una focaccina (più elastica che per il pane), raschiando via aderendo alle pareti al centro. Nella prima pausa, cospargere leggermente di farina sul panino appiccicoso in modo che non si attacchi alle pareti. E questo è tutto, non ho più aperto il coperchio fino alla fine della salita.
L'impasto è ottimo. Penso che sia adatto per focacce, torte dolci e altre prelibatezze :-).
Tirò fuori l'impasto su un tavolo cosparso di farina leggermente e impastò un po '. Diviso in tre parti.
Ho steso ogni parte in un rettangolo spesso meno di 1 cm.
Ho steso il ripieno in uno strato di ~ 0,5 cm e ho arrotolato i rotoli. Durante il rotolamento, ho prima gettato i bordi laterali, quindi, dopo aver arrotolato un rotolo, l'ho pizzicato leggermente per tutta la lunghezza e l'ho messo su una teglia con la cucitura verso il basso. Disgustoso leggermente strofinato con un pezzo di margarina dura.
Ho messo i tre rotoli arrotolati su una teglia e, coperti con un asciugamano, ho lasciato per ~ 30 minuti.
Lungo la strada, ha preriscaldato il forno ~ fino a 190 gradi (secondo i segni sulla divisione HANSA-5).
Prima di metterlo in forno, spalmarlo di tuorlo mescolato con una spazzola di silicone. Penso che sia stato necessario aggiungere un po 'd'acqua, altrimenti un tuorlo era appena sufficiente e non è stato spalmato in modo molto uniforme.
È stato cotto per ~ 30 minuti. Prima di toglierlo dal forno, ho verificato la prontezza colpendo (a tutto spessore) con uno spiedino di bambù.

Riempimento:
Noci sbucciate e macinate ~ due bicchieri.Macina in un mortaio, senza cercare di macinare troppo.
Zucchero ~ 6 cucchiai l., - una diapositiva, - a piacere.




Uno è già stato divorato e il secondo è iniziato (Insieme)

Non è desiderabile cuocere a vapore il lievito. Il lievito muore a T * 50-60, quindi la loro forza e la lievitazione dell'impasto vengono perse.

Nella seconda modalità, esposizione preliminare a una temperatura di 32-37

Aggiunto mercoledì 20 aprile 2016 13:35

Forse si è insinuato un grosso errore.

L'errore è, ovviamente. L'ho misurato su un kolobok con un termometro a infrarossi.

Nella seconda modalità, esposizione preliminare a una temperatura di 32-37

Vorrei conoscere la motivazione di questa azione? Come è fatto? Con la pasta, senza niente - così come il principale PERCHÉ?
Secondo la tecnologia di cottura, il lievito nell'impasto può fermentare a una temperatura di 25-27 * C, in casi estremi non superiore a 30 * C. In caso contrario, l'impasto potrebbe surriscaldarsi, il che influirà sulla sua qualità, "l'impasto si è fermato" e anche la qualità del pane non sarà delle migliori

Analisi dettagliata qui Come controllare se l'impasto è pronto Temperatura impasto finito

Cos'è il lievito al vapore?

Tenendo l'impasto, volevo dire. È sufficiente mezz'ora?

L'impasto contiene lievito (anche questo è un impasto, denso o liquido), il che significa che anche la temperatura dovrebbe essere di 25-30 * C e non di più!
E devi alzare l'impasto "fino alle punte": l'impasto sale il più possibile e non appena inizia a cadere, allora è abbastanza, puoi schiacciarlo. Il tempo dipende dall'impasto stesso.

Dettagli sull'impasto si trovano al link in alto e nelle ricette dell'autore sul forum, nella sezione Pane lievitato.
Anche la pasta è diversa!

Ho cotto su questa macchina solo una volta, nel programma 9 c'era una temperatura di lievitazione
32 più meno 5 sul kolobok. Potrebbe esserci un errore, ma meno sul supra.

Aggiunto mercoledì 20 aprile 2016 14:20

getto iniziale fino a 170 gradi. E poi si stabilizza gradualmente a 145-155 gradi.

Dov'è questa temperatura? E quale buco hai sigillato?

All'inizio ho ridotto parzialmente il foro di ventilazione all'interno del coperchio inserendo una striscia di pellicola (fisarmonica) nelle sue fessure, ma l'effetto, come si è scoperto in seguito, era poco percettibile (o forse per niente) e io finalmente rimosso quella spina. L'ultimo aggiornamento è l'allentamento (allentamento un po ') della vite che fissa i sensori. Ciò ha indebolito la loro pressione all'esterno della parete del forno e, di conseguenza, ha ridotto leggermente (o rallentato) il riscaldamento dei sensori dalla parete del forno, che ha portato ad un leggero aumento della temperatura di riscaldamento del forno di picco. Prima di fare questo, ho smontato la stufa, che per la prima volta è piuttosto squallida, per capire cosa è cosa. Ma, conoscendo il design, puoi farlo senza smontare. La testa della vite di fissaggio fuoriesce sulla parete del forno sotto il display (circa al centro) ed è possibile accostarla estraendo lo stampo. Quando sviti, devi solo farlo un po ', controllando se la vite è allentata nel suo foro. Non appena inizia a muoversi, deve tornare un po 'indietro e lasciarlo così. Se sviti con forza la vite, puoi far cadere la piastra con i sensori verso l'interno e poi dovrai smontare la stufa. Penso che un paio di turni si possano fare senza paura di questo, ma non di più. Da quando ho smontato la stufa, per ogni evenienza, ho piegato leggermente le linguette dello spingidisco aggrappate al muro (sopra e sotto la vite di fissaggio) per ampliare leggermente il campo di regolazione.
E durante la misurazione della temperatura, ho praticamente inserito la termocoppia nella parte posteriore del forno, spingendola attraverso le prese d'aria nella custodia di plastica. Per confronto, ho provato a spingerlo all'interno sotto il coperchio. Le letture quasi corrispondevano, ma a contatto con il forno la reazione della termocoppia era ovviamente più veloce.
Ma all'interno dell'impasto, come credo, la temperatura molto probabilmente sarà più bassa, quindi, secondo le mie ipotesi, la temperatura intorno all'impasto e sulla parete del forno è superiore a 27 gradi - 32-37.

Aggiungerò che non sono stato io a inventare questo trucco. L'ho spiato dagli utenti-modernizzatori di HP Moulinex, scavando nella rete alla ricerca di modi per influenzare (aumentare) la temperatura di cottura dei produttori di pane.

Oggi ho preparato una casseruola con il programma 6.
1:43
due brevi miscele
1:30
prodotti da forno
ricotta 400-500 g
zucchero 3 cucchiai
uova 3pz
semolino 3 ° l
un pizzico di sale

Ha sbattuto le uova con un mixer, il lotto doveva essere ripetuto e ritardato per inzuppare il semolino. È andato tutto bene.

Aggiunto mercoledì 20 aprile 2016 19:45

Ma all'interno dell'impasto, come credo, la temperatura sarà molto probabilmente più bassa, quindi, secondo le mie ipotesi, la temperatura intorno all'impasto e sulla parete del forno è superiore a 27 gradi - 32-37.

Svitando il sensore non sembra aumentare questa temperatura.

Perché il programma 4?

Svitando il sensore non sembra aumentare questa temperatura.

Avevo anche paura di questo, ma sembra tutto a posto.
Un paio di pensieri su questo:
La mia ipotesi è che il sensore si riscaldi ancora alla temperatura della parete del forno, almeno attraverso la piastra di pressione, ma più lentamente. Pertanto, la temperatura di picco aumenta all'inizio, quando la stufa inizia a friggere e l'elemento riscaldante tende a riscaldare il forno fino a quando non viene attivato il sensore e, a causa del feedback rallentato, si verifica un maggiore superamento della temperatura, e quindi il la temperatura si stabilizza gradualmente.
Penso che il dieci funzioni come un ferro da stiro acceso / spento.
Durante la stratificazione, a giudicare da ciò che sento (una serie di clic del relè che aziona l'elemento riscaldante) e vedo (non c'è bagliore sul rosso), l'elemento riscaldante viene riscaldato gradualmente con brevi impulsi, senza riscaldarlo al rosso, così come per non surriscaldare l'impasto con un grande superamento di temperatura, e il sensore riesce a reagire alle variazioni di temperatura e ad interrompere il riscaldamento alla temperatura impostata nel programma.

Perché il programma 4?

Nella prima pagina del ramo, ho mostrato un pane dolce di grande successo con uvetta cotta nella 4a modalità: Pane dolce.
Ecco i tempi per 750 g. colore medio
2.50
Impastare
2.40
Pausa
2.35
Impastare
2.25
pausa con un segnale per l'aggiunta, ad esempio uvetta
2.24
Impastare
2.15
Aumenta con la pressatura a 1.45
50
Cottura
00

Penso che il dieci funzioni come un ferro da stiro acceso / spento.

Sul proofer funziona così, ma sui prodotti da forno non si sentono clic.

ma sui prodotti da forno non si sentono clic.

Penso che sia solo che durante la cottura, i clic sono molto meno comuni. Ebbene, sì, frigge finché non riscalda il sensore alla temperatura quando emette un comando di spegnimento, quindi aspetta che la temperatura scenda alla soglia inferiore della temperatura di cottura. Allo stesso tempo, penso, ancora una volta, a causa del contatto più debole con la parete del forno, il sensore si raffredderà almeno un po ', ma prima e accenderà il riscaldamento successivo, che avverrà molto più velocemente rispetto all'inizio, poiché il forno è già riscaldato abbastanza forte e l'elemento riscaldante non ha nemmeno il tempo di riscaldarsi per illuminarsi. Di conseguenza, come suppongo, il limite inferiore del riscaldamento del forno diventerà un po 'più alto, cosa che in genere ho notato durante la misurazione della temperatura. Il limite inferiore è di circa 150 gradi. divenne.

Teng non ha nemmeno il tempo di riscaldarsi per brillare

Penso che in tali dispositivi vengano utilizzati elementi riscaldanti speciali, che non si riscaldano al rosso, in modo che quando il relè si attacca, il pane non brucia