Torta "olimpica"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Decorazione ad aria
Bianco d'uovo	30 g
Zucchero fine / zucchero a velo	60 g
Succo di limone / acido citrico	parecchi drop \ diversi. cristalli
torte
Farina in \ s	100 grammi
Zucchero fine / zucchero a velo	200 g
Bianco d'uovo	80 gr
Burro (82%)	100 grammi
Arancia candita	45 g
Mandorle tostate (tritate piccole)	35 g
Crema Charlotte 500 g \ 330 g
latte	125 ml \ 75 ml
Burro (82%)	200 gr \ 125 gr
zucchero	185 g \ 115 g
Tuorlo d'uovo	2 pz \ 1 pz
Cognac / rum	1 cucchiaio. l.
Zucchero vanigliato	1 \ 0,5 bustina
Per la decorazione
Arancia candita	25 g
Cioccolato amaro (metà - in crema)	30 gr.

Metodo di cottura

Cari compagni, vi consiglio di rileggere insieme a me PS Markhel. Questo meraviglioso libro è solo uno scrigno di fantastiche ricette facili da implementare a casa.
Per qualche ragione, la torta si chiama "Olimpica" anche se il libro è del 1975. Sono andato su Internet. Si scopre che in quel lontano anno in URSS fu creato un comitato per prepararsi alle Olimpiadi-80 a Mosca. La ricetta è poco legata a questo evento (dopotutto la prima edizione del libro era del 1972), ma mi piace pensare che lo sia. Non sono riuscito ad ottenere una somiglianza perfetta con la foto del 1975, ma l'esperimento mi è piaciuto molto e sono sicuro che se proverai questa torta sarai soddisfatto anche tu. Chi ha mangiato la torta dice che il sapore è dell'infanzia. Non l'ho capito, perché l'esperimento è stato fatto apposta per un regalo.
Ci sono due difficoltà nel fare una torta.
Il primo è trovare frutti di arancia canditi. Sono corso nei negozi locali e tutto quello che ho trovato era così:
Ho dovuto comprare arance e cucinare frutta candita da solo. Se improvvisamente qualcuno ha bisogno di una ricetta per i canditi, la posterò nell'oggetto.
Vi avverto subito: non comprate i kumquat essiccati, che vengono venduti in forma colorata con il pretesto di "limoni" e "arance", hanno un odore chimico terribile che non può essere ucciso da nulla, ma al loro interno scorrono, non si adatteranno a una torta in nessuna forma. In caso di emergenza, acquista una papaia, è facile da tagliare e puoi tagliare gioielli di qualsiasi forma da essa. Ma il gusto e l'odore nella torta ne risentiranno.
La seconda difficoltà è preparare il bezeshki da una proteina, una piccola quantità è difficile da battere.
Prima di tutto metti il cioccolato in frigorifero e poi prendi il resto.
È meglio iniziare preparando una decorazione ariosa.
Ho scelto deliberatamente il rapporto tra proteine e zucchero 1: 2, poiché ci sono poche proteine. I piatti dovrebbero essere piccoli, altrimenti tutto volerà via dai muri. È importante seguire tutte le regole per montare le proteine: i piatti non devono essere di plastica, preferibilmente con un fondo tondo, pulito e senza grassi, anche frusta. Montare leggermente le proteine senza zucchero, aggiungere tutto lo zucchero e sbattere fino a raggiungere i picchi caldi. Mi ci sono voluti circa 10 minuti con una coda di cavallo.
Accendi il forno mentre sbatti l'albume. Quando metti ad asciugare il beeshki, dovrebbe essere riscaldato a 100-110 ° C. Su pergamena, pianta dei biscotti rotondi con un diametro non superiore a 5 cm, poiché l'intera torta sarà d = 18 cm, disponila come preferisci. Coloro che hanno gli ugelli - attraverso un ugello della loro forma preferita, che non hanno - arrotondano attraverso un sacchetto di pergamena. Il numero di biscotti risultante è sufficiente per selezionare il più uniforme e bello per la torta, quindi bere il tè con gli avanzi. Asciugare per almeno 40 minuti. Dipende dalla tua stufa. Il mio con un termoconvettore, l'ho fatto in 45 minuti.
torte.
Se vuoi una torta più grande, moltiplica il numero degli ingredienti della torta per 1,25 (un cerchio di 20 cm e gli strati della torta risulteranno più spessi). Dalla quantità da me proposta, otterrete 5 torte del diametro d = 18 cm e una torta di briciole per cospargere i lati.
Tritate finemente i canditi e tritate le mandorle, ma non nella farina. Ho messo le mandorle in un sacchetto e ho montato un buon mattarello.Si è scoperto ciò di cui avevamo bisogno.
Sbattere il burro con lo zucchero in modo che non rimangano grumi, aggiungere noci, frutta candita, farina, metà delle proteine, sbattere fino a che liscio, versare la seconda metà delle proteine e sbattere di nuovo. Fatto.
Prendi 6 pezzi di pergamena, segna cerchi di 18 cm Misura 5 pezzi di pasta, 95 grammi ciascuno, l'ultimo - quanto rimane. Distribuire delicatamente 5 torte su carta pergamena con una spatola, 6 ° mano a mano che si spalma. Tieni presente che i bordi sottili delle torte bruceranno, quindi usa con cura un coltello per percorrere i bordi delle torte e "raccogliere" i bordi in modo che le torte siano spesse ai bordi. Le torte piatte saranno alte circa 4 mm. Mentre le meringhe si stanno asciugando, manda le torte al congelatore o al frigorifero. Nel congelatore per non più di 10 minuti.
Cuocere le torte per 6 minuti a 215 ° C. Guarda nel forno, le torte dovrebbero essere di colore dorato scuro, ma non troppo cotte.
Crema Charlotte.
Ho indicato nella ricetta il numero di ingredienti che preferisci. Secondo la ricetta, hai bisogno di 490 grammi per una torta di chilogrammo. crema. Per me - così disperatamente tanto. L'ho fatto e mi è rimasto molto. Ma se ti piace più crema, prendi prodotti per mezzo chilo di crema, in caso contrario, la seconda opzione è più piccola.
Togliete l'olio dal frigorifero 40 minuti prima di preparare la crema, in modo che diventi a temperatura ambiente. Filtrare i tuorli con il latte, aggiungere lo zucchero e far bollire lo sciroppo con la consistenza del latte condensato a fuoco basso mescolando continuamente (dopo l'ebollizione, far bollire per un minuto o due). Raffredda lo sciroppo a temperatura ambiente. Se i tuorli si arricciano inavvertitamente, strofina semplicemente lo sciroppo con un colino fine.
Sbattere il burro fino a sbiancare e aumentare di volume, aggiungere lo zucchero vanigliato, sbattere di più. Ad alta velocità del mixer, versare lo sciroppo raffreddato nell'olio su un cucchiaio. Aggiungere il cognac alla fine della montatura.
Togliete il cioccolato dal frigorifero e grattugiatelo su una grattugia grossa. Se hai gocce di cioccolato già pronte, usale. Mescolare metà del cioccolato nella panna.
Assemblaggio.
Con attenzione (molta attenzione! Usando un coltello e parole gentili) rimuovete le torte dalla pergamena. Piega e taglia anche molto bene.
Movimenti di segatura (non dall'alto verso il basso, ma da destra a sinistra (o viceversa) lungo la tavola), in modo da non schiacciare le torte.
Stendete un cucchiaio di panna sul piatto in modo che la torta non scivoli e mettete il fondo della torta. Appoggia le torte "dalla parte sbagliata", è solo più liscia.
Disporre le torte a strati, coprire la parte superiore ei lati della torta con la crema per una struttura liscia e uniforme. Utilizzare un tagliere quando si adagia la torta schiacciata in modo da non rompere il "pavimento" successivo.
Tritate il sesto biscotto storto con un coltello a piccole briciole, con le quali spolverizzate i lati della torta. La mollica è morbida e si attacca molto bene anche a se stessa.
Seleziona i bezeshki più belli e uniformi (quanti ne risulteranno) e adagiali in cerchio sul bordo della torta. Posiziona il bezeshki con uno spazio, poiché i canditi dovranno essere posti in questi spazi.
Scegliete dei bei frutti canditi, tagliateli in triangoli di diverse lunghezze e mettetene quanti ne bastano tra le meringhe. Mi metto due biscotti.
Versare il resto del cioccolato al centro della torta. Per una maggiore bellezza, se dalla torta c'è una briciola, potete mescolarla al cioccolato e decorare il centro della torta con questo composto.
Conserva la torta in frigorifero per una notte (se puoi, ovviamente).
Sebbene le torte siano sottili, la torta è alta. con questo taglio

Tumanchik

grazie per una ricetta così dettagliata. Rispetto questo tipo di lavoro!

Zmeika

Tumanchik, grazie.
Scrivo sempre in dettaglio, perché mentre studiavo me stesso, ho avuto un sacco di dubbi su una cattiva descrizione della tecnologia.

Per favore

Torta deliziosa, ottima descrizione, grazie!

Zmeika

Ho riletto la ricetta, ho corretto gli errori. Ora è tutto corretto.

La sezione mostra chiaramente che alcuni bordi delle torte sono fritti: miravo al tempo di cottura. Ho un Bosch con modalità aria calda 3D. È in questa modalità nel mio forno che puoi mettere i prodotti da forno sui livelli 2 e 3 ed essere sicuro della temperatura in un punto specifico, controllata con un termometro. Quindi, il libro consiglia 8 minuti. Nel mio forno, la torta di prova non è durata fino a 8 minuti: sarebbe sicuramente bruciata. Fortunatamente, era in cima. Pallida per 5 minuti. Ma 6-6,5 è il massimo!Ma sono stato riassicurato e cotto uno per uno. Inoltre, mentre uno sta cuocendo, il secondo sta nel congelatore e così via fino all'ultimo. In teoria, la mia temperatura nel forno è impostata esattamente e ho notato che alla temperatura consigliata, cuoce più velocemente o brucia nel tempo consigliato. Quindi scrivo sempre "guarda nel forno", perché solo tu sai come si cuoce.

Con panna. Non sono sempre infastidito dalla panna in eccesso, da quella in eccesso metto le decorazioni e le mando in congelatore, quindi ho sempre una scorta di decorazioni già pronte per la torta, non ho bisogno di dipingere creme, ecc. era il "brodo strategico" che andava a decorare la crema pasticcera ...

Nel caso di mescolare il cioccolato, è più difficile: la crema con il cioccolato è già difficile da disporre a colori. Pertanto, se improvvisamente decidi di mezzo chilo di panna, metti da parte almeno 100 grammi. È sempre più facile pulire il cioccolato che aggiungere successivamente la panna mescolata al cioccolato.

In una nota. Probabilmente avrai 8 bezeshkas rimasti, dato che sono piccoli. Prepara dei doppi biscotti alla crema e mettili intorno alla torta. L'intero design di torta + torte si adatterà a una scatola standard per una torta da un chilogrammo e la vista sarà "wah!" Bene, o mangia così.

La cosa divertente è che per prima cosa dalla torta hanno mangiato dei canditi

Zmeika

Chi ha bisogno di un collegamento ai canditi? Farli per due giorni. Il primo giorno per cucinare il secondo - per asciugare

I soldi

Zmeika,
Ovviamente servono anche i canditi! Grazie per aver descritto tutto così minuziosamente ed è un peccato che non siate riusciti ad assaggiare la torta

Zmeika

Ho preso la ricetta della frutta candita qui live-cat.livejournal.com/72284.html. Mi è sembrato il più ottimale in termini di rapporto tra costo del lavoro e risultato. In effetti, un giorno è stato sufficiente per rimuovere l'amarezza dalle croste. Ma assicurati di asciugarlo. L'ho asciugato per un paio d'ore a 50 ° C in forno e l'ho messo nella torta. Ma la frutta candita ha raggiunto la condizione più affascinante in due giorni in un barattolo aperto. E questo nonostante il fatto che giacevano in un mucchio. E se li metti su una teglia, penso che un giorno sia sufficiente per una torta.

I soldi

Zmeika,
Ahimè, il link non funziona ... puoi postarlo brevemente qui?

win-tat

Zmeika... Grazie, la torta è interessante! E in quale fase dovresti aggiungere la farina alle torte, alla fine? E poi c'è una ricetta, ma non nella descrizione.

Zmeika

Corretto. Farina con frutta candita e noci

Zmeika

Citazione: Money

Zmeika,
Ahimè, il link non funziona ... puoi postarlo brevemente qui?

Quindi aggiungi 3w al collegamento. Sfortunatamente, secondo le regole del forum, non puoi fornire link e la mia coscienza non mi permette di caricare una ricetta senza un link senza il permesso dell'autore.

win-tat

Citazione: Zmeika