Frutta candita veloce dalle bucce d'arancia secondo il metodo del miglior chef di Mosca-2015 Sergey Efimov

Frutta candita veloce dalle bucce d'arancia secondo il metodo del miglior chef di Mosca-2015 Sergey Efimov

Categoria: Cucina festiva

ingredienti
Croste	da 3 arance
Acqua per la digestione	circa 800 ml
sale	1 cucchiaino senza cima
Acqua per sciroppo	1 cucchiaio.
Zucchero granulare	1 - 1,25 st.

Metodo di cottura

• Al Food Show 2015 a Sokolniki, ho partecipato a una master class di Sergei Efimov, il miglior chef di Mosca 2015. Ha mostrato una ricetta semplice, ma molto carina e, soprattutto, veloce per un dessert al cioccolato, che includeva bucce d'arancia candite. Capisci, il tempo per tutto era di circa 45 minuti, era fatto da zero ed era necessario cucinare molto velocemente.
• Prima venivano prodotti i canditi. Lo riproduco com'era ieri, con le mie piccole idee e migliorie (semplicemente perché non c'era abbastanza tempo e il cuoco è scappato all'evento successivo). Cioè, il processo non è stato completato.
• Quindi: tagliare le bucce d'arancia a listarelle sottili. Lo mettiamo in una casseruola e lo riempiamo d'acqua (circa 800 ml, ci serve per coprire). Aggiungere un po 'di sale all'acqua e far bollire le croste. Abbassa un po 'la fiamma e cuoci a ebollizione per 10 minuti. Lo rimettiamo in uno scolapasta, sciacquiamo con acqua corrente.
• Ritorna nella padella, versa 1 bicchiere di acqua fresca, aggiungi lo zucchero (la proporzione è un po 'più di zucchero dell'acqua, o 1: 1). Il compito è che le croste siano appena ricoperte di sciroppo.
• E portalo anche a ebollizione. Quindi cuociamo a fuoco vivo, a seconda della larghezza della padella e della quantità di acqua, per 15-25 minuti. Il nostro compito è aspettare che l'acqua evapori e lo zucchero inizi a caramellare e bolle intorno alle croste con una schiuma bianca o leggermente giallastra. Interferiamo costantemente, ovviamente, soprattutto alla fine del processo. Quando quasi tutto lo sciroppo si sarà dissolto, con molta attenzione (lo sciroppo di zucchero è molto caldo e la bruciatura può essere terribile), con un cucchiaio stendete le croste su una superficie piana alla quale lo sciroppo di zucchero non si attacca molto bene. Può essere un vassoio in acciaio inossidabile o un pannello di vetro. Lo livelliamo con un cucchiaio e aspettiamo che la massa inizi a raffreddarsi.
• Questo è l'unico momento da non trascurare: la massa non dovrebbe raffreddarsi. Caldo, è completamente diviso con calma in frutta candita separata, e se si indurisce ... Bene, allora basta tagliare con un'ascia Quindi, distribuire frutta candita calda su una superficie piana (è bene prendere un tappetino in silicone, per esempio) in uno strato e lasciali asciugare all'aria quanto hai tempo. Sarebbe bello girarlo un paio di volte, anche per asciugare. In linea di principio, non appena si raffreddano, è del tutto possibile decorare i dessert con loro e, se si asciugano bene all'aria, possono essere conservati e utilizzati nei dolci, nei prodotti da forno e proprio come i dolci per il tè, quando necessario.

Tempo per la preparazione:

45 minuti - 1 ora

Programma di cottura:

piatto

Nota

La ricetta, ovviamente, non pretende di essere una rivelazione culinaria, ma comunque, sembra che non esista una ricetta del genere (con bollire le croste in acqua salata per eliminare l'amarezza e la rapida caramellizzazione) sul nostro forum.
Cucinerò io stesso il dolce in qualche modo, per i curiosi ti dirò approssimativamente come è fatto:
per lo strato inferiore, viene preparato il rote-grütze (anche un'opzione rapida), il centro è la mousse al cioccolato e in cima è decorato con frutta candita e bacche fresche.

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[Irina]

Irina, grazie mille, la presenza dell'amaro nei canditi mi affatica e hai un nuovo metodo

Adoro i canditi, prendo la mia ricetta)

[Chuchundrus]

ChuchundrusQuesti sono i meno amari che abbia mai fatto. Il marito se ne accorse subito e la prima cosa che disse fu che questi non erano amari, come l'ultima volta. E l'ultima volta è stato un anno fa, si ricorda, quindi anche lui lo ha infastidito.

[Ikra]

Ikra, Ira, oggi ho appena comprato arance per "Tropikanka", quindi proverò a fare i canditi.

[Irina]

Irina, questa è la ricetta (y) La frutta candita ha un sapore croccante o fibroso o ...?

[metel_007]

metel_007, bene! Adesso è il momento: arancia-mandarino, frutta candita sono rilevanti.

[Natalishka]

NatalishkaMi piacciono quelli croccanti. Pertanto, puoi portarlo a qualsiasi livello. Se ti piacciono quelli morbidi, togli quando lo sciroppo non è ancora diventato una schiuma completamente bianca, stendilo e mescola più attivamente.

🔗
Oh, che cosa stupida qui !!!!!! Semplice e conveniente.
Grazie!!!
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La ricetta necessaria, Irina, grazie, c'è sempre molta buccia rimasta, puoi cucinare una gustosa sorpresa, portarla nei tuoi segnalibri

[Irina]

Irina, grazie: rose: facciamolo.

[Irina]

Irina, grazie per la ricetta! Sembra che non ci sia niente di complicato, vedi, e io smetterò di buttare le croste ... Puoi fare anche le bucce di limone in questo modo?

[gala10]

gala10, Non ho ancora provato altre croste, ieri sera ho "trovato" la ricetta letteralmente e gli organizzatori non hanno fatto stampe con proporzioni esatte. Ieri c'è stata un'apertura, e in qualche modo tutto era ... improvvisamente Quindi, se ci provi, sei il benvenuto qui, con storie e rapporti.

Aspetterò i tuoi rapporti

Irina, grazie per aver portato una ricetta così interessante!
Raccolgo solo croste di frutta candita.
Ci sono già quelli all'arancia e al mandarino, resta da tagliare quelli al limone.

[Irina]

Irina, questi sono i miei canditi preferiti, morbidi, che si mangiano molto velocemente quando mi compro.
Decolla e basta.
E ora posso realizzarli in modo permanente

Grazie, che ricetta tempestiva.

C'è una domanda: se le croste vengono raccolte gradualmente, tale bellezza risulterà da quelle essiccate? O sono necessari solo quelli freschi?

[gala10]

gala10, Galina,

Se raccogli le croste gradualmente, otterrai tanta bellezza da quelle essiccate? O sono necessari solo freschi

Inna (Krosh) consigliava di raccogliere le croste nel congelatore, solo per determinare in anticipo la dimensione
Quindi scongelare e cuocere

[Inna]

raccogliere le croste e nel congelatore

Inna, Grazie!!! In qualche modo non ho pensato al congelatore.

[Ikra]

Ikra, Irina, grazie per questa bacchetta magica

È fantastico quando il tempo è breve, ma vuoi davvero frutta candita

[Galina]

Galina, prego

Puoi conservarlo nel congelatore, le ragazze hanno già suggerito. E inoltre, mentre tagliavo le croste, ho pensato che sarebbe stato carino tagliarle subito. Quindi il tempo di cottura richiederà ancora meno.

[Irina]

Prendo la ricetta nei segnalibri, altrimenti i canditi sono periodicamente necessari e con urgenza, non puoi aspettare diversi giorni.
Irina, grazie per la condivisione.

[Ikra]

Ikra, beh, beh ... e in qualche modo sono arrivato intuitivamente a questo metodo molti anni fa, indipendentemente dal numero di croste ... solo che non ho salato l'acqua, ma l'ho cambiato un paio di volte. Dirò di più - non è necessario fare lo sciroppo: le croste di cottura sono gonfie e sature di umidità, solo zucchero a piacere, mescolare in modo che non si brucino e anche nel microonde - è molto conveniente: 1 minuto-mescolare-1 minuto-mescolare ancora e così via fino al momento ... e, sì - con questo metodo, non si abbronzano così velocemente, solo nelle torte.

Proprio oggi, mio ​​marito ha trascinato un sacchetto di mandarini e ha buttato fuori un paio di croste, e ora dirò, lascia che li mettano dentro.
Irina, grazie mille per la ricetta e come puntuale!

[elena kadiewa]

elena kadiewaNon lo rischierei con i mandarini

i più deliziosi canditi dei mandarini !!!

[occhio]

occhio, Mi chiedo del microonde, dobbiamo provare! Insieme realizzeremo una ricetta velocissima senza perdere la qualità.

elena kadiewa, esattamente, esattamente! Ora appariranno tutte le croste. Sarei felice se ti piacesse.

i più deliziosi canditi dei mandarini !!!

veramente? e li ho sempre considerati incorreggibili, magri e amari

[Ikra]

Ikra, Ora faccio cuocere le croste fino a quando lo sciroppo non sarà completamente bollito, lo provo, l'amaro è presente, mentre scrivevo, è già caramellato, va bene, sarà quello che è, aspetto che si raffreddi . Penso che dopo il raffreddamento, il gusto cambierà in meglio.

[metel_007]

metel_007, strano ... La mia amarezza è svanita. C'è un po 'di piccante, sì, ma questa è una caratteristica delle croste stesse, probabilmente degli oli essenziali.

[Olga]

Olga, il grado di amarezza nella buccia degli agrumi non è lo stesso per tutti i frutti e anche la nostra sensibilità al gusto è diversa. prova a cambiare l'acqua più volte la prossima volta

[Irina]

IrinaA proposito, sì, forse questa è molto probabilmente una spezia, aspetteremo fino a domani. Lascia che queste croste si raffreddino e maturino e prova.

Ragazze, i canditi non si sono raffreddati fino alla fine, ma il gusto è cambiato in uno più piccante. Continuerò ad osservare.

[metel_007]

metel_007, speriamo che scompaia completamente

[Irina]

, Irina, Duc ora inizia la stagione stessa!
eccoci insieme

Bene, per le croste!

grazie spesso non ti è permesso vederti

[Rarerka]

Rarerka, andiamo, grazie - non è la cosa principale! La cosa principale è che la ricetta è utile!
Dai, ho solo kefir fresco maturo

Grazie mille! Solo Iseala qualcosa del genere, forse cucinare per molto tempo non fa per me :-) grazie oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra, oh che cosa stupida! Grazie Ira!

Grazie Irina per la ricetta !!! Molto rilevante!

[Irina]

Irinache grande ricetta espressa 🔗

Già ... Grazie a tutte le ragazze che sono state deliziate dalla ricetta, ma la prima che ha deciso di farlo, Blizzard, tace ... Anche se i miei canditi di 3 arance sono in qualche modo diventati meno visibili oggi. È vero, nessuno riconosce dove sono andati. Dicono di essersi "prosciugati". E gli occhi sono molto onesti

Ira, aggiungi la ricetta ai preferiti! Grazie mille - NG tempo per la crosta! Preparerò i canditi senza problemi! Grazie!

[Tumanchik]

Tumanchik, Sarò felice se ti piace.

[Irochka]

Irochka, ottima ricetta! E come mi piace, veloce! Grazie! Dato che mangiamo arance, lo farò sicuramente!

[Ikra]

Ikra, Ho fatto i tuoi canditi: segreto: alla foto non sono attaccati i canditi, come i canditi e perchè fotografarli
Ti informo che secondo la tua ricetta l'amarezza è davvero assente. C'è una nitidezza dell'olio essenziale, ma quella sgradevole amarezza non si osserva Grazie per gli esperimenti

[Chuchundrus]

Chuchundruse cosa è successo alla foto? Non hai vissuto fino al mattino con i canditi?
Natasha, sono contento che tu l'abbia fatto!

Questa è un'ottima ricetta. Lo sto facendo già dal terzo anno. Lo faccio bollire solo 3 volte. In modo che di sicuro non rimanga amarezza, perché i bambini li amano molto. Ho preso una ricetta dal forum di say7. 🔗

[Sl @ wall @]

Sl @ wall @, e lì bollono anche in acqua salata? E tre volte?