Coltelli da cucina, accette di carne

Ho persino tirato fuori un coltello della serie professionale MF appositamente pulito, più sottile.

Sono più sottili di Harakiri ?? Poiché le nifiga di Harakiri non sono magre, ho uno chef. Ecco una foto di Harakiri e Santoku da Tramontina. Quello con una curva è Samura.

[gioiello]

gioiello,

No, hara-kiri è più sottile di WMF. E non posso dire che siano grassi. Non posso assolutamente. Soprattutto se si considera che ho questa moda. Ho avuto molti coltelli tra le mani. E mi piacciono per la loro media tra la forza della lama e il suo spessore. Dopotutto, anche la lama non può essere resa infinitamente sottile: la sua resistenza alla flessione e la forza operativa si deteriorano.

Ebbene, secondo la tua foto, la Samura (quella a sinistra) è più sottile. Guardo in fondo. È solo che la forma della lama è diversa. E di solito guardo dall'alto il coltello lungo (non la lama di taglio, ma sul lato posteriore) - questa è la parte più spessa della lama.

Ebbene, nella tua foto Samura è più magra. È solo che la forma della lama è diversa

Ebbene sì, Harakiri è più magro sul sedere.
Ma non mi piace assolutamente mescolarlo, un po 'stupido. Pertanto, questo santoku taglia molto meglio. Nonostante il fatto che non ho lasciato andare le loro mani per tre anni, e l'hara-kiri è nuovo. E lo uso a malapena. ((

Mi dispiace un po 'di averlo acquistato, ma si adatta alla funzione per cui l'ho acquistato. L'ho preso esclusivamente per un taglio una tantum di una grande quantità di verdure estive nel congelamento, e per questo tipo di sminuzzamento il santoku è troppo corto, devono essere tritate, non tritate, senza strappare la punta.))

Aggiunto martedì 17 gennaio 2017 18:44

Dopotutto, anche la lama non può essere resa infinitamente sottile: la sua resistenza alla flessione e la forza operativa si deteriorano.

Non ne hai uno? Per molto tempo i miei occhi hanno bruciato su di lui ... Anche se è più spesso del mio preferito, ma almeno qualcosa.

Quindi il Samura è più spesso, giusto?

Sì, in modo significativo.

Samura di quale serie nella foto?

Damasco \ VG-10

Speravo così tanto che i Victorinox fossero magri.

Sono davvero magri. E cosa impedisce di guardare nel negozio? Li vendi, vero? E differiscono anche per spessore tra di loro. Il filetto, ad esempio, è più sottile. È al centro (Samura a destra):

[gioiello]

gioiello,

Non sono cresciuto insieme ai coltelli da filetto. Ho tagliato qualsiasi cosa sul filetto con qualsiasi cosa, ma non con un coltello da filetto. Probabilmente, le mani non vengono da quei posti))).

Qui, il capo tedesco della serie WMF di pro select (a sinistra) e Samuru (a destra) hanno scattato una foto. La differenza è evidente. Ma anche il tedesco è molto bravo, mi piace.

Aggiunto martedì 17 gennaio 2017 19:00

Damasco \ VG-10

Oooh okay. Questa potrebbe essere la ragione. Tuttavia, esiste una tecnologia di produzione delle lame specifica.
Non mi piace Damasco a causa della mia natura ottusa)). Lo "arrugginirò" sicuramente.

E cosa impedisce di guardare nel negozio? Li vendi, vero?

Ah. Certo che no!)) Ho comprato tutto su Internet.

Tojiro aveva molte cose in un negozio. Ma sembra essere chiuso dopo 14 anni. ((
E sono molto esigente in fatto di equilibrio e manovrabilità. Ecco perché mi manca periodicamente. Una volta ho ordinato un mazzo di Tramontine, ma due coltelli su cinque non mi entravano affatto in mano. Ma il santoku da lì è direttamente mio-mio. Almeno è stato fortunato. Gli europei sono dappertutto, quindi non li considero nemmeno. Qui si trovano nei negozi, come Coltelli-Piatti o qualcosa del genere ..

[gioiello]

gioiello, Ho TOJIRO Flash Damascus, ma non controfiletto, ma universale. Il coltello ha 6 anni, il mio preferito.

[Tanyusha]

TanyushaBene Duc! Tojiro vale così tanto che semplicemente non ha il diritto di non essere amato! Sì, bei coltelli, sono d'accordo. Mi sono anche contorto tra le mani e mi sono piaciuti molti.Ma costano lì come un'ala di Boeing ... ((

Tojiro vale così tanto che semplicemente non ha il diritto di non essere amato! Sì, bei coltelli, sono d'accordo.

E, niente, che non ci siano "tacchi"? Ecco perché non mi piace affatto Tojiro! È proprio a causa dell'assenza di un "tallone" che si sforza di ferirsi le mani con un bordo affilato di 90 gradi ... Eppure, il bordo si sbriciola - non puoi affilarlo da solo ...

Eppure, il bordo si sbriciola: non puoi affilarlo da solo ...

Bene Duc .. L'altro lato della fermezza, cosa fare al riguardo?

Ma io odio i tacchi in linea di principio. Se hai paura di mordere con un angolo, puoi smussare con la forza proprio la punta. Gli chef con i tacchi non sono affatto il mio genere, ma la station wagon è sola. Il coltello più non reclamato si è rivelato essere.

Oggi ho ordinato tre coltelli Victorinox (controfiletto, per le verdure, disossamento).
Lo porteranno domani, non vedo l'ora

[Irina]

Irina, mostrerai la foto?

Penso che qui ci siano intenditori di coltelli. Pertanto, farò una domanda che è sorta durante la visione di un video da un argomento vicino. Qual è il nome del coltello brandito dall'eroe di questo video? E chi sa dove trovarne uno? Sembra che mi sia innamorato del coltello, ovviamente

Irina, mi fai vedere la foto?

Zhenya, ovviamente

La pace sia con voi fornai!
Ho condiviso prima

Ho un coltello da una molla \ un prodotto fatto in casa \ quindi non ho tagliato niente per loro - ho bussato stupidamente con un martello - quindi ovviamente non è un rasoio, ma ha tagliato senza affilare probabilmente da 15 anni

Perché lo sono? Anche un'azienda senza un nome forte ha buoni coltelli fatti di buon acciaio

Oggi ho ordinato tre coltelli Victorinox (controfiletto, verdura, disossamento).
Lo porteranno domani, non vedo l'ora

Ancora, o mi sono perso, su quale sito è meglio ordinare? Ce ne sono diversi, di cui ufficiali, non ho capito.

[Ikra]

Ikra, deba?

[gioiello]

gioiello, ma non sembra ... Più largo e la lama è diritta. Probabilmente una versione molto dell'autore.

[Ikra]

Ikrae la lama di Deba non è dritta?


Tuttavia, non so molto di coltelli autentici. Anche Santoku sembra avere una parte superiore rotonda, giusto?

[gioiello]

gioiello, se i miei occhi non mi ingannano (guardo la foto dal cellulare), il deba ha comunque una lama leggermente arrotondata alla punta acuminata. E la larghezza! Quello chef ha una pala intera! Com'è comodo trasportare tutto ciò che è sminuzzato! Ed è conveniente usare un coltello come una spatola.

[Ikra]

Ikra, beh, allora prendiamo il tsaidao e tagliamo via tutto ciò che non è necessario.

Ancora, o mi sono perso, su quale sito è meglio ordinare?

Inoltre non ho aspettato le informazioni, quindi ho fatto un ordine per il bambino con ozono, allo stesso tempo ho comprato i coltelli
Ho controllato il codice a barre, come ha insegnato Larisa, tutto ha funzionato)

Non l'ho ancora provato, l'hanno appena portato.

[Ikra]

Ikra, beh, allora prendiamo il tsaidao e tagliamo via tutto ciò che non è necessario.

Bene grazie! Sembra che questa sia una delle varietà di questo coltello. Non sapevo nemmeno dell'esistenza di una cosa del genere! Sì, pensaci.
Qualcuno sa quando sarà il nostro prossimo "Blade"?

Inoltre non ho aspettato informazioni

Scusa, mi sono perso la tua domanda, altrimenti consiglierei un negozio di fiducia. E Martochka non ha risposto, perché il negozio è nostro, San Pietroburgo.

Non l'ho ancora provato, l'hanno appena portato.

che bei uomini! Congratulazioni ai tuoi assistenti!
Ira manda tutto, vai a provarlo!
dimmi come sta questa maniglia nella tua mano?

Ragazze, ho ordinato un coltello da pane qui. Vedi sotto lo spoiler. Era nel caso come nella foto da Mist. Non è la prima volta che ordino da loro. C'è un pick-up. Non ho controllato il codice a barre, sarà necessario.

Ira manda tutto, vai a provarlo!

Zhenya, mi sono già sbizzarrito con tutti, mi è piaciuto molto.
Stavo macellando un coniglio in un suvid con un coltello per disossare, in piena gioia!
La maniglia è comoda per me
Mi è piaciuto così tanto che ho comprato un pelapatate per me e mia figlia in un altro negozio.
Adesso sto lavorando duramente con la scelta di uno chef o di un santoku e pane anche al mucchio e ne sarò felice

Ora sto lavorando duramente con la scelta dello chef o del santoku

Dipende dal fatto che tu ami il tacco del rinforzo come lo amo io.)) Santoku di solito non ce l'ha e quindi puoi lavorare con questo vantaggio, e gli chef dei marchi europei, di regola, lo seguono.Mi sento a disagio, duro, l'equilibrio non è lo stesso, non riesco a tagliarlo con il tallone, mi dà fastidio in fase di affilatura ... Allo stesso tempo, il santoku è spesso più sottile del boss nel calcio. C'è solo un vantaggio indiscutibile da parte dello chef: è lungo. Santoku è inteso piuttosto per "tagliare" dall'alto verso il basso, non è molto conveniente per loro tritare senza togliere la punta dalla tavola. Certo che è possibile. Ma è più conveniente per lo chef farlo proprio per la sua maggiore lunghezza. Ma la tavola dovrebbe essere abbastanza ampia e spaziosa, non dimenticartene.

[Nebbia]

Nebbia, su Ozone, quindi puoi anche ... Grazie, è il più semplice lì.
Che serie di coltelli hai? O ce ne sono alcuni con manici in plastica nera?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ho preso la serie SwissClassic.

Ragazze, Victorinox ha delle affilatrici?

Mi interessano anche le affilatrici, ma sto pensando a un coltello Samura (Samura KSS-2000 bifunzionale) ieri ho ordinato due coltelli Samurov e ho pensato ad un temperino

ha ordinato due coltelli dal Samurovsky

Quale?

Ragazze, Victorinox ha delle affilatrici?

Ho molti temperini diversi poiché mio marito è un fan dei buoni coltelli (e delle torce elettriche). Esistono anche sistemi di macinazione professionali. Ma il migliore, secondo me, era questo, anch'esso svizzero tyts!

[Larissa]

Io ricordo, Larissa, Hai mostrato. Ma è più facile per me avere a portata di mano solo un normale temperino, per affilarlo da solo quando necessario.
Il marito non è sempre lì, ma se è stupido per me, allora ho bisogno di affilare con urgenza e subito)
Non so come usare Musat e non l'ho mai provato.

per me è più facile avere a portata di mano un normale temperino,

Allora qui

[dopleta]

Oh, grazie!
E poi hanno molte affilatrici, non c'è nessun posto da toccare, non ci sono negozi nelle vicinanze.
dopleta,

Quale?

Una Samura BAMBOO SBA-0023 universale e la seconda per pomodori Samura Mo-V SM-0071 / G-10. Ho visto un annuncio per Best-Kitchen sul nostro sito web, sono entrato e avevano sconti lì, beh, non ho potuto resistere, perché lo desideravo da molto tempo.

Ho comprato un coltello Burner ad Auchan, anche molto buono, i pomodori sono stati tagliati meravigliosamente, il prezzo di emissione è di 355 rubli. Lunghezza lama 15 cm, coltello universale Asia, chiamato

Ho comprato un coltello Burner ad Auchan, anche molto buono, i pomodori sono stati tagliati meravigliosamente, il prezzo di emissione è di 355 rubli.

Sì, ho anche coltelli economici che adoro: Nadoba 12,5 cm, Matrix 18 cm con il naso arrotondato, tagliano e si affilano bene, ma volevo un samura. Solo non sono indifferente ai coltelli che mio marito si è dimesso

Ho Burner nel mio cestino Ozone da sei mesi, non posso ordinarlo. Ora Victorinox l'ha stabilito. Burner ha anche elogiato qualcuno. Quali coltelli inaspettatamente buoni si sono rivelati.
E uso Tramontina da sei mesi, mi piace molto. C'erano anche buone recensioni qui, e in occasione acquisite)

Mio marito ha portato un altro coltello, svizzero. Pensavo che i miei quiz fossero estremamente nitidi e non potevo diventare più nitidi. Ma lui lentamente, solo una volta, accarezzò la lama con questo coltellino, e divenne più affilata di un rasoio!

Ho letto del coltello e mi sono imbattuto.

Particolarmente protetto. Mi è dispiaciuto per i tuoi coltelli. Questo ragazzo-fan stanno discutendo nell'11:

Ho solo un temperino del genere
me l'hanno dato

lì la parte lavorativa è
inserto in materiale molto duro
con una lucentezza metallica
molto probabilmente qualcosa come un carburo

questo inserto ha una forma parallelepipeda
che presenta una superficie cilindrica concava sul piano di lavoro
grazie a lei taglia il metallo come un raschietto

taglia, non stira

i coltelli si affilano rapidamente dopo un tale temperino,
da quando rimuove i trucioli
ma il bordo è instabile
il che significa che presto la procedura dovrà essere ripetuta
ancora e ancora ... finché il coltello non si trasforma in un punteruolo.

Penso che l'uso di tali temperamatite sia abbastanza appropriato
per donne single
che hanno solo coltelli cinesi "usa e getta" nelle loro cucine
stampato da morbido acciaio inossidabile
che non è un peccato.

Ma per coltelli come Attribute, Appolo, Tescoma o Tramontina
(per non parlare di quelli più perfetti e costosi, che si tratti di Victorinox o ZH)
è meglio non usarlo,
poiché con l'affilatura corretta
questi coltelli possono durare un bel po '.

È meglio non avvicinarsi ai coltelli giapponesi con un simile "affilatoio",
altrimenti qualcuno vedrà di lato
e commetterà un "atto di giusta punizione"
e così che gli altri non disdegnino di rovinare i buoni coltelli
qualsiasi stronzata pubblicizzata.

A proposito, il modo stesso di promuovere queste affilatrici
(estremamente aggressivo e mirato
per abbagliare una persona con un risultato immediato
e privando l'opportunità di prendere una decisione con calma e ponderazione)
come se lo accennasse ...

Ecco una foto di lui che fa il filo del coltello.

questo è l'aspetto del bordo
dopo l'affilatura con questo temperino:


e così dopo la tradizionale affilatura con rifinitura su pietre
(tecnica di affilatura con microalimentazione):


così dopo tradizionale affilatura seguita da lucidatura:

Hanno concordato solo sul fatto che si può ancora intraprendere la caccia / pesca / escursionismo: piccolo, leggero, può fare qualsiasi taglio della spazzatura e non coltelli da collezione, ovviamente))). E poi non tutti erano d'accordo. Ma a casa, in presenza di buone affilatrici / sistemi e 20 minuti di tempo, non vale la pena sfigurare i suoi sensibili coltelli.

Non essendo un "uomo-fan", non una delle "donne single che hanno solo coltelli cinesi" usa e getta "nelle loro cucine, di cui è scritto lì, non entrerò in una discussione con loro. Inoltre, un fan che pensa che Apollo sia un buon coltello non diventerà mai un'autorità per me.

[dopleta]

dopleta,

Non so nulla di Apollo, ma a giudicare dal contesto, lo considera un normale coltello normale.

In ogni caso, è tuo compito percepire o meno queste informazioni. Per quello che ho comprato - per quello che vendo.

Quello che ho comprato

Natasha, anche io sono entrata in questo forum. Delle quattro persone che hanno questo temperamatite, una è Nikolai, di cui hai portato il post, la critica, essendo un "temperamatite" davvero entusiasta. Tre uguali: imker123, po6uH ryg, SerPan le fanno bene, anche se - oggettivamente - quest'ultima ritiene che in 20 minuti si possa ottenere lo stesso effetto con una placca rovesciata. Ci vogliono 3-4 secondi qui. Quindi io e mio marito (lui, come ho scritto, è un appassionato di coltelli, ha una collezione di caccia, turismo, combattimento) ci uniamo a quest'ultimo.

[dopleta]

dopleta,

Ne sono contenti nelle condizioni di escursionismo / caccia / montagna / pesca, cioè non trascinare qualcosa di serio e pesante con loro, affilare rapidamente sul campo, fare qualcosa di affilato che generalmente non è adatto come coltello, affilare un ascia, carcassa di alce tagliata. E qui stiamo parlando di coltelli da cucina. Soprattutto se ci sono buoni sistemi di macinazione, come te / me, mariti attaccati a loro))) e persino pietre d'acqua giapponesi.

[completa indipendenza dagli uomini]

Non essendo un "uomo-fan", non una delle "donne single che hanno solo coltelli cinesi" usa e getta "nelle loro cucine, di cui è scritto lì, non entrerò in una discussione con loro. Inoltre, un fan che pensa che Apollo sia un buon coltello non diventerà mai un'autorità per me.

Conosci bene il concetto di "qualità prezzo". Quindi, Apollo ha una serie di coltelli Magenta realizzati in acciaio X50. È vero, sto parlando del capo 20 cm, ne ho già scritto qui. Basta comprare un temperamatite Fiskars (o esattamente la stessa copia più economica di Ikea) e il sogno di tutte le femministe è completa indipendenza dagli uomini - subito fatto!
Mantiene l'affilatura fino a 2 settimane, dopodiché ogni donna può mescolare l'affilatoio 5 volte e le successive 2 settimane di indipendenza sono garantite!
Mi sembra che questo "temperino" agisca sul principio della musata, cioè tratta il tagliente con maggiore attenzione.
E, sì, sul mercato sono disponibili esattamente gli stessi coltelli, ma con marchi diversi, poiché tutti i tipi di Rondel, Apollo e altri non sono produttori.

È sufficiente acquistare un temperamatite Fiskars

Chiedo scusa per la qualità della foto, ora vado di fretta e l'ho appena fatta: sopra c'è un vecchio coltello Fiskars, che non è un peccato, affilato su questo temperino, sotto c'è anche un vecchio Victorinox, affilato (molto tempo fa, quando ho scritto per la prima volta su questo temperamatite) su Istor Swiss Sharpener:

Chiedo scusa per la qualità della foto, ora vado di fretta e l'ho appena fatta: sopra c'è un vecchio coltello Fiskars, che non è un peccato, affilato su questo temperino, sotto c'è anche un vecchio Victorinox, affilato (molto tempo fa, quando ho scritto per la prima volta su questo temperamatite) su Istor Swiss Sharpener:

Avrai notato che sto parlando in modo molto specifico con il marchio, la serie e persino le dimensioni del coltello e dell'affilatoio. Tutto per un semplice motivo.
1. Sull'affilatoio Fiskars, il coltello Fiskars (anche questo molto vecchio) non può essere affilato e basta! Inoltre, Victorinox, così come i vecchi coltelli sovietici, non possono essere affilati e nemmeno il Langsax di Rondel può essere affilato, sebbene l'acciaio sia lo stesso di quello dell'Apollo - X50. Tutti sono stati inviati nel paese. Il motivo è semplice, anzi ce ne sono anche parecchi: questo è il tipo di acciaio e l'angolo di affilatura.
2. Sorprendentemente, ad esempio, il mio coltello di medie dimensioni non è Apollo, ma Rondel (non ricordo la serie). Così come la verdura. Stranamente, sono in qualche modo più affilati di Apollo della stessa dimensione.
3. A casa ora ho un capo - Pininox. (Non so quale acciaio, ma tiene un po 'meno di affilatura, ma, stranamente, non è così spaventoso da usare - è un po' meno affilato dei miei chef in acciaio X50). Dopo la tua foto, ho esaminato specialmente i bordi di tutti i miei coltelli con una lente d'ingrandimento. E anche con gli occhiali! Tutti i bordi sono lisci da disgustare!
Ho letto del tuo meraviglioso temperino qui da molto tempo. Trovato in rete - fermato il prezzo e pensando al vantaggio. Non l'ho usato, non lo so, ma c'è un'opinione secondo cui l'effetto è più o meno lo stesso del temperino di Berner e di altri che si attaccano al tavolo e rimuovono le schegge dal tagliente. Il dilemma della scelta in una famiglia: un anello di diamanti o questo temperamatite "prova" deciderà molto rapidamente in favore di te sai cosa.
PS. Sono completamente soddisfatto di tutti i miei coltelli; molti anni fa, quando l'ho comprato, mia moglie era da tempo insoddisfatta: "i coltelli fanno male, perché le unghie si tagliano molto facilmente" !!!

[dopleta]

dopletae questo svedese è abbastanza lungo da essere affilato con un movimento trasversale? O almeno 45 gradi ...
L'affilatura lungo il bordo non è per augurare il meglio al coltello, credo. Bene, tranne per il fatto che la grana sarà completamente fine, ma poi è più come una messa a punto. Pertanto, non ci sono ancora affilatrici "allunga il coltello tra i ciottoli e sarai felice".