Caramello salato

Caramello salato

Categoria: Salse

ingredienti
120 g di zucchero semolato
240 gr di panna con un contenuto di grassi minimo del 30%
1 cucchiaino di sale

Metodo di cottura

• Scalda lo zucchero semolato in una padella pesante a fuoco medio. Mescolate di tanto in tanto con una spatola di legno finché non inizia a sciogliersi. Una volta che inizia a sciogliersi, agitare la padella un paio di volte fino a quando il caramello non sarà di colore ambrato scuro. Aggiungere la panna calda e mescolare delicatamente con una spatola di legno. Fai attenzione, la miscela inizierà a bollire molto e brucerà facilmente durante questo periodo! Riscaldare fino a quando il caramello è completamente sciolto nella crema. Togliete dal fuoco, salate e fate raffreddare
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• Ricetta al caramello di Nastya Monday
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Nota

Gelato Al Caramello Salato (GruSha)





Il caramello è un prodotto dolciario ottenuto principalmente dalla bollitura dello zucchero con l'aggiunta di sciroppo di amido. Distinguere tra caramelle al caramello (senza ripieno), con ripieno, cannucce.

Il caramello lecca-lecca è costituito da una massa di caramello ottenuta facendo bollire lo sciroppo di zucchero con lo sciroppo di amido fino a un contenuto di sostanza secca del 97-99%. La massa di caramello freddo è una massa di plastica trasparente di colore giallo chiaro. Per conferire proprietà aromatizzanti, vengono introdotti additivi di acidi alimentari, essenze e coloranti e distribuiti uniformemente. Dalla massa di caramello risultante, il caramello trasparente viene modellato sotto forma di barre rettangolari ("Teatrale", "Decollo", ecc.) O sotto forma di piccole figure (monpansier). Saturando con aria la massa di caramello si ottiene un caramello opaco (le cosiddette scorze di limone e arancia). Quando si prepara il caramello ripieno di massa di caramello, viene preparato un guscio esterno e il ripieno (frutta e bacche, noci, liquore, miele, latte, ecc.) Viene introdotto in esso prima dello stampaggio.

Il caramello è igroscopico e per sicurezza è ricoperto da uno strato protettivo di zucchero finissimo cristallino, cacao in polvere, glassa al cioccolato, una miscela ad alto contenuto di grassi resistente all'umidità, ed è anche avvolto e posto in lattine o scatole di cartone di paraffina.

[Gulya]

Gulya, caramello ai segnalibri Vado tutti i giorni, ma non riesco a raggiungerla

Tanya, pensavo che fosse nuuuoooo molto difficile, si è rivelato più facile che mai
Sono contento di averlo notato

[GruSha]

GruSha, è davvero gustoso? !!!
Vedo spesso questo ingrediente nelle ricette moderne, ma ... non riesco a capire!)))

Gulechka, condividi il tuo segreto, come fai a versare la panna nello zucchero "pronto" senza conseguenze? Un paio di anni fa mi sono ubriacata con questo caramello, mamma, non preoccuparti. Non appena ho versato la crema, si è attaccata al fondo, ho persino rovinato un mestolo irrevocabilmente. Devo dire subito che tutti i piatti in cui ho provato a cucinare questo caramello molto erano con un fondo spesso. Quello che non ho provato, ho letto da qualche parte che prima di aggiungere lo zucchero, devi ungere la ciotola con il burro. L'ho provato, non si è attaccato, ma il prodotto finito ha emesso in seguito con olio bruciato. Di conseguenza, empiricamente, dopo un mucchio di piatti viziati e nervi, ho trovato l'opzione migliore per me stesso. Descritto QUI
Cioè, inizialmente trasformo lo zucchero e l'acqua in caramello e solo dopo aggiungo la panna. Questo metodo richiede sicuramente tempo. Mi piace molto di più il tuo modo, ma come lo fai?

E un'altra domanda, la consistenza è "fluida" nella foto, ma dopo il frigorifero rimane la stessa o è ancora più spessa?

[San Valentino]

San Valentino, prova in 1/4 di parte, ad esempio, basta mettere il sale. Per campione

Aggiunto domenica 10 aprile 2016 18:48

Irina, sciogliere lo zucchero senza acqua. L'ultima volta che l'ho fatto in un normale mestolo di teflon. Verso la panna (temperatura ambiente) e il caramello molto lentamente, ma comincia a sciogliersi

Hmm, forse ho sovraesposto lo zucchero Gul, cara, cosa farai la prossima volta, puoi fare una foto di come dovrebbe apparire lo zucchero prima di versarvi la panna? Bene pohaaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, bene:)
Ma prova a fare un po ', forse questa volta funzionerà. Più precisamente, dovrebbe risultare

Ecco come è fatto il mio caramello preferito!
E quanto è delizioso versarle il gelato! E anche una casseruola di ricotta ... Gulya, grazie mille per la ricetta.

[Natasha]

Natasha, sì, niente di complicato)))

Beh, adoro il caramello, grazie !!!

[Speranza]

Speranza, alla tua salute Grazie

[GruSha]

GruSha, è davvero gustoso? !!!
Vedo spesso questo ingrediente nelle ricette moderne, ma ... non riesco a capire!)))

Gulya, Riprendo le mie parole!
Questo è VERAMENTE delizioso !!!!!
Prima ho provato le proporzioni, mi è piaciuto, anche moltissimo! Ho deciso di farlo pieno, perché ci sono molti campionatori, divoreranno, non avrai il tempo di battere ciglio! Ma si è scoperto che erano rimasti solo 200 g di panna ...
Ora voglio usare una specie di torta ... Quindi penso che tipo di crema sia adatta per questo caramello ?!

Per favore dimmi per quanto tempo questo caramello può essere conservato in frigorifero?

[San Valentino]

San Valentino, Sono molto molto felice !!! Grazie per aver scritto
Inna, fare mezze porzioni se necessario.

E ho una normale casseruola senza fondo spesso, e non è successo niente, lo zucchero brucia.
Anche se ho trovato una piccola via d'uscita, ho aggiunto la panna e ho sciolto le zollette di zucchero. Apparve qualcosa di simile al caramello.
Ma ho comunque concluso: devo comprare una casseruola speciale con un fondo spesso.

[Pastry_girl]

Pastry_girl, Una volta l'ho cotto in un mestolo rivestito di teflon, senza fondo spesso. Si è scoperto che nulla è stato bruciato. Che tipo di pentola avevi?

[GruSha]

GruSha, mi sembra che il rivestimento più semplice, nemmeno in teflon. E mi chiedo cosa succede a bagnomaria?

[Pastry_girl]

Pastry_girl Ho cucinato questo caramello in generale in una padella sovietica (lo uso per le patate fritte); sembra che il materiale si chiami silumin, ma non discuto

GruSha Gulsine, e allo stesso tempo dirò grazie
per i dubbiosi è davvero gustoso; cracker fatti con semi (semi di lino e girasole); imburrare il cracker con il burro e il caramello sopra e

Anch'io da tempo desideravo capire come si fa. Hmm ... ma io sciolgo sempre lo zucchero con un po 'd'acqua, quindi è più veloce e di sicuro, altrimenti è in qualche modo spaventoso solo lo zucchero senza niente. Comincia a bruciare e puzza (((Apparentemente devi tenerlo a fuoco molto basso. Proverò, ma aggiungo comunque una goccia d'acqua per fedeltà.
Ma la domanda è: è sempre viscoso o dipende tutto dal fatto che sia sovraesposto sul fornello o no?
E come sta in frigorifero, non si addensa molto?
Eh, se lo fai davvero alla banca subito))) altrimenti si divoreranno subito.

Prova la ricetta prima di avere problemi. Dovrebbe funzionare. La sovraesposizione sui fornelli influisce, a quanto ho capito, sul gusto e sul colore.
Si addensa in frigorifero

Prova la ricetta prima di avere problemi. Dovrebbe funzionare. La sovraesposizione sui fornelli influisce, a quanto ho capito, sul gusto e sul colore.
Si addensa in frigorifero

Sì, capito, grazie! Sì, la cosa principale qui è non perdere il momento in cui rimuovere dal fornello, in modo da non rovinare lo zucchero dalla cottura eccessiva.

[Olga_S]

Olga_S, Lo so che se vuoi renderlo più denso puoi aggiungere il burro dopo aver tolto dal fuoco.

[Olga_S]

Olga_S, So che se lo zote è più denso, puoi aggiungere il burro dopo averlo tolto dal fuoco.

Anche un'opzione) - "non puoi rovinare il porridge con il burro")))
Solo intendo il contrario (ho chiesto) che si addenserà in frigorifero e non sarà liquido.

[Olga_S]

Olga_SPer renderlo liquido, ho riscaldato un po 'il mio a bagnomaria e l'ho mescolato.

[Gulsine]

Gulsine, che bella ricetta, ha portato via ai tuoi segnalibri, grazie! Voglio fare il gelato e il gelato

Ragazze, dimmi per favore, solo il 23% di crema è disponibile. Risulterà caramello o devi comprare più grasso?

[Irina]

Irina, olio per aiutarti！

Esatto, grazie mille

[Irina]

Irina, prego

Ragazze, dimmi per favore, solo il 23% di crema è disponibile. Risulterà caramello o devi comprare più grasso?

Ho caramello e latte e il 10% di panna funziona sempre alla grande !!!

Grazie, Inna.Proverò in due modi, mezza porzione