Forno per pizza

[Elena]

caprice23, Natasha! Capisco che, secondo te, la tua pizza preferita finora per gusto e qualità?

Sì, questo è il mio preferito finora. Penso che tu possa fare a meno delle esche

Mi fido davvero dei tuoi gusti

Spero di non deludere



Elena, a me su "tu"

[capriccio23]

capriccio23, Natasha! Non importa se chiami. L'abitudine è una seconda natura.
Supponiamo che questo sia solo un tributo. Non all'età, ma semplicemente alle qualità umane.

[Elena]

Elena, d'accordo

Hey! Ti trascino a guardare il video. Insegnano l'impasto della pizza a fare, modellare, fare la salsa. Mi è piaciuto molto che danno grammo di polpette, la quantità di salsa per una pizza è di 30 cm, la quantità di mozzarella per una pizza è di 30 cm Mi piace la precisione, il mio occhio lascia molto a desiderare.

E farò la salsa come loro. Inoltre, ho un frullatore della stessa marca. Penso che sarà molto gustoso.

Inoltre, nota che cuociono la pizza per 6 minuti nel loro forno freddo ... Ho pensato che fosse più veloce. An, no ...

[Svetlenki]

Svetlenki, guardato, ma già nel frigorifero c'è un impasto secondo la ricetta di Natasha "pizza italiana"

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ed è così che preparo la salsa. Più di un anno.)) Sto bene!)). O prendo quelli tagliati, poi il tutto senza pelle come il suo, poi l'aliseo finito (lo vendiamo italiano in pacchi) e ci metto tutto)). In estate, mi piacciono molto i pomodori maturi dolci e freschi. Il resto del tempo - in questo modo.

Ragazze! Quale hai visto su questo link? Schiaccia pozh. nome. Ogni volta che clicco sul collegamento, mi mostrano video diversi.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

"L'impasto migliore per la pizza" Aydin Aydinov

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, grazie mille!
Ho già visto questo video.

[Irinap]

ma c'è già un impasto in frigo secondo la ricetta di Natasha "pizza italiana"

Irinap, Irin, e giustamente! Natasha porta ottime ricette. Ho portato questi ragazzi solo per via delle bottiglie di grammo. Stendere l'impasto sulla farina ordinaria - Ero leggermente scosso

poi l'aliseo finito

Spaventapasseri, Nata, lo faccio io, ma voglio provare i pomodori in succo attraverso un frullatore. All'improvviso sarà ancora più gustoso

Senti, cosa ne pensi delle erbe fresche in salsa? Senti il ​​profumo? Metto sempre quelli asciutti. E sì, aggiungo sempre anche l'olio: è un conduttore di condimenti. E sorrise di nuovo, notando gli standard GOST per lo zucchero salato nella preparazione della salsa ... Dopotutto, funziona quasi sempre - c'è il doppio dello zucchero del sale ...

E un'altra domanda, qual è il tuo impasto per pizza preferito? Probabilmente l'hai già detto un milione di volte, ma non ricordo di aver letto

[Svetlenki]

Svetlenki, Leggero, se non difficile, scrivi la ricetta per la tua salsa. Non riesco a trovare la mia salsa. Uso il acquistato

Svetlenki, Leggero, se non difficile, scrivi una ricetta per la tua salsa. Non riesco a trovare la mia salsa. Uso il file acquistato

Aspetterò e ascolterò, perché cerco anche il mio sugo.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sì, un normale aliseo - questo è tutto. Passata di pomodoro e basta. E lì aggiungi già quello che vuoi)).

Per quanto riguarda le erbe ... beh ... cosa puoi mettere in una salsa per pizza? Esatto, basilico. Non mi piace davvero il basilico, quindi non lo metto lì né fresco né secco. A tal proposito, non so cosa sia intelligente dirti)). Puoi anche aggiungere timo, origano, mooran, che anche a me non piace molto, così come, di conseguenza, una miscela di erbe provenzali e diritto italiano. E non lo metto neanche io. E non li uso affatto. Non riconosco affatto il timo, lo odio davvero. Qui))).

L'impasto preferito è esattamente lo stesso del video, ad es.ovvero: farina, acqua, sale, zucchero, olio d'oliva, lievito. Qualunque cosa! Le proporzioni possono variare leggermente, ma questo è tutto. Fermentazione a freddo (dopo Reinhart, l'abitudine di spingere tutto nel frigorifero))). Buone aggiunte all'impasto per me: sostituzione di parte dell'acqua con il latte (quindi il colore dell'impasto migliora, cuoce più velocemente e in modo più bello, più croccante), l'aggiunta di cipolle fritte tritate finemente - fresche o essiccate.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha! Per quanto riguarda la salsa, tutto mi è più o meno chiaro dai tanti film che ho visto.
Ma per favore dimmi la tua opinione. Quanto lievito prendere e, a seconda della quantità di lievito, quanto sopportare l'impasto. Quanto lievito occorre perché l'impasto sia pronto in due ore; quanto lievito in modo che l'impasto sia pronto in 12 ore; dopo 24 ore; dopo 48 ore; dopo 72 ore.
Prendiamo come base 1 kg di farina e lievito secco Saf-moment. E un po 'di farina è generalmente disponibile per quasi tutte le regioni.

[Elena]

Elena, Non sono Chuchelka, ma offrirò anche una risposta). Già fornito un collegamento a questo sito. Ripassate ed inserite la quantità di farina, la temperatura alla quale manterrete l'impasto e il tempo di fermentazione desiderato. La quantità di lievito verrà calcolata da sola.
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Ottimo calcolatore di pizza!



Per inciso, preparo la salsa esattamente come dice mio zio a Sveta. Molto più gustoso di qualsiasi ketchup. Pomodori nel loro succo, sale, zucchero, olio, basilico. Bene, molto gustoso.

Passare i pomodori nel succo attraverso un frullatore. All'improvviso sarà ancora più gustoso

Per me ha un sapore migliore. Io davvero non uso un frullatore, ma passo i pomodori attraverso lo sfregamento di Kitchen. Devo provarlo con un frullatore.

[capriccio23]

capriccio23, Natasha, grazie! A quanto pare ho perso questa calcolatrice. Ci sono state molte informazioni ultimamente. Qualcosa è passato.
E ora cerco anche di fare la salsa. Anche se facevo quello che trovavo. E concentrato di pomodoro e ketchup e cose del genere. Dei buoni pomodori in scatola, sono d'accordo, molto più gustosi. Molto gustosa anche la salsa a base di pomodori freschi.
La salsa è più facile. Ma ci sono ancora problemi con la pasta.

[Spaventapasseri]

Non sono uno spaventapasseri, ma offrirò anche una risposta)

E io sono davanti Spaventapasseri la nostra risposta, se possibile. Oppure usa una calcolatrice capriccio23, Natasha ha dato sopra ... O la versione di Reinhart - in un giorno la pallina della pizza va nel congelatore. Ha questa raccomandazione in quasi tutte le ricette di pizza. So che Natalia K. palline di pizza surgelate. Forse correrà dentro - lo dirà.

se non è difficile, scrivi una ricetta per la tua salsa

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, le mie osservazioni sulla salsa sono le seguenti: cerca un aliseo di alta qualità o per te il più delizioso aliseo o una base per la salsa. Questo è il 75 percento del gusto. E non c'è niente di sbagliato nell'acquistare una salsa già pronta se ti piace il gusto.

Ho così:

1. Se non è pigro, 3 spicchi d'aglio sbattuto (con il manico di un coltello), scaldare a fuoco basso in 2 cucchiai. l. olio d'oliva - questo andrà poi nella salsa. Butta via l'aglio. Se sei pigro, martelliamo questo passaggio e usiamo l'aglio in polvere.
2. Riscaldare 350 ml di alisei in un forno a microonde fino a quando sono caldi
3. Miscela italiana, basilico essiccato, origano essiccato, aglio in polvere (se non hai fatto il punto 1, o aggiungi se c'è poco aroma di aglio dal punto 1). La quantità e la combinazione di queste spezie è una questione di gusti. Reinhart scrive 1 cucchiaino da tè per 800 ml di pomodori nel proprio succo.
4. Sale, zucchero
5. Crema balsamica
6. Olio d'oliva

Non so dirti le quantità - aggiungo a occhio e gusto.

Questa salsa ha bisogno di riposare per almeno un paio d'ore (io lo faccio al mattino per la pizza a pranzo oa cena). Meglio in frigo durante la notte. In modo che tutti i profumi si sposino lì.

Ma, ripeto ancora una volta, se hai un aliseo insapore, una salsa saporita non funzionerà.

sostituendo parte dell'acqua con il latte

Non ci ho pensato. Ci proverò. Prenderò l'impasto di Margit per la mia prossima pizza.

aggiunta di cipolle fritte tritate finemente - fresche o essiccate.

Nata, non hai notato il tripudio di lievito in questo caso? Nello stesso luogo è avvenuta la caramellizzazione, sono stati rilasciati gli zuccheri, no?

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, le mie osservazioni sulla salsa sono le seguenti: cerca un aliseo di alta qualità o per te il più delizioso aliseo o base per la salsa. Questo è il 75 percento di gusto

Abbiamo una piccola selezione nei negozi, ma cercherò di cucinare da quelli che sono in saldo.
Grazie,

Abbiamo una piccola selezione nei negozi

Leggero, cercherei marchi italiani o Krasnodar, forse ... Oh, sembra che i prodotti iraniani (concentrato di pomodoro) siano stati discussi al forum, ma non ricordo dove vengono venduti - a Mosca o San Pietroburgo . Lo proverei anch'io! Non vai al negozio METRO? Può sembrare lì, ma i pacchetti sono probabilmente grandi.

E se avessi avuto i pomodori della Crimea del cottage estivo di mia madre, wow

Compro italiano, ma non l'ho usato per la pizza. Facevo la salsa di pomodoro fresca, non mi piaceva. E la ricetta era tratta dal video, forse addirittura pubblicata su HP. Sembra che tutto sia semplice, ma il risultato

Un paio di settimane fa ero a Narodnoye e ho comprato 2 piccoli sacchetti di concentrato di pomodoro prodotto nel Kuban per il test. Si è pentita di non averne preso di più. Pasta molto saporita, leggermente diluita con un po 'd'acqua, ha aggiunto un cucchiaio della restante salsa acquistata e l'ha usata per cuocere la pizza. Beh, mi è davvero piaciuto, e tutti i mangiatori. Convinco mio marito a tornarci per fare acquisti, forse mi sta ancora aspettando ...

So che Natalia K. ha congelato le polpette di pizza. Forse correrà dentro - lo dirà.

Sì, ho congelato le polpette di pizza. Il gelo è stato molto ben tollerato. E li scongelo in frigorifero. Non ho notato alcuna differenza.
Signore, io uso la tradizionale salsa Dolmio. Posso anche cospargere di basilico sopra. Risulta molto gustoso.
E ho anche notato da me che mi piace di più la pizza con il filetto di pollo.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, usi solo filetto di pollo bollito o preparato in qualche modo speciale? Ho desiderato a lungo provarlo con il pollo, ma in qualche modo non ha funzionato.

[Anna]

Anna, no, non bollito. Ho tagliato i filetti crudi surgelati a listarelle sottili e li ho messi su una base di pizza spalmata, poi cospargendo di formaggio o viceversa, spolverando prima con formaggio, poi strisce di filetti di pollo.
Puoi marinare i filetti di pollo in salsa di soia o maionese. Solo allora asciugare il filetto con della carta assorbente, altrimenti la pizza sarà molto bagnata.
Prova questo delizioso.

[Nataliya]

Nataliya, molto inaspettato! Ci proverò sicuramente, grazie

cospargere di formaggio o viceversa, cospargere prima di formaggio

In qualche modo è successo che il ripieno della pizza finita stesse scivolando fuori. Ora cospargere un po 'di formaggio fino al ripieno, sopra la salsa e poi sopra. Mantiene meglio

[Svetlenki]

Ma per favore dimmi la tua opinione. Quanto lievito prendere e, a seconda della quantità di lievito, quanto sopportare l'impasto. Quanto lievito è necessario affinché l'impasto sia pronto in due ore; quanto lievito in modo che l'impasto sia pronto in 12 ore; dopo 24 ore; dopo 48 ore; dopo 72 ore.
Prendiamo come base 1 kg di farina e lievito secco Saf-moment. E un po 'di farina è generalmente disponibile per quasi tutte le regioni.

Ho un approccio diverso)). Non modifico la quantità di lievito, solo il tempo. Ho anche capito che non mi piaceva l'impasto del congelatore.

1. Una ricetta tipica della pizza, simile al video dato da Sveta e l'impasto viene tenuto in frigorifero per ore da 3 a 12. La quantità di lievito è la stessa, ma la fase di fermentazione e il gusto saranno leggermente diversi dopo un diverso numero di ore.
2. Impasto per la pizza di Hamelman sulla grande, dove la grande viene conservata per 12-16 ore a 21 gradi. Quindi l'impasto viene impastato. Ho un pane di tecnologia più o meno simile: mensa su un lungo impasto. Qui sta anche in un secchio per mezza giornata. Quindi lo so e mi piace.
3. Pasta per pizza su impasti di Reinhart (bige, puliche, pate fermentate). I suoi impasti passano in frigorifero (da 8 ore a 3 giorni o fino a 3 mesi in freezer). Quindi ho solo impastato l'impasto su un pezzo di pasta. Fresco. L'impasto del congelatore non è molto buono per me. Opara: abbastanza. Il sapore varierà leggermente a seconda dell'età.

Tutte le ricette, come ho detto a Svete, sono farina, acqua, lievito, olio d'oliva, sale e zucchero (facoltativo). Ma ovunque c'è tecnologia diversa e tutto ha un sapore diverso, o soddisfa esigenze diverse (è necessario rapidamente, mi sono ricordato in tempo o nel momento sbagliato che la pasta deve essere fornita, ecc.)). Ci sarà varietà e l'opportunità di trovare ciò di cui hai bisogno (io sono sul "tu" e con me sul "tu", ok?)).





Svetlenki,

Leggero, non ho notato alcun tripudio speciale di lievito quando ho aggiunto le cipolle. Certo, i processi di caramellizzazione avvengono durante la frittura, c'è lo zucchero, ma questo non ha alcun significato critico. In teoria, anche il latte dovrebbe provocare una sorta di attività violenta: anche gli zuccheri del latte sono nutrienti, ma, francamente, basta ridurre la quantità di zucchero nell'impasto o non aggiungerlo affatto se si ha una lunga fermentazione. Voglio dire, se hai scelto una tecnologia con una pasta lunga o una pasta fredda. Con un processo veloce, cioè quando l'ho mescolato, fermentato e messo in funzione in un'ora o due, non ho notato caratteristiche troppo evidenti. Il fatto è che se noti, puoi cancellare una fermentazione leggermente più veloce per gran parte di quella e senza cipolle e latte. Ci sono molti fattori. Almeno la temperatura, che ora abbiamo 32 all'ombra, e in cucina ho 26-27.)) O la temperatura del liquido che mettete in funzione. Non c'è da stupirsi che Hamelman scriva costantemente sulla temperatura di uscita desiderata dell'impasto. Pertanto, se vedete di persona una certa regolarità nel processo di fermentazione (flusso più turbolento) proprio per l'aggiunta di cipolle e / o latte - giocate con lo zucchero della ricetta. Viene aggiunto a quasi tutte le ricette per accelerare il processo. Ridurlo o no. Bilancialo.

Oh, a proposito, per amor vostro ieri ho allagato, ho strappato un mazzetto di teneri foglioline di basilico e l'ho messo in un aliseo in un frullatore mentre preparavo la salsa. Cosa non puoi fare per un amico)). Sì, sì, non mi piace il basilico, ma ce l'ho in crescita. Verde. Non chiedere))). Quindi - si sente nella pizza finita. È ben sentito con un tocco di gusto. Ed era anche normale per me)). Senti, grazie a te comincerò a mangiare basilico)).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, grazie! Più mi addentro nella foresta, più mi confondo. Ora la mia testa probabilmente non è più affilata per la teoria.

[Masha Ivanova]

Più mi addentro nella foresta, più mi confondo. La mia testa oggi probabilmente non è più affilata per la teoria.

Masha IvanovaElena, sono seduta sorridente. Perché vieni da Spaventapasseri previsto? Qualche altra risposta? Alla tua domanda furiosa .... Ebbene questa è la vecchia domanda, se il mio lievito è simile al lievito della ricetta, quanto metterne e come condurre correttamente l'impasto. I cervelli stanno bollendo, ma credo che non abbiamo paura della dimensione con tale attività mentale

Nata, buona risposta, grazie. Ho anche riletto il tuo messaggio un paio di volte per calmare la mia testa. Posso solo chiedere, valuti visivamente la prontezza del test o dall'olfatto?

Sì, sì, non mi piace il basilico, ma ce l'ho in crescita. Verde. Non chiedere)))

Perché chiedertelo? Come fan della cucina o fan della cucina, capisco molto bene: come albero di Natale, il basilico non cresce bene. Ma un intero albero di salvia è cresciuto. E non lo mangiamo. Ma lascia che sia

Quindi - si sente nella pizza finita. È ben sentito con un tocco di gusto.

Uh-huh, ho capito

Guarda, per colpa tua, inizierò a mangiare basilico))

Iniziare! Questo è un condimento molto utile nel nostro tempo.

[Svetlenki]

Svetlenki,

La prontezza del test è visiva e tattile. Impasti e maturazione del lievito naturale - visivamente e all'olfatto. Secondo me, l'impasto non ha un aroma di fermentazione così evidente come la pasta e il lievito naturale. Almeno la consistenza non è la stessa. L'odore non penetra così attivamente attraverso la superficie tesa della pasta di pane. Ma sentire il profumo del lievito appena mescolato o quando hai aperto quello finito è cosa sacra. Assicurati anche di provare la lingua, yyy))).

L'impasto della pizza di Hamelmann su un impasto lungo, complicato dall'aggiunta del lievito naturale di Hamelmann:

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L'impasto della pizza di Hamelmann su un impasto lungo, complicato dall'aggiunta del lievito naturale di Hamelmann

Oh che pasta seria! Io, purtroppo, non sono ancora maturato alle culture starter, ma sarebbe interessante leggere la ricetta (per il futuro)
E la pizza è molto carina, quanto è sottile! Voglio solo un pezzo! È a Ferrareca?

[capriccio23]

capriccio23,

Nooo, non ho un pizzaiolo, è solo nel forno (Electrolux, modalità pizza, sulla griglia).

Sono stato io a incastrarmi, perché hanno discusso dell'impasto, scusa)). Sì, adoro gli impasti molto sottili, come previsto. E così che in fondo con una crosta (nel mio forno in modalità pizza, è richiesto il dieci inferiore).

Natul, ma dai la ricetta o un segreto? A quanto ho capito, puoi semplicemente non complicare il lievito?

[capriccio23]

capriccio23,

Oh, allora scriverò a casa, per non interpretare male accidentalmente qualcosa, ok? Sì, non devi complicare il lievito madre, lo aggiungo solo per la ricchezza del gusto quando impasto l'impasto e sottraggo farina e acqua dalla ricetta generale.

Aspettando Aspettando

Ragazze! Grazie per il consiglio di usare gli alisei per la salsa, al mio è piaciuto molto.

Aspettando Aspettando

Qui. È semplice.

Impasto per pizza J. Hamelman (Spaventapasseri)

[Nata]

Nata, Grazie. Ci proverò. Chissà cosa succede.

[Nata]

Nata, boom per provare.

Ragazze, alla mia è piaciuta molto la "pizza italiana" di Natasha Caprice23, hanno detto che l'impasto è delizioso. Shcha diventerà più freddo (la temperatura sarà più vicina a 21 gradi) e proverò l'impasto di Natasha Chuchelka.

[sara fan]

sara fan, Lyuba, prova a misurare la temperatura nel bagno sul pavimento piastrellato. Di solito c'è più o meno così tanto.

[Amore]

mi è piaciuta molto la "pizza italiana" di Natasha Caprice23

Amore, Sono molto contento che mi sia piaciuto !!! Piace molto anche a me. Tuttavia, con una lunga fermentazione, il gusto è molto ben nutrito.

Grazie! Oggi può fare più freddo di notte, abbiamo molta pioggia. È fondamentale se la temperatura è leggermente inferiore? Voglio metterlo sul pavimento di notte.

[Spaventapasseri]

Se la temperatura è più bassa, puoi lasciare fermentare ancora un po '. Spaventapasseri, Nata, ho ragione?

Sì, l'impasto è super. Di solito si mangia il ripieno, ma i "lati" rimangono, questa volta la figlia ha mangiato dapprima solo un pezzo di pizza, poi ha tagliato i "lati" dal resto.

Di solito si mangia il ripieno, ma i "lati" rimangono, questa volta la figlia ha mangiato prima solo un pezzo di pizza, poi ha tagliato i "lati" dal resto.

Bene fantastico !!
Mio marito, comunque, mangia sempre così. Lascia i lati. Però ho mangiato questa "pizza italiana" e ho detto che adesso è sempre così, con questo impasto i lati sono buonissimi

[Spaventapasseri]

Se la temperatura è più bassa, puoi lasciare fermentare ancora un po '. Spaventapasseri, Nata, ho ragione?

Oh certo. Non abbiamo una panetteria, quindi fino ai decimi di laurea, ma puntiamo all'ideale, ovviamente)). Ho messo un termometro digitale accanto al test. Non a caso, ma per immaginare. Ho il tavolo 21 nel seminterrato della casa, 19 sul pavimento e 14 nel seminterrato della conservazione.Oltre il 21 posso già metterlo nella cella di lievitazione. Ci sono molte opzioni)). Se, diciamo, 20 g. invece di 21, lascia riposare tutte le 16 ore. E anche 17-18, va bene. Se è un po 'più alta della temperatura richiesta, ci stiamo avvicinando al limite di tempo minimo, ecc.

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[capriccio23]

capriccio23, NatashaVoglio dire un grande grazie per aver piegato l'impasto durante la fermentazione. Ora siamo passati alle torte alla Ossezia. Cucino l'impasto in un robot da cucina con coltelli. Più veloce, non si surriscalda. Ma attorciglia completamente il glutine, come un gomitolo di filo. Quindi, do la fermentazione delle palline sul tavolo per 1,5 ore (come secondo la tecnologia di Vozny) e aggiungo un paio di volte durante questo periodo. Quindi in frigorifero. La bellezza in generale