Forno per pizza

si spera svitando, senza conseguenze critiche per le principesse

Lì, svita leggermente i bulloni, quindi rimuovi completamente la maniglia, assicurati di serrare i bulloni, trattengono il telaio

[cleose]

Non fermenta l'impasto in due giorni? Vozny ha 1 g di lievito per 1 kg di farina, e qui risulta 4 volte di più

No, non overdose. Penso che non accadrà nulla in tre giorni. Vozny ha il lievito Kryvyi Rig, Sveta ha già detto che sono super-megaattivi. Non ne abbiamo. Se guardiamo il video di Emelianenko, generalmente mette un'enorme quantità di lievito e resiste all'impasto per un giorno.




cleose, Irina, Aggiungo un po 'di farina di mais e poi la scrolgo prima di mettere il grezzo in rete. L'impasto non è appiccicoso. E ancora una cosa: stendevo sempre l'impasto su un tappetino di silicone, si scopre male, l'impasto si incolla. L'ho appena provato sul tavolo - e oh, un miracolo! Scivola perfettamente, allungandosi.

Natasha, proverai le dimensioni del tuo modulo?

Il diametro del fondo è di 25 cm, in alto 27 cm e l'altezza del fianco è di 3 cm L'ho ordinato per Wildberries.
Devo dire subito che la taglia non mi sta proprio bene, un po 'di più
il diametro stesso o l'altezza dei lati. Ma questa è l'unica forma che ho trovato. Tutti gli altri erano più piccoli (((.




Ho anche trovato una forma rettangolare nel prezzo fisso. È lunga 32 cm, larga 27 e larga 6 cm di lato. Penso di potercela fare in qualche modo. E quello che mi è piaciuto è che è molto stretto.

L'impasto se steso a carro con molta farina di mais. L'ho ottenuto con una crosta e bordi duri e insapore, se usi la farina al minimo, è meglio ..

L'ultima volta ho anche ottenuto una crosta dura e spessa, anche se prendo poca farina di mais e la scrollo via. Probabilmente ti basterà aggiungere un po 'più di acqua all'impasto e la crosta risulterà più morbida. Risulta molto bello)



Ti ho letto qui, ieri ho messo anche un impasto per pizza di 48 ore. Cuocerò venerdì sera).

Il diametro del fondo è di 25 cm, in alto 27 cm e l'altezza del fianco è di 3 cm L'ho ordinato per Wildberries.

Grazie mille, Natasha. E inoltre, per favore dimmi, dopo aver contaminato questo modulo, lo cambierai di nuovo svitando le viti?

L'ultima volta ho anche ottenuto una crosta dura e spessa, anche se prendo poca farina di mais e la scrollo via. Probabilmente ti basterà aggiungere un po 'più di acqua all'impasto e la crosta risulterà più morbida. Risulta molto bello)

Non necessariamente una domanda sull'acqua. Potrebbe essere necessario altro lievito. Per qualche motivo dico, parallelamente sto migliorando nella cottura del pane in una macchina per il pane. Quindi, ero sempre preoccupato per la crosta, soprattutto quella inferiore, è più densa di quanto vorrei. Faccio il pane molto più spesso della pizza, quindi gli esperimenti con acqua-farina e tutti gli altri possibili abbinamenti avvengono con maggiore regolarità. Quindi, questo "indurimento" può derivare da una mancanza di lievito. Esatto, spunti di riflessione

Quindi, questo "indurimento" può derivare da una mancanza di lievito.

Oh, così interessante! Grazie per le informazioni. Ho appena messo l'impasto, lì ho 0,5 g di lievito vivo per 400 g di farina. Vedrò che tipo di crosta si scopre. E poi ho una moda con questa crosta
Ma, se non sbaglio, ho messo un po 'più di lievito nell'impasto di Vozny che nella sua ricetta. A quel tempo, semplicemente non c'erano scale che arrivassero ai decimi)) Ora c'è

dopo aver contaminato questo modulo, lo cambierete di nuovo svitando le viti?

Puoi estrarre quello sporco senza svitarlo (basta strapparlo), ma inserirne uno nuovo ordinatamente è molto problematico. Penso di sì, lo sviterò.

Perché sto dicendo, allo stesso tempo sto migliorando nella cottura del pane in una macchina per il pane

Questo forum ha sezioni sulle macchine per il pane, non riesco a trovarlo da solo, puoi dirmi Vitek 4209 bw
E ottengo questo tipo di pane

[vite17]

vite17, dai un'occhiata al forum. Sezione Selezione e funzionamento delle macchine per il pane e poi vai alla sezione Altre macchine per il pane. Forse c'è. Ma, in linea di principio, le ricette per il pane per le macchine per il pane sono adatte a tutte le macchine per il pane.
Olio di petrolio
ho trovato

Vitek VT-4209 BW. Pane bianco a base di farina di grano tenero di prima scelta (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. Pane con crusca e semi di cumino (ju1ietta)

Basta inserire il nome della tua macchina per il pane nella ricerca sul sito e vedere cosa dà.

Mi scuso per la parte superiore.

Basta inserire il nome della tua macchina per il pane nella ricerca sul sito e vedere cosa dà.

Grazie

[Maryka]

Lì, svita leggermente i bulloni, quindi rimuovi completamente la maniglia, assicurati di serrare i bulloni, trattengono il telaio

Sì, capito, grazie!

steso l'impasto su un tappetino di silicone, risulta male,

Maryka, A proposito. Ho allungato la stessa cosa su un tappetino in silicone, e si è anche bloccato, l'ultima volta che ho preso un tappetino in teflon riutilizzabile, (di solito lo inforno subito in P2) è già andato meglio, ma ho comunque lavorato con un mattarello, più veloce così. La prossima volta lo proverò sul tavolo. grazie per il consiglio!

Non necessariamente una domanda sull'acqua. Forse hai bisogno di più lievito

Sì, probabilmente lo è. perché quando si cuoce la pizza su un impasto veloce. c'è più lievito, i bordi sono teneri e morbidi .. (ma bisogna trovare il mezzo dorato. perché quando c'è molto lievito i bordi sono troppo morbidi ...)

Devo dire subito che la taglia non mi sta proprio bene, un po 'di più

capriccio23, Non puoi semplicemente mettere la pizza su una pietra, coprire con questo modulo e poi chiudere il coperchio?
La mia parte superiore è già tutta scurita, ieri è stata strofinata con bicarbonato di sodio, ma non si è ancora chiarita completamente ..

caprice23, Non puoi semplicemente mettere la pizza su una pietra e coprire con questa forma e poi chiuderla con un coperchio?

Non. Avrai un elemento riscaldante dietro lo stampo, ma dovrebbe essere davanti ad esso. Lo stampo dovrebbe riflettere il calore dell'elemento riscaldante sulla pizza, nel qual caso risulterà che il calore si rifletterà sul coperchio. Quindi la parte superiore della pizza non sarà affatto cotta, la pizza sarà bollita, non ci sarà nessun posto dove l'umidità in eccesso possa andare.

Citazione: caprice23 da Ieri alle 08:09
L'ultima volta ho anche ottenuto una crosta dura e spessa, anche se prendo poca farina di mais e la scrollo via. Probabilmente ti basterà aggiungere un po 'più di acqua all'impasto e la crosta risulterà più morbida. Risulta molto bello)

Non necessariamente una domanda sull'acqua. Potrebbe essere necessario altro lievito.

Sì, Light. E c'è. Approfondito un po 'sull'argomento. Ma qui la cosa principale è capire visivamente la prontezza dell'impasto per la cottura, che fosse buono o meno. Se non c'è abbastanza lievito e l'impasto non è maturato entro il tempo specificato nella ricetta, e un'altra volta non si desidera aumentare la quantità di lievito, è necessario aumentare il tempo o la temperatura di maturazione dell'impasto. Oppure, al contrario, il tempo di maturazione dell'impasto e le condizioni di temperatura si adattano a te, quindi devi aumentare la quantità di lievito.
Ho scritto qualcosa di confuso. Spero che tu capisca.



Qui ho trovato un'altra meravigliosa calcolatrice per l'impasto della pizza. Tutto può essere preso in considerazione qui. E la quantità di farina, acqua, sale, zucchero, olio, temperatura, tempo di fermentazione, tipo e quantità di lievito. Generalmente super!
🔗
Questo calcolatore è molto competente, sebbene si trovi su una sorta di sito di pubblicità e vendita. Ho trovato un collegamento ad esso su un serio forum "pizza".
Spero possa essere utile a qualcuno. Penso che sia semplicemente stupendo! Adesso metto l'impasto in base ai suoi calcoli.

Non so quanto sia accurata questa ricetta di Dodo, ma finora tutto ciò che sono riuscito a trovare

Grazie per la scienza, ho letto l'argomento dalla prima pagina. E non solo questo, tutti temi con i forni per pizza. Ma il tuo aiuto è molto necessario. Ieri finalmente ho acquistato un fornello P2 (se contato correttamente) senza pietra e con regolatore. Immediatamente ho iniziato con la pizza, finora senza complicazioni, ma più semplici. Sconvolto che la parte superiore della pizza sia bianca come la neve.Forse le mani cattive non le hanno lasciate cuocere? Aperto presto? Si prega di scrivere in dettaglio dal modulo per prepararsi, solo passo dopo passo. Grazie ancora, le tue pizze e torte nella foto sono solo una delizia.

[TatkaBo]

Ieri finalmente ho acquistato un fornello P2 (se contato correttamente) senza pietra e con regolatore.

TatkaBo, ben fatto, che leggi e studi con tanta pazienza e completezza. Ma tu e il tuo nuovo assistente su un argomento diverso

Pizzaioli: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс, ecc. (2)

Non so quanto sia accurata questa ricetta di Dodo, ma finora tutto ciò che sono riuscito a trovare

vite17, la ricetta è controversa, direi addirittura che è sabotaggio. Non consiglio di usarlo. 10 grammi di lievito secco per 250-300 grammi di farina ...



vite17,

Ho dimenticato di dire che gli screenshot non possono essere caricati affatto sul sito. Questo è scritto nelle regole. Puoi collegarti a questa pagina. Non è scusabile

Non consiglio di usarlo. 10 grammi di lievito secco per 250-300 grammi di farina ...

Sì, quindi un altro rapporto



Sveta, dov'è la pizza promessa? Siamo tutti affamati!

Sveta, dov'è la pizza promessa? Siamo tutti affamati!

Che tu ci creda o no, oggi mi sono arrabbiato così tanto con la pellicola che l'ho strappata e ho lucidato la mia palpebra fino a farla risplendere. Ho preso un detergente per superfici che sembra una crema, e in 10 minuti ho tutto splendente e splendente. Cercherò di rimanere in questo stato.

E riguardo alla pizza ... Vedi come ho aspettato bene ... Hai portato una magnifica calcolatrice. Allo stesso tempo lo proveremo

Beh, visto che non ci porti la pizza, allora porto io
La ricetta è tutta dallo stesso sito, che studio attentamente.
Farina 400g
Acqua 250g
Sale 11g
Burro 15 g
Lievito vivo 0,5 g
A 12 gradi 48 ore
Sale sciolto in acqua, poi c'era il lievito. Ha mescolato tutto con una frusta. Ho aggiunto un po 'di farina, mescolata in un mixer. Poi ho aggiunto la farina rimanente. Non ho interferito affatto per molto tempo, ho solo aspettato che tutti gli ingredienti si fossero riuniti in un grumo ruvido. Lo prese e lo mise sul tavolo a riposare per 10 minuti. Poi ho fatto diversi allungamenti e piegature, ancora 10 minuti di riposo sotto la pellicola, ancora piegatura e allungamento. E così via fino ad ottenere un impasto omogeneo. Poi metto tutto l'impasto in un contenitore con coperchio e lo metto sul ripiano centrale del frigorifero. Là mostra circa 12 °. Dopo 24 ore era necessario estrarre l'impasto e formare delle palline, ma qualcosa mi ha distratto e sono riuscito a fare le polpette solo dopo 33 ore. La pasta a quel punto era lievitata, apparvero delle bolle.
Ancora una volta, tutto in contenitori e in frigorifero. Purtroppo l'impasto non mi è arrivato poco prima delle 48 ore indicate, dato che tutta la famiglia camminava in tondo e chiedeva urgentemente la pizza, non c'è bisogno di aspettare))
L'ho tirato fuori sul tavolo 3 ore prima. Si è riscaldato per un'altra ora, mentre io ero impegnato con il ripieno.
Bene, ecco il risultato:
Prima pizza. È stato cotto su una griglia per 4 minuti.

Il secondo, ordinato da mia figlia, "due formaggi". È stato cotto per 3 minuti. 1 minuto direttamente sulla pietra, poi ho infilato una pirofila di alluminio appiattita sotto la pizza in modo che il fondo non si bruciasse. Molto comodo, comunque.

Il terzo è stato cotto di nuovo per 3,5 minuti sulla griglia.

Cosa posso dire. Mi è piaciuto molto l'impasto. Aveva un buon odore, non fermentato o acido. Anche se non c'è ancora abbastanza esperienza per capire visivamente e dall'olfatto la prontezza dell'impasto per la cottura. Ma sto imparando)) È meraviglioso al lavoro. Si è allungato molto bene. Di solito mi innervosisco durante questo processo perché le cose non vanno sempre lisce. Ma fino all'ultimo lo allungo con le mani, senza mattarello. (solo 1 volta, ne ho già scritto)
Il gusto è delizioso. La crosta è tenera, sottile e croccante. C'è una leggera gommosità. Qui non ho capito se mi piacesse o no
Tutti dicevano che era la pizza più deliziosa. Ma i bambini hanno la pizza più deliziosa)))
Mooooolto, ho anche fatto l'ammodernamento con la mia stufa. Per prima cosa, ho ruotato il termostato e ora si riscalda più di prima. In questo caso, non solo la pietra si riscalda di più, ma anche i dieci superiori. E ora non si spegne quando raggiunge una certa temperatura.
Bene, il secondo cambiamento è la teglia nel coperchio.
Sono contento del risultato.
All'inizio ero preoccupato che il fondo si bruciasse di più, ma uno stampo di alluminio appiattito è scivolato sotto la pizza un minuto dopo l'inizio della cottura ha risolto tutti i problemi. Ed è conveniente girare la pizza per questo, perché è più grande di una pietra di diametro. Bene, o come opzione - una griglia. Ma girare è più difficile per me.
La pizza cuoce ancora più velocemente ora.
Bene, la parte superiore arrossisce meglio, questo è certo. Prima dell'alterazione, anche l'impasto con lo zucchero nella composizione rosea più a lungo e peggio. E nelle foto di oggi, pasta senza zucchero e una crosta così rossastra

Nataaaash, pizza Non ci sono parole così belle!

Dimmi, l'impasto con l'aggiunta di latte può essere fatto allo stesso modo, cosa ne pensi? O devo cercare qualcosa sul tuo sito magico separatamente?

Ascolta, come posso rompere la mia stufa, quindi come diventerà per te? Come ruotare il termostato? Sono sicuro che hai già fornito un collegamento da qualche parte, ma non ricordo affatto dove. Ficcati il ​​naso, eh?

Dimmi, l'impasto con l'aggiunta di latte può essere fatto allo stesso modo, cosa ne pensi?

Sinceramente non lo so . Non ho ancora trovato ricette con il latte.

Ascolta, come posso rompere la mia stufa, quindi come diventerà per te? Come ruotare il termostato?

Non ho fornito un collegamento al video. Dato che ho un nuovo tipo di stufa e come ruotano il termostato da esso, non l'ho trovato su YouTube. Ho dovuto sfogliare un mucchio di pagine del forum per capire come farlo. Oh, ed ero tormentato: -, si è scoperto non così facile. Non "pala", ma rimodellare))) Sui modelli precedenti, tutto è facile come sgusciare le pere (e c'è un video), ma nella mia fig.

Ecco come torcere il modello precedente. Senti, ne hai uno?
E cosa c'è di buono, se non ti piace, puoi restituire tutto indietro. ))



E se è ancora l'ultimo modello, scrivi e ti dirò come fare tutto.

Ecco come torcere il modello precedente. Senti, ne hai uno?

Natasha, sembra mio! Io e mio marito gireremo il termostato domani mattina.

Guarda, alla fine del video, dà le istruzioni su come riscaldare il forno. 13 minuti per 2,5, coprire la pietra con un doppio strato di pellicola. Quindi infornare la pizza per 3 per 180 secondi. Lo fai?

Luce, onestamente non ho provato a tradurre questo video, dato che non era il mio piccolo argomento.
Ma in generale ho letto che si scaldano solo di 3, il regolatore è dritto al massimo. Se non c'è il pirometro, riscaldare per circa 10-12 minuti, quindi mettere uno stampo di alluminio appiattito e riscaldare per altri 5-7 minuti. La forma non consente alla pietra di surriscaldarsi e durante questo periodo i Dieci superiori vengono riscaldati.
Se è presente un pirometro, la pietra viene riscaldata a 370-390 gradi e cotta.
Nell'intervallo tra la cottura delle pizze, la stessa forma appiattita viene posta sulla pietra, sempre in modo che la pietra non si surriscaldi.
Oggi ho scaldato la pietra a 380. Ma la prima pizza è uscita più chiara della successiva. Penso che la prossima volta che lo riscaldi più forte, l'importante è far scivolare lo stampo nel tempo in modo che il fondo non si bruci. Qualcosa come questo. Dobbiamo sperimentare)



Guarda, in questo video un uomo scalda una pietra a 390 ° (scritto nei commenti). Regolatore di temperatura al massimo. Mette la pizza sulla pietra. Dopo 30 secondi, infila una pala (nada anche per me) e inforna per un totale di 3,5 minuti. E che bella pizza alla fine! Mmmmm ...
Ma oltre al fatto che il termostato è attorcigliato e c'è una piastra nel coperchio, c'è anche un deflettore. Riflette il calore ancora di più sui bordi della pizza e lontano dal centro. Si scopre che agli italiani non piace il centro tostato. Ma questa opzione non fa per te, a quanto ho capito, semplicemente non ne hai abbastanza rubicondo, giuri tutti al round Ten Ma a loro non piace la forma a W))

Sto pensando, forse il mio pirometro è sdraiato, dopo 30 secondi il fondo non è ancora fritto, quindi la temperatura della pietra inizialmente era più bassa?
E voglio provare a mettere il deflettore da solo, mi chiedo cosa succede. Puoi sempre rimuoverlo

Qualcuno può dirmi che materiale ha in questa pala video? Acciaio inossidabile o alluminio?



Ho visto il video. No, sembra che il regolatore non sia al massimo, solo 2,5. Prima di metterlo, ha solo ruotato il regolatore al massimo.

[capriccio23]

capriccio23, Natasha, pizza Super.
Non mi piace la "gommosità" dell'impasto, quando è appena cotto, non lo sento davvero, ma quando è giù ... tutto qui. Faccio fatica aggiungendo semolino T.

La ricetta è tutta dallo stesso sito, che studio attentamente.

Oppure puoi collegarti al sito.
Grazie per la calcolatrice

Faccio fatica aggiungendo semolino T

Oh come significa! Grazie! ... L'avevo aggiunto prima, ma non l'ho fatto. Lo aggiungerò la prossima volta.
Tuttavia, ho deciso che anche a me non piace questa gomma



Qualcosa che penso del calcolatore La forza del lievito è diversa per tutti, alcuni, ad esempio, il lievito è molto attivo, altri sono più deboli. E una persona, concentrandosi sulla calcolatrice, avrà successo, mentre l'altra no. La calcolatrice è esattamente corretta, devi solo capire che tipo di lievito hai e se cosa fare per correggere la loro quantità o temperatura e tempo.
Ho anche un piatto che riflette la dipendenza della quantità di lievito, temperatura e tempo. Questa calcolatrice si basa su di essa. Non riesco a capire come inserirlo qui.

[capriccio23]

No. Avrai un elemento riscaldante dietro lo stampo, ma dovrebbe essere davanti ad esso. Lo stampo dovrebbe riflettere il calore dell'elemento riscaldante sulla pizza, nel qual caso risulterà che il calore si rifletterà sul coperchio. Quindi la parte superiore della pizza non sarà affatto cotta, la pizza sarà bollita e l'umidità in eccesso non avrà dove andare.

oh, non ci ho pensato, ho capito. grazie anche per la calcolatrice, capriccio23!

Ho visto il video. No, sembra che il regolatore non sia al massimo, solo 2,5. Prima di metterlo, ha solo ruotato il regolatore al massimo.

Natasha, ho guardato attentamente il video. In primo luogo, la tua pizza mi è piaciuta NON meno, e forse anche più della sua. Giusto. Per colore e aspetto della crosta.

Inoltre - per recintare questo giardino con riflettori - ho preso atto del n. Ho una domanda. L'evaporazione del ripieno ricoprirà ancora la superficie della lamina con uno strato giallo. Questo accadrà prima o poi a seconda della frequenza di utilizzo. Qual è il prossimo? Fregare e installarne uno nuovo?

Ho visto il video. No, sembra che il regolatore non sia al massimo, solo 2,5. Prima di metterlo, ha solo ruotato il regolatore al massimo.

Sì, l'ho notato anch'io

Qualcuno può dirmi che materiale ha in questa pala video? Acciaio inossidabile o alluminio?

Ho visto solo questi in alluminio. Non ancora impressionato. Ho paura che questa maniglia sporga. Non sto vicino al forno per la pizza. Di solito preparo la pizza successiva. E questa maniglia attaccata.

La forza del lievito è diversa per tutti, alcuni, ad esempio, il lievito è molto attivo, altri sono più deboli. E una persona, concentrandosi sulla calcolatrice, avrà successo, mentre l'altra no. La calcolatrice è esattamente corretta, devi solo capire che tipo di lievito hai e se cosa fare per correggere la loro quantità o temperatura e tempo.

Sì, è determinato solo empiricamente. E ognuno di noi avrà un risultato diverso, perché il lievito è diverso, la farina è diversa e così via.

Ho anche un piatto che riflette la dipendenza della quantità di lievito, temperatura e tempo. Questa calcolatrice si basa su di essa. Non riesco a capire come inserirlo qui.

E in che formato lo hai?

E in che formato lo hai?

png. L'ho formattato in jpeg, ma per qualche motivo è risultato di qualità molto bassa, non riesco davvero a vedere nulla

Ho una domanda. L'evaporazione del ripieno ricoprirà ancora la superficie della lamina con uno strato giallo. Questo accadrà prima o poi a seconda della frequenza di utilizzo. Qual è il prossimo?

Ho appena esaminato apposta questo modulo. Stranamente, è praticamente pulito. Anche se l'ho già usato un po '. Il coperchio sotto è molto più sporco. Con e senza stampo, ho cotto all'incirca lo stesso numero di volte.
Ieri, terminata la cottura, ho lasciato il forno al massimo per altri 10-15 minuti, pulito la pietra. Forse il modulo è stato pulito allo stesso tempo? Non ho prestato attenzione.
Cambierò nel prossimo futuro per un altro motivo.In primo luogo, voglio fissare il deflettore e, in secondo luogo, ho attaccato in qualche modo goffamente il modulo e tocca l'ombra in un punto. Lentamente inizia a bruciare. Dove non tocca tutto va bene.

e tocca tenu in un punto. Lentamente inizia a bruciare.

Qui! Per questo motivo, sono andato fuori di testa e ho strappato tutto. E anche il ragazzo nel video penzola in un punto sul lato. Ho considerato attentamente, perché sono preoccupato per questo momento.

Hai già una ciotola e una staffa adatte per il deflettore?

C'è una ciotola. Non ci sono punti metallici, voglio aggiustarlo al contrario. Quante volte sono salito sul foro, lui era l'unico che ha attaccato la ciotola con i bordi al coperchio con il fondo verso l'esterno. Tutto, per qualche motivo, è risolto al contrario. Viene praticato un foro sul fondo, il fondo viene premuto contro il coperchio e messo sulla stessa vite.
Chissà se c'è differenza o no?

E anche il ragazzo nel video penzola in un punto sul lato.

Pende da tutti i lati, ma tocca solo uno.
Ho provato anche il fioretto, la forma sta decisamente meglio. Ero solo troppo pigro e non ho svitato tutte le viti, se metti lo stampo su tutte le viti, non toccherà l'ombra.

Buonasera. Ho deciso di provare la pasta lenta, su consiglio delle ragazze ho preso la pasta napoletana da Anis. Si è rivelato terribilmente liquido per me, è sfocato, non sono riuscito a formare una palla nemmeno dopo un'esposizione di 24 ore in frigorifero. Eppure non l'ho cotto nemmeno in 10 minuti e mezzo su 4 modalità. Ho preso metà della porzione indicata nella ricetta per 1 pizza. Probabilmente molto. La parte centrale era completamente umida. Non ho potuto finire la pizza, perché il traguardo è stato che è uscito dalla mia spatola (Ozon grande) quando l'ho tolto dal fornello e l'ho trasferito sul fornello a gas per raffreddare un po '. È stato allora che ho scoperto che l'intera parte centrale è un impasto viscoso e crudo. In generale, la classe che ho ricevuto!

[dormiglione]

dormiglione, Svetlana, è un peccato che sia successo. : girl_sad: impasto napoletano di Anice ad altissima idratazione del 70%. È difficile lavorare con un simile test per abitudine.
Prova a fare l'impasto da cui ho fatto la pizza sopra, se c'è ancora voglia di sperimentare, c'è solo 62,5 idratazione. Non sarà affatto liquido. E comodo al lavoro.
Eppure, perché non cuocete la pizza al massimo?
E forse la stufa non era abbastanza calda? In una stufa ben riscaldata, in 10 minuti sia il fondo che la parte superiore avrebbero bruciato, credo di sì. Anche se non ho principesse, ma Ferrari, ma sembrano essere identiche.

[capriccio23]

perchè non cuocete al massimo la pizza?

Cuocio come dicono le istruzioni. Mi riscaldo per 5 minuti in modalità 5, quindi cuocio in modalità 4. Di solito cuocio per 7 minuti e mezzo. Si è rivelata un'ottima pizza.
Grazie per il consiglio continuerò a sperimentare, ma in seguito. Le cose non sono andate bene ieri. Ero stanco con la lavatrice, ce l'ho dopo la riparazione e "respira l'incenso", i miei nervi si sono esauriti, non volevo lavarmi. E poi è successo anche con la pizza. Non è la mia giornata!




capriccio23, Natalia, ho ancora voglia di continuare con questo test, ho pizzicato il bordo che giaceva in cima (non sul pavimento). Mi è piaciuto l'impasto stesso. Prendo solo un po 'meno acqua, la farina probabilmente galleggiava, perché non ho lavorato affatto la palla, tutto si è sparso, ma non del tutto in una torta. E non prenderò metà della ricetta, ma 2/3, in modo che risulti più sottile, altrimenti risulti troppo denso.

Prima di acquistare una principessa, ho guardato due video su di lei su YouTube, e ho chiesto all'autore come riscalda il forno: 15 minuti per 4, poi accenderlo per 5 e mettere la pizza su una pietra e infornare per circa 5 minuti, L'ho fatto secondo i suoi suggerimenti e il risultato è stato fantastico.

[Rachel]

Rachel, la ferrari ha anche dei consigli, se non sbaglio, di scaldare a una temperatura più bassa, e il forno al massimo.
Svetlana, puoi provare come Rachel sta parlando?

[dormiglione]

dormiglione, 2/3 è più della metà. Converti in 1/3 o 2/5.

[dormiglione]

dormiglione, Svetlana, quanto impasto hai preso per 1 pizza? Prendo circa 210-230 g. Forse era davvero grasso?

Prendo solo un po 'meno acqua, la farina probabilmente galleggiava, perché non ho lavorato affatto la palla, tutto si è sparso, ma non del tutto in una torta.

Ragazze, ho appena rivisto questa ricetta nell'originale nel libro e ... Immaginate, Reinhart sottolinea specificamente e prende la farina per questa ricetta con la proteina 14 Sulla base di questo, sentitevi libere di ridurre l'acqua. Inoltre, Reinhart nella descrizione del lotto dice che è necessario regolare il panino. Alla fine dell'impasto, l'impasto dovrebbe mantenere la sua forma. Dovrebbe essere leggermente appiccicoso, morbido.

Sotto lo spoiler, do le pagine della ricetta del libro in inglese

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, sì, ho letto anche che è debole, cioè la nostra solita farina non assorbe l'acqua e l'impasto, rispettivamente, risulta essere più liquido. E se vuoi davvero lasciare una quantità così grande di acqua (diciamo che è sostanzialmente secondo la ricetta), allora devi aggiungere la semola di grano duro alla farina debole e impastare in 2 fasi. Per prima cosa si impastano in un mixer tutta la farina, il lievito e 2/3 di acqua e poi si aggiunge al panino formato la restante acqua con il sale sciolto in essa. Di conseguenza, non dovrebbe esserci una macchia, ma ci sarà un impasto più denso rispetto a quando si impastano tutti gli ingredienti contemporaneamente.
In questo modo, l'impasto viene lavorato per pizza nello stile della pizza focaccia alla romana. Lì, la quantità di acqua può raggiungere l'80%. Ma lavorano anche con questo impasto, ovviamente, in modo completamente diverso.

soneyka, 2/3 è più della metà. Converti in 1/3 o 2/5.

Balda, l'ho appena scritto male. Intendevo 2/3 della metà della ricetta che ho preso. Ma ora ho capito: probabilmente non sarà sufficiente, la farina risulterà essere di soli 227 grammi.

[Svetlana]

Svetlana, Leggero, quindi ridurre leggermente il liquido o aumentare la farina quando si fa l'impasto? A volte lo faccio e non vedo stipiti in uscita.

[Mirabel]

MirabelEsatto, prenderò tutti gli ingredienti, come ho scritto 2/3 di metà della ricetta, e aumenterò la farina di 40 grammi. Cosa ne pensate, ragazze, 40 grammi andranno bene per un panino, non una pozza di pasta, per risultare? O aggiungi altra farina?



Uso sempre la stessa farina "Pudov", mi piace, quindi devo adattarla a questo impasto.

[dormiglione]

ridurre leggermente il liquido o aumentare la farina

Regolo il fluido. Considero la farina una posizione costante nella ricetta.

Cosa ne pensate, ragazze, 40 grammi andranno bene per un panino, non una pozza di pasta, per risultare? O aggiungi altra farina?

dormiglione, Svetlana, non immettere tutto il liquido in una volta. Lascia il 20 percento dell'importo prescritto. L'unica cosa è che tutta la farina deve essere inumidita prima dell'autolisi. Non c'erano grumi secchi o sabbia. E poi aggiungerai

Regolo il fluido. Considero la farina una posizione costante nella ricetta.

Qualcosa voleva la pizza, forse ho bisogno di mettere la pasta

Sì, ho già fatto come ho scritto. Si è scoperto un kolobok eccellente e non troppo spesso, proprio quello di cui hai bisogno. Anice scrive nella ricetta che è meglio non aggiungere gli ingredienti in seguito. E ho aumentato la farina per non preoccuparmi dei calcoli. E l'ho ridotta della metà della ricetta perché ieri ho preso una pizza troppo densa, l'ho allungata fino alle dimensioni della griglia e ne è uscita spessa. Probabilmente anche, e quindi la parte centrale non è stata cotta, non solo perché l'impasto è uscito sottile.



Dio darà la salute, domani cancellerò quello che è successo. Spero di non spegnerlo sul pavimento

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, e nella ricetta originale "5 bicchieri (221/2 once)" quanti grammi sono?

5 tazze (221/2 oz.)

questo è 637,8643 grammi

oncia in grammi link di conversione

🔗

[Sveta]

Sveta, Grazie.
Ho anche provato a convertire le once in grammi. Ma ho trovato una sorta di calcolatrice che era sbagliata e mi ha dato 6265 grammi
Così ho chiesto

[capriccio23]

Mi sono stati dati 6265 grammi

capriccio23, Natasha, Reinhart ha deciso di confonderti con la sua scrittura di un numero frazionario. Invece di 22,5, ha scritto 22 1/2. E la calcolatrice ha tradotto 221 once in grammi quando hai provato a inserire il numero nella forma in cui si trova nel libro.

inut 15 per 4, quindi accendere 5 e mettere la pizza su una pietra e infornare per circa 5 minuti,

Lo faccio anche io e il fondo non è bruciato e rubicondo e tutto è cotto




Ho provato a cucinare secondo questa ricetta, in linea di principio, si è rivelato un impasto delizioso e sottile, il prossimo fine settimana lo farò secondo la ricetta di Maryka. Non c'è più nessuna foto, insomma mangiano tutto. Devo anche capire come fare più croste fritte, le mie rossicce mentre si scopre ulteriormente, il formaggio sta già bollendo



È apparso un altro problema, ragazze senza il vostro consiglio in alcun modo mi sono comprato una griglia, ci ho buttato sopra l'impasto e ho fatto tutto come ho scritto sopra - mi sono riscaldato per 15 minuti per 4, quindi sono passato a 5 e ho buttato la pizza, il il fondo non era quasi cotto e attaccato alla griglia, anche le assi. Qual è il problema, forse bisognava scaldarlo per 5 e perché l'impasto si è attaccato, come spolverato di farina e mentre era crudo si è mosso bene dalla griglia ??

[vite17]

Ma se né il fondo né i lati sono cotti, la stufa è scarsamente riscaldata. In rete, ovviamente, e così risulta un fondo leggermente meno rubicondo (sicuramente non brucerà), ma in modo che i bordi non diventino marroni ...
Prova a riscaldarlo più a lungo la prossima volta.
E cosa si è bloccato ... Forse il pezzo è rimasto troppo a lungo sulla griglia e l'impasto è affondato un po 'nelle celle? Stendo l'impasto sul tavolo, lo trasferisco sulla griglia, stendo velocemente il ripieno e nel forno. Non un secondo di ritardo.



vite17e quanti minuti cuoci la pizza?

screw17, quanti minuti hai per cuocere la pizza?

Sul test di Voznoy 3-3,5, negli ultimi 5,5 minuti. La stufa è stata riscaldata a 389 gradi, l'ho controllata con un pirometro prima di caricarla e ho subito risistemato il regolatore a 5, cioè la temperatura è salita. I bordi erano cotti, erano pronti ma senza concia. Non ho tenuto a lungo l'impasto sulla griglia. Cioè, non ci sono segreti sulla griglia, non ungere l'impasto con nulla, trasferirlo sulla griglia, riempirlo e infornarlo, ho capito tutto bene?

Sì, assolutamente tutto è corretto.
Il motivo della crosta chiara in questo caso potrebbe essere che, in primo luogo, l'impasto è senza zucchero. Lo zucchero nella composizione dà più colore.
E in secondo luogo, in un diametro troppo grande della pizza. In modo ottimale 27-28 cm.
Al contrario, il diametro è il primo e lo zucchero è il secondo)))
Sulla griglia, non posso dire niente. È strano che si attacchi. Hai una maglia? Non uno stampo per pizza in metallo con fori tondi? Quando avevo una forma del genere (l'ho sfornata nel forno), la pizza si è costantemente attaccata ad essa.




Stendo l'impasto con la farina di mais. Niente si attacca. Non ho nemmeno cosparso la rete.