Forno per pizza

La pizza impiega un po 'più di tempo per cuocere sulla griglia che senza di essa. Apparentemente, il tempo viene speso per riscaldare la rete. Ho cotto la pizza Hut su quattro senza griglia per cinque minuti e su una griglia - sette e mezzo. E il fondo della mia griglia non è fritto, ma semplicemente cotto. Ma mi piace. Non mi piace la pizza fritta sotto.

[vite17]

vite17, se il tuo fondo non brucia senza una griglia, perché hai bisogno di una stufa su una griglia?

? Quando ho avuto una tale forma (l'ho cotta nel forno) la pizza si è costantemente attaccata ad essa.

Non c'è rete.

In modo ottimale 27-28 cm

La griglia è esattamente 28.
Grazie per il consiglio, ho capito una cosa è ripetere l'esperimento)))

Perché hai bisogno di un forno a griglia?

Se cuocio su una pietra, il fondo sta già iniziando a bruciare ei bordi sono appena dorati, ma voglio davvero essere fritto))) quindi ho pensato che la griglia sarebbe stata d'aiuto, ma l'escursione per ottenere questo risultato deve essere riscaldato da 5 e cotto da 5

devi scaldare 5 e cuocere 5

Provalo, è esattamente quello che sto facendo. Solo tra la cottura di due pizze, lasciarla aperta in modo che non si surriscaldi, altrimenti il ​​termostato interverrà.
Oppure, in alternativa, dopo uno o due minuti (quando il fondo è già rosolato), posizionate sotto la pizza una pirofila schiacciata di alluminio. Non lascerà bruciare il fondo. E la parte superiore arrossirà ulteriormente.
E prova a rendere la pizza un po 'più piccola della dimensione della griglia. 27 cm per esempio

Mi sono reso conto che una cosa è ripetere l'esperimento))

Certamente

Certamente

Grazie proveremo. Ma hai scritto anche sullo zucchero, non c'è zucchero nella ricetta di Vozny e quanto aggiungi L'impasto non sarà peggio

Non andrà peggio. Adoro la pizza in questo test. È con lo zucchero.

Impasto per pizza (lento) (Margit)

E ho anche una teglia di alluminio nel coperchio. Riflette più calore sulla pizza. Il rossore è un po 'più con lei. Ma probabilmente troverai più difficile collegarlo.

Buon giorno a tutti.
Ragazze e ragazzi che usano tale farina per pizza nella foto è il pacchetto a destra. Confezione a sinistra per la pasta.

🔗

Non ho trovato differenze tra queste due confezioni, quindi penso che tu possa utilizzare tranquillamente qualsiasi farina di queste due confezioni. Che ne dite Care pizzerie?

🔗 🔗

La differenza è solo lì. La farina per pizza non è di grano duro, ma per la pasta - di grano duro.

[Natasha]

La differenza è solo lì.

Natasha, quindi non ci sono differenze nella composizione di proteine, grassi e carboidrati
Su due pacchi tutto è scritto come una copia carbone.

Ecco la farina per pizza nella foto, la confezione a destra. Confezione a sinistra per la pasta.

Finora, di solito uso Macfoy sia per la pizza che per i noodles, lo cercavo nei negozi di San Pietroburgo, e forse stavo male. Annulla l'iscrizione più tardi come lei

[vite17]

Non l'ho visto nei negozi di San Pietroburgo, ma forse avevo un brutto aspetto.

vite17, guarda Magneti. L'ho comprato oggi a Magnet. Il prezzo del problema è di 45 rubli.

Annulla l'iscrizione più tardi come lei

Annullerò definitivamente l'iscrizione.
Ed ecco un'altra lettura Macchina per pasta Philips HR2355 / 09 # 4113

Per pasta di grano duro e proteine ​​come 10.8. Faccio solo pasta di semola. E anche con la pizza uscivo, prendevo farina italiana. Su di esso, a proposito, l'impasto risulta leggermente diverso. Ora sto facendo tutte le regole su un normale Macfa
L'esperienza, figlia di errori difficili, significa ancora molto. Sono già 5 anni che perfeziono la pizza, la domenica abbiamo sempre la pizza a cena. Quindi non scoraggiarti se le prime volte qualcosa non funziona. Ho preso tutti i tipi di pizze in cinque anni e venivano sempre mangiate.

Oggi ho comprato anche questa farina. Makfu per pizza. Anche in Magnet, secondo l'azione. Ha messo la pasta.Diamo un'occhiata)

[Natasha]

Ha messo la pasta.

Natasha, e che tipo di pasta hai messo, lento?

[vite17]

vite17, Ho comprato la farina Makfa per pizza a Mosca alla METRO, l'ho sfornata in un traghetto in 5 minuti. La pizza fatta con questa farina è deliziosa. A San Pietroburgo METRO puoi anche guardare lì.

Buonasera. Ha promesso di annullare l'iscrizione al lento test napoletano - la seconda manche. Tutto ha funzionato. Mi è piaciuto molto l'impasto, le proporzioni che ho calcolato si adattano perfettamente. Il fondo è sottile, i lati sono carnosi e delle dimensioni della griglia della pizza. L'unica cosa è che, la prossima volta che aggiungerò un po 'più di sale, avrà un sapore fresco. Ecco il risultato:



Se qualcuno ha bisogno delle mie proporzioni, posso scrivere qui. Scrivi se ne hai bisogno o no. Calcolato in proporzione alla ricetta principale.

[Natalia K.]

Natalia K., Nataliya, Non ho messo l'impasto appositamente.

Impasto per pizza (lento) (Margit)

, ma anche fermentazione a freddo, simile. Dovrebbe essere pronto in 24 ore.
Ho anche aggiunto un po 'di semolino al makfa.
Anche se posso dire una cosa, ho preparato l'impasto con il 70% di acqua: non è assolutamente liquido. Abbastanza grassoccia. E si estende in modo meraviglioso nella fase di "allungamento-piegatura".
Nella pagina precedente, Soneika Svetlana ha preparato l'impasto per pizza Anis e si è rivelato di una consistenza molto liquida. Anche lì la percentuale di acqua nell'impasto è del 70%. Ma il tormento era diverso.
E di recente ho cotto una torta e ho preso anche il 70% di acqua (la stessa ricetta che ho preso per la pizza ora), quindi l'impasto era più liquido e galleggiava. Farina Ryazanochka Extra.



dormiglione, Svetlana, sono molto contenta che questa volta tutto abbia funzionato !!! Pizza molto gustosa e bellissima.
E ovviamente scrivi le proporzioni, guardando le tue foto, penso che presto ci sarà chi vorrà ripetere)

Che tipo di farina hai?

La nostra farina di Rostov "Pudov", la qualità più alta. Vi ricordo Tecnologia e calcoli dall'impasto napoletano di Anice (aggiungerò solo sale a un cucchiaino):
Farina - 270 grammi
Sale - 2/3 cucchiaini
Lievito - 2/3 cucchiaini
Zucchero 2/3 cucchiaio,
Acqua - 162 grammi
Olio d'oliva - 1 cucchiaio

[dormiglione]

dormiglione, Svetlana, hai fatto 2 pizze con questa quantità di impasto?

A San Pietroburgo METRO puoi vedere anche lì

Grazie

soneyka, Svetlana, hai fatto 2 pizze con questa quantità di pasta?

Perché due pizze? Questo è per una pizza.

È solo che prendo circa 220 grammi di pasta per una pizza (due volte meno della tua), quindi ho deciso che hai un calcolo per due cose.



A pagina 281 risposta # 5615 ho indicato il numero di ingredienti per 3 pizze. Non ho scritto lì, ma ora penso, e se qualcuno decidesse che questo è per 1 pizza

A pagina 281 risposta # 5615 ho indicato il numero di ingredienti per 3 pizze. Non ho scritto lì, ma ora penso, e se qualcuno decidesse che questo è per 1 pizza

A proposito, ho provato questa composizione: basta mettere la pressa con il lievito. 3 gr .. (e sembra un impasto da Pansonnik in poi - 400 gr di farina e 250 acqua, solo lievito ovviamente meno), in frigorifero per quasi 3 giorni (temp. +4 gradi) Ma alla fine si è scoperto molto difficile. Ma ora penso di aver sostituito la farina, forse per questo (ho cotto sulla farina Makfa, prima non esistesse così liscia dura e gommosa ... recentemente c'era una qualità extra premium (ho dimenticato il nome, una nuova ).
Tuttavia, probabilmente dipende anche dalla farina ..

[Irina]

Irina, hmm, strano, sicuramente non avevo un impasto duro, molto morbido, con una crosta croccante. C'era un po 'di gommosità. E un'altra quantità di lievito, mi chiedo, potrebbe in qualche modo influenzarlo?

E un'altra quantità di lievito, mi chiedo, potrebbe in qualche modo influenzarlo?

Lievito, non credo, anzi sembra più morbido dall'aumento, la farina è possibile .. La macfa è più umida. e l'olio d'oliva potrebbe essere stato necessario non 15 grammi per questa farina, ma un po 'di più.

Ho letto che l'aggiunta di burro e zucchero ha un effetto positivo sulla morbidezza dell'impasto. Penso che la prossima volta aggiunga lo zucchero e confronti il ​​risultato

[Natasha]

la pasta ha un effetto positivo sull'aggiunta di olio

Natasha, sì, l'ho letto anche io e ho dimenticato, più Makfa è una farina ordinaria più forte che extra, era necessario mettere più burro e ridurre il glutine.

Ora ho Ryazanochka extra. Non dico che mi piace

[Natasha]

Ha messo la pasta. Diamo un'occhiata)

Natasha, cosa c'è allora con la pizza? Ti è piaciuto?

Natasha, cosa c'è che non va con la pizza? L'ho preparato, mi è piaciuto

L'ho cucinato, mi è piaciuto, ma non ho fatto una foto
Te lo dico in ordine. L'impasto era di 24 ore:
Farina 80% per pizza Makfa
20% di semola
70% di acqua
2% di sale
0,5% di lievito al momento sicuro
2,5% di olio di girasole
A proposito, mi è piaciuto molto questo modo di servire le ricette. Percentuale. Mi sembra molto più facile contare tutti gli ingredienti nella quantità di cui hai bisogno. Scriverò anche in grammi.
Per due pizze:
210 g di farina per pizza
53 g di semola
184 g di acqua
6,58 g di sale
0,63 g di lievito secco
6 g di burro
Metto tutto insieme in una ciotola a mano. Farli riposare per 30 minuti sotto la pellicola, 2 volte con una frequenza di 10 minuti ha formato delle palline di pizza "allungate" e le ha inviate in frigorifero sul ripiano centrale. Dopo 12 ore, lo ha allungato e piegato di nuovo con cura. Letteralmente 4 movimenti (di conseguenza, la parte superiore della pallina della pizza si è rivelata essere il fondo) e rimandata al contenitore nel frigorifero. Dopo 11 ore, l'ha tirato fuori sul tavolo e nel giro di un'ora l'impasto è stato riscaldato sul tavolo. Si è allungato molto bene, non si è tirato indietro, non si è strappato.
E poi è iniziata l'avventura. Ricordi che ho una teglia nel coperchio? Quindi, ho già scritto che non l'ho installato molto correttamente, ero troppo pigro per svitare tutte le viti e in un punto era adiacente al tenu. Si adatta così bene, vicino. Ebbene, durante la cottura, è arrivato proprio il momento in cui si è bruciato nel mio punto di contatto e il bordo della forma pendeva, bloccato nella pizza, ovviamente fuori di esso il bordo della pizza non voleva friggere, poiché il calore della latta non arrivava lì. In breve, ho scritto in modo confuso. Ma mentre ho capito cosa fosse, mentre ho sprecato un sacco di nervi, durante questi interminabili 5 minuti, la pizza è stata cotta. Durante il processo di cottura, ho aperto questa stufa un sacco di volte, quindi non c'è purezza dell'esperimento. Si è scoperto cosa è successo. E si è scoperto così: una crosta croccante, una pizza deliziosa, ma non lievitava molto e non c'erano bolle grandi (di cui ho davvero bisogno!). All'inizio non volevo nemmeno provare dalla frustrazione, ma dopo aver preso un boccone, a malincuore, ho capito che risulta essere delizioso.Ecco qualcosa del genere))
A proposito, metterò sicuramente una nuova forma nel coperchio. Con lei mi piace di più il risultato della cottura. Ma ora sviterò tutte le viti e le fisserò accuratamente in modo che non penzoli. Dove non toccava l'ombra e non c'era traccia di assottigliamento della forma.



Eppure, la domanda mi tormenta. Perchè qualche tipo di pasta si stende benissimo, non resiste, e si appiattisce un altro fico. Si tira indietro, anche se ti spezzi. A quanto ho capito, dipende dal grado di fermentazione, fermentazione, prontezza dell'impasto? Così?



Ora rimetto l'impasto. Adesso con zucchero e altro burro. Daremo un'occhiata di nuovo.

E si è scoperto così: Crosta croccante, pizza deliziosa

Natasha è molto brava che le sia piaciuta la pizza.

Buona giornata! Dimmi, artigiane, l'impasto di Anis andrà alle torte ossete o è meglio prendere la ricetta originale?

[capriccio23]

Perché un po 'di pasta si stende molto bene, non resiste, e si appiattisce un altro fico

capriccio23, che ora mi sembra anche di farina, ad esempio, il solito glutine di Makfa è più forte di quello della farina per pizza (credo di sì) e quindi se l'impasto non è bagnato, è più difficile stenderlo, e completamente bagnato per P3 non è adatto olio la prossima volta cercherò anche di ridurre il glutine mettendone una quantità maggiore (in generale, come nella ricetta da HB Panasonic - 400 farina, 250 acqua e 2 cucchiai di olio)

Ho lavorato l'impasto secondo la ricetta Maryka, ho aggiunto 10 grammi di zucchero, mi piace quando l'impasto è dolce, spero di non rovinare l'impasto così facendo.Lo metto in frigorifero per due giorni, la domenica farò la pizza, spero di poter fare una foto

[cleose]

cleose, Irina, non mescolare l'impasto. Se l'impasto scorre via, il glutine non è sufficientemente sviluppato, questo non dovrebbe essere! Devi impastare bene, fino alla finestra. Anche con fermentazione a freddo.

capriccio23, Natashacosa tieni le palline di pizza in frigo?

Prossimamente con un rapporto. Sto provando a spegnere il termostato adesso: non gira infezione vite

La macfa, ad esempio, ha un glutine più forte della farina per pizza (credo di sì) e quindi se l'impasto non è bagnato, allora è più difficile stirare

Quindi forse il mio impasto si allunga peggio di Makfa, perché dovrei aumentare il burro?

Prossimamente con un rapporto.

Stiamo aspettando - con

caprice23, Natasha, cosa tieni le palline di pizza in frigo?

In contenitori di plastica. Ognuno separatamente.

[Svetlenki]

leose, Irina, non mescoli la pasta.

Svetlenki, a quanto pare non sto mescolando, non c'è l'impastatrice, solo con le mani ...

Forse il mio impasto si allunga peggio di Macfa, quindi devo aumentare il burro?

vite17, sopra Sveta rispose, forse non mi sto muovendo.

[Impasto per pizza americana]

Sono venuto.

Quindi, l'impasto era tratto da un libro di Peter Reinhart. Immediatamente do la ricetta e insisto a farlo per tutti! L'impasto e la pizza sono stupendi!

Impasto per pizza americana

(per 4 polpette da 28 cm di diametro - non dividere per 220 grammi, non basta)

farina da forno - 640 gr
miele - 3 cucchiai. cucchiai
sale - 2 cucchiaini
lievito istantaneo - 2 cucchiaini (o 16 grammi pressati)
olio d'oliva - 60 ml
latte 4-6% di grassi - 237 gr
acqua - 177,8 g

1. Mescolare tutti gli ingredienti prima di unire, lasciare riposare (autolisi 5 minuti)
2. Impastare fino a quando il glutine non si sviluppa bene (deve superare la finestra di prova). Fornisco un video su come farlo sotto lo spoiler

3. Dividere l'impasto e arrotolare le palline per pizza, metterle in sacchetti con cerniera o contenitori di plastica. Riposa sulla scrivania per 15 minuti e conserva in frigorifero fino al giorno successivo.

4. Se hai intenzione di fare la pizza lo stesso giorno, lascia le polpette sul tavolo per 1 ora, impastare, rotolare le palline nella pizza, metterle in sacchetti o contenitori e conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

5. Togliere l'impasto dal frigorifero 2 ore prima di infornare la pizza.

6. Se non utilizzerai il resto delle polpette, puoi congelarle in questa fase per un massimo di 3 mesi.





capriccio23, NatashaGrazie mille per la raccomandazione di ruotare il termostato! È fantastico!!! Mio marito ha detto che non pensava che la mia pizza potesse essere migliorata, ma oggi ha superato tutte le aspettative.

C'è una crosta e l'impasto stesso è lanuginoso, trattiene perfettamente il ripieno.

niente impastatrice, solo con le mani ...

cleose, Irina, c'è un processore? Con un coltello da pasta?

[Splendere]

cleose, Irina, c'è un processore? Con un coltello da pasta?

Non, Splendere, non esiste neanche una cosa del genere, solo un frullatore ...

Ho scritto la ricetta, grazie! Se si adatta al forno per pizza ottimo. Foto a prima vista dal suo libro La pizza è super!
PS / Splendere, La pizza è stata cotta sulla griglia?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, la pizza è semplicemente fantastica !!!

caprice23, Natasha, grazie mille per il consiglio di girare il termostato! È fantastico!

Sono contento che tu sia stato soddisfatto! Sono solo qui con il mio termostato

[Svetlenki]

Svetlenki, e sono corso dalla tua pizza. Seguo l'argomento perché mio figlio ha "torturato" la pasta. Grazie per aver scritto tutto bene. Ci proverò, ma non lo apprezzo

[Svetlenki]

A scapito di un'accurata impastatura ...
Dopo tutto, c'è la cosiddetta pasta "senza impastare", per esempio. Ci sono molte ricette in cui l'impasto viene fatto semplicemente a mano e poi viene utilizzato il metodo di piegatura-allungamento. Durante la fermentazione a freddo, l'impasto sviluppa glutine senza impastare accuratamente (con un mixer). Fondamentalmente faccio l'impasto della pizza in questo modo, senza la partecipazione di un mixer. Piegare-allungare un certo numero di volte e basta. E poi l'impasto si modella molto bene e si stende senza problemi. Comunque credo dipenda anche dalla durata della fermentazione. L'impasto non fermentato non si allunga bene.
Ho sempre paura che la pasta fermenti, ecco come cogliere questo momento tra "maturo" e già "fermentato"?



Svetlenki, Sveta, come hai riscaldato, dico? Quanto ti sei riscaldato, in quale modalità? Cuocere su una griglia o senza? Quanti minuti?

[Irina]

No, Light, non ce n'è neanche uno, solo un frullatore ...

Così, Irina, se non hai nemmeno una macchina per il pane, hai un enorme rispetto per resistere agli HP e non ottenere ancora nulla del genere. Che tipo di resistenza e mente sobria devi avere per non comprare un mucchio di dispositivi e riempi il tuo appartamento con loro !?

In generale, hai visto Natasha dare la tecnologia pieghevole? Provalo, per favore. Sembra che alcune pieghe ordinarie lì non saranno in grado di influenzare l'impasto: hanno un grande effetto.

e come hai scaldato, dimmi? Quanto si è riscaldato, in quale modalità? Cuocere su una griglia o senza? Quanti minuti?

Quindi, signore, ho cotto su una griglia, ho riscaldato per 15 minuti per 2,5, quindi, quando ho posato la pizza, l'ho cambiato in 3. A questo punto, stavo formando la pizza successiva. Quando ho sentito che stava frusciando, aprilo in un minuto e ruotalo. Non so quanti minuti non l'ho saputo. Ero così nervoso con il termostato: non voleva girare, l'impasto doveva essere modellato, in generale, mi scusi. La prossima volta lo individuerò di sicuro.

capriccio23, Natasha, ma potresti ricordarmi perché copriamo la pietra con un foglio e quando? Ho provato a ricordare oggi e non mi sono ricordato

Ma con un termostato attorcigliato è chiaramente, chiaramente più fresco! È solo MOLTO più bello!

Sì, circa la quantità di lievito. Non diminuire la prima volta. Fidati di Reinhart.

Ho fatto 5 palline di pizza con questa porzione. Il primo giorno ho sfornato 2 pizze (ho fatto lievitare, come da ricetta, cioè queste bolas di pizza sono rimaste sul tavolo per 1 ora prima di essere messe in frigorifero, e non 15 minuti). Allungato fino a 30 cm - un po 'sottile. La pizza americana dovrebbe essere più spessa.

Il secondo giorno (oggi, e le foto sopra), ho fatto da qualche parte pizze con un diametro di 26 cm. A 26 cm sembra niente.




Vorrei anche dire della quantità di sale nella ricetta dell'impasto napoletano. Ricordi 30 grammi di sale per 1 kg di farina? Ecco un video in cui un giovane spiega molto bene perché è necessaria una quantità così significativa di sale.

Puoi attivare i sottotitoli, ma dirò l'idea principale in questo modo: nell'impasto, dove non c'è zucchero e pochissimo lievito, il sale inibisce la flora patogena della farina e aiuta il lievito a funzionare. Quindi mettilo giù con coraggio. E dice anche che dopo aver sciolto il sale nell'acqua, non puoi introdurre immediatamente il lievito lì, devi fare una barriera: introdurre parte della farina nel liquido. E solo allora introdurre il lievito.

Che tipo di resistenza e mente sobria devi avere per non comprare un mucchio di dispositivi e riempire il tuo appartamento con loro !?

Svetulya, queste sono le parole d'oro che hai scritto. E alcuni (non punterò il dito contro me stesso) non hanno alcuna esposizione.

Ho fatto 5 palline di pizza con questa porzione.

Si scopre che 1 pallina di pasta per pizza ha bisogno di 275-285 grammi, giusto?

[Natalia K.]

E alcuni (non punterò il dito contro me stesso) non hanno alcuna esposizione.

Natalia K., Natus, sì, sono lo stesso.

Si scopre che 1 pallina di pasta per pizza ha bisogno di 275-285 grammi, giusto?

Sì, è giusto. Di solito faccio una pizza di circa 29-30 cm. Se fai la pizza 26, puoi dividerla per 5. Nella mia foto è pizza da 26 cm Alla fine mi sono confuso, giusto?

Alla fine mi sono confuso, giusto?

No Svetul, l'ho confuso.
Ho fatto questo calcolo per 1 pallina per pizza con un diametro di 28 cm. Risulta da questa quantità di impasto che ci saranno 4 palline di pizza da 275-285 grammi ciascuna.

con un diametro della pizza di 28 cm. Risulta da questa quantità di pasta che usciranno 4 palline per pizza da 275-285 grammi ciascuna

Giusto.

[Svetlenki]

che è durata con HP e non ha ancora acquisito nulla del genere

Svetlenki, Sì. sì per molto tempo, ha seguito l'argomento dell'impastatrice. poi ho deciso che non era male neanche a mano e c'era più spazio. Finora, sono sufficienti due PP, una sfogliatrice, una griglia e altre piccole cose)) e uso il metodo di piegatura da quando ho infornato l'impasto di Anise, lo stesso Peter Reinhart ci mostra che ha una forma).Ma la verità è che se non confondo, dice nella ricetta, se l'impasto è per la pizza, allora bastano una o due pieghe, (perché? Non lo so) per più pane ..
Ho capito il sale, grazie, l'ho introdotto meno che nella ricetta.