Forno per pizza

Ora siamo passati alle torte alla Ossezia.

Hmm ...

Natasha, voglio dirti un grande grazie per aver piegato l'impasto durante la fermentazione.

Svetul, fai anche torte ossete a Ferrarka?

Natasha, no. In una padella antiaderente.

[Spaventapasseri]

Ragazze, Spaventapasseri, Nata, ho cotto una pizza sull'impasto di Hamelman.
Mi piace. Buonissimo!
L'impasto è gustoso, non vuoto, la crosta è sottile e croccante.
Lo prenderò a bordo nel caso in cui sia necessario ottenere la pizza più velocemente di tre giorni dopo aver impastato (parlo di "pizza italiana")
È un peccato che sia difficile trovare le condizioni di temperatura necessarie per questo test. 21 gradi. Almeno in inverno e in estate, la mia casa è più calda. Bene, penserò a qualcosa.
Ancora poco conveniente in termini di tempo di maturazione. Per avere la pizza entro le 19 di oggi, ho dovuto impastare la biga alle 12 del mattino. Non mi è piaciuto molto. Di solito dormo a quest'ora.
Ma a parte queste sfumature, l'impasto è davvero degno!

Ci ho anche versato un cucchiaino di zucchero. Non potrei fare a meno dei cambiamenti))

È un peccato che sia difficile trovare il necessario: girl_dance: le condizioni di temperatura più elevate per questo test. 21 gradi.

Saluti, forse qualcuno tornerà utile Mi è stata data una "cosa non necessaria" sul DR - un frigorifero per un'auto: -50 ° ~ + 50 °. Per la gioia di tutti :-) Ho pensato di usarlo per fare i formaggi. Ora mi è stato chiesto di provare a "camminare intorno" all'impasto.

[Marysya27]

Marysya27, un'ottima idea, visto che non ci avevo pensato prima !!!

Ragazze, ieri ho comprato una tavola di bambù per la pizza. Diametro 40 cm. Ho una griglia per 41 pizze, ecco.

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[Nata]

Nata, che bello! È tagliato in 6 porzioni?
Sfortunatamente, questo sarà bolscevico sotto Ferrara.

[capriccio23]

capriccio23,

Sì, non mi interessano queste fessure, ad essere sincera, Natasha. Taglio sempre a 8. Lo girerò solo in modo che le grondaie non si intromettano e basta. Dal lato posteriore, è semplicemente liscio. Non sono riuscito a trovarne uno grande per la mia taglia da nessuna parte. Non una singola piastra, non una singola tavola potrebbe contenere)). Pertanto, ho costantemente trascinato il faggio Ikeevsky rettangolare. Sulla griglia, inoltre, cuocio non da bordo a bordo, è un po 'meno del diametro della griglia. Non molto di meno, però, ma di meno. Qui dovrebbe adattarsi normalmente alla lavagna.

Mi sono ordinato un pizzaiolo ... Eh ... era, non era))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata! Ferrari o principessa? Fantastico comunque! Dopotutto, queste conversazioni sulla pizza in un forno per pizza ti hanno finito!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Ferrari. Napoletano. Non sapevo quando l'ho vista in un supermercato a Rimini. Ma hanno la loro sede a Rimini)). Nessuno ha ancora sentito parlare di lei qui. L'ho già ammirata e me ne sono andato. Non volevo spingerlo fino in fondo dall'Italia. Mi ha trovato comunque))).

[Nata]

Ho una griglia per pizza

Nata, ma dimmi, per favore - la rete è comoda? Sono sia in stampi di metallo che in quelli di silicone forato, e ho adattato un coperchio a griglia durante la frittura che le padelle sono chiuse - e ancora non riesco a ottenere una sottile crosta croccante dal basso. Diventerà troppo freddo, poi si bloccherà, poi qualcos'altro. Perso qui, voglio ancora provare la maglia ...

[Lanna]

Lanna,

Sì, ci cuocio solo sopra. Il forno ha una modalità speciale chiamata "pizza". In questa modalità, metti la teglia nella posizione più bassa, l'elemento riscaldante inferiore funziona precisamente per creare una crosta e la convezione funziona. Dai un'occhiata più da vicino a questa opzione. Se non hai una combinazione di Bottom Teng e Convection, puoi usare l'opzione Top-Bottom Teng, ma sposta la pizza di un livello sotto, non al centro. Sotto il forno, a calore estremo, in basso, in modo che il fondo si aggrappa (la temperatura è alta!) E risistemarlo sotto i dieci superiori - tingere l'impasto dei lati.

Mi sono ordinato un pizzaiolo ... Eh ... era, non era))

Congratulazioni!!!

[Spaventapasseri]

Mi sono ordinato un pizzaiolo ...

Spaventapasseri, Nata, congratulazioni

Solo ora avrai bisogno di 2 piccole stufe al posto di una grande. Qui l'opzione ideale è 27-28 cm

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha! E perché la scelta è caduta sul napoletano e non su Delicia? Non ricordo le particolarità del napoletano, ne ho letto a lungo. Ma, in ogni caso, Ferrari, lei è in Africa Ferrari. Lei e la pietra stessa hanno un aspetto più bianco e liscio rispetto alla Principessa. Ebbene, oso sperare che la qualità delle prestazioni sia ancora migliore.
Congratulazioni dal profondo del cuore!

Spaventapasseri, Natasha! E perché la scelta è caduta sul napoletano e non su Delicia?

A proposito, sì. Anche a me interessa.
Delicia sembra essere lodata di più.

Non ricordo più le peculiarità del napoletano, da molto tempo

Se non sbaglio, ha 2 pietre. Uno in basso come Delicia, l'altro in copertina.

Natasha, dove l'hai ordinato? Sul nostro sito o su ebay?

Due pietre mi hanno corrotto)). Non credo che il napoletano sia peggio. Il modello non è praticamente cambiato da tanti anni ed è semplice come un'ascia)).

L'ho ordinato qui a Marcato. Con ibey, la consegna è ancora più costosa (ed è pesante).

Natasha! Tutto chiaro. Ora ci cuocerai varie delizie. Evviva!

Solo ora avrai bisogno di 2 piccole stufe al posto di una grande. Qui l'opzione ideale è 27-28 cm

Ho 2 reti per pizza da 30 cm))). Non vedo l'ora di cuocerne due di fila invece di uno grande. Uso queste reti in una stufa a legna. Non riesco nemmeno ad avvicinarmi a uno grande.

Ho 2 reti per pizza da 30 cm))).

Bene, allora fantastico!

Le ragazze riescono a ricordare dove confrontano due forni per pizza Ferrari Neopalitano e Ferrari eliminazione?

Ho tre forni per pizza, senza contare le Principesse, io uso Napoletano.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga dimmi !!!
Vado a pensare, anche se il forno è molto sofisticato e ha una modalità Pizza, qualcosa che desideravo così tanto dopo un viaggio in Italia un vero Picepechka.
C'è una principessa, ma una semplice senza pietre, ci cuocio spesso dentro, ma voglio una vera

[Kokoschka]

Kokoschka, qui ho scritto i paragoni di Optima e Bella Napoli.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

Di conseguenza, entrambi sono inattivi e inforno una Ferrari Napolitano con due pietre. Uso la seconda pietra nel forno per il pane. Davvero pizza in cinque minuti. Non soffrire, compra un Ferrara, e le pietre smontabili vanno bene.

Ho provato la mia Ferrari. Nicherta non ha capito perché la seconda pietra fosse chiusa: la distanza tra le due pietre è scarsa, la parte superiore della pizza è saldata alla pietra. Non ci sono istruzioni in russo. Ho studiato inglese, ma finora senza dettagli e sottigliezze. Ho fatto due pizze ieri dal mio normale impasto lievitato. Di conseguenza, la pietra superiore è stata rimossa prima di posare la seconda. La top ten è davvero una schifezza fino a quando non viene bruciata. Dobbiamo adattarci. In breve, mentre tutto ha funzionato abbastanza stupidamente per me, per la prima volta dopo tutto. È necessario leggere / guardare con calma i video, ma posso già dire che questa pizza ha un sapore diverso! In un modo molto positivo.

Oggi ho fatto 2 semplici torte di pasta per pizza. Senza tutto. Voglio dire, nessun riempimento. In brodo di carne con cipolle. È risultato stupendo. Uno è stato colpito con un chekich, l'altro è stato semplicemente disteso. La seconda è migliore.

Natuska fredda perdita

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, la seconda pietra, sospetto, doveva essere usata sotto

Focaccine italiane "TIGELLE" (focacce cotte in padella su pasta con strutto) (Rada-dms)

Ma non sono ancora stato onorato di provare a cuocerli con la seconda pietra. Vive nel forno a Mosca e nel forno in campagna.
Ma nei rapporti, Light-Lamp ha scritto che li ha cucinati in Klatronic, le è piaciuto. Dobbiamo ancora provare a cuocere queste ciambelle in questo forno con due pietre.
Per quanto riguarda le bruciature ... Prova ad abbassare il fuoco, non cuocere a piena potenza. Ed è necessario rendere la pizza più sottile, forare l'impasto in modo che non lieviti molto.A volte una tale bolla si gonfia immediatamente, il che brucia senza pietà.
Abituati! Buona fortuna per l'apprendimento. Che bruci o meno, l'impasto stesso è completamente diverso dalla Ferrarca.
Quale algoritmo hai usato per cuocere?

[Spaventapasseri]

Adesso mi sono ricordato anche della Napoletana. Quando c'era un pensiero - comprarlo o no, allora è stato semplicemente venduto sul nostro sito web e ho effettuato una prenotazione su di esso. Poi ho contattato tutti i proprietari di questi forni allora a me noti. E nessuna di queste casalinghe ha mai provato a eseguire in loro qualcosa che può essere cotto oltre alla pizza. Né Tigella e nient'altro. E tutti dissero con voce che non dovevo illudermi e usare la mia Delicia con piacere. Bene, e se non c'era nessun altro prima di lei, allora anche Dio stesso ha ordinato di provare.
Forse è Nata che cuocerà tutto ciò per cui è destinato.
Spaventapasseri, Natasha! Stiamo aspettando tutti i tipi di bellezza e prelibatezza da te! Congratulazioni per l'arrivo di nuovo della stufa!

[Rada-dms]

Rada-dms,

La mia pasta è sempre molto sottile, posso farlo)).


I lati sono bruciati, la pizza li ha e sporge più in alto. Eccoli sotto l'elemento riscaldante e li ha anneriti un po '. Non voglio ancora abbassare il riscaldamento. La pizza ha bisogno di una temperatura di 370 g. Ha fatto una focaccia (in brodo di carne con cipolle), a la focaccia. Si è rivelato molto gustoso.

No, non è assolutamente necessario sottrarre. Ho già aggiunto il mio, quasi a 500 sp

[capriccio23]

capriccio23,

No, questo è eccessivo. Le istruzioni dicono mettere tra 2 1/2 e 3. Oggi l'ho messo a 3. Il fondo è acceso. Dove incrociare oltre 400?

Natasha, credimi, non è eccessivo. Ho spalato un sacco di siti. Gli italiani lo fanno, e non solo loro. Ecco Sveta, anche Svetlenki ha fatto questo. Sembra felice).
Tempo fa hanno limitato la temperatura su Ferrara, prima si è fatto più caldo.
Anche se invece, e senza questi cambiamenti in Ferrarca, si ottiene un'ottima pizza. Pizza così deliziosa per te!

Il fondo è in fiamme.

Hai le reti.

[capriccio23]

capriccio23,

Perché aumentare la temperatura in modo che bruci e poi combatterla? La griglia solleverà la pizza al tono superiore e la parte superiore brucerà più forte. Che, non capisco ancora il significato di questa azione)).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, sembra che tu abbia un ottimo calore superiore. Io, solo, questo calore inizialmente non era sufficiente per una normale colorazione della parte superiore, quindi ballando ruotando il termostato e usando una griglia in modo che il fondo non bruci.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, e non lo so. Finora, tutto sembra andare bene con l'elemento riscaldante superiore e il calore superiore. Sears la corrente sulla strada.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, beh, voglio dire che hai una bella bellezza, non guardarci troppo ... sembra che tu stia già andando alla grande.

Posso chiedertelo qui. Organizzerò una pizza party in viaggio. Ho trovato solo tale farina. Ci sono sfumature per impastare la pasta della pizza? Semplicemente non me la sento di fare sul BC

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, è adatto per la pasta, per la pizza questa azienda ne ha uno speciale, e si chiama - per la pizza.
Il modo migliore per preparare l'impasto della pizza è farlo da soli: prendi da qualche parte 100 g di tale farina, 100 g di farina di mais e 300 g di farina morbida (gioca qui, puoi spostarla con il grano intero come preferisci.
Gli italiani mescolano sempre diversi tipi di farina per pizza e si assicurano di aggiungere farina di mais per il colore e la fragilità. In bocca al lupo!
E allo stesso tempo, l'impasto deve essere elastico, il che ci dà una farina morbida.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, tipo, questa non è farina per pizza. E in base alla progettazione, anche la pizza. Hanno bisogno di farina di maggiore elasticità. Perché dovrebbe allungarsi bene, ma non strapparsi. Questo chiaramente non è per il semolino. Ovviamente puoi usare la semola come additivo, ma ... che significa ?? Aggiungi poi manitoba se ne hai. Ha un glutine pazzo ed elasticità dopo il gonfiore. Meglio ancora, compra solo farina per pizza.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia è super! cercherò

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, e dove viene aggiunto il mais? Lo stendono su di esso, ma per aggiungerlo - per la prima volta lo sento. Viene prodotto un lobo o viene semplicemente iniettato nell'impasto? Curioso.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Leggera, quindi prendi della buona farina da forno.Ho letto che molti pizzaioli professionisti utilizzano la normale farina da forno "morbida". Il fatto è che tutto è complicato con la farina. E con i tipi di pizza tutto è complicato. La pizza viene preparata in diversi modi. Farina con un alto contenuto di zucchero non è adatta per un forno pompeiano ad alta temperatura. Brucia stupidamente !! Questa è la questione del bruciare, tra l'altro. La farina americana è famosa per il suo alto contenuto di zucchero. Inoltre, c'è una pizza Napolitana, ad esempio, e c'è una pizza in stile americano. Sì, gli americani hanno le loro preferenze nella pizza, il loro stile di cottura è diverso lì e sono necessarie diverse caratteristiche della farina. Usano più gomma, mentre gli italiani usano più morbide. Alle frenetiche temperature del forno pompeiano, la "gomma" del glutine forte, al contrario, interferisce con la lievitazione.

Meglio fare una lunga fermentazione in anticipo. Questo è il gusto ricco e vario della pizza. E per niente farina solida o una specie di mega-italiano speciale)). E sulla normale farina di pane con tutti i tipi di 16 ore a 21 gradi, pulisches e simili, si ottiene un gusto mega-giga. Te lo dico esattamente!))

[Sveta]

Sveta, aggiungi direttamente al batch. Neanche io lo sapevo, fino a quando non ho chiesto in una pizzeria italiana dell'impasto)) Non mi ha detto le proporzioni, ma ha elencato la farina 00, 01, 02, mais, In generale, questo è un segreto per tutte le pizzerie, non si diffondono troppo.
Pertanto, ho selezionato le proporzioni da solo, puoi anche provare a scegliere da solo. Prepara un lotto di prova, inforna e assaggia. Mi piace di più l'impasto con la farina di mais, solo ieri lo cercavo al Globe, non l'ho trovato, ma mio marito l'ha comprato da qualche parte da noi.

[Jouravl]

Ragazze, cuociamo regolarmente lo zoccolo con farina di mais, 20% in peso. Senza di lei il pane non è più pane per noi

Jouravl, La farina integrale di mais Nadia è venduta a Vkusville ("Izbknka")
A volte scompare per molto tempo e poi riappare lì. Ora il nostro negozio ha.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, grazie, non abbiamo una villa Vkus nel villaggio, onestamente, non mi piace questa rete. Ma sarò a Mosca, verrò. Ma a Globus ho comprato la farina MacFoo, soprattutto per la pizza italiana, questo è per quei casi in cui è necessario molto velocemente)))
La farina di mais dona all'impasto un aspetto dorato e risulta una pizza molto gustosa, e la aggiungo sempre anche al pane bianco, piace anche a noi. E il 20% di farina di mais per 500 g di farina, solo 100 g.

[Jouravl]

comprato farina McFoo, soprattutto per pizza italiana,

Jouravl, Nadia, ho un tale tormento. In Auchan, ho comprato in magazzino (39,90).
Dimmi, aggiungi anche la farina di mais a questa farina?
Le mie "libbre" di farina di mais andranno ad aggiungersi all'impasto?

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, l'ho appena comprato finché non l'ho provato. Ma aggiungerò sicuramente, mi piace il gusto.
La farina è così, puoi aggiungerne un po 'e provare, che ti piaccia o no.

Natasha, Pudov è una farina buona, aggiungila!