Forno per pizza

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka! Grazie mille! Anch'io fritto sempre in padella e sempre con un margine. A volte risulterà il colore desiderato, a volte rimango a bocca aperta e brucio un po '.
E poi, non importa che tipo di padella sia pulita, in qualche modo rimane ancora un po 'di olio. E poi questa farina di riserva, anche un po 'unta, diventerà rapidamente rancida quando te ne dimentichi.

[SvetaI]

250-300 grammi di farina vengono cotti per 5-7 minuti. Innanzitutto, un paio di minuti alla massima potenza (ho 850 W), poi 600-400 fino al momento. Cucino senza coperchio in una casseruola di vetro. All'inizio, la farina si attacca fortemente, devi mescolare bene

SvetaI, Grazie!

Adoro anche il sapore di nocciola. Friggere la farina nel micro fino a quando non appare per la salsa

Svetlenki, Grazie!
Ragazze, è un bene che tu condivida con noi

[capriccio23]

capriccio23, Natasha, grazie mille, sembra che faccio tutto così, ma alcuni punti non sono così ... quindi farò tutto come ho scritto



Sì, riguardo alla farina, questa è una scoperta diretta, grazie !!!

Ragazze, è un bene che tu condivida con noi

Una primavera ho provato a postare qui le foto di una pizza fatta in un forno Ferrari completamente modificato. Quindi per qualche motivo le foto non sono state visualizzate. Ci riproverò All'improvviso si scopre che esce una pizza dolorosamente bella, solo un piacere per gli occhi. Leopardato. A quanto ho capito, questo aspetto "leopardato" è considerato una delle caratteristiche principali di una pizza napoletana adeguatamente preparata. A proposito, non c'è assolutamente zucchero e olio nell'impasto. E lei cuoce dalla forza di un minuto e mezzo.

Eh, se fossi un uomo con le mani rifarei anche la mia Ferrari così così.

[capriccio23]

capriccio23,

E qual è stata la modifica, Natasha?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, oh, Natasha, tutto è molto complicato lì. Ma se, in breve, demoliscono il termostato, cioè la temperatura sale sopra i 400 gradi, mettono un elemento riscaldante aggiuntivo sotto la pietra e nel coperchio e fanno girare la pietra. In alcune stufe, la pietra stessa viene ancora sostituita con una più ripida. E hanno messo un riflettore nel coperchio (beh, solo un piatto di carta stagnola) e attaccano un deflettore (una piastra di metallo) su questo in modo che il calore fosse diretto specificamente ai lati della pizza.
Ho fatto un minimo, il cosiddetto MOD1: il termostato è attorcigliato e sono realizzati un riflettore e un deflettore. Non sono più capace del resto.
Proverò a trovare un video di cottura in un forno modificato.



Dimmi, la pizza è bella, vero?

[capriccio23]

capriccio23, Natasha, sei forte, anche tu modifichi

[capriccio23]

capriccio23,

La pizza è bellissima! Ma mi dispiace per il dispositivo!)))

Ecco uno dei video

Ma mi dispiace per il dispositivo!)))

Non mi dispiace se TALE pizza andrà a finire! Ma non ho questi specialisti da rifare

No, i lati sono belli, non discuto. Ma per me anche l'estetica del processo è molto importante. Questo fa parte del "gusto")). A tal punto, il dispositivo è riluttante alla fattoria collettiva. No, se a qualcuno piace / vuole, io sono sempre d'accordo. Mio marito può farlo per me. Non lo sto dando !!)))

Ma per me anche l'estetica del processo è molto importante. Questo fa parte del "gusto")).

Per me è anche importante. Ma cosa fa male alla vista che rovina? Tutte le alterazioni all'interno Questo video è un dispositivo molto spaventoso. Altri stanno andando molto bene)
Ma a ciascuno il suo

No, i lati sono belli, non discuto

Penso che non si tratti solo di bellezza, ma anche di gusto. La temperatura e la velocità di cottura giocano chiaramente un ruolo.

Karochi, vorrei



Ecco un altro video. La stufa sembra decente. Ma che pizza !!!! Bene, questo non è morire!

[Natasha]

Natasha, ieri ho impastato la tua pasta, mi è uscita morbidissima, come una ciabatta.Se non è più debole)) Quindi dovrebbe essere, o la mia farina era molto bagnata? Guardo i video - anche la pizza napoletana nei forni sintonizzati è più densa.
Questa mattina l'ho allungato, piegato, attorcigliato il panino - l'ho tenuto, ma è stato dopo una notte a +2.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, l'impasto è molto morbido, ma non come una ciabatta, questo è certo. Anche se, probabilmente vicino. Non so nemmeno con cosa confrontare. Decisamente meno denso del pane e della torta. Forse la farina è davvero troppo umida? Ma anche da un impasto con un'alta percentuale di liquido, si ottiene un'ottima pizza. Con fantastiche bolle. La cosa principale è allungarlo con attenzione.



Guarda di che pasta è cotta la pizza. 80% di idratazione!

Si scopre una pizza meravigliosa. E le bollicine sono fantastiche!

Questa mattina l'ho allungato, piegato, attorcigliato il panino - tenuto duro

Svetlana, il panino si diffonde ai lati quando si trova. Comunque.

La farina era Molino grassi per pizza. Dalla metropolitana. Pertanto, non ho guardato l'impasto, ho aggiunto subito tutta l'acqua. Ma va bene. Allungare))
Solo la prossima volta che guarderò)

[capriccio23]

sì capriccio23, Natasha è una pizza meravigliosa. Lo spessore dell'impasto mi ricorda quello che faccio per cuocere il lievito non per la pizza (torte, crostate)

Magari una sorta di video didattico su come stendere l'impasto per una pizza con farina di mais. mentre si scopre bene, molto kosoboko .......

Signore, ho finalmente comprato anche una stufa, ho preso la principessa, le terme del forum e dei suoi abitanti. Quindi ecco il punto: con quale test iniziare? La mia primogenita adora la pizza, per lei ho comprato il forno, quindi ora voglio l'impasto perfetto. Per me l'ideale è stabile, mi piace la gomma, ma non voglio rovinare la pasta e così via. Bene, cioè mescolalo, mettilo in frigorifero e aspetta. Cosa mi consigliate? E qualche altra domanda. Infila il naso nella sega, dove viene mostrato come fare gli spazi vuoti per la pizza, quindi rapidamente, dopo il lavoro, a pasticciare. La rete è necessaria o è possibile all'inizio solo sulla pietra? Oh, il dispositivo mi è completamente sconosciuto, mi gira la testa

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, congratulazioni per il tuo acquisto! Sono sicuro che la stufa non ti deluderà!
Puoi provare l'impasto, ad esempio, questo

Impasto per pizza (lento) Voglio condividere con voi una ricetta per un meraviglioso impasto per pizza, al quale, indipendentemente l'uno dall'altro, da diverse parti del mondo, fornai fatti in casa famosi e semplicemente esperti - i pizzaioli sono venuti ...Margit

Infila il naso nella sega, dove viene mostrato come fare gli spazi vuoti per la pizza,

Non ho capito cosa intendi

La rete è necessaria o è possibile all'inizio solo sulla pietra?

La griglia non è affatto richiesta. Prova prima su una pietra e poi capirai già se hai bisogno di una rete o meno.
In bocca al lupo!

[Natasha]

Natasha, Congratulazioni !!!

Non ho capito cosa intendi

Anche io. Dannazione, mi chiedo solo cosa significano gli spazi vuoti, forse è come un semilavorato, sono venuto e ho preso un prodotto finito dal congelatore, l'ho gettato in un forno preriscaldato ed è pronto

mi è venuto subito in mente solo questo, mi sono ricordato che mia sorella compra costantemente surgelati, ma dice da loro, in spagna, è molto gustoso.

Questo è quanto ci cuocio, tutti quelli che ho trattato, tutti sentono la differenza tra un normale fatto in casa, almeno in qualsiasi cosa da
questo, su una pietra, non capisco. Meno vedo - si mangia all'istante

Oh, l'ho detto così chiaramente))). Prima dell'acquisto, ho riletto l'argomento tre volte (ho gocciolato periodicamente la saliva per un anno, ma sembra non essere affatto una necessità), ho letto da Chuchelka che si piega come un impasto in spazi vuoti, ecc. Beh, cioè, è sopravvissuto, diviso in pezzi e in qualche modo particolarmente piegato. Esiste una cosa del genere o è già delirio della mia coscienza infiammata?

[Natasha]

Natasha, guarda il video di Oleg Vozny. Mostra molto chiaramente e parla della preparazione dell'impasto della pizza.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, grazie mille. Darò un'occhiata.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Mi congratulo sinceramente con te per il tuo assistente! possa piacere a te e alla tua famiglia con una deliziosa pizza!

video di Oleg Vozny

Lo ammetto, ho persino guardato il suo video più volte.Molto ragionevole: parla e mostra alla grande! Anche se non fai la sua pasta, la tecnologia è sempre la stessa.

trovate le scapole separatamente. Ma anche in Russia è costoso dall'Amazzonia, per esempio. Le pagaie costano 20 euro + 28 spese di spedizione. Ho scritto a diversi venditori su Ibei, vediamo cosa dicono.

🔗

[atrom]

atrom, atrom, oh, quanto è fantastico! Anche se ovviamente il prezzo è caro!

[atrom]

atrom, hai provato a cuocere su una griglia di alluminio? Forse le pagaie non saranno necessarie. Ad esempio, non li ho mai avuti e non ne sento affatto il bisogno, soprattutto per quelli metal.

Più precisamente, c'erano quelli in legno di questo design, sono andati alla Ferrari, ma l'ho provato una volta e li ho lanciati da qualche parte. Non ce n'è più.

Le pagaie costano 20 euro + spedizione 28.

wow, questo prezzo verrà fuori, no, beh, capisco che questo non è un albero, ma .. Non è più economico farlo da soli? Per me personalmente, le lame del kit non sono molto semplici, ne regolo sempre una ... ma non posso farne a meno, se necessario, puoi farle da solo, compensato sottile + seghetto alternativo - ritaglia un cerchio con le maniglie , poi a metà e macina tutto

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta! Quindi ci sono anche i reticoli di legno, a questo link, in basso a sinistra. Ma anche il prezzo è fantastico!

[Svetlenki]

Svetlenki, la griglia (schermo) l'ho usata nel forno, ma sulla griglia non è giusta. e nella principessa mi sembra che non ci sia tostatura della pietra. Puoi comprare una sola pala per pizza su Ali, ma due sono più facili. ovviamente, a un tale prezzo, è più facile ordinare stupidi acciaio o alluminio e riempire le maniglie di composto

puoi comprare una sola pala per pizza su Ali,

no, con una sola spatola in un forno per pizza, mi sembra che non funzionerà gettare la pizza, (in un forno grande, da cui il calore non esce velocemente, puoi ancora adattarti, ma in questo ) Ho una spatola di questo tipo, la tolgo quando è pronta - molto comoda.

[Natalia K]

ma la griglia non è corretta. e nella principessa mi sembra che non ci sia tostatura della pietra

Wow, quanto interessante. Strano, forse adesso Natusya Natalia K... verrà e racconterà. Ha una principessa, cucina la pizza su una griglia, sembra che le piaccia.

con una sola spatola nel forno per pizze, mi sembra che non funzionerà buttare via la pizza

Si scopre che sono decollato (ora sto cuocendo sulle reti). Ma io ne ho uno di legno e, francamente, penso che sia meglio per buttare via la pizza. Perché prima di posare il pezzo, la pala di legno deve essere impolverata con un impasto di grano duro e farina di BC. Quindi adagiare il pezzo teso, applicare la salsa di base e il ripieno. Alza la pala, controlla se la pizza ci sta sopra e avanza nel forno per pizza.

Penso che sia meglio buttare via la pizza.

Pensi bene, è esattamente quello che faccio, mi conviene mettere la pizza nel forno con una mezza spatola del genere e rimuoverla con una di metallo. Sfortunatamente, non esiste una griglia, quindi non so come si comporta a Princesk. Quante volte sono stato in metropolitana c'è solo un grande diametro, beh, guardo solo, ma solo così voglio davvero una griglia - non esiste una cosa del genere.

E io sono qui con la pizza. Non cuoce da molto tempo, mancavano tutti

In un test di tre giorni. Salsa bianca, cipolle sott'aceto, salame, olive, funghi, mozzarella. Yum

[capriccio23]

capriccio23, tre giorni di pasta ... dimmi più in dettaglio ... che farina prendi, quanto lievito?

[atrom]

tre giorni di pasta ... dimmi di più.

Qui
Pizza italiana
Il mio preferito
Tutto è scritto lì su farina e lievito. Mettere in frigorifero solo non sul ripiano inferiore, ma sul ripiano centrale o superiore.




atrom, a me su "tu"

[capriccio23]

capriccio23, il bruciato dell'impasto idealmente dalle proteine ​​dovrebbe essere lavorato dal lievito. è necessario prendere la farina dove ci sono più proteine, mi è piaciuto il gustovilovskaya e l'impasto è elastico a causa della macinatura fine e delle proteine ​​più di 10 g. puoi fermentare a lungo in modo che il lievito converta le proteine ​​in zuccheri. ma non aggiungerei lo zucchero - a causa di esso l'impasto brucia, puoi provare ad aggiungere la cipolla in polvere allo zucchero e il lievito farà il suo lavoro. meglio sale, farina, acqua ...
Faccio sulla scia delle proposte:

250 g. farina bianca 00 o extra, macinata fine ...
150 g. acqua 22 ° C, non inferiore a 18 ° C
5 D. lievito di pasta veloce o 0,4 g di lievito (napoletano)
15-30 g di olio d'oliva
7 g di sale
impastatrice 15 minuti, riposo 10 minuti + palline di pasta 30 minuti se veloci. se lungo poi 2 ore dopo l'impasto e almeno 6 ore sotto forma di palline

[atrom]

atrom, Ho letto e riletto molto sulla pizza.
Apparentemente non hai studiato attentamente ciò che è scritto nel link.

pasta elastica grazie alla macinatura fine e proteine ​​superiori a 10g.

Prendo farina per pizza. Di solito si chiama così. Qui è dove si trova la macinazione fine.

devi prendere la farina dove ci sono più proteine

Pertanto, nella ricetta vengono aggiunte varietà dure di semola

può essere una lunga prova

Prova? Per quanto ne so, la pizza non viene versata come torte. O intendi la fase di maturazione?
Il mio impasto fermenta per 3 giorni, secondo me non basta.

Non aggiungerei zucchero - a causa di esso la pasta brucia,

Nella napoletana classica sì, lo zucchero non viene aggiunto. Oltre al petrolio, tra l'altro.
Ma alla fine selezioniamo tutti per noi stessi. Ho una quantità così scarsa di zucchero che non ha un sapore assolutamente sentito. Ma solo un po 'di doratura aiuta. Solo un po. È necessario molto più zucchero per far bruciare l'impasto. Nella mia Ferrari, niente brucia.

30 minuti se veloce. se lungo poi 2 ore dopo l'impasto e almeno 6 ore sotto forma di palline

Scusa, ma per me questo non è un impasto per pizza, senza offesa. Soprattutto la mia opinione. Una pizza veloce è quasi come un impasto per torta in generale. Le sei - già un bel posto dove stare. Per me (e non solo per me) l'impasto della pizza deve essere fatto fermentare a lungo, poi acquisisce un certo gusto e struttura nel prodotto finito. Ecco perché ho l'impasto in palline per 72 ore.

Scusa, ma per me questo non è un impasto per pizza, senza offesa.

Bene, quando vuoi la pizza, ma il tempo è poco, almeno così) l'impastatrice, come le norme, impasta. anche se non è così, a volte aggiungo zucchero per dorare, ma brucia sulla pietra. probabilmente non tanto in rete ... forse proverò anche in rete, ma sulla pietra mi sembra meglio.

ma sulla pietra brucia. probabilmente non tanto in rete ... forse proverò anche in rete, ma sulla pietra mi sembra meglio.

All'inizio ero categoricamente contro la griglia, sembrava che il fondo della pizza non sarebbe stato lo stesso di quando si cuoce direttamente sulla pietra. Ma i balli con i tamburelli erano molto stanchi, quando il fondo era già rosolato, ma la parte superiore non era ancora ed era necessario mettere una frittella piatta di alluminio sotto la pizza durante la cottura in modo che il fondo non bruciasse e la parte superiore avesse l'opportunità di cucinare (ho visto questa opzione dagli italiani su YouTube) Molto scomoda, te lo dico. Ho dovuto spiare costantemente cosa mettere in tempo.
Ho deciso di provarlo in griglia, il risultato mi ha sorpreso e soddisfatto. Il fondo non brucia, ma è dorato e croccante, non bagnato. Forse per ogni stufa è individuale, riscaldamento diverso, ecc. Nel mio caso, la griglia ha rifiutato di essere un'opzione eccellente.

Ma i balli con i tamburelli erano molto stanchi, quando il fondo era già dorato, ma la parte superiore non lo era ancora

Riscaldo fino a 360-370 gradi, questo è da qualche parte 4, poi quando l'indicatore si spegne lo accendo a 5 e preparo la pizza ... tutto ha tempo di infornare e non brucia, ho un pirometro e Probabilmente è più facile controllare la temperatura con esso e, in generale, rapidamente ci si abitua

[atrom]

atromquanto tempo cuoce la tua pizza?




Forno anche con un pirometro. E mi riscaldo fino a circa 380. Ma in futuro la mia stufa emette una temperatura più alta della tua, quindi il fondo inizia ad arrossarsi troppo.

[atrom]

atrom, Vuoi insegnare con insistenza capriccio23 cuocere la pizza. Sì, lei stessa insegnerà a chi le piace, e anche molti italiani!

Non scherzo, ovviamente condividi la tua esperienza e sarà sicuramente utile a qualcuno!

All'inizio ero categoricamente contro la griglia

Ho deciso di provarlo in griglia, il risultato mi ha sorpreso e soddisfatto.

LTD! E sono molto, molto contento che tu ne abbia avuto il gusto!

Ho comprato la mozzarella, anche la farina per pizza, sento che presto metterò la pasta. Voglio già una pizza deliziosa

Ma in futuro la mia stufa emette una temperatura più alta della tua, quindi il fondo inizia ad arrossarsi troppo.

Inoltre mi sembra che una Ferrari sia più calda di una principessa. Forse a causa della finestra di vetro?

[capriccio23]

capriccio23, 3 minuti da qualche parte. cioè un anno e mezzo, poi fai 180. nella principessa, il riscaldatore non è del tutto rotondo.
Bisognerà mettere a maturazione un po 'di più questo fine settimana, altrimenti non ricordo più di un giorno)

[capriccio23]

Abbiamo appena mangiato la pizza ieri. ))

capriccio23, il bruciato dell'impasto idealmente dalle proteine ​​dovrebbe essere lavorato dal lievito. Ho bisogno di prendere la farina dove ci sono più proteine, mi è piaciuta la vkusvilovskaya e l'impasto è elastico grazie alla macinatura fine e le proteine ​​più di 10 g. puoi fermentare a lungo in modo che il lievito converta le proteine ​​in zuccheri. ma non aggiungerei zucchero - per questo l'impasto brucia,
Faccio sulla scia delle proposte:

Nuuu ... Tutto sembra essere duplice qui. Più proteine, a seconda di quante ne aumentano. Per forni ad alta temperatura, si consiglia una farina relativamente debole. Strong - per pizza in stile americano. Molto glutine - ad alte temperature ci sarà una spessa crosta di quercia e un cattivo imbarco.
Lo zucchero non è solo aggiunto, lo zucchero è presente anche nella farina. Più - più brucia in un forno ad alta temperatura. E se i microrganismi producono zuccheri (dobbiamo guardare alla teoria, non ricordo che gli zuccheri siano stati prodotti lì in linea di principio, vengono consumati principalmente), allora brucerà ancora di più.
Insomma, visto che sto usando i 400 gradi in pietra, utilizzo la pizza italiana tipo 00.

3 minuti da qualche parte

Hmm ... mi chiedo ... E qual è il diametro della pizza? E quanti grammi di pasta avete per una pizza?
Non ricordo che qualcuno qui nella principessa abbia cotto la pizza in 3 minuti ... Posso avere una foto?

LTD! E sono molto, molto contento che tu abbia avuto il gusto!

Sì, Svetul, è entrata ed è stata molto contenta.

Voglio già una pizza deliziosa

Stiamo aspettando, stiamo aspettando

Non ricordo che gli zuccheri fossero prodotti lì, in linea di principio, vengono consumati principalmente

Così è, Natul, hai ragione)

Hmm ... mi chiedo ... E qual è il diametro della pizza? E quanti grammi di pasta avete per una pizza?

sopra ho scritto una ricetta per 2 palline, cioè da qualche parte tra i 200-220 grammi per pizza. diametro esattamente sulle scapole 28 cm come. sotto ci sono le foto di una prova veloce, i lati non sono molto fritti, o meglio non si bruciano.

L'ho provato su una griglia, in generale, non è il mio .. il ripieno bolle e l'impasto è crudo. fatto su pietra si è rivelato fantastico. se lo imposti su 2-3 o più a lungo, probabilmente sarà normale cucinare, ma questo può essere fatto in un forno normale. Il mio fondo non brucia molto perché non c'è zucchero e ci vogliono solo 3 minuti per cuocere

Non faccio la pizza da molto tempo, dall'estate. Com'è delizioso - pizza fatta in casa dalla Ferrari. Domino's e Papa Johns, onestamente, non erano nelle vicinanze!

Erano le 3, solo l'ultimo ha potuto scattare una foto.



Voglio anche dire che la salsa "italiana" di KuhMaster in bottiglia non è adatta come base per la pizza - il ripieno galleggia su di essa. Ne ho fatto uno e l'ho messo da parte. Sul Dolmio "Tradizionale" va bene.

Svetul è un'ottima pizza.

Sul Dolmio "Tradizionale" va bene.

Bella salsa, mi piace. Ma il "A la Dolmio" fatto in casa è molto più buono. Ti consiglio di cucinare

[Nataliya]

Nataliya, dov'è la ricetta, per favore? Non l'ho trovato cercando sul nostro forum.

Salsa Ala Dolmio Se ami Dolmio come me, allora questo è per te. Ho comprato questa salsa in pacchetti. Ma ora il prezzo, per usare un eufemismo, è un po 'mordace. Ho provato diverse ricette. Smontata tutta la composizione ...Fofochka