Torta di prugne

Torta di prugne

Categoria: Confetteria

Cucina: francese

ingredienti
Pasta di zucchero Pate Sablee
Farina	210 gr
zucchero	3 cucchiai. l.
Lievito in polvere	1/2 cucchiaino
Burro (freddo)	100 grammi
Uovo	1 pc
acqua	1 cucchiaino
Vanillina	gusto
Riempimento:
arancia	1 pc
Prugne (b / c)	200 g
Cognac	60 ml
zucchero	4 cucchiai. l.
Crema pesante	200 ml
Mandorle (tostate)	50 g
Uovo	3 pz.

Metodo di cottura

• Tagliare il burro a pezzi da 0,5 cm e metterli in una ciotola insieme a farina, zucchero e lievito. Strofina rapidamente l'olio e asciuga gli ingredienti con la punta delle dita finché non assume le dimensioni di una piccola farina d'avena. Shakerare l'uovo con l'acqua e aggiungerlo insieme alla vaniglia al resto degli ingredienti, impastare velocemente e formare una palla.
• Applichiamo la tecnica di miscelazione finale Fraisage. Mettete una pallina di pasta di zucchero su una spianatoia leggermente spolverata di farina. Con la base del palmo, premere con decisione sul bordo dell'impasto (circa 2 cucchiai. L.) e spalmare con un movimento deciso da noi stessi ad una distanza di 15 cm. A poco a poco, in questo modo "spalmiamo" il tutta la palla. Arrotolare nuovamente la pasta in una palla e avvolgerla in carta oleata, metterla in frigorifero per due ore.
• Rimuovere la scorza dell'arancia e spremere il succo. Sciacquare le prugne e versarvi sopra il succo d'arancia mescolato al cognac. Stendete la pasta e mettetela in uno stampo, bucherellate con una forchetta, coprite con carta stagnola e versate i fagioli. Infornare a 220 ° C per 15 minuti, quindi rimuovere la pellicola e infornare per altri 5 minuti. Sbattere bene le uova con lo zucchero e aggiungere la scorza. Spremere le prugne e mettere sulla pasta, quindi aggiungere il liquido insieme alla panna leggermente montata alla massa di zucchero d'uovo. Mescolate il tutto e versateci sopra la crostata.
• Infornare a 180 ° C per 25 minuti finché la crostata non si rapprende. Cospargere la crostata calda con mandorle tritate e lasciar raffreddare fino a quando non è calda.

Programma di cottura:

forno

Nota

Ho scoperto questa ricetta molto tempo fa in alcuni blog culinari. All'inizio ho reagito con cautela e la ricetta è rimasta non cotta per un anno intero, ma la curiosità ha avuto la meglio su Voi la! È vero, ho dovuto correggerlo un po ', per così dire, per adattarlo a me stesso, ma secondo me è solo migliorato.

[julia007]

julia007, Julia, una torta meravigliosa! E non puoi ridurre il burro in alcun modo, probabilmente? O una parte può essere sostituita con qualcosa? E, Yulechka, non ho trovato uova nella tua ricetta: quante ce ne sono? E nel testo sono pieni di prugne. Sì, ci proverò sicuramente! Grazie per la ricetta!

[anavi]

anavi, Olga, Prego! Una parte del burro (circa 30 g) può essere sostituita con margarina o grasso vegetale. Adesso aggiusto le uova. Grazie!

L'ho portato via, grazie))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Prego! Sarò felice se ti piacerà!

[julia007]

julia007, Yul, che torta deliziosa! Ne avrei mangiato un pezzo ...
Ricetta fresca. Grazie.

[Canzone*]

Canzone*, Prego! Aiuta te stesso!

[Yulia]

Yulia, riempimento interessante, grazie.

È vero, ho dovuto modificarlo un po ', per così dire, per adattarlo a me stesso

Puoi dirci cosa hai cambiato esattamente? (per generale, per così dire, sviluppo).

[Yulia]

Yulia, beh, è ​​una ricetta meravigliosa, altrimenti non posso, non posso))

[julia007]

Mi interessa davvero, in cosa differisce questo tipo di impasto? La seconda volta che l'ho letto, e mi vergogno della mia ignoranza, non mi sono mai imbattuto in un metodo del genere!
Grazie per la ricetta! julia007, Yulia, La torta di prugne è stata un successo! Il mio schermo ha reso l'effetto esatto!

[Premier]

Premier, Olya, Modificato l'impasto e applicato Fraisage. Ora faccio tutta la pasta frolla secondo le ricette di Julia Child, lei descrive tutti i tipi di pasta frolla. In generale nella torta è cambiata solo la base, direi addirittura che è "migliorata".

Così ho pensato.

[celfh]

celfh, Tatyana, Grazie molto!

Io stesso non avrei scritto.

Loksa, Oksana, Prego! Sarei felice se la torta ti piacesse! Il metodo francese, io stesso l'ho letto solo da J. Child, ci sono diversi siti stranieri dove ne scrivono un po '. Ad esempio qui:

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A quanto ho capito, questo viene fatto per spalmare il burro freddo all'interno della pasta sfusa. Durante la cottura, il burro si scioglierà creando strati all'interno dell'impasto finito. Il risultato è una base per torta delicata e friabile.

Ho appena letto la fonte indicata e la fonte della fonte, ma l'ho capito in modo leggermente diverso. Questo metodo viene utilizzato specificamente per formare la pasta briciola. Pertanto, il burro viene distribuito tra gli strati di farina e l'impasto risultante diventa come un soffio. Lì, e la composizione dell'impasto è leggermente diversa: senza uova e quasi senza zucchero, cioè sembra più una pasta sfoglia.
Sarebbe interessante leggere ciò che scrive la stessa Julia Child, non nelle traduzioni o interpretazioni, ma nell'originale.

Il più per cercare la pigrizia, che qualcuno avrebbe lanciato un riferimento.

[Premier]

Premier, OlyaNella cucina francese, ci sono diversi tipi di pasta frolla (non c'è dolce per gli spuntini, dolce e pasta frolla per i paté).
Ad esempio: il patè brisee è composto da 2 tazze di farina, 1 cucchiaino. sale, 1/4 cucchiaino. zucchero, 170 grammi di burro freddo, 4 cucchiai. l. grasso vegetale freddo, mezza tazza di acqua ghiacciata. Cuocere secondo la ricetta sopra.
Il Pate Brisee Fine ha più grassi vegetali del Pate Brisee. È considerato il più squisito.
Il Pate Brisee a l'Oeuf ha più olio del Pate Brisee e 1 uovo al posto dell'acqua
L'impasto dolce del Pate Brisee Sucree è quasi uguale al Pate Brisee, ma le proporzioni di sale e zucchero variano.
La pasta di zucchero Pate Sablee ha più zucchero e un uovo invece di liquido.
ecc. molti altri tipi.
Nel libro di Julia Child, viene descritto il metodo Fraisage stesso, viene mostrata un'immagine, ma perché non è scritto.
Ecco un estratto dal libro

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[Yulia]

Yulia, grazie, informazioni molto utili! Lo studierò sicuramente.
Penso che se applichi questa tecnologia in diverse fasi di lavoro con impasti di diverse ricette, puoi ottenere risultati diversi.

[Yulia]

YuliaGrazie mille per la ricetta! Torta molto interessante! E che bello! Proverò sicuramente a cucinare! Non c'è dubbio che sia molto, molto gustoso. Grazie, Yulechka!

[Premier]

Premier, Oh per favore! Ma in diverse fasi, penso che non ne valga la pena, è ancora l'impasto finale.

Aggiunto mercoledì 29 giugno 2016 17:39

Rituslya, Rita, Prego! Sarò contento solo se ti piace! Ha un sapore davvero incredibile!