Torta al miele con noci, uvetta e limone

Categoria: Confetteria

ingredienti
Impasto
miele	3st. cucchiai
olio	125g
uova	3 pz
zucchero	1 pila
soda (spegnere con succo di limone)	2 cucchiaini
Farina	900 gr
crema
panna acida	800 gr
zucchero	1 incompleto pila
Limone	1 pc
uva passa	100 grammi
Noci	150 gr
rum o brandy	3 cucchiai. logge

Metodo di cottura

crema:
Abbattere la panna acida con lo zucchero e la scorza di limone e metterla con il succo.
Uvetta, ammollo nel rum o nel brandy.
Impasto
Sciogliere il miele a bagnomaria, aggiungendo la soda spenta.
Macinare le uova con lo zucchero in una schiuma fresca.
Unire il tutto con la farina e impastare la pasta.
Mettere l'impasto a bagnomaria.
Stendi 8-9 torte.
Forma rotonda da tagliare attaccando il coperchio della padella come un modello.
Ogni torta, attorcigliata, trasferisci su un mattarello su una teglia,
spolverato di farina.
Cuocere le torte per 1 minuto.
Spalmare generosamente le torte con la panna,
spolverando ogni strato con uvetta e noci grattugiate.
Cospargere la parte superiore e i lati della torta con le briciole di una torta + le noci in cima.
Lascialo in ammollo per diverse ore.
La torta risulta essere grande: tre chilogrammi.

Nota

Tereza

Dimmi, perché, dopo aver impastato la pasta, metterla a bagnomaria?

DonnaRosa

Citazione: Tereza

Dimmi, perché, dopo aver impastato la pasta, metterla a bagnomaria?

Per renderlo morbido e flessibile è impossibile stenderlo a freddo.

Vei

DonnaRosa,

1) quanto è densa la pasta da stendere e quanto lievita la torta durante la cottura?

2) A quale temperatura cuocere e in quale modalità (convezione o solo alto-basso)?

3) quante torte e quale diametro si ricava dall'impasto normale?

4) panna acida di quale contenuto di grassi dovrebbe essere?

DonnaRosa

Stendi 8-9 torte.
Forma rotonda da tagliare attaccando il coperchio della padella come un modello.
Picchietto le torte con un coltello prima di infornarle.

Compro la nostra migliore panna acida, ma la tua non sarà la nostra.

T +180 + 200 C

Vei

Citazione: DonnaRosa

Stendi 8-9 torte.
Forma rotonda da tagliare attaccando il coperchio della padella come un modello.

questo è scritto nella ricetta, chiedo del diametro delle torte / coperchio della teglia.

Citazione: DonnaRosa

Compro la nostra migliore panna acida, ma la tua non sarà la nostra.

E la tua migliore panna acida ha un contenuto di grassi sull'etichetta, quanta percentuale di grasso c'è? 20-30%?

DonnaRosa

20% - non può esserci una buona panna acida. 40 o qualunque cosa tu venda lì, non posso saperlo. BENE la panna acida dovrebbe essere.
Beh, non conosco le dimensioni dei tuoi vasi.

Vei

Citazione: DonnaRosa

Beh, non conosco le dimensioni dei tuoi vasi.

DonnaRosa, è uno scherzo? perché dovrei scoprire il diametro del coperchio della mia padella. Hai cotto una torta, tagliato le torte con il coperchio e questa è la dimensione che ti chiedo.
Mi interessano 8-9 strati di torta che misura è accaduto la tua frequenza di testspecificato nella ricetta. E quanto spesso stai rotolando, nonché quanto lievitano le torte durante la cottura.
Faccio su ordinazione ed è importante per me sapere tutto questo. Questa non è un'informazione classificata.
E sulla panna acida, ho posto una domanda molto specifica e semplice, e se è buona o cattiva è un criterio molto soggettivo. Di solito, il contenuto di grassi è indicato nelle ricette, così come sulle confezioni. In molte ricette, viene utilizzata panna acida liquida in modo che la crema assorba le torte, ma gli strati di crema in questo modo non funzionano alla fine. E la panna acida grassa 30-42%, come la panna, è densa, mantiene la sua forma, ma non inzuppa molto le torte. Ecco perché sto cercando di scoprire i dettagli.

DonnaRosa

In allegato una foto della torta.
Non preparo su ordinazione, solo per me e per i miei ospiti. Quale coperchio è più vicino e mi piace, quindi l'ho tagliato. Sono un dilettante, non un cuoco o un pasticcere. Se ci sono 10 torte, nessuno mi sparerà e nemmeno io sarò arrabbiato.
Ma il sapore della torta è divino. Non disturba mai nessuno.
Costoso è SI, ma grande e gustoso.

Ecco la nostra panna acida.

liyashik

Grazie per la ricetta, la torta è strepitosa. .. e tutto è chiaro secondo la ricetta però è da tempo che non faccio una torta al miele, ma ho capito tutto. e che combinazione insolita: miele, il mio limone preferito e persino uvetta .. delizioso !!!!

Iruta

DonnaRosa, Vorrei anche chiarire: quanto tenere l'impasto a bagnomaria. Prima di cucinare è necessario avere un'idea chiara di come dovrebbe essere l'impasto. Sono anche un dilettante, quindi poca esperienza. Chiedo scusa se infastidisco, ma la ricetta è davvero interessante: ops: quando il calore si attenua, vorrei infornare, per cui chiedo in anticipo il vostro aiuto e chiarimenti

Ramoscello

Il tempo di permanenza a bagnomaria dipende dalla padella, dal suo diametro e dalla forza del riscaldamento.
È tutto per capriccio :))
La ricetta è interessante!
Dobbiamo provare. La panna acida, infatti, non è così.

Innushka

DonnaRosa, grazie per la bella ricetta, adesso cucinerò mio marito per il mio compleanno)

DonnaRosa

Citazione: Innushka

DonnaRosa, grazie per la bella ricetta, adesso cucinerò mio marito per il mio compleanno)

Non ve ne pentirete il gusto eccellente e l'aspetto appetitoso.

win-tat

Citazione: DonnaRosa

Mettere l'impasto a bagnomaria.

Citazione: Iruta

DonnaRosa, ci tengo anche a precisare: quanto tenere l'impasto a bagnomaria.

Citazione: Twig

Il tempo di permanenza a bagnomaria dipende dalla padella, dal suo diametro e dalla forza del riscaldamento.
È tutto per capriccio :))

Ancora non ho capito quanto tenere a bagnomaria e cosa aspettarmi dall'impasto? Cosa dovrebbe accadergli per capire che il processo è finito ed è ora di allontanarlo da questo bagno. Per capire in modo intuitivo, devi sapere cosa aspettarti.
Non ho ancora capito del burro nell'impasto, se devi scioglierlo o meno, ea che punto aggiungerlo all'impasto

Citazione: DonnaRosa