Congelare la carne - condividere la nostra esperienza

[Chi congela la carne e come?]

Chi congela la carne e come?

La carne può essere di diversi tipi e varietà: manzo, maiale, agnello, pollo di tacchino, selvaggina diversa.
Può essere un lombo, una scapola, uno stinco, uno zoccolo ... e così via.
E ogni pezzo di carne è destinato a qualcosa, per la preparazione di un piatto: pilaf, gulasch, cotolette, zuppa di cavolo e così via ...
La carne può essere fresca o congelata.
La carne può essere coltivata, al mercato, da un negozio, privato, dalla foresta e così via ...

La domanda può essere banale, ma condividiamo la nostra esperienza "chi e come congela la carne"
Quali procedure deve seguire la carne prima di metterla nel congelatore?

Inoltre, è consigliabile spiegare perché si lavora la carne in questo modo prima di metterla nel congelatore.

Partire…

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Esistono tre grandi categorie di microrganismi patogeni, definiti come psicrofili, mesofili e termofili.
I microrganismi psicrofili vivono a temperature comprese tra 10 e 20 * C
Mesofilo - da 20-25 a 40-45 * С
Termofilo vitale a temperature fino a 55-60 * С
A temperature ideali, ogni categoria si riproduce rapidamente e attivamente e il livello di pH (acidità del prodotto) influisce anche sul tasso di riproduzione e sopravvivenza.

I microrganismi in condizioni ideali possono crescere e raddoppiare di numero ogni 15-20 minuti. Iniziale - 1 CFU, un'unità formante colonie:
- dopo 3 ore raggiungono più di 200;
- dopo 6 ore raggiungono più di 200mila;
- dopo 9 ore raggiungono più di 200 milioni;
- in 12 ore raggiungono più di 200 miliardi.

Inizierò da me stesso, amato

Qualsiasi carne (mercato o negozio) è sempre prelavata in acqua tiepida.
È caldo (non caldo), in modo da non cuocere le proteine.
Quindi, lavo via dalla carne tutto ciò che potrebbe accumularsi su di essa, quando è stato arrotolato su taglieri, afferrato con le mani, tagliato con un coltello e fatto altre manipolazioni.
La carne è sugli scaffali da tempo e il processo di semina batterica procede con forza e in progressione. E a volte, quando prendi la carne tra le mani, sembra scivolosa.

Dopo un bagno veloce della carne in acqua tiepida, la stendo su un canovaccio e lascio che l'acqua si impregni, asciugandola con uno strofinaccio.
Per fare questo, ho due bellissimi asciugamani per waffle, particolarmente scuri in modo da non vedere macchie di sporco su di loro.



Oggi cucino pollo e tacchino tritati per un uso futuro - comune. La mia carne macinata è PURA, senza aromi, cipolle, spezie, sale - dal momento che non so ora dove la userò dopo.

Ho tagliato la carne in pezzi grandi che possono entrare nel foro del tritacarne.



Rotolo la carne attraverso un tritacarne.



Ora stendo la carne macinata su vetrini da 400-500 grammi del peso (circa), per me è questo peso che conviene. Quando si aggiungono, ad esempio, pane, cipolle, panna, si ottiene la giusta quantità di cotolette "per cibo". Se necessario, posso prendere due porzioni di carne macinata per cucinare.
Quanto peso fare i preparativi, sarà deciso dalla stessa padrona di casa, dalla sua esperienza di alimentazione della famiglia.



Metto ogni vetrino in un sacchetto, lo chiudo e lo livello in piano. In questa forma, la carne macinata sarà congelata, quindi è conveniente metterla nel congelatore, non interferirà con altri pezzi.





E assicurati di attaccare un'etichetta con l'iscrizione:
- che tipo di carne (mix di pollo e tacchino)
- quali additivi (carne macinata pura)



E potrebbero esserci registrazioni di altri contenuti:
- spalla di agnello
- per pilaf, spezzatino

- mescolare su gnocchi (agnello 20, maiale 30, manzo 50)
- pulito (senza spezie e sale.

- mix cotolette (manzo 50, maiale 50)
- ready-made (sale, spezie, pane, panna)

Tali iscrizioni rendono molto facile trovare confezioni con la carne giusta nel congelatore, e disciplina, si sa sempre che il pezzo di carne giusto è nel congelatore per determinati scopi.

E ad esempio, se ho due tipi di carne macinata "pollo-tacchino" e un misto di "maiale-manzo" nel congelatore, allora è più facile per me regolare in parte l'alimentazione della mia famiglia: qualcuno ha bisogno solo di vapore cotolette di pollo e qualcuno ha bisogno di cotolette di carne in padella.
È sufficiente togliere la carne macinata dal congelatore il giorno prima, metterla in una ciotola in frigorifero e si scongelerà fino a quando non si ammorbidisce durante la notte.

Qui ho lavato una spalla di agnello in acqua tiepida, asciugata con un canovaccio, confezionata in sacchetti e messa in freezer. Due bustine, con il desiderio di cucinare pilaf e spezzatino con verdure.

L'ho semplice e senza pretese.
1. Compro pollo "pezzi di ricambio". Se l'ho comprato in eccesso, allora asciugo il mio, lo metto in sacchetti e lo congelo.
2. Il maiale è principalmente filetto, che si trova lungo la cresta. Allo stesso modo - lavato e asciugato. Poi li ho tagliati in porzioni (medaglioni), li ho messi in sacchetti in uno strato e li ho congelati. Dopo il congelamento, piegato in modo più compatto. Se la ricetta richiede di tagliarli in un pezzo più piccolo, ho tagliato i medaglioni appena prima della cottura.
3. Sulla carne macinata (generalmente mista), lavo la carne e il pollame, la asciugo, la faccio scorrere e la metto in freezer. Di recente ho iniziato a livellare la carne macinata in una confezione con uno strato rettangolare e dividerla in pezzi da 500 e 250 grammi con il bordo del palmo. Lo firmo - applico un cerotto largo sul sacchetto, su di esso scrivo la composizione della carne macinata con una penna a sfera.
Il congelamento della carne macinata non annulla il congelamento dei semilavorati fatti in casa (cotolette, polpette e altri piccoli salumi)
La tecnologia è data tenendo conto del fatto che cucino per 1-2 persone. Non uso carne di manzo e agnello a causa della mancanza della qualità desiderata

Faccio tutto quello che compro e confeziono anche io (per pilaf, per gulasch, per prosciutto, per manti, per zuppa, solo carne macinata, misto o maiale o manzo).
Indicherò sicuramente il peso, è particolarmente comodo quando voglio fare il prosciutto.
Di recente, mi piace molto congelare nei sacchetti con un lucchetto. Abbiamo sul mercato 100 pezzi di diverse dimensioni.
Lo metto in una borsa, lo acceco, lasciando un piccolo buco. Lo stendo sulla borsa con il palmo, l'aria esce dal foro, poi lo acceco fino in fondo e ottengo una pila di sacchetti molto compatta.
L'unica cosa per i primi pacchetti (zuppa) sono informi, di regola con un osso.
Compro un po 'di pollo per parti, ali separatamente, petti separatamente e così via, dopodiché ottengo anche un set per zuppa, diverse spine dorsali.
Qualcosa del genere.....

[ampia patch]

Firmo - lo metto sul pacco ampia patch, sopra con una penna a sfera scrivo la composizione della carne macinata.

Il nastro adesivo è il nostro FSE.

Di recente, mi piace molto congelare nei sacchetti con un lucchetto. Abbiamo sul mercato 100 pezzi di diverse dimensioni.

A proposito, sì. Convenientemente, tutto è uguale.
Per congelare le bustine ordinarie, ho selezionato un contenitore di plastica con pareti verticali: ci metto strati di bustine, lo calpesto e ottieni piatti uniformi che non sporgono in tutte le direzioni quando li trasferisci.

Il nastro adesivo è il nostro FSE.

Sì ... ci scrivo anche sopra molto comodamente, è sempre nella mia cucina ...
E le confezioni sono molto comode da provare Poi sono molto compatte nel congelatore.
Adesso ci sono dentro e gelato alla zucca grattugiata e funghi ...
Ho 2 taglie.

[Kokoschka]

mi piace molto congelare in sacchetti con un lucchetto

le confezioni sono molto comode da provare Poi sono molto compatte nel congelatore.

Kokoschka, Giglio, e puoi nominare / pacchetti di foto in studio !!!

Il nastro adesivo è il nostro FSE.

A volte mi è caduto di dosso. Quindi sono passato a un cerotto

L'ho preso dal congelatore

Mi congelo nei pacchetti Metro. È vero, sono piccoli. Ma fino a kg tutto va bene. Congelo bacche, verdure, erbe aromatiche, ricotta fatta in casa. Rilascio l'aria rimanente e chiudo il sacchetto con una macchina sottovuoto.E poi distribuisco il contenuto in tutto il pacchetto, rendendolo piatto. Confezioni della stessa dimensione possono essere facilmente impilate nel congelatore ...

[A.lenka]

A.lenka, ma che aspetto hanno e quanto costano?
Questi compro 100 pezzi 150 rubli e più 200 rubli 100 pezzi

Vedo che l'intera "macchina del pane" congela la carne più o meno allo stesso modo.

[Giglio]

come sono e quanto costano?

GiglioHanno questo aspetto:
🔗

Molto stretto! Sono ben sigillati. Il ripieno li imballerà convenientemente. Semplicemente non immagazzino carne macinata già pronta.
I pacchetti sono venduti in Metro С & С, costano poco più di 200 rubli, non ricordo esattamente.

Vedo che l'intera "macchina del pane" congela la carne più o meno allo stesso modo.

Allora cosa puoi pensare di nuovo qui? Tutto è già stato inventato prima di noi.

Anya, come hai ragione, probabilmente abbiamo tutti approssimativamente la stessa esperienza nel congelare carne e preparazioni a base di carne. Soprattutto e non c'è niente da condividere.
Puramente anche la carne va lavata preventivamente, la asciugo, taglio le ossa (se presenti), taglio la carne nelle porzioni necessarie e la metto in sacchetti. In ogni busta metto una nota di che tipo di carne è ea cosa serve: zuppa, borscht, per stufare, pilaf, carne macinata, ecc. La mia carne è di solito maiale, manzo e ovviamente pollo. Non compro mai l'agnello, mai Lo posso cucinare amore. Ho messo questa carne in normali sacchetti di magliette. Certo, non è conveniente, i pacchetti non sono uniformi e occupano più spazio. Qualcuno può dirmi un altro modo per pestare questa carne?
Con la carne macinata è sicuramente molto più semplice. Confeziono la carne macinata in sacchetti con cerniera Freken Bock da 500 g. Ho molti di questi pacchetti, e quindi tutto il resto del blocco va a questi pacchetti. È molto comodo piegarli in pile uniformi.
Ho trovato una foto, ma qui non è carne macinata, ma peperoni grigliati in tali sacchetti, solo la carne macinata ora deve essere scavata dal profondo

E ovviamente faccio congelare: cotolette, polpette e polpette. Scolpisco le cotolette e le stendo su una tavola flessibile, le congelo e poi in un sacchetto o contenitore. E di solito congelo polpette e polpette dai resti di carne macinata per farcire involtini di pepe e cavolo. Soprattutto per questi scopi, ho acquistato stampi in silicone.

Ho distribuito la carne macinata con una spatola nelle celle, poi ho messo la forma con la carne macinata nel microonde per un paio di minuti e la cuocio e poi la congela. Il giorno successivo, queste stesse palline escono dalle celle e le imballano in contenitori.

Firmo - applico un cerotto largo sulla confezione

Irina, grazie per l'idea del cerotto. Dobbiamo anche provare a firmarli. Perché ho cercato di incollare e firmare i cartellini dei prezzi e di dipingere il nastro: nel tempo, tali firme cadono e si perdono. Quest'anno scrivo solo sulle borse con un pennarello per dischi, semplicemente non scrivo sulle borse.

Il nastro adesivo si attacca alle buste se si attorciglia la busta "lungo l'equatore" e si fissa il nastro adesivo con una sovrapposizione di almeno 5 cm.

E scrivo con un pennarello proprio sulla confezione.

Allora cosa puoi pensare di nuovo qui? Tutto è già stato inventato prima di noi.

Uh-huh ... Solo ora, alcune persone, avendo imparato come prima lavavo, asciugavo e poi congelavo la carne, erano inorridite. "La carne non si lava, scompare più velocemente, la rovini solo, non hai niente da fare!"
E non capisco come la carne sporca possa essere più sana e conservata più a lungo della carne pulita ?!

E non capisco come la carne sporca possa essere più sana e conservata più a lungo della carne pulita ?!

e non capisco quando mio marito ha cercato di spiegarmi qualcosa su questo argomento, la mia risposta è stata breve: congelato lavato! Ho buttato subito la carne in cottura e tutte le cose, ma prima bisogna scongelare il non lavato, si perde il succo di carne e il tempo per lo scongelamento, quindi stop-cut-preparare per l'uso nel piatto tutte le domande ei commenti sono subito scomparsi

[non lavato deve essere prima scongelato; si perde anche il succo di carne]

lavato congelato! Ho buttato subito la carne in cucina e tutto il resto, e non lavato deve essere prima scongelato; si perde anche il succo di carne e il tempo per scongelare

Sì, questa non è l'essenza del fatto che la carne deve essere lavata!
La carne è fortemente contaminata da vari batteri che si moltiplicano in modo esponenziale fino a quando non la porti a casa e rimani a casa finché non viene imballata.
E, quando la carne sporca si sta scongelando ... anche in frigorifero .... poi nella carne sporca c'è tanta grazia per la loro crescita !!!!!

Anche dopo lo scongelamento, la carne deve essere nuovamente risciacquata, poiché durante lo scongelamento appare anche un terreno fertile per i batteri.

Ad esempio, non tolgo mai la confezione dalla carne (in cui congelo la carne), la metto in una ciotola in un sacchetto e scongelo la carne in frigorifero. Ma, e dopo averlo scongelato in un sacchetto, sciacquo di nuovo la carne in acqua. E solo dopo comincio a cucinare la carne.

Bene, certo - devi fare attenzione a pensare la sera che questo particolare pezzo di carne sarà necessario al mattino o domani.

Sì, questa non è l'essenza del fatto che la carne deve essere lavata!
La carne è fortemente contaminata da vari batteri che si moltiplicano in modo esponenziale fino a quando non la porti a casa e rimani a casa finché non viene imballata.
E, quando la carne sporca si sta scongelando anche in frigorifero .... poi nelle carni sporche c'è tanta grazia per la loro crescita !!!!!

Tanya, lo so, ma per mio marito tali argomenti si sono rivelati più pesanti

Aggiunto martedì 27 settembre 2016 08:03

E solo dopo comincio a cucinare la carne.

Spesso faccio cadere il brodo congelato, marino per grigliare, cuocere al forno .. nella nostra famiglia è stato stabilito un regime tale che non si sa sempre in anticipo cosa esattamente e per quanti mangiatori devi cucinare

Anche la carne viene sempre lavata, la asciugiamo e poi la mettiamo in categorie.
A volte anche, soprattutto le parti di pollo immediatamente nelle spezie e poi nel congelamento.

[Tina]

ma per il marito tali argomenti erano più pesanti

Tina, forse questi argomenti saranno più pesanti

Esistono tre grandi categorie di microrganismi patogeni, definiti come psicrofili, mesofili e termofili.
I microrganismi psicrofili vivono a temperature comprese tra 10 e 20 * C
Mesofilo - da 20-25 a 40-45 * С
Termofilo vitale a temperature fino a 55-60 * С
A temperature ideali, ogni categoria si riproduce rapidamente e attivamente e il livello di pH (acidità del prodotto) influisce anche sul tasso di riproduzione e sopravvivenza.

I microrganismi in condizioni ideali possono crescere e raddoppiare di numero ogni 15-20 minuti. Iniziale - 1 CFU, un'unità formante colonie:
- dopo 3 ore raggiungono più di 200;
- dopo 6 ore raggiungono più di 200mila;
- dopo 9 ore raggiungono più di 200 milioni;
- in 12 ore raggiungono più di 200 miliardi.

Questo non è sempre visibile agli occhi!
Ma se lo tocchi con le mani, la carne diventa "viscida", prima un po ', poi sempre di più ...

Grazie!

Ma se lo tocchi con le mani, la carne diventa "viscida", prima un po ', poi sempre di più ...

Cerco di evitare tale carne, fortunatamente, abbiamo dove comprare la carne subito dopo la macellazione e il taglio

Ho un posto per ogni tipo di carne nel congelatore, applico del nastro adesivo sulle confezioni (pensavo di essere l'unico così furbo) o firmo le confezioni strette con un pennarello. Compro pacchetti con cerniera. Puoi chiuderlo completamente, lasciando spazio per una cannuccia da cocktail. Con il suo aiuto, estrai tutta l'aria e solo allora chiudi saldamente il dispositivo di fissaggio.

Una domanda sulla carne macinata. Molti ora hanno attrezzature sottovuoto, è possibile tritare sottovuoto? Nei metodi sopra descritti, non esiste tale opzione, basta pulire in sacchetti o sigillare il più possibile ...
Ho solo un'idea di cucinare subito le cotolette, modellarle, adagiarle in una manica sottovuoto, quindi aspirare e congelare le cotolette finite.

[KorS]

Ho solo un'idea di cucinare subito le cotolette, modellarle, adagiarle in una manica sottovuoto, quindi aspirare e congelare le cotolette finite.

KorS, è vero, è quello che faccio io - cotolette già pronte, già fritte o al forno - quasi così, non le passo nemmeno l'aspirapolvere. Ma poi ... qui la nipote si è rifiutata di mangiare il porridge al mattino, dice - dammi una cotoletta! Quindi l'ho tolto dal congelatore, da un semplice sacchetto di cellophane - quando si congelano, si trovano tutti separatamente, non si attaccano insieme - proprio nel cartone animato per la cottura, 1 cucchiaio. l.un po 'd'acqua, chiuso il coperchio - 5 minuti! E voilà!



E se lo aspiri, rimarrà nel congelatore molto più a lungo!

E se senza trattamento termico preliminare? Cioè, congelare subito la carne macinata?

L'ho provato anch'io. Non mi è piaciuto quando, più tardi, senza scongelare, ovviamente, ho fritto le cotolette: si ottiene molta acqua e alcune hanno un sapore diverso ... Beh, questo è per i miei gusti. Potrebbe piacerti.

Potrei essere pignolo, ma
- Non ghiaccio più le cotolette. Non in nessuna forma. Né crudo né fritto. Appare un retrogusto sgradevole, che non viene ucciso da nulla.
Perché congelare le cotolette? Puoi farli e per un paio di giorni stanno in frigorifero in un contenitore.
Per me questo è sempre stato un piatto normale. Ed erano sempre in frigorifero mentre il figlio studiava. Varie: manzo, maiale, pollo, misto ...
E dal congelatore byak

Non voglio congelare quelli già pronti, fritti, dopo il raffreddamento perdono gusto e succosità. E quando riscaldi non è la stessa cosa. E la carne macinata cruda in frigorifero non dura a lungo.
Congelare in termini di raccolta e risparmio di tempo. Una volta che ho fatto una quantità decente, congelalo, estrailo e cuoci secondo necessità.

- Non ghiaccio più le cotolette. Non in nessuna forma. Né crudo né fritto. Appare un retrogusto sgradevole, che non viene ucciso da nulla.

Sono d'accordo con questo

Soprattutto se una carne macinata a tutti gli effetti viene cotta con tutti gli ingredienti, cipolle, uova, pane - c'è uno schiaffo, eppure la consistenza e il colore della carne macinata cambiano. Soprattutto dalle cipolle crude nella carne macinata.

Ho appena congelato carne macinata, carne arrotolata e nel congelatore per la conservazione. Quindi non ci sono problemi a scongelare la carne macinata, lasciandola in frigorifero durante la notte, o per un giorno, mentre la carne si scongelerà "in modalità silenziosa", il che non ne altererà il gusto.
E se congeli in un sacchetto in uno strato molto sottile, si scongelerà rapidamente.

Conservare la carne macinata in un sacchetto o in un contenitore sottovuoto non consente una lunga conservazione in frigorifero, si verificherà comunque l'inseminazione, lo si può vedere dallo stato della carne macinata (carne), diventa gradualmente scivolosa, con fioritura.
La durata di conservazione è più lunga che in una borsa normale, ma ... ma non è una panacea

carne arrotolata

Ho anche smesso di farlo. Solo una fetta o un taglio. Mi sono spostato un po 'dal congelamento in modo da poter prendere il coltello e scorrere

Non ho mai congelato cotolette, polpette, polpette. Solo carne e carne macinata. Adoro quando sono preparati al momento, fragranti. Imballaggio la carne in sacchetti di Gucci, dopo aver evacuato l'aria con una pistola a vuoto. Ho messo un adesivo nella borsa con una descrizione del tipo di carne, del peso e di cosa è destinato: bollire, spezzatino, prosciutto, salsiccia. e così via. Anche con carne macinata per: cotolette, polpette, gnocchi, mante. Congelo anche peperoni e pomodori a cubetti, scrivo che pomodori o peperoni sono in un sacchetto a volte è difficile distinguerli dal congelatore.

In generale, è ancora uno specialista nell'aspirazione)) Ho disposto ordinatamente le cotolette di carne macinata in un sacchetto, acceso il dispositivo del vuoto, ha appiattito il sacchetto e la carne macinata, di conseguenza, non erano cotolette, ma una grande torta che è stata appresa))) Prima di passare l'aspirapolvere, è necessario congelare la carne macinata, a quanto pare, in modo che la forma mantenga)

Prima di passare l'aspirapolvere, è necessario congelare la carne macinata, a quanto pare, in modo che mantenga la sua forma)

Non è necessario espellere l'aria allo stato di una focaccia Edak, e puoi fare la cotoletta "viennese" con la carne
Il film ha leggermente "abbracciato" le cotolette e può essere rimosso.