Dispositivo di cottura sottovuoto Anova

Sveta, non l'ho ancora coperto.

[Larissa]

Larissa, Grazie per la risposta. Quindi il problema è nel dispositivo o nella ciotola chtol? C'è troppa evaporazione a causa del grande diametro?

Inoltre non ho mai chiuso e lavorato il dispositivo in un contenitore aperto a temperature diverse. I glitch non sono mai stati visti.

: girl_cray: non lo lascio più aperto, lo concludo subito con un film.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, puoi regolare il coperchio o il tagliere :-)

Nel mio caso, non puoi lasciare uno spazio vuoto, altrimenti il ​​dispositivo si bagna e si guasta. Quindi lo stringo a fondo con la pellicola trasparente e va tutto bene.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, come vanno le cose, la bacchetta magica è ancora viva, spero? Ho quindi deciso di mettere questo dispositivo sotto l'albero (quello con 900 watt_ wifi e Bluetooth, 129 euro nell'Amazzonia tedesca), lunedì lo consegneranno se la posta non fallisce ... ho già acquistato un petto d'anatra per il primo esperimento e persino installato l'app.

[Franky]

Franky, ciao vivo, ovviamente! Lo uso regolarmente su ricette collaudate. Non ho usato il wifi.
Continuo ancora a coprire tutto con un film, per non glitch dal vapore. È un po 'noioso passare a Celsius.
Quindi riguardo al petto d'anatra
Non riesco a trovarne uno normale già da 1 anno! Non pronto e basta. Insanguinato e insapore!
Compro in diversi negozi e sperimento. Orrore! E lo compro non a buon mercato! Assolutamente non va bene per sous vid
In precedenza, nessun problema, l'ho comprato per la prima volta e poi è tutto super. 57 gradi 3 ore e mnyam!
Adesso non sono pronto a 65 anni!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Perplesso ... ho comprato oggi qualcosa di simile all'italiano, fresco (nel senso non congelato). Sembra a posto. Nelle vicinanze giaceva il "tuo" francese - non mi piaceva, non so nemmeno perché. Già una taglia confusa: mezzo chilo ciascuno. Mi chiedo quanta acqua ci sia ... e c'era già molto sangue nella confezione.
E prima delle vacanze, tutto è pieno di uccelli in tutte le possibili varianti, vai a capire dove viene l'anatra da una famiglia decente e dove no.
57 gradi e ore 3: è un mezzo? Mi piacerebbe essere ben fatto. È meglio aggiungere una laurea o un tempo?
E un'altra domanda: ne ho 4 - devo evacuarli individualmente o, diciamo, 2 in una borsa? A me - finora puramente teoricamente - sembra che separatamente sarà migliore / più affidabile

Le temperature, i medi e il resto non fanno per me: (poiché ho trovato la ricetta ottimale, l'ho fatto fino a quando non c'è stata una foratura con la carne. Ma ero più probabile che fosse un mezzo.
Questa ricetta è ottimale per mia figlia, ha mangiato solo questo. Ma anche agli adulti è piaciuto molto. Nessun succo, ma succoso.
Se riesco ad arrivare al negozio il 24, allora ho guardato un marchio super-duper etero. Acquista e cucina di nuovo.
Mi sembra che se c'è tempo e opportunità, forse provare prima su 1 seno?
E c'è da correggere se questo.
Ho cucinato tutto in una volta prima. Quando ero fiducioso nel marchio e nel risultato. Solo in una borsa con zip resistente al calore e tutti i seni in una volta. Non ho notato alcuna differenza per cucinare uno o 8 sacchetti in 2.

poi si è occupato di un marchio super-duper diretto

dimmelo dopo!

Nel frattempo, sulla pagina di Anova, ho trovato una regola generale molto semplice per temperatura e tempo (almeno molto utile per me come principiante):

TEMPO: determina la consistenza.
TEMPERATURA: Determina la cottura desiderata.

TEMPO
• Più spessa è la carne, più a lungo dovresti cuocerla.
• Il tempo di cottura deve essere sufficientemente lungo affinché le proteine ​​raggiungano le temperature target.
TEMPERATURA
• Temperature più basse -> più raro.
Temperature più alte -> più "fatto".

In breve, il più spesso - il più lungo e il più caldo - il "più bianco".

In breve, il più spesso - il più lungo e il più caldo - il "più bianco".

Sono totalmente d'accordo.
All'inizio è un po 'complicato navigare. Devi sperimentare e trovare le migliori ricette per te stesso.
Ho un taccuino separato dove annoto tutto ciò che cucino.
Per esempio,
petto di pollo: 63 gradi 2 ore (prova ad abbassare il grado)
60 gradi 4 ore (super, ma il petto grasso non ha terminato la cottura), ecc.
E poi sempre, prima di cucinare, guardo i miei appunti.
E così via tutto ciò che cucino.
Salmone molto gustoso!
Ecco le mie voci:
45 gradi 1 ora, dopo una rapida tostatura. Molto saporito!
Per 1 persona è sufficiente un pezzo di 150 grammi + insalata con condimento al limone.
Qualcosa del genere
In bocca al lupo!

E così provo a cuocere il tutto con il sale nitrito

Per che cosa?

È questa miscela che consente di sopprimere la crescita di batteri patogeni, prevenendo così la comparsa di tossine botuliniche negli alimenti.

Il nitrito di sodio ha un effetto batteriostatico, ma non battericida. E l'effetto del nitrito di sodio su diversi tipi di batteri è diverso.

[Franky]

FrankyUso anche l'eccellente app Joule.
Molto comodamente!
Anche l'app Anova viene scaricata, ma io uso di più la prima.

[Lisichkalal]

LisichkalalJoule è un'app davvero fantastica, separate merci per un consiglio!
Segnalo:
1. Salmone a 45 gradi per 45 minuti: è risultato molto tenero, non più crudo, ma io aggiungerei un paio di gradi alla scia. tempo
2. petto d'anatra (grande, quasi 500 grammi): 62 gradi per 2 ore - si è rivelato molto bene. Medio al confine con Ben fatto, per niente gomma. Prima di passare l'aspirapolvere, l'ho fritto leggermente, e poi alla fine, ovviamente. anche
3. Roast beef (un pezzetto, 2,5-3 cm di altezza, circa 650 g) - 59 gradi per 110 minuti - generalmente brillante. Medio come ha ordinato il dottore. Molto delicato, succoso, ma già senza sangue, un coltello non è praticamente necessario
In generale, la mia prima impressione è questa: solo per il pesce questo dispositivo non è obbligatorio, per il pollame è abbastanza buono e facilita la cottura, ma per qualsiasi carne "seria" è d'obbligo.

Lo stesso Anova è realizzato in modo fresco e quasi silenzioso nel processo. Per poter utilizzare il Wifi, loro, i ravanelli, ora richiedono davvero la registrazione sul loro sito web. Le persone sul forum sono indignate, ma non credo che cambieranno le cose. Finora ho usato solo il Bluetooth, in linea di principio anche questo è sufficiente.

Ragazze, Felice Anno Nuovo !!!. È possibile acquistare un bastoncino tipo Su o una casseruola tipo Su. Quale è meglio, quale prendere?

[Galya]

Galya, tocca a voi. Ho entrambi. Puoi portare il "bastone" con te e cucinare in diversi contenitori, il che è conveniente. Ma adoro anche il mio fisso: ce l'ho con un tubo flessibile e un aspirapolvere incorporato. Quindi non posso separarmi da nessuno di loro.

E ho una domanda per coloro che non hanno solo Anova. Qual è il suo vantaggio rispetto ad altri analoghi sommergibili? Oltre a Wi-Fi e Bluetooth.