Involtini di cavolo piccanti alla mediterranea

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Cavolo cappuccio (taglia media)	1 forchette
Carne macinata (vitello, maiale)	750 g
Pancetta (affumicata)	75 g
Carota	100 grammi
Cipolle a bulbo	100 grammi
Aglio	1 dente.
Prezzemolo	2 cucchiai. l.
Riso (io ho Jasmine)	100 grammi
Yogurt (o panna acida densa)	3 cucchiai. l.
Sale, pepe a piacere
Per la salsa:
Pomodori (maturi, succosi, rossi)	300g
Pasta di pomodoro	1 cucchiaio. l.
Cipolle a bulbo	100 grammi
Aglio	1 dente.
Brodo vegetale	750 ml
Basilico secco o fresco qualche foglia	1/2 cucchiaino
Rosmarino	1 piccolo ramoscello
Sale, pepe a piacere
Olio d'oliva	3 cucchiai. l.
Peperone	150 gr

Metodo di cottura

1.
Preparazione delle foglie di cavolo:
Taglia il moncone di cavolo. Mettere le forchette in un sacchetto per alimenti e cuocere a microonde per 15 minuti. Togliete dal sacchetto e mettete sotto l'acqua corrente fredda: le foglie di cavolo si apriranno come un fiore. Se le foglie sono dure, rimettile nella busta e cuocile a vapore per altri 2-3 minuti.

Tagliare gli ispessimenti dalle foglie e tagliarli a metà se le foglie sono grandi. Piego il foglio a metà e taglio le protuberanze ad angolo, ottenendo triangoli che sono molto comodi da avvolgere. Non butto via gli addensanti stessi, ma li copro con una pirofila sotto il cavolo ripieno

3.
Riempimento:
Mescolare la carne macinata con il riso, le cipolle grattugiate, l'aglio passato alla pressa, la pancetta tritata finemente, il prezzemolo, le carote grattugiate, aggiustare di sale e pepe, lo yogurt (per la succosità del ripieno). Ho ancora il paté di funghi (funghi prataioli fritti con cipolle e punzonati in un frullatore), l'ho aggiunto alla carne macinata e non me ne sono pentito.
PS Non sbianco mai questo tipo di riso, ma se avete dei dubbi sul vostro, versateci sopra dell'acqua bollente per 10 minuti, quindi gettatelo in uno scolapasta, lasciando che l'acqua scoli completamente.
4.
Mescola tutto molto bene.
5.
Formazione:
Posizionare il ripieno sul bordo della foglia di cavolo (se è un triangolo, poi sopra) e arrotolarla.
6.
Spremiamo il rotolo di cavolo arrotolato nel pugno sinistro e con l'indice della mano destra infiliamo il bordo del cavolo, prima da un lato, ...
7.
... e poi dall'altra. Si scopre un rotolo così pulito.

Con pezzi di cavolo tagliati (con addensamenti) copriamo il fondo di una forma resistente al calore, che ungiamo leggermente con olio vegetale e mettiamo un rametto di rosmarino al centro della forma (sotto le foglie). A proposito, allora questo cavolo è molto gustoso.

Metti gli involtini di cavolo sopra in file pari.
9.
Salsa:
Scaldare l'olio in una casseruola e cuocere a fuoco lento la cipolla grattugiata su una grattugia grossa per 2 minuti. Aggiungere ad esso il pepe, tagliato a pezzetti, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
10.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati e grattugiati su una grattugia grossa. Fai bollire per 5 minuti. Condire con sale e pepe, aggiungere il basilico.
11.
Versare il brodo e portare a ebollizione.
12.
Versare gli involtini di cavolo sopra la salsa. Chiudere bene lo stampo con un foglio e mettere in forno preriscaldato a 190 gradi per un'ora. Concentrati sul tuo forno!

13.

Rimuovere la pellicola e cuocere gli involtini di cavolo fino a dorarli per altri 10 minuti. Durante la cottura, il brodo viene quasi completamente bollito, rimane una salsa densa e molto gustosa e gli stessi involtini di cavolo ripieni sono molto succosi!