Pane integrale di mele con lievito liquido "assortito"

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Pane integrale di mele con lievito liquido "assortito"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Preenzima
farina integrale	100 grammi
lievito liquido	115 g
miele	0,5 cucchiaini
Impasto
farina di frumento, premium o 1 s	200 g
farina integrale	100 grammi
farina di soia (o qualsiasi altra)	30 g
polvere di mele	20 g
mela grattugiata	120 gr
acqua	130 ml
sale	1 cucchiaino
olio vegetale	1-2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Dopo una lunga pausa, ho riavviato il lievito liquido. Ho iniziato con i lamponi "vivi", poi sono arrivate le mele e ora anche l'uvetta. Pertanto, il nome del lievito è "assortito".
• Basato sulla ricetta 🔗, solo le proporzioni e gli ingredienti sono leggermente diversi.
• Ma la tecnologia è stata seguita.
• La sera iniziamo il preenzima (lo metto in forno con la luce accesa). Dopo 12-16 ore (a seconda della maturità del lievito), impastate la pasta (io lo faccio in impastatrice, ma si può fare in macchina per il pane oa mano).
• Polvere di mele - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - all'inizio volevo mettere 50 g, ma quando ho iniziato a versare, ho capito che 20 g sono sufficienti. I restanti 30 g sono farina di soia, semplicemente perché è arrivata per prima.
• La mela era del tipo Antonovka, cioè agrodolce con una propensione all'acido
• Ho aggiunto acqua gradualmente, iniziando con 100 ml, perché non sapevo come avrebbe funzionato la salsa di mele. Alla fine dell'impasto, versare l'olio vegetale.
• La prova ha richiesto più di 2 ore, senza sollevare. Lasciamo l'impasto per 10 minuti, quindi formiamo una pagnotta e la mettiamo in un cestello da lievitazione per 1 - 1,5 ore (la mia pasta è rimasta ferma, quindi poco non si è aperto durante la cottura). Se cuoci su una pietra, preriscalda il forno con esso durante la lievitazione.
• Cuocere in forno per 10 minuti a vapore (copro con una ciotola) a 220 ° C, 20-25 minuti senza vapore a 200 ° C.
• Il pane si è rivelato avere un distinto aroma di mela, con una mollica leggermente umida.
• 

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

12 ore di preenzima + 4,5-5 ore

Programma di cottura:

mixer o macchina per il pane, forno

Nota

Voglio esprimere la mia più profonda gratitudine Lyudmila lappl1 per il colossale lavoro di "portare alla gente" le loro conoscenze, le migliori pratiche e solo informazioni utili.

Che bel pane.

Che bel pane.

Grazie! Quando stavo impastando l'impasto, scrivevo tutto al grammo nella speranza che il pane andasse a finire definitivamente

[Elena]

Elena, BELLISSIMO 🔗

[Albina]

Albina, Grazie!