Pane di segale con salsa di mele in una macchina per il pane

[seminato]

Pane di segale con salsa di mele in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale seminato	200 g
Farina di frumento	200 g
acqua	280 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1 cucchiaio. l.
Olio di ruggine	3 cucchiai. l.
Momento di sicurezza del lievito	1,5 cucchiaini.
Panifarin	0,5 cucchiai. l.
Extra-R	2 incompleto Art. l.
Purea di mele frutta-tata senza zucchero	vaso
(Non ho trovato il peso sul barattolo)

Metodo di cottura

• Modalità - gnocchi (20 minuti), poi segale. Spatola per pane di segale.
• Ieri, al calar della notte, il pane di segale non è mancato per la prima volta. Molto gustoso, il pane è molto leggero, arioso. Penso che sia di purè di patate.

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che vasetto di purè di patate? sinistra o destra?

che vasetto di purè di patate? sinistra o destra?

E penso, più sono, meglio è. Sono in una torta di Elena in generale 3 pezzi. Ho tagliato le mele e aggiungo un bicchiere intero e niente, solo più gustoso.

E penso, più sono, meglio è. Sono in una torta di Elena in generale 3 pezzi. Ho tagliato le mele e aggiungo un bicchiere intero e niente, solo più gustoso

beh, non importa quanto fosse sottile l'impasto, allora dovrai aggiungere manualmente la farina

beh, non importa quanto fosse sottile l'impasto, allora dovrai aggiungere manualmente la farina

E inizialmente verso meno liquido, è meglio poi, quando si mescola, aggiungo ... di solito non è necessario

che vasetto di purè di patate? sinistra o destra?

Piccolo 110 gr.

MariV, per favore dimmi, puoi sostituire la farina di segale seminata con farina sbucciata e in quale quantità? Grazie.

[Krosh,]

Krosh,

Ho sostituito tutta la farina con farina pelata: il risultato è eccellente.

Voglio dire, in generale, tutta la farina ... e anche il grano, Merry
E ho anche aggiunto frutta secca tritata grossolanamente ...

MariV, per favore dimmi, la farina di segale seminata può essere sostituita con farina sbucciata e in quale quantità? Grazie.

Penso che sia possibile: solo con la farina seminata il gusto e la consistenza del pane sono più morbidi.

[MariV,]

MariV, Ricordo la tua paternità originale e lo faccio notare anche quando sostituisco l'acqua e il lievito con il kefir a lievitazione naturale.

E qui ho risposto nel senso che anche sostituire tutta la farina assolutamente con farina pelata è possibile e tutto funziona alla grande.

Vorrei cogliere l'occasione per ringraziarvi ancora per le meravigliose ricette 100% segale e l'idea per la salsa di mele senza zucchero.

Adesso tutti i miei problemi con il diabete sono stati completamente eliminati e posso tranquillamente non solo fare, ma anche mangiare pane senza farina bianca, senza zucchero e senza lievito (per questo grazie al lievito di rinoceronte yogurt)!

[MariV]

Grazie, MariV!

Il pane giusto è una parte importante della corretta, nemmeno dieta, ma uno stile di vita, grazie al quale non solo ho perso i miei 21 kg in più in sei mesi, ma ho anche normalizzato tutti i miei parametri biochimici del sangue e fatto a meno delle pillole per il diabete. .. Ho scritto di questa vita di immagine in un post sulla lotta agli effetti del consumo intenso dei risultati dei prodotti da forno e ho citato varie ricette salutari e gustose non legate al pane.

Sai, fino a quando non ne avevo davvero bisogno - sembrava che il lievito fosse difficile e noioso. Ma una volta che l'ho capito, l'ho sollevato e si è scoperto che è stato molto facile sostenerla. Vive con me in 2 banche. Li do da mangiare a turno una volta alla settimana e coltivo abbastanza per cuocere 2 diversi tipi di pane contemporaneamente.

Ma ieri ...Ho deciso di fare un esperimento più complesso, ho fatto un antipasto con una piccola quantità di lievito naturale pronto (addensato in un impasto appiccicoso) e ho preso la ricetta del pane fatto in casa francese, l'impasto senza lievito deve essere coltivato su questo antipasto per 3 giorni ... se funziona, scriverò un post separato. Sono stato attratto dal fatto che non ci sono burro e zucchero nell'impasto, ma ci sono segale, grano intero, farina di frumento e farro. E che non solo il lievito cresce naturale, ma fermenta anche l'impasto per così tanto tempo che il mio povero pancreas non dovrebbe soffrire affatto ...

È possibile sostituire la purea industriale con quella fatta in casa (naturalmente anche senza zucchero)? Ed eccone un altro ... ma se aggiungessimo una mela fresca grattugiata su una purea?

È possibile sostituire la purea industriale con quella fatta in casa (naturalmente anche senza zucchero)? Ed eccone un altro ... ma se aggiungessi una mela fresca grattugiata su una purea?

È del tutto possibile, sarà anche più gustoso, ho fatto con la purea di fragole, che ho preparato e congelato in estate.

Per favore dimmi cos'è Extra-M? E cosa può sostituirlo se non è disponibile?

[Zhivchik]

Zhivchik , correttamente Extra-R è un lievito secco e miglioratore che permette di preparare velocemente pane di segale di alta qualità dal gusto e aroma tradizionale.
Cosa sostituire? Pasta acida di grano di segale coltivata in casa. Oppure cerca analoghi a Kiev. Dovrebbe essere, forse ci sono informazioni nell'argomento "Kiev" o qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0

Analogo del lievito Extra-R, a Kiev si chiama lievito Rogi Dunkel. Questo è un lievito per il pane di segale. Lo uso al posto di Agram e Extra-R.
Le ragazze sul sito hanno scritto che:
"Agram è un lievito dal sapore aspro nel pane, Extra-R è un lievito dal sapore dolciastro nel pane."
Ma nella tua ricetta
Pane di segale su salsa di mele
Momento di sicurezza del lievito - 1,5 cucchiaini
Farina di segale con semi - 200 gr.
Farina di grano tenero - 200 gr.
Sale 1,5 cucchiaini cucchiai
Zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio
Olio di ruggine - 3 cucchiai. cucchiai
Panifarin - 0,5 cucchiai. cucchiai
Extra-M - 2 Art. Incompleto cucchiai....

Dopotutto, Agram viene messo in cucchiaini e tu hai due cucchiai Extra-M.
Ecco cosa sostituire Extra-M e che cos'è?

Nella ricetta - un lapsus, a destra - Extra - R, e in effetti 2 arte incompleta. cucchiai. Ecco il punto: non ho cancellato questa ricetta da nessuna parte, ma l'ho ottenuta per tentativi ed errori - ora, ovviamente, avrei fatto a meno di alcun additivo, e un anno fa ho appena iniziato a padroneggiare CP e casa cottura.

Bene grazie! Tuttavia, ho già sfornato il tuo pane, ma al posto della salsa di mele senza zucchero, l'ho messo
1 cucchiaio. l. marmellata con lo zucchero e portando a 110 grammi. aggiunta di mela cruda grattugiata. E ho preso un po 'meno di 250 ml di acqua. E invece di Extra-M (come è stato scritto), ho appena aggiunto 2 cucchiai. l. Farina.
L'impasto è venuto fuori in modo fantastico, e poi ha preso ed è caduto prima della cottura.
Tuttavia, il pane si è rivelato delizioso.
La prossima volta metterò una mela al forno al posto del purè di patate.

MariV, grazie mille per la ricetta!

Ho fatto il pane secondo la tua ricetta. Non c'era salsa di mele per bambini a casa, quindi ho grattugiato una mela, ne è risultata 120 ml, tutto il resto era esattamente secondo la ricetta. Sì, ho messo lievito vivo - 11 g. Al forno su impostazione di segale. Mentre il pane veniva cotto, l'odore era fantastico in tutta la casa. Ma l'aspetto del pane non piacque, il tetto scoppiò e non si alzò molto, 8 cm di altezza. Ma è cotto bene, la spatola è rimasta nel secchio quando l'ho estratta. E il gusto è delizioso. Non hanno resistito, hanno mangiato ancora caldo, anche se so che è dannoso.
Mi piacerebbe molto padroneggiare questo delizioso pane e "riportarlo alla mente". Dimmi cosa ho sbagliato.
Ho cucinato in modo sicuro:
Lievito vivo 11 g, sbriciolato in un secchio di HP
Farina di segale pelata 200 g
farina di grano tenero 200 g
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaio. l
Olio di ruggine 3 cucchiai. l
Panifarin 0,5 cucchiai. l
R extra 2 cucchiai. l (incompleto)
Purea di mele 120 ml (grattugiare la mela e metterla in un bicchiere)
Acqua 280 ml
Impostazione di segale, spatola di pane di segale.
Non c'era kolobok durante l'impasto, piuttosto una virgola. Ma cotto bene. È decollato facilmente dalla scapola. Non alto, appositamente misurato, 8 cm.Il tetto è stato fatto a pezzi.
Ma la struttura è buona e molto, molto gustosa. Il marito ha detto che tutte le mancanze vengono riscattate dal gusto del pane.
Ma voglio davvero che l'aspetto sia abbinato, perché il pane è davvero degno.

Ho cucinato in modo sicuro:

Innanzitutto, prova a ridurre la quantità di acqua a 250 ml. e invece del lievito compresso usa il lievito secco istantaneo, secondo me, il lievito compresso ama distanziarsi più a lungo.
E in segreto - non "preoccuparti", come dice il mio più giovane; gustoso, ai tuoi cari piace - e buono. Nel processo, selezionerai le proporzioni che ti si addicono. Non ho mai pane uguale. Che cosa c'é? Ciò significa che l'umore è ogni volta diverso, beh, farina, lievito, ecc. Io stesso non pesavo e misuro nulla da molto tempo, solo a occhio.

[MariV]

MariV, Riporto il lavoro svolto
Ieri ho cotto il pane secondo la tua ricetta:

Solo al posto della salsa di mele ho messo una mela al forno.
Il tetto è piatto ma ha un buon sapore.

MariV, e se tagli le mele, la tua delicatezza funzionerà?

Provaci, dovrebbe funzionare! ("Saw Shura, Saw .........")

Maria, dopo un po 'di tempo, voglio ringraziarti ancora per questo pane. Ora è uno dei nostri preferiti. Lo facciamo spesso, mangiamo con piacere.
Ho adattato un po 'la ricetta per me stesso e ho ottenuto il risultato che volevo.
Live tremante 10 g (si sbriciola solo in un secchio di HP)
Farina di segale 200
Farina di grano tenero 200
Zucchero 1 cucchiaio
sale 1,5 cucchiaini
R. m. 2 cucchiai. l
Ranifarin 1 cucchiaino
Extra P 1, 75 Art. l
Cicoria o 1 bustina o 1 cucchiaino di concentrato di cicoria
Mela grattugiata 100 ml + succo di limone a occhio
Acqua 250 ml
Programma segale
Una volta ho accidentalmente lasciato la spatola principale, e così ho infornato sulla segale con una spatola normale. Il pane risulta sempre, con un buon tetto, si cuoce bene. E l'aroma si alza quando lo cuocio, è persino difficile da trasmettere.
Quindi di nuovo, grazie mille.

Momento gentile della giornata .. Ho questo pane in piedi adesso .. Ho impastato la Pizza in modalità, ho tirato fuori una spatola e l'ho messa sulla batteria per farla lievitare .. In due ore è salita due volte .. Penso che forse lasciarla per la notte ..
Ho aggiunto un po 'di bavaglio alla ricetta originale, ovvero: aceto di mele e metà dell'acqua con birra scura, vi prometto una foto. Se si scopre cosa fotografare ..

Mi è piaciuto il pane .. Molto .. E la ricetta è semplice ..
Ma dentro, comunque, non ho abbastanza sfumature .. Voglio ancora trovare un buon vecchio mattone .. Spugnoso con una mollica umida .. Questa ricetta è buona .. Ma cos'altro potrei aggiungere lì? ....)))
È così che l'ho ottenuto. Non si è alzato troppo .. Ma il tetto non è crollato, e va bene.

[barbariscka]

barbariscka,
vika20,
Ho migliorato questa ricetta quest'anno - c'erano oh-oh-molte mele, ho cucinato una composta molto densa, loro (insieme a quella densa) hanno preparato una miscela di farina e malto, lasciato raffreddare, quindi aggiunto lievito naturale - Io solo cuocere la segale con il lievito madre (beh, puoi sostituire con lievito pressato, ma il gusto sarà diverso),
poi nella KhP ho impastato come di consueto l'impasto sul pane con l'aggiunta di sale marino e un pochino di miele, cotto in uno stampo in forno, oppure dopo lievitazione - nella KhP - circa 1,5 ore.
Non scriverò la ricetta esatta, perché io stesso non lo so, tutto è di vista.
Prova, sperimenta, assicurati di trovare quello che ti piace!

Ho aggiunto quasi 3 cucchiai. cucchiai di lievito eterno di segale .. Aggiunto anche 1 cucchiaio. l di aceto di mele e acqua dimezzata con birra scura.

[MariV]

MariV
Non oso passare al lievito, anche se capisco che questo è già un livello diverso.
Puoi sperimentare molto con la tua ricetta. L'ultima volta ho aggiunto le prugne e il concentrato di kvas. Si è rivelato essere un pane molto interessante da gustare. Non appena avrò padroneggiato il lievito, lo proverò sicuramente come il tuo.

In bocca al lupo!
La cosa principale è non aver paura - beh, non funzionerà, beh, dallo agli uccelli, un'altra volta - troverai sicuramente il tuo gusto.