Zuppa Garbure

Zuppa Garbure

Categoria: Primo pasto

Cucina: francese

ingredienti
carne e ossa di anatra	700 gr
cipolla	2 pz
carota	2 pz
bouquet di garni (timo, prezzemolo, alloro)
garofano	3 pz
Pepe di Giamaica	3 montagne
Porro	1 pc
patate	3-4 pz
rapa (media)	1 pc
fagioli bianchi	1 st
cavolo	0,5 testa di cavolo
sedano (radice)	200 gr
carni affumicate	300-400 gr
sale	gusto
olio vegetale	opzionale

Metodo di cottura

• Tritate grossolanamente una cipolla e una carota.

• Mettere la carne e le ossa dell'anatra in una forma resistente al calore, alternandole con cipolle e carote tritate. Mettiamo in forno preriscaldato a 180-200 C per 30-40 minuti. Puoi friggere in padella.

• Mettere a bagno i fagioli in acqua con un pizzico di soda.

• Preparare un bouquet di garni. Legare il prezzemolo, l'alloro e il timo in una garza.

• Mettiamo le ossa d'anatra e la carne in una casseruola, la riempiamo con due o due litri e mezzo d'acqua, mettiamo un bouquet di garni e cuociamo il brodo. Scolare il grasso formatosi dopo aver arrostito l'anatra o usarlo per friggere le verdure.

• Incollare i chiodi di garofano nella seconda cipolla e preparare il peperone.

• Filtrare il brodo finito. Rimuovere la carne dalle ossa. Rimettiamo il brodo sul fuoco e lo facciamo bollire, mettiamo i fagioli, le cipolle, i chiodi di garofano e i peperoni.

• Pelare e tagliare a fette medie patate e rape. Mettilo nella zuppa.

• Taglia le carote a cubetti.

• Tre sedano su una grattugia grossa. Al posto del sedano radice, puoi usare il sedano a stelo.

• Tagliare il porro nel senso della lunghezza e tagliarlo a metà anelli.

• Trita il cavolo. Il cavolo verza può essere utilizzato al posto del cavolo bianco.

• Scaldare il grasso d'anatra o l'olio vegetale in una padella e friggere le carote, il sedano e i porri per 3-5 minuti.

• Quindi aggiungere il cavolo tritato nella padella e cuocere per altri 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettere in una casseruola e portare a ebollizione.

• Tagliare a pezzi le carni affumicate.

• Gettare le carni affumicate nel brodo, aggiustare di sale e cuocere la zuppa per altri 10-15 minuti.

Programma di cottura:

fornello / forno

Nota

La zuppa Garbure è una zuppa contadina densa e sostanziosa con cavolo.

Aggiungerò la tua zuppa ai segnalibri! dev'essere delizioso !! Tale .. inverno ...

Mi è piaciuta molto la ricetta))) Cucinerò sicuramente una zuppa del genere))) Grazie!

[Iris]

Iris, Grazie! Sì, la zuppa è davvero inverno, quindi riscaldante.

Aggiunto domenica 01 gennaio 2017 21:14

mirtatvik, Tatyana, Alla vostra salute!

Una zuppa molto attraente! Non ho mai cucinato il brodo d'anatra, lo proverò sicuramente. Grazie per la ricetta e buon anno

Brodo d'anatra mai cotto

E che borschik d'anatra !! Oooh ....

E che borschik d'anatra !! Oooh ....

Mi sembra di essermi perso molto.
Abbiamo urgente bisogno di metterci al passo!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Prego! Felice anno nuovo!!!!!!!!!!

[julia007]

julia007,
Metti tutto insieme in una pentola a cottura lenta e prepara questa sostanziosa zuppa invernale in * una pentola *
Grazie per l'ottima ricetta invernale.
Un ringraziamento speciale per il brodo d'anatra,

E lo aggiungo ai segnalibri per la zuppa, una ricetta interessante e deliziosa! Grazie!
Felice anno nuovo!

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, Prego! Cucina per la salute!

Aggiunto lunedì 02 gennaio 2017 20:17

julia_bb, Yulia, Prego! Sarei felice se la ricetta tornasse utile! Felice anno nuovo!

[Yul]

Yul, Voglio cucinare questa zuppa domani, mi sto preparando. Ci sono alcune domande, posso torturarti un po '?
Qui abbiamo cotto un'anatra con le verdure. Prendiamo l'anatra solo per il brodo di cottura o usiamo anche le verdure? Sembra che tu possa vedere una carota nella foto ...
E quanta zuppa si ottiene con questo layout? Cucinerò una pentola capiente (5 litri). Mi sembra che i prodotti siano solo per questa porzione, giusto?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Beh, per cominciare per me su "tu".Mettiamo cipolle e carote nel brodo a piacere, non mi danno fastidio lì. Probabilmente avrai bisogno di più cibo per cinque litri, la zuppa dovrebbe essere densa. Avevo un vaso da 3,5 L.

[Yulenka]

Grazie, Yulenka,

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Felice di aiutare.

[Yul]

Yul, e l'ho cucinato! Ci è piaciuto molto. In genere mi piacciono anche le zuppe di verdure, i fagioli e l'anatra. E poi tutto in qualche modo armoniosamente combinato e il "bouquet di garni" ha dato una certa franchezza
Non ho ricevuto un set per zuppa d'anatra, ho comprato tre cosce d'anatra. Li ho fritti in un wok con cipolle e carote (cipolle intere, carote grandi - tre parti trasversali), brodo cotto in Shtebe (30 minuti, pressione 0,7). Ho subito buttato lì i fagioli, temevo che altrimenti non sarebbe bastata.
Ha rilasciato la pressione con la forza, ha tirato fuori le cipolle, le carote, ha gettato le verdure preparate e tutto ciò che doveva, e sul programma Zuppa per 10 minuti. Qui, la pressione non si è rilasciata, si è sbloccata.
Ho preso tutti gli ingredienti secondo la ricetta, patate anche meno, e ho ottenuto 5 litri di zuppa, densa e ricca. Forse ho un bicchiere più grande?
In generale è molto gustoso, a volte vizierò me stesso e la mia famiglia!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Sono molto contento che ti sia piaciuta la mia zuppa. Lo cucino principalmente quando arriva il freddo da novembre a marzo, e in primavera e in estate le zuppe più semplici sono popolari.

Che zuppa ho preso!
Grazie, Yulenka!

Non puoi sostituire l'anatra con il pollo? ... non sarà così

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, Prego! Sì, sarà completamente diverso con il pollo, puoi sostituirlo con lo spezzatino di anatra.

È tutto chiaro, andiamo a caccia ...

C'è tutto tranne le rape, ma non lo vendiamo, non l'ho mai mangiato in vita mia. E la zuppa era molto interessante. Proverò senza una rapa. Molto incuriosito. Amo le zuppe dense e ricche.

[Yunna]

Yunna, Natalia, Le rape sono ora vendute in tutti i grandi supermercati Auchan, Karusel, ecc. E probabilmente ci sono anche nei mercati. Non mi piaceva molto prima ..., ma al momento ho cambiato opinione. Se non c'è la rapa, aggiungi più patate.

[Yunna]

Yunna, la rapa può ancora essere sostituita con il ravanello verde (Margelan). Ha un sapore sorprendentemente buono nella zuppa. È vero, il ravanello può essere anche più raro della rapa.

[SvetaI]

SvetaI, grazie per il suggerimento, abbiamo il ravanello nei nostri negozi, lo compro spesso per insalata.

Aggiunto mercoledì 25 gennaio 2017 10:11

julia007, Julia, vivo in una provincia profonda, a circa 100 km da Ashan. Ho intenzione di coltivare una rapa, ho già comprato i semi. Grazie per l'interessante ricetta.