Torta "Caffè - caramello"

[Biscotto al caffè:]

Torta "Caffè - caramello"

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Biscotto al caffè:
Uova di gallina	4 cose.
zucchero	120 gr
Farina (puoi sostituirne un po 'con l'amido)	160 gr
Burro	35 gr.
Crema 33%	30 gr.
Caffè istantaneo	2 cucchiaini (Avevo due bastoncini)
Zucchero vanigliato	10 gr.
Lievito in polvere	1 cucchiaino
Impregnazione:
Sciroppo di pera	2 cucchiai. l.
Limoncello	1,5 cucchiai. l.
Confit di ribes nero:
Ribes congelato	350 gr.
zucchero	90 gr.
Pectina (amido di mais)	6 gr.
Gelatina	8 gr.
Acqua per ammollare la gelatina	40 gr.
Mousse al caramello al caffè:
Crema 33%	400 gr.
Zucchero vanigliato	20 gr.
Caramello salato:
Crema 33%	150 gr.
zucchero	120 gr
Burro	45 gr.
Miele	1,5 cucchiai. l.
Sale (preferibilmente grande)	buon pizzico
Caffè alla crema:
Latte (io ho il 12% di panna)	250 gr.
Tuorli	4 cose.
zucchero	120 gr
Caffè istantaneo	2 cucchiaini (Avevo due bastoncini)
Zucchero vanigliato	10 gr.
Gelatina	25 gr.
Acqua per ammollare la gelatina	125 gr.

Metodo di cottura

• Care ragazze, questa meravigliosa ricetta mi ha ispirato a cuocere questa torta: Mousse al caffè e caramello senza congelare
• La ricetta originale prevede una torta con un diametro di 18 cm - questo chiaramente non era abbastanza per noi, quindi voglio offrirti una versione leggermente modificata per uno stampo con un diametro di 21 cm e un'altezza di 10 cm.
• Biscotto al caffè:
• Sbattete molto bene le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato.
• Mentre le uova sbattono, accendi il forno a 180 gradi e ricopri il fondo della forma di 21 cm con carta da forno, non ho coperto i lati (ero pigro :)).
• Scaldiamo la panna nel microonde o in qualsiasi altro modo conveniente per te e sciogliiamo il caffè.
• Sciogliere il burro e raffreddare.
• Setacciare la farina con il lievito.
• Aggiungere 20 ml alle uova ben sbattute. cognac (o qualsiasi altro alcol, o non aggiungere, se non vogliamo - questo passaggio è facoltativo), quindi crema al caffè. Spegni il mixer.
• Versare accuratamente tutta la farina e versare l'olio sul bordo della ciotola. Mescola delicatamente piegando.
• Versate l'impasto nella forma preparata e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti (lasciatevi guidare dal vostro forno). Raffredda il biscotto finito e lascialo riposare per una notte (puoi metterlo in frigorifero).
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• cucinare caramello fatto in casa come descritto qui in questa ricetta (beh, o secondo un'altra ricetta nota e preferita): sciogliere lo zucchero e il miele in una casseruola, quindi aggiungere lì la panna calda, mescolare bene, dopo l'ebollizione, far bollire per due minuti, spegnere il fuoco, aggiungere olio e sale e mescolare bene . Raffreddalo.
• Quindi, cucina confit di ribes.
• Immergere la gelatina in acqua fredda.
• Laviamo il ribes congelato, frulliamo con un frullatore e passiamo al setaccio (non mangiano il mio con le ossa - non gli piace, vedi, loro :)))).
• Mescola lo zucchero con la pectina o l'amido.
• Riscaldare la purea risultante sul fuoco, quindi aggiungere lo zucchero con la pectina (amido), far bollire per due minuti dopo l'ebollizione, raffreddare a 50 gradi e aggiungere la gelatina gonfia (o sciolta). Mescolare bene.
• Successivamente, dividiamo la massa in due parti uguali, la versiamo in stampi con un diametro inferiore a 21 cm e la inviamo al frigorifero finché non si solidifica. Ahimè, le mie forme non erano dello stesso diametro e questo si può vedere dal taglio :)) Quindi, qui ho condotto un esperimento: ho mandato una forma al congelatore e l'altra solo al frigorifero. Entrambi si sono congelati perfettamente, quindi sentiti libero di fare come sei abituato o come preferisci :)
• Il giorno dopo prepariamo la mousse e raccogliamo la torta.
• Per fare questo, prima cucina crema pasticcera al caffè:
• Immergere la gelatina in acqua fredda.
• Mettere sul fuoco una pentola (mestolo) con il latte (io avevo la panna), 60 gr. zucchero e caffè sciolti nel latte. Portare ad ebollizione.
• In un altro contenitore mescolate bene i tuorli con 60 gr zucchero e zucchero vanigliato.
• Versare delicatamente il latte caldo del caffè, poco a poco e mescolando continuamente nei tuorli, mescolare bene, rimetterlo nella casseruola e far bollire a fuoco basso (o, per la verità, a bagnomaria) fino a quando non si sarà addensato. Mi ci sono voluti circa 7 minuti.
• Successivamente, filtra la crema e, coprendola con una pellicola a contatto, raffreddala a temperatura ambiente, quindi aggiungi la gelatina sciolta e mescola (non ho sciolto la gelatina, ma ho semplicemente aggiunto la crema pasticcera che si era raffreddata a 50 gradi).
• Sbatti la panna ben fredda in una ciotola fredda con lo zucchero vanigliato. Aggiungere il caramello alla panna montata e, dopo che la crema si è raffreddata, mescolare la crema al caramello e la base di crema pasticcera. La mousse è pronta.
• Assemblare la torta:
• Taglia il biscotto in due torte.
• L'ho raccolto in un anello di pasticceria con pellicola di acetato.
• Mettiamo la prima torta in uno stampo e la mettiamo a bagno a nostra discrezione. La ricetta originale prevedeva delle impregnazioni a base di alcol e caffè, ma per me c'era già tanto caffè e io volevo, al contrario, esaltarne in qualche modo il gusto, quindi ho usato una miscela di limoncello e sciroppo di pere. È stato fantastico.
• Quindi dividiamo l'intera mousse in quattro parti uguali (io ho pesato, ho ottenuto ciascuna parte di 300 grammi circa). Versare la quarta parte della mousse sulla prima torta, quindi mettere il disco confit, poi un altro quarto della mousse, poi la seconda torta - impregnazione - la quarta parte della mousse - il disco confit - il resto della mousse.
• Mettere la torta in frigorifero per impostare la mousse. Era la mia notte. Successivamente, decoriamo a nostra discrezione, ho usato la glassa questa ricetta ... Sfortunatamente, per me non si è rivelato speculare, ma era molto gustoso e le decorazioni su di esso erano coscienziose :)))
• Ecco cosa è successo:
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• Provalo: scrivere più a lungo che fare, onestamente :))
• Forse sarai più interessato alla ricetta originale - con uno strato di noci, puoi condividere?)

Il piatto è progettato per

2kg. 300 gr. Diametro - 21 cm Altezza - 10 cm.

Tempo per la preparazione:

Due giorni per tre ore

Programma di cottura:

Forno, frigorifero, maniglie :)

[Vikulya]

Vikulya, splendida torta!

Bellissimo ...
Sei il nostro padrone!

[Mari_M]

Mari_M, Mahfuza, gala10, Segno di spunta, grazie ragazze :)

Bellissimo ...

Nooooo - non così: ha un buon sapore :)))

[Vika]

Vika, Vikulya, grazie per la prossima ricetta! E bellissimo!!! E delizioso !!! : rose: Dimmi, hai appena versato la glassa sulla torta, come abbiamo fatto a Frezier, giusto? La torta non è congelata, ma qual era la temperatura della glassa? Hai fatto l'intera ricetta della glassa o metà?

[kirpochka]

kirpochkaNatulya, uno per te e un segreto: non è proprio ma gustoso, onestamente, onestamente, fallo - non te ne pentirai :))) Se n'è andato da sabato - rimangono solo ricordi piacevoli :)))

glassa appena versata sulla torta, come abbiamo fatto in "Frezier", giusto?

Sì, Natulik, non riusciva a capire come decorarla - e alla fine ha deciso che questo era un motivo per provare una nuova glassa - l'ha semplicemente versata sopra, quando la torta era ancora sul ring, era tutto lo stesso che ha fatto a Frezier
La torta non è congelata, ho versato la glassa quando era a una temperatura di 36 gradi, ho solo aspettato una temperatura tale che la mousse non sciogliesse la glassa - e vai avanti, ho pensato che non fosse importante qui - noi don Non ho bisogno che le mèches siano belle. Ora, se gocciola o lo riempi completamente di mousse e lo riempi completamente di glassa, allora sì, guarda la temperatura.
E, Natulik, per ogni evenienza: i lacci di questa mousse non solo non si sono sciolti, ma non hanno nemmeno perso la forma da sabato fino a questa mattina, quando abbiamo finito l'ultimo pezzo, e ho sempre pensato che i lacci non dovessero essere mettere la mousse

Hai fatto l'intera ricetta della glassa o metà?

Ho fatto la glassa un terzo della ricetta: 100 gr.Ho contato tutti gli ingredienti di conseguenza, e ne ho ancora un po '- ho dato a mio nonno di innaffiare i biscotti :)))

Vicus, a giudicare dalla ricetta, la stessa mousse è stata usata ovunque, anche sui lati. I lati sono bianchi nella foto? O la luce nella foto ha giocato uno scherzo del genere?

O la luce nella foto è uno scherzo giocato?

Beh, probabilmente sul mio monitor i lati non sono bianchi, il mio colore è corretto: si è rivelato essere così leggero caffè, beige chiaro o qualcosa del genere ... C'è solo una mousse, sì

il pizzo su questa mousse non solo non si è sciolto, ma non ha nemmeno perso la sua forma

Classe !!! Per me il pizzo (così come il mastice) è ancora un animale sconosciuto !!! Ma mi piace molto come si trasforma la torta grazie a loro))

non proprio ma gustoso

Ci credo davvero !!))) Dovrò coccolare il mio))

Postato lunedì 23 gennaio 2017 19:33

I lati non sono bianchi sul mio monitor

E io))

[Vika]

Vika, è così che hai pubblicato questa ricetta, quindi ogni giorno la vado dentro e la rileggo direttamente nell'anima, sembra che questa sia una combinazione così deliziosa, e solo i ribes sono congelati di loro. Lo farò sicuramente, non so quanto presto. Non ho mangiatori affatto, quindi devo aspettare qualche motivo per la torta.

sembra che questa sia una combinazione così deliziosa,

Sembra molto corretto, Ksyusha Questo è così, ma credo che ci sia qualcuno che, e sarà sicuramente trovare un motivo per essere convinto di questo :))) attesa di Let per un'occasione - penso che non ci terrà aspettare a lungo , e vedremo la vostra torta adorabile, e si condividere le tue sensazioni di gusto :)))

Sei il nostro padrone!

Artigiana non è la parola giusta! E che inventore! Non tutti possono pensare a tali combinazioni! E descrivi in ​​modo tale da poter soffocare con la saliva

[izumka]

izumka, non c'è bisogno, non c'è bisogno di soffocare, in nessun caso deve andare in cucina e cucinare Sarà delizioso!

Vika, capolavoro, niente parole!

[occhio]

occhio, grazie, Tanya, sarò molto contento se la ricetta tornerà utile :)

Vika, come sempre - fantastico! L'ho portato ai segnalibri. Le palline sulla decorazione sono una specie di caramella?

[nata4a]

nata4a, grazie, Natulik :)) Ci sono tre tipi di palle. I più grandi al latte e al cioccolato bianco sono i dolci "Nocciola al cioccolato", acquistati nel supermercato più vicino in confezioni da 80 grammi. Le palline più grandi e luminose sono noccioline nello yogurt - acquistate a peso nel passaggio della metropolitana, e quelle ancora più piccole sono l'arredamento che ho acquistato in uno dei nostri negozi online :)) Ci sono anche cuori rosa in madreperla - anche un negozio online per i pasticceri, bene, e le perline sono nello stesso posto :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, e se il confit è fatto con ribes rosso, allora qualcosa deve essere cambiato nella quantità di zucchero, gelatina?

[Azeta]

Azeta, Alla, Penso che con la gelatina bisogna lasciarla così com'è, ma io aggiungerei zucchero al ribes, forse (circa 20 grammi, probabilmente), beh, proprio perché è più acido del nero. Ma in generale, di zucchero: ecco un questione di gusti, ho scelto in modo che esso non era molto dolce e non molto aspro.

Vika, ma una gelatina non basta? Perché sono necessari anche amido / pectina?
E ancora: quale concentrazione di gelatina - quanti grammi ci sono in una borsa e per quale volume di liquido? E poi abbiamo tutti i tipi di gelatine diverse.

Vika, ma una gelatina non basta? Perché sono necessari anche amido / pectina?

Allochka, non capisco davvero la domanda: cosa significa - abbastanza o non abbastanza? Che cosa è esattamente abbastanza o non abbastanza? Certo, puoi mettere solo una gelatina, ma poi non otterrai confit, ma gelatina normale. La pectina (amido) viene aggiunta al confit per eliminare la sua struttura gommosa, rende il confit più morbido nel gusto, mentre funge anche da stabilizzante. E così in generale - scegli come creatore, non vuoi mettere pectina / amido - non metterlo, ci scriverai più tardi sui risultati - penso che tutti saranno interessati a questo :)

E ancora: quale concentrazione di gelatina - quanti g ci sono in una borsa e per quale volume di liquido?

Ma questa domanda mi è ancora più incomprensibile, ho indicato chiaramente nella ricetta sia il peso della gelatina in grammi che il peso dell'acqua in cui l'ho messa a bagno. Secondo le regole, qualsiasi gelatina in polvere è immersa in un rapporto da 1 a 6 (una parte di gelatina in sei parti di acqua), ma ho leggermente modificato queste proporzioni per me stesso (sono arrivato a questo empiricamente, usando la stessa gelatina), che ho indicato nella ricetta ... Sfortunatamente, sulla confezione della mia gelatina non c'è scritto nulla sulla quantità di liquido per cui è stata progettata.

Aggiunto mercoledì 25 gennaio 2017 18:43

quale concentrazione di gelatina - quanti grammi ci sono in una borsa e per quale volume di liquido? E poi abbiamo tutti i tipi di gelatine diverse.

Ho cercato su Google il rapporto tra gelatina e liquido. Finora, non ho trovato nulla da nessuna parte dal fatto che le gelatine sono diverse (anche se, probabilmente, sono davvero diverse) ho trovato questo:

Proporzioni

Informazioni più accurate sul rapporto in cui la gelatina deve essere sciolta sono contenute sulla confezione e nelle ricette di piatti specifici, ma ci limiteremo a una descrizione delle proporzioni generali e della viscosità ad esse associate dei capolavori culinari finiti.

L'effetto di una gelatina tremante darà una dissoluzione di 20 g di gelatina in 1 litro di liquido. Questo rapporto di ingredienti è ottimale per dolci aspic e latticini delicati.

Quando 40 g di gelatina saranno sciolti nella stessa quantità di liquido, il prodotto finito sarà più denso. Consigliato per gelatina di pollo, gelatina di lingua e pesce, gelatine di frutta.

Per preparare gelatine di manzo e maiale, crostate di frutta e frutti di bosco o decorazioni per torte e pasticcini, la quantità di gelatina in 1 litro d'acqua deve essere aumentata a 60 g.

Vika, grazie per la risposta. Ora è chiaro su pectina / amido. E sulla gelatina: scriviamo sulle buste quanta acqua è necessaria per il contenuto di questa busta. Abbiamo gelatine più forti e più deboli qui. Quindi ho chiesto quanti grammi di gelatina nella tua borsa e quanta acqua hai bisogno per un'intera borsa.

[Alla]

Quindi ho chiesto quanti grammi di gelatina nella tua borsa e quanta acqua hai bisogno per un'intera borsa.

Alla, capito, ma ahimè, non ci sono informazioni del genere sulla mia confezione di gelatina

Grazie ancora, Vikul.

[Azeta]

Azeta, ma niente affatto, Allochka :))) Vieni di nuovo da noi

Versare accuratamente tutta la farina e versare l'olio sul bordo della ciotola. Mescola delicatamente piegando.

Vikul, ha aggiunto farina e subito burro, e poi impastiamo il tutto. Oppure impasta la farina, poi il burro attorno al bordo e impasta di nuovo - qualcosa di stupore che ho

Aggiungete la farina e subito il burro, quindi impastate il tutto. Oppure impasta la farina, poi il burro attorno al bordo e impasta di nuovo - qualcosa di stupore che ho

Natulik, ho fatto come nella tua prima versione: ho aggiunto la farina, ho versato il burro lungo il bordo e ho impastato il tutto. Ma quando hai scritto della seconda opzione, ho pensato: forse è più corretto?

sulla seconda opzione

E ho lasciato perplesso te e me stesso))) Quindi facciamo VNK, quindi ho chiarito))) Farò come te - tutto si è rivelato super - significa così giusto)

significa così giusto

Natul, beh, forse non è giusto, ma non ha danneggiato il biscotto e non ha rovinato nulla, quindi sii coraggioso :))) Torta felice e deliziosa per te! :)))

[Vika]

Vika, Grazie, cara) Quindi annulla l'iscrizione))

Quindi annullerò l'iscrizione))

Bene, sto già aspettando, aspettando qui tutto con impazienza

L'ho programmato il giorno del dentista il 9 febbraio)))

[kirpochka]

kirpochka, Natulik, è questa la tua vacanza professionale?

è la tua vacanza professionale?

No, Vikulya, sono una contabile, ma continuo a dirigere la clinica odontoiatrica, dove ho lavorato a lungo come amministratore) Quindi ho solo così in parte a che fare con questa vacanza))

Aha, quindi vuol dire che hai scelto questa torta per le ferie della clinica? Oooh, quanto è responsabile ...

quanto responsabilmente ..

Sì ... spero davvero che ti piaccia la torta)

E spero sinceramente che ora tremerò fino al 9 febbraio Beh, almeno, non è rimasto molto ... Natul, forse puoi fare un po 'più di mousse e nascondere completamente la torta in modo che il biscotto non risplenda - Penso che così sarà esteticamente più gradevole, eh?

forse puoi fare un po 'più di mousse e nascondere completamente la torta in modo che il biscotto non risplenda - penso che sarà esteticamente più gradevole, eh?

Vikulya, mia cara, pensavo di sì, ho deciso di lasciare lo strato inferiore del biscotto così com'è: lascia che sia visibile e rendi il secondo di dimensioni un po 'più piccole e si nasconderà nella mousse. Penso che sarà bello)

Oh, Natick, anche questo è vero, penso che sarà fantastico :)

[Kinglet]

Kingletper favore dimmi che ricetta hai fatto il pizzo?

[v-torri]

v-torri, secondo la ricetta a pagina 10 questo argomento con pectina.

[Kinglet]

Kinglet, Grazie mille! Li hai attaccati prima di servire sulla torta o in anticipo? Ho paura che lo smalto possa iniziare a sciogliersi

Vika, grazie per la risposta. Ora è chiaro su pectina / amido. E sulla gelatina: scriviamo sulle buste quanta acqua è necessaria per il contenuto di questa busta. Abbiamo gelatine più forti e più deboli qui. Quindi ho chiesto quanti grammi di gelatina nella tua borsa e quanta acqua hai bisogno per un'intera borsa.

Alla, non lo stai chiedendo. In effetti, ci sono diverse gelatine e la sua forza viene misurata in unità speciali: fioriture (fioritura). Quindi, a seconda della forza della gelatina (minore o maggiore fioritura), le sue proporzioni in relazione alla miscela a cui viene aggiunta sono diverse. La maggior parte delle ricette del professionista sono per 200 gelatina fiorita. Di conseguenza, più basso è questo indicatore, più gelatina è necessario aggiungere per 100 g. il prodotto iniziale e, di conseguenza, maggiore è la fioritura (a volte gelatina 220 bloom), meno è necessaria per la gelificazione.

E diluisci la gelatina con acqua da 1 a 6, questo rapporto è di ferro e non ha nulla a che fare con la forza della gelatina.

Beh, a proposito di confit. L'amido nel confit non è richiesto, anzi no, il confit si addensa e si stabilizza sia con amido (raramente) che con gelatina o pectina (più spesso). In effetti, il confit differisce dalla gelatina in quanto una consistenza densa si ottiene bollendo la purea di frutta. Per la gelatina, fai bollire semplicemente la purea di frutta con lo zucchero per 2-5 minuti

Vikulya, perdonami per l'arrampicata

[v-torri]

Li hai attaccati prima di servire sulla torta o in anticipo?

v-torri, questi lacci non sono entrati in contatto con lo smalto (anche se facevo pizzo su smalto a specchio, guarda Qui - hanno retto perfettamente), ma sulla mousse al caffè, con mia grande sorpresa, hanno retto perfettamente e non hanno nemmeno pensato di sciogliersi per tre giorni :))

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, grazie mille per la torta !!! Si è rivelato semplicemente fantastico !! Tutti hanno apprezzato e hanno detto che niente aveva un sapore migliore !!!
Ho fatto tutto secondo la ricetta, solo ho sostituito il confit con la ciliegia e ho fatto l'impregnazione al caramello - la combinazione è super !!! Mousse è generalmente una canzone !!!
Ecco cosa è successo !!

Certo, ci sono state delle avventure))) Ho preparato il confit un paio di giorni prima e l'ho messo nel congelatore. La mousse è pronta, raccolgo la torta, tiro fuori la confit dal congelatore, tolgo la pellicola alimentare in cui si trovava - ma non c'era, era ben incollata e non se ne sarebbe andata. : girl_cray: Mentre ero in guerra con lei (la vittoria era mia), il mio mus ha cominciato a congelarsi davanti ai nostri occhi. Un lato bello non ha funzionato, mi sono ricordato di Anyuta, come ha avvolto una torta "Tre cioccolatini" con un cioccolato e ho fatto lo stesso)))

[kirpochka]

kirpochka, oh, Natulya, beh, finalmente, e sto ancora aspettando, preoccupato, preoccupato, avevo già paura di chiedere :))) Sono molto contento che la ricetta non ti abbia deluso - beh, proprio qui è una montagna da le tue spalle :))) Molto, molto bella hai fatto una torta E, naturalmente, era molto decorata con un cioccolatiere, Brava ragazza, Natasha, una torta meravigliosa

[Kinglet]

Kinglet, Grazie mio caro!!!

Sono qui, in disparte, con il cappello spento, davanti a tanta bellezza, ero in ritardo mentre veniva distribuita la torta

[per favore]

per favore, Nadyushkin, il mio oro, come puoi essere in ritardo - quanto è bello che sei tornato Siamo annoiati