Torta al caffè con noci pecan

[Biscotto]

Torta al caffè con noci pecan

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto
uova 1c	4 cose
zucchero	200g
acqua bollente	40 g + un po 'di più
farina di frumento per uso generale	160 gr
Petrolio raffinato	4 cucchiai. l. / 68 g
lievito in polvere	6 g
vaniglia
Crumble Pecan
Farina	50 g
Olio	50 g
zucchero	50 g
Noci pecan sbucciate	50 g
Crema Charlotte
Panna acida 20-30%	250 gr
uova 1 s	3 pz
zucchero	150 gr
Vaniglia
Alcol	2 cucchiaini
Burro	100 + 100 g
Sciroppo al caramello (impregnazione)
zucchero	150 ml
Acqua bollente	150 ml
Mousse al caffè
uovo 1 s	1 pc
zucchero	35 g
Gelatina	5-6 g
L'acqua è fredda	30 g
Caffè freddo	60 ml
Panna acida 20%	150 gr
Burro	50gr
Baileys	1 cucchiaino
Crema di finitura	su richiesta.

Metodo di cottura

• Crumble Pecan
• Macina le noci pecan, dai un pugno alla pasta di pasta frolla, congelala, macina senza fanatismo, ad esempio, su una grattugia, mettila al freddo. Potete però semplicemente mettere l'impasto in una pirofila, separando i grumi con le dita, è abbastanza sciolto.
• 
• 
• 
• 
• Biscotto al caramello
• Caramellare lo zucchero, aggiungere l'acqua, far bollire lo sciroppo. Pesare, aggiungere acqua al tasso OWC per 4 uova.
• Sbattete le uova, versateci lo sciroppo leggermente raffreddato a filo, sbattete fino al normale.
• Mescolare il burro sciolto, versare in uno stampo da 18 cm, io ho un anello alto 10 cm, infornare, raffreddare.
• Il biscotto finito è uscito con un'altezza di circa 8 cm, peso 650 g, colore dorato, dal sapore di caramello.
• 
• Mettere la pasta sbriciolata su silicone o pergamena in uno stampo da 18 cm, infornare a 170 gradi. 20-25 minuti, raffreddare nello stampo.
• 
• Il crumble finito si è rivelato profondo circa 1 cm, sciolto, con un divino sapore di nocciola.
• Sciroppo impregnante al caramello
• Per bollire il caramello, scegli pentole con un diametro inferiore spesso uguale o maggiore della piastra, altrimenti i bordi si scalderanno di più e bruceranno.
• 
• Lessare il caramello, togliere la pentola dal fuoco, versare un uguale volume di acqua bollente dalla pentola sul manico per evitare il vapore caldo, mescolare, tornare sul fuoco fino a quando il caramello è completamente sciolto, raffreddare lo sciroppo, aggiungere la vaniglia e l'alcol .
• 
• 
• Preparare il caffè, versare 60 ml, raffreddare.
• Crema Charlotte
• Lessate la base Charlotte per 3 uova, risulta densa e molto liscia. Raffreddare e dividere per 1/3 e 2/3. Useremo la maggior parte per il ripieno, più piccola per la decorazione. Rimuovere una parte più piccola al freddo.
• Montare 100 g di burro, unire alla base di crema pasticcera, aggiungere la vaniglia e l'alcol. L'ho montata mettendo la ciotola di panna sul refrigerante.
• 
• Assemblare la torta
• Taglia il biscotto in tre parti pari e una così così.
• 
• Mettere a bagno il primo pan di spagna sulla bilancia, mettere 200 g di Charlotte, coprire con il crumble. Crumble è molto fragile, si rompe dappertutto. Trasferito in parti.
• 
• 
• ... Sullo strato croccante mettere altri 200 g di Charlotte, mettere e saturare il secondo strato di biscotto.
• 
• Mettere in un anello e al freddo.
• Soufflé al caffè
• Metti a bagno la gelatina.
• 
• Sbattere l'uovo con lo zucchero, riscaldando fino a quando è caldo.
• 
• 
• Versare la gelatina sciolta nella meringa raffreddante, mettendo il contenitore con la meringa in acqua fredda.
• Mescolare il caffè alla base della mousse.
• 
• Sbattere il burro, incorporare la panna acida, aggiungere la vaniglia e l'alcol, mescolare con la base di mousse raffreddata.
• 
• 
• 
• Versate la mousse nell'anello sulla torta fredda, mettete l'ultimo strato di biscotto, bagnatela, coprite con carta stagnola, mettete il carico e mettetela al freddo.
• 
• 
• Peso torta senza livellamento 1,6 kg. Altezza 9,5 cm, diametro 18 cm.
• 
• Sbattere il resto del burro con Charlotte, mescolarne un po 'con le briciole, il gesso risultante, livellare la torta raffreddata.
• 
• Coprire la torta con la panna, decorare.
• 

Il piatto è progettato per

2kg

Tempo per la preparazione:

3 ore + maturazione del biscotto + decorazione

Programma di cottura:

Stufa, forno, mixer, mani

[Elena]

Elenache torta meravigliosa!

[Gulnara]

Gulnara, oggi ci proveremo, condividerò le mie impressioni!

Aspetterò! Interessante .... sembra un biscotto al caramello e come si comporta una torta di pasta frolla dopo la decantazione. E come tutto ha un sapore insieme.

Sto segnalando. La prima è Charlotte! Il suo gusto delizioso e impeccabile! Lo strato di noci pecan viene dopo. È croccante, leggermente riscaldato, è diventato un po 'più morbido, molto luminoso e ricco di noci. Mousse al caffè. Puoi sentirlo solo in terzo luogo, è anche un bene. Il retrogusto è il caffè. Il caramello si perde in questa ricchezza. Natasha Prona ha consigliato l'impregnazione con salsa al caramello. Ci proverò, ma anche quello che è successo mi fa piacere. Buonissimo.

[Elena]

Elena, grazie per l'esperienza!

La torta è davvero deliziosa!
Crumble è tenero. Nonostante i biscotti inzuppati e la crema leggera, Crumble mantiene le sue proprietà croccanti nello strato.
E il soufflé al caffè è il pezzo forte della torta. È un po 'dolce, che fa risaltare perfettamente la crema Charlotte!
Grazie mille per la torta!

[Tatyana]

Tatyana,. Affatto! E molte grazie per l'aiuto con le foto e la degustazione!

Torta del peso di 4,46 kg per un matrimonio in ghisa.

Ciao.
Prendo ricette con HP da molto tempo, mi sono registrato di recente. E per la prima volta ho deciso di scrivere (inserire 5 copechi) una recensione (riassunto del lavoro svolto).
Grazie mille per la meravigliosa ricetta. Realizzato: biscotto a norma in forma di 22, altezza 5,5 cm; charlotte 1.5 norme (+ 2 cucchiai di farina); mousse 1.5 norme; decorazione BZ. Peso finito 2780 kg., Altezza 9,5 cm.
La torta ha un sapore fantastico. Grazie ancora.

[Inna]

Inna, molte grazie！ Pioneer！ Non avevo paura di una ricetta così complicata！
Quanto sono felice！
foto che puoi？

[Elena]

Elena, Voglio anche cuocerlo. E anche dopo una simile recensione))

[Lyuba]

Lyuba, lo vuoi bene！ Bella torta！

Buona giornata. Sembra di poter inserire una foto. Scusa per la foto del taglio, l'ho già fatto sul tavolo in procinto di finire questo capolavoro. Non giudicare rigorosamente per il design, si scopre ogni terza volta di fare ciò che mi si addice.
Lo faccio per me e per i miei amici, beh, c'erano un paio di ordini, quindi il design non è molto buono, la mia mano non è piena.

[Inna76]

Inna76, ottima torta！ Crema proteica nella decorazione？ Assemblaggio molto uniforme e ordinato！ Tutti gli strati sono perfettamente visibili, molto chiari. Bel taglio！ Grazie per il reportage fotografico！

Grazie per il tuo feedback. E poi vedrò abbastanza in HP come sono fatte le torte e mi sento come una treccia.
Sì, crema pasticcera proteica.

[Inna76]

Inna76Inoltre, non sono un super colorante ... Ma considero il gusto una parte non meno importante della torta del suo aspetto

Peso 2100





% Elena è divina 😍 Mi sono sorpreso a pensare che 2kg non sono sufficienti ... la metà può essere mangiata solo alla volta))) dato che la torta è molto tenera, si scioglie proprio in bocca 😍%
Citazione

Informazioni sulla preparazione dello sciroppo di biscotti al caramello.
Lo sciroppo raggiunge il peso desiderato ad una temperatura di 109-110 gradi.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Oooh, la mia opzione: mio figlio non può avere la crema e le mousse sono ovunque con loro. È vero, le noci non sono consigliate, ma penseremo)) Grazie !!!

[Lena]

Lena, ci sono noci ... sostituirle.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Quindi non capisco perché) In linea di principio, creo Omeline Crumble, penso che tu possa provare con esso. Eh, Len, che torte fantastiche hai!

[Lena]

Lena, Grazie! Fallo!

Oggi in verde Peso totale 2,2 kg

Lena, ciao! "Sto volando" da te con un report)) Ho fatto una torta sul mio DR. Controllato TUTTO! La nuora ha camminato su un pezzo di torta con il naso
e alzò gli occhi al cielo))) Il figlio mangia raramente dolci. Ne ho mangiati due. Il sensale ha detto che la torta è solo una favola! E a tutti gli altri è piaciuta molto la torta. Grazie per la ricetta!




La torta è stata preparata per 1,5 porzioni. Biscuit ha preso il latte caldo americano. Ho desiderato a lungo provarlo. Gustoso. Ma sono un po 'insipido a causa del latte. Sostituisce anche il latte con l'acqua. Leggermente più denso di OWC. Ho aggiunto due tuorli al crumble. La torta non si è sbriciolata o si è rotta. Noci. Fritto in padella. Il gusto è completamente diverso. Fragranti e gustosi.
Il crumble è tremendamente delizioso. Non inzuppato, ma non più sgranocchiato.Sì, a tutti è piaciuto anche l'abbinamento di un delicato pan di spagna con mousse e crumble con crema. L'impregnazione di caramello, come hai scritto, si è persa nella torta.

Lyuba, grazie! NELLA TUA performance, Pecan sembra fantastico! Sono contento che la famiglia abbia apprezzato la torta!

Ciao!
Una torta rettangolare è stata cotta di 24 per 18 cm. Biscotto classico. È più leggero di un biscotto in acqua bollente.
Crema da rivestimento. La torta è decorata con un'immagine dolce.
Peso 2 kg 150 g

[Tatyana]

Tatyana, semplicemente bello!

Grazie 😊

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochek, aiutami
"Lessate la base Charlotte per 3 uova, risulta densa e molto liscia."
A giudicare dagli ingredienti, per cucinare panna acida + uova + zucchero? Qualcosa di cui dubitavo. Questa è la prima volta che incontro questa versione della base crema.

[In un]

In un, Lena, ha ragione, proprio così. Che tipo di dubbi? In cosa?

Non ho mai cucinato la panna acida
Proverò sicuramente la torta: ci sono grandi amanti della mousse al caffè.

[In un]

In un, Lena, disturbala quando scalda, non ci sono altre sfumature, oltre a quelle descritte nel micron per la crema Charlotte

Porto il rapporto sulla torta promessa. Il piano era di allenarsi fino al giorno X, ma non è successo. L'ho fatto per mio figlio, subito, per così dire, pulito.

Volevo coprire la parte superiore con gel al caramello trasparente, ma il primo lotto era bruciato e per qualche motivo ho messo il cioccolato bianco nel secondo. Bene, per belle macchie, sarebbe stato necessario riscaldare un po 'tutto questo, ma non c'era nessuna forza nella notte.
Lenochek, grazie per la ricetta. Tutto ha funzionato la prima volta, sebbene la mia crema non volesse addensarsi durante la cottura (potremmo ottenere una panna così acida), ho dovuto rafforzarla con un cucchiaio di farina. La mattina presto il festeggiato ha spento le candeline e sono corso a lavorare senza nemmeno provare la torta.
Realizzato in uno stampo con un diametro di 28 cm. Per questa dimensione, il biscotto è stato aumentato di 1,5 volte e tutto il resto di 2.
Grazie ancora!

[Lena]

Lena, alla vostra salute! Possa la ricetta per favore
Adesso domande
Quale panna acida,% di grassi, è presente il grasso vegetale?
Che altezza hai preso?
Che sapore ha?
L'incisione sarà?

[Tyetyort]

Tyetyort, Lino, sì, la panna acida è normale. 20% e, se credi a ciò che è scritto, naturale.
Si è rivelata alta 10 cm, ma ho tolto la terza torta, ho appena versato la parte superiore con la mousse.
Ci sarà, ci sarà un taglio e il gusto più interessante piace, ma la sera. Al mattino non ho avuto nemmeno un minuto per provare.

[Lena]

Lena, Aspetterò

Porto il taglio promesso:

Cosa posso dire, delizioso! Anche chi non ama i dolci ha mangiato la torta.
Francamente, la crema di Charlotte per me personalmente aveva un forte sapore di panna acida, ma dove andava a finire nella torta. Questa crema ha un meraviglioso gusto cremoso nella torta. Bene, per me, per il futuro: schiaccerò le noci in pezzi, in modo che rimangano pezzi. La torta è sicuramente nella tua collezione, soprattutto perché su di essa è già stato effettuato un ordine
Ancora una volta, molte grazie !!!

[Lena]

Lena, molte grazie per la foto e un report così dettagliato! So che la ricetta è complicata. Ma ne vale la pena!

Ma ne vale la pena!

Ne vale la pena, ne vale la pena! La combinazione di caffè-caramello-noce non lascia nessuno indifferente. Mi è rimasta una torta di 28 cm di diametro e 10 cm di altezza in 2 giorni. La mattina del terzo giorno hanno combattuto per l'ultimo pezzo. Allo stesso tempo, eravamo in tre in famiglia e sono venuti solo tre ospiti
Nasce l'idea di sperimentare con le nocciole.

[Lena]

Lena, lo dirai?

Peso 2,5 kg, decorato con stampa di zucchero.

.
Peso 2,6 kg

Lena, puoi dirlo?

dico
Ho sfornato questa torta sia con nocciole che con noci, deliziosa qualsiasi opzione. Risulta diverso, ma non posso dire quale sia il migliore, è difficile scegliere. Di queste tre noci, io amo di più le nocciole, ho trovato la torta più profumata con essa.
Quindi tali varietà hanno diritto alla vita.
Le noci al caramello sono sempre così deliziose. Lenochka, grazie ancora per la torta

[Lena]

Lena, grazie per le informazioni e per sperimentare! Molto bella!