Torta gelato "Semifreddo Croccante al caffè e cioccolato"

[BISCOTTO:]

Torta gelato "Semifreddo Croccante al caffè e cioccolato"

Categoria: Confetteria

ingredienti
BISCOTTO:
uova	4 cose.
zucchero	120 gr
farina (setacciare)	120 gr
amido di mais	25 g
bicarbonato di sodio	1/2 cucchiaino
acido citrico (polvere)	1/3 cucchiaino
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Impregnazione di torte:
caffè solubile (freddo)	200 ml
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DISCHI CIOCCOLATO D23cm:
cioccolato fondente amaro	350 gr
carta da forno (7 fogli in totale e disegnare 5 cerchi D23cm)
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MESSA GIALLA:
tuorli	7 pz.
zucchero	375 g
estratto di vaniglia
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MERENGA ITALIANA (o crema proteica alla crema pasticcera):
proteine	7 pz.
zucchero	350 gr
acqua calda	84 ml
succo di limone	10 gocce
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CREMA AL CAFFÈ:
crema 33%	400 ml
caffè istantaneo (occorrono 100 ml di caffè dolce freddo)	2 cucchiai. l.
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CREMA AL MASCARPONE (bianco):
crema 33%	600 ml
mascarpone (o delicato, neutro al gusto)	500 gr
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PER LA DECORAZIONE:
cioccolato	100 grammi

Metodo di cottura

• Adoro le ricette di Luca Montersino. Sono affascinato dalla conoscenza e dall'esperienza culinaria, a volte anticipando anche l'esperienza di altri "vecchi" pasticceri .....
• Prepara inoltre:
• Svuotare anticipatamente il congelatore
• Preparare stampi ø24 e ø27cm
• Strisce di lime dure (si può usare carta da forno) altezza 14 cm lunghezza 87 cm
• Biscotto:
• Preriscalda il forno a 200 * C.
• Preparare uno stampo ø24cm: spalmare d'olio il fondo e le pareti interne e spolverare di farina.
• Sbattere le uova nella stanza t con lo zucchero fino a quando non sono ben salde.
• A parte misurare e mescolare farina, amido di mais, acido citrico + bicarbonato di sodio e setacciare gradualmente i bianchi montati già pronti, mescolare delicatamente con una spatola (piegando) fino a ottenere una massa soffice omogenea.
• Mettere l'impasto in uno stampo e infornare a 180 ° C per 30 minuti.
• La prontezza viene controllata con uno stuzzicadenti di legno, che raggiungerà il fondo dello stampo e uscirà completamente asciutto.
• Sfornare il biscotto, far scorrere un coltello lungo i lati della forma per liberare il biscotto, togliere i lati e capovolgerlo delicatamente sulla griglia. Il biscotto dovrebbe raffreddarsi. Dopo 2 ore, dovrebbe essere diviso in due strati uguali. Va molto bene se ogni strato è alto 1,2 cm, non di più.
• Dischi di cioccolato:
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
• Su 5 fogli di pergamena con cerchi, applicare 70 g di cioccolato e lisciare in modo uniforme.
• Ora hai bisogno delle giuste tattiche di piegatura. Questo tornerà utile in modo che i dischi di cioccolato si separino tutti senza detriti e quindi stratificati con crema al caffè. Piegati uno sopra l'altro esattamente lungo il contorno:
• Stand –– 1 ° disco di cioccolato –– 2 ° disco di cioccolato - - 3 ° disco di cioccolato –– 4 ° disco di cioccolato –– attenzione! foglio di pergamena aggiuntivo –– 5 ° disco di cioccolato –– coprire con un altro foglio di pergamena –– sopra un piccolo peso (piatto). Manda tutto al congelatore.
• Massa tuorlo:
• Mettere i tuorli, lo zucchero, la vaniglia in un pentolino.
• Macinare con una frusta fino a ottenere una schiuma bianca e mettere a bagnomaria.
• Ora devi continuare a battere con pazienza e tenacia. Quando i tuorli diventano caldi, aumentano di volume e successivamente iniziano ad addensarsi, formando strisce chiare in rilievo. È necessario attendere proprio questo momento: i tuorli vengono montati allo stato corretto. Questo processo richiederà circa 25 minuti.
• Coprite e mettete da parte a raffreddare, quindi in frigorifero.
• Meringa italiana (o crema proteica alla crema pasticcera)
• Prepara un pentolino con i lati spessi e un manico lungo.
• Far bollire lo sciroppo fino a quando non viene campionato su una palla morbida
• Unire lo zucchero e l'acqua calda, mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Metti a fuoco basso. Ora è iniziato il processo intensivo di evaporazione dell'acqua….
• A questo punto, puoi distrarti e iniziare a montare i bianchi freddi ……. I bianchi sono montati ...
• ... devi tornare allo sciroppo spumeggiante. Il contenuto di zucchero dello sciroppo dovrebbe essere compreso tra il 90% e il 10% di acqua.Va notato che una palla morbida si ottiene dopo il processo di formazione del filamento. Immergere un cucchiaino nello sciroppo e rimuovere. Il filo verrà tirato…. Quindi la fase della palla morbida arriverà presto. Come definire questo processo? Facilissimo: devi prendere lo sciroppo con un cucchiaino e metterlo in acqua fredda su un piattino. Lo sciroppo si raffredda immediatamente e puoi rotolare fuori una palla morbida con le dita. Ecco fatto! ... Ora versa lo sciroppo caldo preparato nelle proteine ​​montate in un flusso sottile. Continua a sbattere finché non si forma una meringa molto densa e lucida e finché non si raffredda. A questo punto, devi aggiungere il succo di limone. Coprire la meringa finita e conservare in frigorifero. Successivamente, uno sciroppo trasparente può formarsi sul fondo del contenitore della meringa. In questo caso scolatela e usate solo meringa bianca.
• Consiglio: se, dopo aver aggiunto lo sciroppo, mettete la pirofila in un contenitore con acqua fredda, la vostra crema batterà più velocemente. Eppure, è meglio lavorarci per le prime 2 ore dopo la cottura, altrimenti si congela.
• Crema al caffè:
• Montare la panna fresca con un po 'di zucchero. IN
• In una ciotola grande, sbatti 2/5 della massa di tuorlo (circa 200 g) con il caffè dolce freddo.
• Mescolare accuratamente ½ parte di meringa italiana.
• Infine aggiungere la panna montata e mescolare fino a che liscio.
• A questo punto, è necessario preparare una forma ø24cm, coprire il fondo con carta forno.
• Rimuovere i dischi di cioccolato dal congelatore. La carta si stacca molto bene dal cioccolato. La cosa principale è fare tutto più velocemente, perché il cioccolato si scioglie. Posizionare il primo disco sul fondo della pirofila –-- ¼ di crema di caffè ---- disco successivo ..... carteggiare tutti i dischi in questo modo…. Finitura disco di cioccolato. Non è ricoperto di crema. Mettete la forma nel congelatore e attendete almeno 3-4 ore.
• Crema al mascarpone bianco:
• Montare la panna fresca con un po 'di zucchero.
• In un grande contenitore, mescolare la massa di tuorlo rimanente e la massa di cagliata morbida, omogenea (senza grani) e acida.
• Aggiungere la meringa italiana rimasta e mescolare di nuovo fino a che liscio.
• Aggiungere alla fine la panna montata.
• Risulta una crema rigogliosa e abbastanza stabile.
• Montaggio:
• Devi preparare uno stampo ø27cm.
• Sul fondo dello stampo c'è carta da forno.
• Posare la lima spessa preparata lungo le pareti interne. La sua superficie donerà uniformità e levigatezza alle pareti del futuro Semifreddo. Ma puoi cavartela con una semplice carta da forno.
• Mettere un pan di spagna sul fondo al centro e bagnare il caffè.
• Lo strato successivo è di 1,5 cm di crema bianca; anche lo spazio tra la parete della torta è chiuso con la crema.
• Ora prendi il caffè al cioccolato bianco dal congelatore. Pelare lo stampo e adagiarlo delicatamente al centro su crema bianca. Riempire le aperture laterali e ricoprire con uno strato di 1,5 cm di nuovo con crema bianca.
• Posizionare il secondo pan di spagna al centro e immergere il caffè in posizione.
• Completare con tutta la rimanente crema bianca.
• Copri la parte superiore con gocce di cioccolato. Torta alta - 12 cm. Ora metti la torta gelato nel congelatore finché non si solidifica.
• Sarà più comodo se lo tagli in anticipo in porzioni strette e lo conservi nel congelatore. Trattandosi comunque di una TORTA GELATO, servite i pezzi porzionati non dal freezer, ma prima dovete tenerlo per 5-7 minuti a temperatura ambiente. Quindi puoi apprezzare appieno la combinazione di sapori di biscotto, due creme e cioccolato croccante.

Il piatto è progettato per

1 torta d27cm

Tempo per la preparazione:

lungo 5h

Cucina nazionale

Italia (di Luca Montersino)

Nota

Questa torta gelato conquista tutte le vette !!! Quasi ogni vacanza programmata dalla mia grande famiglia, ricevo un ordine per questo dessert freddo. E oltre a torte e altri dolci, faccio questo capolavoro croccante. Quando i propri cari si godono questo dolce, nessuno parla a tavola: "scoppiettano" con gli occhi socchiusi di piacere.Una foto toccante! Voglio ringraziare Galina bagira13782006 (sito) per l'ottima ricetta del pasticcere italiano Luca Montersino. È da lei che ho visto questa ricetta ... beh, e poi ho trovato molte informazioni aggiuntive sul sito italiano.
Questa ricetta sarà molto apprezzata da chi ha un debole per i dolci. In esecuzione, la torta richiede alcune abilità. Ci vuole pazienza e tempo. Se decidi di cucinare questo dolce, il mio consiglio ti tornerà utile. Puoi scegliere diverse proporzioni per la torta, a seconda delle dimensioni del tuo congelatore. Ho iniziato a fare la torta con ø2 0 e 24 cm, ma siccome la mia famiglia è numerosa e freezer, sono passato a ø 24 e 27 cm.

Torta fantastica! Applaudo stando in piedi!

Arochka, faccio anche una standing ovation! Questa è la mia scoperta, che ho praticato molte volte e sarà e sarà ancora!
La torta, ovviamente, richiede attenzione ... Ma il risultato è molto bello e incredibilmente delizioso!

[Natasha]

Natasha Mi tolgo il cappello !!!

[Marish,]

Se necessario ... in alcune occasioni esporrò passo dopo passo ... quindi sarà più visivo!
Marish,ricambiare ---

Lieto di condividere .... Sorprendi la tua!

bellissima!

Natasha, una ricetta molto interessante, laboriosa, ma credo ne valga la pena. Spostato ai segnalibri, lo farò sicuramente, molto presto avrò un motivo per questo ... Grazie

E le creme non diventano "ghiacciate" quando si congelano? I cristalli di ghiaccio non si formano lì?
Mi piacerebbe provare a farlo. Compro un mascarpone con lo stipendio e lo faccio subito

[Feofania, Vilapo Lena, Venka -]

Feofania, Vilapo Lena, Venka - non te ne pentirai.
Venka, torta del maestro ... quali pezzi di ghiaccio? Tutto è pensato e testato da molti chef .... Assaggia ... Guarda i tuoi cari ... specialmente quelli che sono a dieta ...: lol: Rzhu- Non posso ... ma loro mangiare - non possono restare...

Che cosa squisita !!!
"C'è un tale pane solo durante le grandi vacanze!" (Vasilisa la Bella)

Misurare e mescolare separatamente farina, amido di mais, lievito

Quanto lievito per dolci? E poi nella composizione solo acido citrico .... O soda + acido citrico e c'è il lievito?

Natasha, la torta è sicuramente un capolavoro! Lo aggiungerò ai segnalibri, ma non mi sogno nemmeno di ripeterlo. E qui, per il tè, non mi rifiuterei di andare, anche se tutti i giorni!

[AlenaT]

AlenaT ... e una grande vacanza può essere organizzata in qualsiasi giorno tu voglia ...

Sana Stai attento .... in linea di principio, questa è la stessa cosa, solo una sostituzione .... Ho corretto l'errore!

Merri Chissà, forse ti raggiungeremo e ... ci vediamo. Non deluderò con le leccornie e la comunicazione.

La torta è fantastica! Cosa può e può essere usato per sostituire l'amido di mais? E poi non ce l'ho, ma voglio provare la torta.

Può essere sostituito con la fecola di patate

[tasha74]

tasha74, provando a fare questa torta adesso. Sono inciampato nella massa del tuorlo. Sento che qui c'è molto zucchero per tanti tuorli. Già batto per 10 minuti per una coppia, la massa non solo non aumenta di volume, ma anche lo zucchero non inizia a dissolversi.
Ragazze che hanno già fatto questa torta, per favore rispondete. I tuoi tuorli aumentavano di volume quando cotti a vapore?

Se non sei in ritardo?
No, è tutto a posto con il rapporto tuorlo-zucchero ... così dovrebbe essere ... Forse devi prendere zucchero fine e tuorli a temperatura ambiente .... Tutto sciolto per me. In linea di principio, ho tenuto i tuorli sciolti e li ho mescolati a lungo ... questo è per i diligenti. La massa si illumina un po ', risulta più magnificamente che nella sua forma originale ... liscia ... omogenea, come una crema.

Faccio spesso questa "crema di tuorlo". Lui e la base per Tiramisù e gelato ...

Natasha, ho anche una domanda. Sbatti i tuorli con una frusta con le mani o con un mixer? La consistenza dovrebbe essere come una crema pasticcera in una crema? o più spesso?

Natashik, come ho fatto a perdere un tale miracolo? Bravo!!!

Natashik, come ho fatto a perdere un tale miracolo? Bravo!!!

E lo prepariamo all'asilo. Unisciti a noi

Lo mescolo intensamente con una frusta, il mio mixer non riesce a sopportarlo a vapore per così tanto tempo ... E la consistenza risulta essere una crema pasticcera ... Dopo il raffreddamento, risulta una massa molto densa ...

Dov'è l'asilo? È necessario cercare .... leggi ... Grazie per l'invito!

Natasha, ho sospeso questo caso.
No, non ho capito niente del genere da quello che hai scritto. Sì, la massa è diventata più bianca, ma la sabbia non si è dispersa nemmeno dopo 35 minuti di battitura con un miscelatore a vapore. È vero, ho rimosso di tanto in tanto il contenitore con i tuorli dal bagnomaria, per alcuni minuti. Ma non ha smesso di battere. Quindi il contenitore è stato riportato di nuovo a vapore. Mentre lavori come mixer, sembra che ci siano buoni segni chiari dalla frusta. Un secondo senza montare e la massa diventa liscia. Cioè, la crema non ha mai iniziato a mantenere la sua forma.
Ha preso sabbia fine. Anche molto piccolo. Di solito abbiamo sabbia più grossa. Prima di montare, mettere i tuorli in acqua tiepida per riscaldarli.
Inoltre, alla fine ho aumentato il numero di tuorli della stessa quantità di zucchero. Ho frustato, frustato e ho capito che la massa stava diventando più densa, ma lo zucchero, poiché era in grani, è rimasto con loro.
Ho dovuto aggiungere un cucchiaio di acqua calda. Solo allora la massa divenne un po 'bianca ei granelli di zucchero, sebbene non si fossero dispersi completamente, iniziarono comunque a sentirsi meno. Ma loro sono.
Penso che se comincio a iniettare una tale massa nella crema, non ne verrà fuori nulla di buono. Lo zucchero è ancora sentito.

Ecco le mie foto a base di tuorlo.

Ci sono 4 tuorli e 190 g di zucchero. Non riuscivo nemmeno a mescolare lo zucchero con una frusta così tanto rispetto ai tuorli. Potevo solo mescolare con un mixer.
La terza foto è quando interferisci con il mixer. Ci sono già 7 tuorli e 190 g di zucchero. L'ultima foto gira ancora, ma viene solo rimossa e la massa viene immediatamente serrata.



Queste foto sono dopo il frigorifero, ho appena tolto e mescolato la massa.



Ho solo pensato, forse ho preparato i tuorli?

Le prime 4 foto si adattano alle sembianze di un processo ... il risultato finale è incomprensibile ... in generale ... non so nemmeno cosa sia andato storto ... non ce l'avevo ... Si è scoperto essere una normale crema densa ...

Ricordo di aver avuto casi con granelli di zucchero indisciolto .... Ma era abbastanza insignificante ... In generale, l'aspetto alla fine era cremoso e biancastro.

Posso consigliarti di non utilizzare questa versione della base di tuorlo ... perché può portare alla delaminazione degli strati nel processo successivo.

Ho avuto l'idea di sostituire lo zucchero con la polvere, nel qual caso la solubilizzazione avverrà più velocemente.

Natasha, grazie. Lo proverò domani con lo zucchero a velo. Ovviamente non ho usato i tuorli con lo zucchero.

[tasha74]

tasha74
Ho la stessa situazione di Lyuda con il soufflé al limone, lo zucchero nei tuorli non si è sciolto

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

Do una ricetta per i puristi ....
Forse qualcuno riuscirà a tradurre correttamente questa ricetta dallo stesso Luca? Anche se per i pasticceri esperti è tutto chiaro comunque ...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Per il semifreddo al caffè:
150 g base di tiramisù pastorizzata
100 g di caffè espresso
25 g di nescafè
175 g di meringa italiana
550 g di panna montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 g base di tiramisù pastorizzata
130 g di meringa italiana
335 g di mascarpone
335 g di panna montata

Per la finitura:
300 g di pan di spagna
200 g copertura al 70% cacao
100 g di bagna al caffè

Per la finitura:
100 g gelatina neutra x past.
10 g di caffè in chicchi
5 g di caffè macinato
150 g di panna montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccolo rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completamente.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre un congelare.
Preparare il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisù pastorizzata, alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata. In un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completare l'anello con semro Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.

Un po 'sulla mia versione della ricetta:
Mi dispiace molto di essere stato troppo pigro per fare una master class a tempo debito ... Ho idee su questo tema ...
Guardo la foto e vedo i difetti .... Ora farei più accuratamente l'impregnazione del biscotto ... Le macchie non lo fanno sembrare più attraente ... Per farlo bisogna lavorare con un pennello.

tasha74
Ho la stessa situazione di Lyuda con il soufflé al limone, lo zucchero nei tuorli non si è sciolto

Nel soufflé, puoi anche sostituire lo zucchero con la polvere (in teoria, la polvere dovrebbe essere inferiore in peso). Ma c'era del succo di limone nello Chiffon Lemon Souffl ... doveva aiutare a sciogliere lo zucchero ... c'era un altro trucco nella torta: nel tuo caso, c'era un errore di proporzione con la gelatina.

Rimproverano. La massa del tuorlo si è rivelata simile a quella dell'Husky. Lo zucchero sembra diradarsi, ma la massa non è cremosa. Lo zucchero ha preso il più piccolo vero marrone. A bagnomaria, l'ho battuto con le mani per circa 25 minuti (le mie mani sono quasi cadute). Circa 10 minuti dopo l'inizio della frusta, la massa è aumentata di volume ed è diventata bella e soffice, ma non mi sono fermata e ho continuato. Probabilmente troppo cotto. Lo metto in frigorifero.
La meringa italiana è uscita +5. Delizioso, tenero ...
Raccolto al centro del gelato.La crema al caffè rise. Non guardare i tuorli: la crema non ha esfoliato. Ma con i dischi di cioccolato ero sfinito. 3 si staccarono bene dalla carta e 2 si strapparono appena e si ruppero un po '. Bene, ho impacchettato tutto e l'ho infilato nel congelatore.
Sto aspettando il pranzo, finisco la torta.

Vika, qui ho il sospetto che a un certo punto i tuorli siano già stati fermentati. Anche se non ho visto questo momento come te. Lo zucchero non è esaurito e non è aumentato di volume.

Ragazze, dobbiamo risolvere questo problema ... non va bene ...
Vika, ho dovuto esercitarmi con lo zucchero a velo ... Si può cuocere a bagnomaria per 5 minuti (a proposito ...) e il risultato c'è già .. Non è necessario ottenere una crema densa: basta lasciarla essere uniforme, leggero splendore ... beh, i tuorli vengono disinfettati contemporaneamente (secondo una leggenda convenzionale ...)
Beh, cosa stai fallendo .... non ho avuto problemi .... anche se penso che avere la polvere sia un'ottima idea per finalizzare un possibile errore !!!!

Natasha, tutti !! Puoi andare avanti. Penso di aver ottenuto il risultato desiderato. Su tuo consiglio, ho sostituito lo zucchero semolato con zucchero a velo. Il risultato è completamente diverso.
Per 4 tuorli (66 g), ho preso 180 g di zucchero a velo (setacciato)
Ho aggiunto la polvere ai tuorli in porzioni, mescolando ogni volta. Tutto era perfettamente miscelato con una frusta. L'ho battuto con un mixer anche prima del bagno.
Lo metto in una vasca da bagno e lo batto con un mixer per 10 minuti.
Natasha, a quanto ho capito, il compito qui è riscaldare i tuorli (per la disinfezione e la divulgazione delle proprietà del tuorlo), oltre a sciogliere lo zucchero.Per ottenere una massa bianca (quasi) omogenea e ispessita?
Se è così, allora ho affrontato il compito.
Ecco una foto.



Dopo 10 minuti, fumante.



Natasha, sembra il risultato desiderato?

Questo è quello di cui hai bisogno!!!!! Guarda, questo è un campione !!!!

Bene, allora vado avanti. Il biscotto e i dischi sono stati fatti ieri. Ora meringa, crema al mascarpone e crema al caffè.

Ti auguro un bellissimo risultato!
Dobbiamo ancora fare una foto: l'aspetto e la consistenza della base del tuorlo dopo il raffreddamento ... dovrebbe addensarsi. Lo mostrerai?

sì, certo che lo farò. e non solo. Avevo fotografato prima, quando ho sfornato un biscotto e ho fuso delle foto di cioccolato. Continuerò a fotografare quando farò la crema.

Oh, Luda, non ho nemmeno bisogno di fare una master class !? Apprezzo il tuo lavoro con gratitudine e comprensione!

[Natasha]

Natasha, ho capito lo zucchero a velo, ma purtroppo la mattina non ho trovato lo zucchero a velo in casa. Qualcuno (posso anche indovinare chi) ha raccolto tutte le mie provviste. Ho dovuto prendere lo zucchero.
Lyudochka, che bella crema è risultata. La prossima volta prenderò la polvere.
Natasha
Grazie per la ricetta. Ce l'ho fatta. L'ho mandato al congelatore a congelare. Si congelerà, urash, spettacolo.
Non certo un capolavoro come il tuo, ma delizioso. Le creme sono molto gustose e tenere. Il biscotto è impareggiabile. La piccola figlia (siamo a casa con lei in congedo per malattia) ha leccato tutte le ciotole e rosicchiato il biscotto mentre io raccoglievo la torta.
Invece del mascarpone, ho preso una cagliata morbida e senza grassi. Lo zucchero era marrone, il che dava alla crema un po 'di caramello.
Natasha, hai ottime ricette.
Le ragazze fanno una torta, non è così complicata come sembra all'inizio ed è molto deliziosa.

🔗
Grazie Danke Sean, Grace, Ubligadu e Madlob! Guarda - non rivedere! Non rifare! Allenati, migliora e condividi l'esperienza più preziosa insieme !!! Io sono per questo !!! Amen. 🔗

Sono tutt'altro che un capolavoro da guardare ... è giusto! Ma il gusto è impareggiabile ...

Natasha, parole d'oro. Sono anche PER !!! 🔗
Puoi fare un'altra domanda? Come tagliarlo con un coltello caldo?

Ad esempio, non ho riscaldato il coltello ... a proposito, il coltello deve essere preso a lungo, potente ... Anche tagliare magnificamente è una cosa intera ...
1. È necessario che la torta stia bene nel congelatore .... è fatta con vero gelato ...
2. Se c'è un aiutante maschio con mani forti, sarà super. Ma se no, allora dovrai lavorare non solo con le tue mani, ma anche con tutti i tuoi body ... in questo momento penso che voglio davvero comprare uno strumento del genere che tagli uniformemente questo strato congelato, che è molto difficile da tagliare alla base del biscotto ... in questo momento devi fare pressione sul coltello ...uniformemente, su tutta la superficie del coltello con entrambe le mani e con tutto il corpo che ci sia forza ...
3. Prima .... divido la torta a metà, poi in porzioni ... ripeto, più il pezzo è sottile, più è piacevole da mangiare ..
4. Dopo ogni pezzo, è necessario pulire il coltello ...
5. Forse gli strati di cioccolato si sposteranno ... questo non è corretto ... in questo caso, devi rimandarlo a congelare ... La rasa dovrebbe essere con strisce di cioccolato uniformi e la massa della torta dovrebbe essere monolitica. ..

: girl_cray: Natasha, penso che non arriverà al taglio.
Il mio gelato non si congela. Lui cammina. L'ho lasciato fino al mattino, ma temo che non cambierà nulla. La torta è nel congelatore per oltre 4 ore.
La crema al caffè non era così densa, ma neanche gocciolante.
Ecco una foto della crema di tuorlo raffreddata.



È così che ho preparato la crema al caffè.
In parte della massa di tuorlo ho aggiunto 3 ore. caffè. Mescolato.
Aggiunta una meringa. Mescolato.
Crema aggiunta. Mescolato.
Ecco una crema che ho preso.


La crema al mascarpone è forte. Mantiene bene la forma. Ora è completamente congelato nel congelatore.



Ed ecco il risultato finale.
Dopo 4 ore nel congelatore e rimuovendo l'anello.



Cosa hai sbagliato?

Lyuda, non provare a tagliarlo ... deve almeno difendere la notte almeno ... dimentica a lungo la torta ... stai affrettando il tutto invano? 8 ore, almeno, lascia che sia come una pietra e dentro !!!! Devi ancora fotografare ... Per l'aspetto devi congelare a lungo !!!!
Che tipo di congelatore hai?
Ho un congelamento secco ...

Spero tu non abbia fatto niente di stupido?

No, non l'ho fatto. L'ho lasciato durante la notte. Al mattino sarò impegnato con le torte. Quindi nessun giorno rimarrà intatto.
Nel congelatore ho -18 *. Ho un congelatore separato.

Natasha, grazie per il chiarimento
La torta si è sistemata nel congelatore - si è congelata. Oggi mangeremo la sera.

Ecco il mio reportage fotografico.
Il pezzo non è molto bello - cioccolato spruzzato dall'alto. E per qualche motivo, il caffè non era molto sentito. La prossima volta aggiungerò altro caffè alla crema di caffè. Delizioso. Soprattutto la parte del caffè.

Evviva !!!! L'ho tagliato !! E mi siedo lì. Non ha aspettato che si sciolse un po '.
La torta gelato è straordinariamente deliziosa !!
Natasha, grazie !! Grazie per la ricetta, grazie per i suggerimenti.
Il sapore è magico, ma ho molti difetti. Cercherò di elencare cosa ho sbagliato e cosa farò diversamente la prossima volta.
1. Usa lo zucchero a velo nei tuorli. (altrimenti i tuorli non possono essere montati)
2. Lasciate solidificare la torta in freezer SENZA TOGLIERE gli anelli per almeno un giorno. (altrimenti la crema al caffè non ha il tempo di congelarsi e risale anche nel congelatore.)
3.Rendere i dischi di cioccolato il più sottili possibile. (altrimenti, quando si affettano a freddo, sono difficili da tagliare)
5. Mettere a bagno le torte con tutto lo sciroppo al ritmo. Non salvare come alcuni. (altrimenti, dove non è bagnato, è asciutto)
6. Immergere in modo più uniforme.
7. Lasciare scongelare la torta per almeno una dozzina di minuti e non mangiarla immediatamente congelata. (altrimenti è impossibile scegliere un pezzo con un cucchiaio)
Ma ... lo stesso, beh, molto gustoso.
Ed ecco la torta stessa.



Tutti corsero a dire grazie a Natasha !!

Natasha, l'ho fatto Non tutto è andato come avrei voluto, ma vale la pena armeggiare con questo dolce


La foto del taglio non è molto buona, ma non ho avuto il tempo di fare altro - mentre facevo le foto, il resto delle porzioni era già ridotto
Non ho capito il colore del caffè della crema, ma perché non ho capito: scusa: Natasha, puoi dirmelo? Voglio davvero che tutto sia come nell'originale. Ha un sapore oh-oh-oh-chen delizioso: nyam: Il mio ha detto che questo è solo un capolavoro !!!

Le ragazze sbavano, voglio anche provare la torta, ho due domande, non ho capito dei cerchi di cioccolato, puoi spremere una foto se qualcuno ha come farlo e puoi avvolgere la torta con mastice?