Soufflé cremoso "Nel mare azzurro, in schiuma bianca"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per il soufflé
crema di formaggio	300 gr.
latte	100 ml
zucchero	70 gr.
cioccolato bianco	70 gr.
gelatina	10-12 g
crema 33%	250 ml.
zucchero a velo	70 gr.
colorante alimentare blu
torta biscotto
gelatina colorata

Metodo di cottura

Onestamente, ho pensato a lungo se esporre o meno questa ricetta. Il problema è che l'ho fotografato in fase di cottura e l'ho già dato per essere mangiato. Stavo per sedermi per elaborare una ricetta e all'improvviso non c'è più una singola foto sul telefono. Mio figlio ha preso il telefono per giocare, ha scosso qualcosa lì. Bene, e (((((((Beh, almeno il soufflé non è stato ancora mangiato e ho potuto fotografarne almeno una fetta. Il soufflé è molto gustoso e lo ripeterò, quindi riprodurremo Per ora, prendi la parola)))).
Quindi iniziamo.
1. Preparare la gelatina. Ho preso due bustine - gialla e verde e diluite con metà della quantità di acqua prescritta secondo le istruzioni. Versare in stampini a fondo piatto. Giallo separatamente, verde separatamente e impostato per congelare.
2. Spremere i cerchi gialli dalla gelatina congelata con gli stampini per biscotti: questo sarà il sole e il pesce verde. Ripiegate i cerchi in una salsiccia, pescate anche voi e mandate in freezer per 10-15 minuti.
3. Per il soufflé: immergere la gelatina in 50 ml. acqua. Bollire il latte con lo zucchero, aggiungere i pezzi di cioccolato e mescolare fino a che liscio.
4. Aggiungere la gelatina al latte, mescolare bene, raffreddare a temperatura ambiente.
5. Montare la panna con lo zucchero a velo.
6. Macina la crema di formaggio. Aggiungi la panna montata. L'ho fatto a bassa velocità del mixer. Sbattere a filo e aggiungere il composto di gelatina al cioccolato al latte. La massa non sarà liquida, ma nemmeno tesa.
7. Dividere la massa di soufflé in 3 parti. Lascia 2-3 cucchiai bianchi. E dipingi le restanti due parti uguali in un colore blu più scuro e in un blu pallido.
8. Tagliate la torta biscotto in modo che sia più piccola di 1 cm su tutti i lati rispetto alla dimensione dello stampo in cui andremo a raccogliere.
9. Raccogliamo. Copri il modulo con un foglio. Ho usato sacchetti da forno. Stende una massa più chiara sul fondo, premete la salsiccia di gelatina gialla in modo che anneghi quasi completamente nel soufflé. Cerchiamo di rendere irregolare la superficie di questo strato. Con un cucchiaio tirare verso l'alto come piccole onde.
10. Mettere il soufflé nel congelatore per 10 minuti.
11. Applicare colpi di soufflé bianco sullo strato blu, come schiuma sulle onde e di nuovo al gelo per un paio di minuti.
12. Distribuire un po 'di soufflé blu. Distribuiamo la salsiccia di pesce e versiamo il resto del soufflé.
13. Premere il biscotto nel soufflé in modo che sui lati fuoriesca a filo con il bordo della torta. A proposito, avevo una torta al miele avanzata da un'altra torta. Con questo soufflé ................... ...... Storia!
14. Se decidi di pulirlo con una glassa a specchio, manda il soufflé nel congelatore. Se non hai deciso, mettilo in frigorifero finché non si solidifica.
15. Capovolgere, tirarlo oltre i bordi della pellicola. Rimuovere con attenzione la pellicola. Su un taglio di questo soufflé, ottieni mare blu, schiuma, cieli blu e pesce verde.