Pane dolce per una macchina del pane

[TRANNE olio e lievito]

Pane dolce per una macchina del pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
latte cotto	280gr
uovo (senza guscio)	50gr
farina pregiata, buona, pane	545gr
zucchero	50-60gr (quello che vuoi)
sale	2 cucchiaini
burro (meglio - ghee)	35gr
la scorza di 1 arancia media
lievito secco o pressato	2h l. o 20gr

Metodo di cottura

• Ho mangiato troppo pane. Chiunque. Soprattutto da HP. Molto è stato provato, qualcosa è stato rifiutato, qualcosa è stato ridisegnato, e qualche volta (solo qualche volta, spesso non può essere))) alcune ricette "sparano". Qui ci piace! Solido, versatile, sottile. Questo pane, nonostante la sua semplicità, mi ha davvero colpito. La sua polpa fragrante di torta ricca, discrezione, mancanza di croccantezza. Ma la cosa più importante nella sua performance è la TECNOLOGIA !! Se ti allontani dalla tecnologia, ti ingannerò la zuppa di pesce, come diceva mia nonna!)))
• Per i possessori di forni Panasonic, è meglio dividere la ricetta sulla base di circa 400 g di farina, perché andrà nella stratosfera: la pagnotta è davvero grande (puoi vederla tu stesso dal numero di ingredienti) e si alza in modo incantevole) ) ... ho una macchina per il pane Zodzhirushi a due mixer per una pagnotta davvero grande e lì questo pane periodicamente poggia contro il coperchio, uscendo dal secchio (lo puoi vedere a forma di pezzo))). Per un campione, probabilmente, la ricetta può essere divisa per 2. Il latte cotto può essere sostituito con latte normale, buccia d'arancia - buccia di limone, ma l'arancia sembra più interessante.
• 
• Quindi, ciao, ciao autolisi nativa, di cui ho già scritto e parlato molte volte. Pertanto, non mi ripeterò 100 volte e dirò semplicemente che la fase di gonfiore della farina in questa ricetta è strettamente obbligatoria !!
• Tutti gli ingredienti TRANNE olio e lievito metti una macchina per il pane ed esponi qualsiasi programma nella tua macchina per il pane che semplicemente impasterà. Non un ciclo completo, non un programma completo, ma letteralmente 7 minuti di miscelazione e il gioco è fatto. Non abbiamo bisogno di una completa omogeneità, ci basta che tutto più o meno si confonda e interrompa il programma. 30-40 minuti: l'impasto giace e non lo tocchi o non ci si attacca. Trascorso questo tempo, schiacciate sopra il lievito pressato (io cuocio solo il lievito pressato), aggiungete l'olio della ricetta e impostate il programma nella vostra macchina per il pane, che è Basic / Basic. Tutti. Godere.)))

Nota

Qui tutto funziona per la qualità della mollica: la fase del rigonfiamento della farina e, senza la presenza di grassi, la lecitina del tuorlo, le proprietà dell'albume. Otterrai una gran briciola all'uscita, vedrai di persona. Provalo. È facile, ma efficace!

E!! E!!!!! Questa è la tecnologia più adatta per l'impasto della torta, che è ricca di prodotti da forno e grassi. E la Pasqua è dietro l'angolo. Allenati sul pane quotidiano, capisci e vedi la differenza, quindi applicalo ai dolci pasquali. Osa chi è stato ispirato.

Come calcolare la ricetta per la quantità di farina necessaria:

Ad esempio, ho bisogno di una pagnotta di 400 g di farina. Si calcola il coefficiente: 400 g di farina ricercata: 545 g della ricetta = 0,73. Questo è il coefficiente. Ora, e questo coefficiente viene moltiplicato per tutti gli ingredienti della ricetta:

uovo (senza guscio) - 37 gr
farina premium, buona, pane - 400 gr
zucchero 37-44 gr (a piacere: moderato o più dolce)
sale 1,5 cucchiaini
burro (meglio - ghee) - 26 gr
Scorza di 3/4 di arancia media
lievito secco o pressato 1,5 cucchiaini. o 15 gr
latte cotto 205 gr

Informazioni sull'autolisi:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

DI! Sono il primo? Andiamo al forno!

[Nata]

Nata, beh, sei una super donna, hai tempo per tutto ... bel pane ..

[kristina1]

kristina1,

Questo HP gestisce tutto!)))

A.lenka,

Bene, andiamo, per favore!))) Aspetterò e sospirerò)).

Primavera comunque! Tutto rinasce, rinnova, appare! Grande!

Oh, che bellezza!
Natus, riesci a sentire con forza l'arancia? Chizhalo immagina)))
E che natura morta con caviale rosso
tesoro, mmm su di te !!!
Portalo alla competizione per le principesse

guarda: hai numeri simmetrici che fanno +1 sul messaggio

[occhio]

occhio,

Urgentemente non simmetrico))).

L'arancia è molto facile da sentire. Cuoci una volta: capirai quanto hai bisogno personalmente.

Caviale di Kamchatka, non importa cosa. Salmone rosa)).

Caviale di Kamchatka, non importa cosa.

A proposito, riguardo al caviale. Io sono qui, non la Kamchatka, ma la maggior parte, che non è nemmeno Rublevskaya-Mosca

Pertanto, come bionda interna (in termini di sensazioni) e studentessa C in matematica (perché avevamo un matematico di classe e prendevamo le lezioni tutto il tempo per difendere l'onore della scuola nelle competizioni di lettori e ballerini;)) , Chiedo: chi sarà il primo a contare questo pane per 400 g di farina - non tenerlo per te, condividi qui. Ho un disperato bisogno di questo:

polpa fragrante burro-kulichny, discrezione, necrosi.

Il resto (soprattutto riguardo l'uovo - senza il guscio) l'ho capito !!!!

Nata, i tuoi studenti possono contare a casa? E? Ebbene, come pausa dalle lezioni?
Nel frattempo, rimetto in ordine le schede e mi siedo qui, in agguato, aspetto ...

[Ikra]

Ikra,

Sei la mia anima ... Troechnaya!))) Calcola il coefficiente: 400gr richiesto: 545gr ricetta = 0,73. Questo è il coefficiente.

Ora, e questo fattore sta moltiplicando tutti gli ingredienti della ricetta:

uovo (senza guscio) - 37 g
farina premium, buona, pane -400g
zucchero 37-44 g (quello che preferisci: più dolce o moderato)
sale 1,5 cucchiaini
burro (meglio - ghee) - 26 g
Scorza di 3/4 di arancia media
lievito secco o pressato 1,5 h. l. o 15gr

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, sei già andato a scuola tre volte, e la quarta andrai, e io ... Mamma-cuculo: la nonna ha fatto lezione con suo figlio. E riguardo alla mia matematica ... beh, te l'ho detto)))
Bene, ora è fantastico !!! Grazie. E sho, vuoi dire che questo pane con il caviale Mona?

[Ikra]

Ikra,

Sicuro! Questa non è una pagnotta o una torta. Questo è pane dopotutto. Adoro il caviale / salsiccia con pane leggermente dolce.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Anche io. Eccellente! E poi di recente, del pane minuscolo tutto il tempo. Cercherò di padroneggiare la tua autolisi.

[Nata]

Nata, oooh! Ho aspettato la ricetta. Hai già condiviso questa tecnologia in precedenza, ma non esisteva ancora una ricetta puramente (o non l'ho vista)! Grazie!

Per favore dimmi, come caratterizzeresti ancora il kolobok prima del riposo (autolisi) in 30-40 minuti? E in uscita? La mia farina è diversa in termini di assorbimento dell'umidità, quindi ho bisogno di orientarmi

[Nata]

Nata, Sono tuo per sempre
Bene, era necessario mettere questa frase magica "latte cotto" nella prima riga ..., quindi non puoi leggere e non approfondire. Lo farò al mattino))
Grazie)

[Svetlenki]

Svetlenki,

E perché l'autolisi è una tecnica. Si applica a qualsiasi ricetta con una quantità significativa di farina di frumento.))

L'omino di pan di zenzero dopo averlo impastato sembra essere denso. Non denso, ma piuttosto denso. Dopo la stagionatura si gonfia un po 'di più, diventa "più gommoso" (la farina si gonfia e la lecitina lega l'umidità in eccesso). Perché dovrebbero entrare altri 35 grammi di grasso, e questo è liquido dal punto di vista della cottura. È possibile regolare il liquido durante il processo di impasto DOPO l'aggiunta di grassi e lievito. L'omino di pan di zenzero dovrebbe essere classico per il pane di grano, morbido con una certa elasticità.

Aggiunto domenica 12 marzo 2017 09:10

Zhannptica,

Sì? Anche un fan del latte cotto?)))

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriNon sono un fan, sono un uomo
E ho anche una domanda
Gettiamo lievito insieme al burro?

[Zhannptica]

Zhannptica,

Metto il burro in un angolo del secchio (ho il burro chiarificato per questa ricetta), nell'altro schiaccio il lievito.

[Spaventapasseri]

Questa è la tecnologia più adatta per l'impasto della torta, che è ricca di prodotti da forno e grassi.

SpaventapasseriNatasha, ora uso sempre questa tua tecnologia: il pane ha davvero smesso di sbriciolarsi, viene mangiato solo due volte più velocemente! Non ho tempo per cuocere ... Ma come posso usarlo nei dolci pasquali? Forse sto facendo la domanda sbagliata di Temko? I dolci pasquali, infatti, sono per lo più impasti con lievito madre?

E perché l'autolisi è una tecnica. Si applica a qualsiasi ricetta con una quantità significativa di farina di frumento.))

Natasha, ho letto molto sull'autolisi di entot nella ricetta delle tue torte e ho deciso di provarlo. Abbiamo una ricetta del genere per il panino Pina Colada su HP, è magro, spesso lo preparo per il digiuno. Ho quasi sempre interrotto il programma perché non ho lievitato bene prima della cottura, anche se il lievito è sempre fresco. Questa volta l'ho preso a malapena, ho guardato bene presto, ho dovuto spostarlo su Miracle. Ora lo farò sempre. Domani ti cuocerò la pagnotta, taglierò la ricetta a metà, altrimenti io e mio nonno avremo molto.

[anavi]

anavi,

L'impasto può essere fatto con una quantità minima di liquido e farina, e il resto può essere impastato separatamente dall'impasto e mentre l'impasto fermenta, lasciare maturare l'impasto. Senza grassi !! In breve, lo scoprirò. Voglio fare il mio zafferano su panna acida con autolisi.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, In-in, Natasha, pensa: aspetterò, perché la tecnologia è semplicemente stupenda!

Natasha, c'è il pane nel forno, sta già cuocendo. Ho iniziato a fare tutto come da ricetta, cioè ho attivato la modalità Base mezz'ora dopo il lotto iniziale. E solo allora mi sono reso conto di avere una Panasonic con un avvio ritardato della cottura. Per prima cosa, per un certo tempo, equalizza la temperatura dei prodotti in esso contenuti. Si scopre che ho dovuto attivare il programma subito dopo il batch?

[Tverichanka]

Tverichanka,

Sì, per Panasonic, puoi inserire un programma subito dopo il batch. Io stesso ho Panasonic e faccio proprio questo. E in Zodzhirushi lo stesso algoritmo di lavoro. Pertanto, è generalmente semplice per noi: non dobbiamo nemmeno spendere 30 minuti, tempo per rilevare, in modo che in seguito possa essere aggiunto qualcosa))). Ma nella maggior parte del resto, HP inizia immediatamente a mescolarsi, quindi non ho fatto saltare in aria il cervello delle persone con lunghe spiegazioni)).

HP ha appena segnalato che il mio pane è pronto. Ha un profumo delizioso ... Bellissimo, dorato (muori, non alzarti ... la mia tavoletta ha trasformato la parola d'oro in "Sono entrati gli spagnoli". È un bene che me ne sia accorto). L'unica cosa è che il tetto è rotto. Sembra che al lievito non sia piaciuto qualcosa ...

Aggiunto domenica 12 marzo 2017 17:55

Che odore .... Sembra che abbiamo urgente bisogno di scappare di casa. Vorrei tagliarlo a pezzi e mangiarlo adesso. Già lo stomaco si contorce.

[Tverichanka]

Tverichanka,

Come ti sei alzato?

Al forno al ritmo di 400 grammi di farina. Sono salito quasi sul bordo del secchio. Ma una cupola. Poi vedrò cosa succede nel contesto. Mi sembra che il lievito fosse "sottosviluppato" ... Era necessario o prendere il lievito secco ... o in qualche modo attivare il lievito pressato presto.
Io aggiungerò. Tagliarlo ... Crosta croccante e la più delicata mollica lanuginosa. All'interno si alzava in modo completamente uniforme. Ma ho ancora un errore. Ho dovuto mettere una leggera crosta e ho messo quella centrale. Fritto un po 'più forte di quanto vorrei.
Mio marito è tornato dalla pesca e ha detto che puzzava di pane anche fuori dalla porta di casa. ...
Natasha, cara, grazie ricetta. Lo cucinerò sicuramente più di una volta.

[Elena]

Sì, per Panasonic, puoi inserire un programma subito dopo il batch.

E così l'ho fatto. Cuocere, ora si sta raffreddando. L'odore è incredibile! Ma ho deviato un po 'dalla ricetta. Ho sostituito 50 ml di latte con la stessa quantità di succo d'arancia: è stato un peccato buttarlo via.

Aggiunto domenica 12 marzo 2017 19:13

Poi vedrò cosa succede nel contesto. Mi sembra che il lievito sia "sottosviluppato" ...

Allo stesso modo. Al forno a secco.

Aggiunto domenica 12 marzo 2017 19:14

Ho dovuto mettere una leggera crosta e ho messo quella centrale. Fritto un po 'più forte di quanto vorrei.

Aha !!!
ElenaAllora perché non leggo i tuoi commenti prima di infornare!

[Tverichanka]

Tverichanka,

Sono molto soddisfatto del premuroso tester)).
Un tetto rotto è una mancanza di espansione o un panino piuttosto stretto, quindi all'inizio della cottura non c'è abbastanza elasticità per allungarsi. Non c'era una certa mancanza di umidità? Perché la tenuta dell'impasto e l'impermeabilizzazione inibiscono (la tenuta è forte - l'effetto della gomma). In caso contrario, gioca con il lievito.Mettine ancora un po 'sulla mollica, versa un po' di latte e una piccola parte di farina e fai una specie di "pasta" per dare loro un "inizio". E solo allora versare / scuotere questa miscela sull'impasto impastato. Se ti è piaciuto molto il gusto / la consistenza, è abbastanza possibile adattarlo alle tue esigenze. Non tocco affatto il colore della crosta per quanti anni su HP))). Questa è sempre la media predefinita. Sì, il pane ricco viene cotto più fortemente - non si va da nessuna parte.

A.lenka,
Sono molto interessato alle impressioni della consistenza delle briciole.)) Se ci provi, scrivi onestamente.))

Aggiunto domenica 12 marzo 2017 19:22

Allo stesso modo. Al forno a secco per la cottura.

Lena cotta su quelli pressati. Personalmente, non ci faccio niente prima di infornare. Lo sbriciolo in un secchio e basta. Ma puoi provare e in qualche modo "attivare".))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, si sta ancora raffreddando. Ma la briciola potrebbe essere la mia canna: le squame sono spazzatura. Pertanto, ho seguito il kolobok e ho aggiunto un cucchiaio di farina in modo che non si spalmasse sul fondo. Forse questo cucchiaio era superfluo, forse - proprio la cosa! Se lo taglio, lo scoprirò.

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[A.lenka]

A.lenka,

Hai anche infornato per 400 g? Sembra stupendo. E il colore della crosta, secondo me, è molto buono. Il pallore non va molto bene con la cottura (a piacere). Ma questa è la mia opinione personale)).

Hai anche infornato per 400 g?

Aha !!! Si sarebbe potuto preparare un po 'più di farina.
E che luce! E fragrante !!! Mi siedo, annuso ...
Ma in generale ... voglio provare questa ricetta nel grande nordico.

Natasha, l'impasto nella fase di impasto era simile alla tua descrizione all'inizio dell'argomento. E penso che la prossima volta risparmierò un po 'di latte per avviare il lievito. Questo pensiero mi è venuto in mente io stesso. Quindi devi assolutamente provare.
E molto probabilmente, la prossima volta sarà presto, perché più della metà della pagnotta è sparita. Con burro e miele ..... è andato molto bene con i miei uomini. (E l'intera notte è avanti.)

[Nat]

Nate l'uovo può essere facilmente escluso?

Io, dopo il tuo post in torte di cavolo dedicato alle uova), cerco di escludere il più possibile queste ultime dalla pasta lievitata ...

Ricorda, hai scritto lì che l'impasto con le uova si indurisce più velocemente ...

Beh, se ha tempo, ovviamente ...

O ho sbagliato cosa?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, grazie per la ricetta, soprattutto per i 400 grammi di farina. Oggi ho già sfornato la seconda pagnotta. Delizioso.

[Uncinetto]

Uncinetto,

Ti ho risposto nell'uovo oggi !!!
Non l'ho mandato? Dentro, clug ...

L'uovo è così misterioso)) .. si ritiene teoricamente che i prodotti a base di uova rallentino il ristagno. Lo staling non è l'essiccazione in quanto tale (o meglio, in fondo non è così), ma un cambiamento negli amidi. Quindi si ritiene che i prodotti a base di uova rallentino questo processo. Ma onestamente, non lo vedo. Secondo le mie impressioni e sentimenti, esattamente l'opposto. Con le uova, i prodotti da forno diventano densi. E non sono l'unico con quell'impressione. Ma i grassi mascherano questo processo. Non lo rallentano, ma anzi lo mascherano, conferendo "succosità" alla mollica. E c'è molto grasso. Quindi, scegli quello che si adatta di più alla tua esperienza: aggiungi o meno))).

Olga,

Openwork !! Semplicemente super!

Eh, non ha funzionato così perforato come nella foto di partenza, ma il pane si è rivelato molto gustoso! Solo la combinazione perfetta con l'olio

[rtrc]

rtrc,

Che lievito era? L'omino di pan di zenzero era troppo stretto?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, lievito di sicurezza, aperto subito prima della cottura. E il panino era più denso del solito. Probabilmente era necessario aggiungere il latte, ma mentre pensavo, il momento era passato

[rtrc]

rtrc,

Penso di si. che la densità del kolobok ha influito. Questo impasto, tenendo conto dell'autolisi, è più gommoso. Pertanto, deve essere sufficientemente morbido in modo che i gas abbiano abbastanza forza per allungarlo e gonfiarlo.

Uh, troncato, il mio test è sull'autolisi. Fa molto caldo vedere il risultato finale.

Hehe. Il mio è già cotto))).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natus, il mio panino era imbrattato sul fondo e ho dovuto aggiungere un cucchiaio di farina. Ebbene sì, allora abbiamo la farina con gli occhi azzurri

E devo aumentare il latte, anche se nella ricetta iniziale era di 270 g. La nostra farina è secca. E qualsiasi produttore.

Ho ringraziato due volte di seguito ... il risultato mi piace davvero molto. Ora voglio applicare l'autolisi a tutte le ricette, quindi il risultato mi è piaciuto

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka,

Ed è giusto così. Perché l'autolisi non è una ricetta. Questa è una tecnica per lavorare con un test. E dobbiamo applicarlo.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, mentre giravo a Vitebsk, il mio pane veniva cotto. Porto le foto fino a quando non l'ho provato - Sto aspettando il mio appetito, in modo che un panino con sgombro affumicato con tè si adatti, altrimenti verrei - Ho i piccioni, ma non c'era posto per il resto del posto Vero , qualcosa con la mia macchina fotografica in basso fortemente distorta, nella foto una specie di pane leggero si è rivelato, infatti, quello che ti serve.



Natasha, e se cuoci i panini pasquali in HP, è anche pane dolce? o qualsiasi (di base, francese)?

[Orshanochka]

Orshanochka,

La mollica si è rivelata eccellente! Congratulazioni! Pizzo dritto. Questo è quello che volevo))). Quanti grammi di farina sono? 400?

I panini o le torte pasquali sono pasticcini piuttosto ricchi ed è meglio usare la modalità prevista per tale cottura (come il pane dolce) se esiste nei tuoi HP. Le modalità differiscono nelle impostazioni per alcune caratteristiche del pane: segale, cereali integrali, dolce (burro), ecc. Semplicemente non ho la modalità "Pane dolce" in nessun HP, e mi limito a cuocere su Basic / Basic.

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriSì, Natasha, a 400 anni. Bene, come hai consigliato, così ho fatto, ma ora so che puoi sdraiarti in sicurezza rigorosamente secondo la tua ricetta.
Ho il pane dolce in HP - è stato cotto su di esso, ma con i tuoi consigli sull'autolisi. Ora cuocerò tutti i prodotti da forno con l'autolisi (in cui parole ho raccolto parole intelligenti)

Aggiungo: il pane è buonissimo, la mollica si scioglie appena in bocca, il panino con il pesce è molto gustoso. Uno è un po 'amaro, ma questo è il mio stipite, ho spinto la scorza di 2 mandarini grandi. La prossima volta starò più attento. Quindi grazie!

[Orshanochka]

Orshanochka,

Sì, i mandarini hanno un sapore decente. In qualche modo ho infilato un mandarino in un'anatra invece di un'arancia (beh, non c'erano arancia o limone, ma c'era bisogno di qualcosa di agrumi). Di conseguenza, la carne nell'addome adiacente al mandarino aveva un sapore un po 'amaro nel punto di contatto. Quindi, fai attenzione con i mandarini))).

Ma pane francese su lievito pressato in HP. La ricetta è diversa, la tecnica è esattamente la stessa. Parte dell'acqua è stata sostituita con latte intero al posto del latte in polvere secondo la ricetta. E una discreta aggiunta di farina CH, che in realtà rende l'impasto più pesante. Tuttavia, il pane è rigoglioso, gommoso e molto delicato:

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, e così ieri sono uscito per le boutique (abbiamo 6 km da un centro regionale e 10 da un altro) al centro regionale più vicino, ma lì non ci sono arance, solo mandarini. Ora, per esperienza personale, ero convinto che non dovresti scherzare con i mandarini

Il pane francese è meravigliosamente delicato, nonostante l'aggiunta di farina integrale. E io sempre, se la ricetta contiene latte in polvere, lo sostituisco con latte intero. Il mio primo HP è apparso nel 1996 - Gold Star. Ecco le ricette lì: tutto ha sempre funzionato. E tutto è in misurini, non grammi. Non c'è mai stata una cosa simile che il tetto del pane sia caduto o qualcos'altro. Sì, poi non ci ho nemmeno pensato: ho buttato tutto in un secchio e sono andato a fare affari. Quell'HP è morto da tempo sul treno. E poi sono andato da mia madre a ritirare i suoi libri di cucina - ho trovato un libro di consigli utili del 1959. nel. Spessore 10 cm, cucina casalinga 69 g. nel. e un mucchio di libri di ogni genere ed ecco, ho trovato un libro (piuttosto una rivista) dalla mia Gold Star. Quindi, nelle ricette c'è solo latte in polvere ovunque.
Ieri mi sono posto il compito di acquistare farina di 1 ° grado e integrale - ma netuti. Bene, niente - domani mattina, anche se non ci sono molte persone al mercato, andranno a Orsha - lì verrò a fare shopping