Torta marmorizzata al cioccolato (marbre au chocolat) di Paul Bocuse

Torta marmorizzata al cioccolato (marbre au chocolat) di Paul Bocuse

Categoria: Confetteria

ingredienti
uova (4 pz. medie, peso in guscio !!)	240gr
Farina	240gr
zucchero a velo (prendo tranquillamente lo zucchero)	240gr
burro	240gr
sale	pizzico
cioccolato amaro	50gr
lievito in polvere (no Bocuse)	2 cucchiaini
estratto di mandorle (o solo vaniglia)	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Torta di marmo di Paul Bocuse (Sonadora)

• Paul Bocuse è uno degli chef più famosi del XX secolo. Anzi, anche il più famoso. Tre volte chef stellato Michelin. Il premio culinario internazionale più prestigioso fino ad oggi è il Golden Bocuse.
• Il suo motto: "Niente tartufi, niente caviale nero ...", infatti, cucinava con i tartufi e gli ingredienti più raffinati. Ma per il menu di tutti i giorni, ha un intero arsenale di ricette che ti delizieranno con la loro semplicità e buona qualità. Ha chiamato molto semplicemente il libro a lui dedicato: "Le mie migliori ricette".
• Questo, ovviamente, è un cupcake nella nostra comprensione, non una torta. Facile da eseguire e memorizzare. Il tutto viene respinto dal peso delle uova (nel guscio !!!). Pesare le uova e quanto aggiungere il resto è facile da ricordare. Esattamente la stessa quantità del peso delle uova nel guscio: burro, farina, zucchero. Tutti. Gli estratti (qualsiasi cosa))) ti permettono di diversificare semplicemente il sapore di base di questa torta.
• 1. Togliere le uova e il burro dal frigorifero 1,5 ore prima della cottura.
• 2. Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle bianche.
• 3. Aggiungere la farina setacciata, il lievito e il sale alle uova, mescolare.
• 4. Aggiungere il burro e l'estratto di mandorle all'impasto e mescolare.
• 5. Dividete l'impasto in 2 parti uguali, aggiungete ad una di esse il cioccolato fuso e mescolate bene.
• 6. Mettere in una forma preparata a turno e in modo casuale: un cucchiaio di pasta al cioccolato, un cucchiaio di luce. Infornare a 160 gradi (convezione) finché sono teneri. Disponibilità a controllare con uno spiedino, poiché ci vorrà tempi diversi in forme diverse. Sotto forma di una normale pagnotta, mi ci sono voluti circa 45 minuti.
• 

Nota

Bocuse non ha lievito per dolci nella ricetta. La torta dovrebbe essere allentata durante la cottura a causa del battito delle uova, il principio di un biscotto. Ma aggiungo. Per la stabilità del risultato. L'impasto è dolorosamente pesante e mi piace quando è ben poroso. Con l'estratto di mandorle si ottiene una meravigliosa combinazione: nocciola-cioccolato.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseriche cupcake sorridente hai!

[marina-asti]

marina-asti,

Bene, lì è necessario, secondo il principio di Zebra (ricorda un simile cupcake dei tempi sovietici), mettere il cioccolato e l'impasto leggero in uno stampo e quindi utilizzare un ferro da calza per tenere un bastoncino nell'impasto. L'impasto non scorre, quindi è impossibile fare delle strisce dritte, ma un kalyak-malyak è abbastanza))).

Ricordo una zebra, un amico al forno, ricordo lo sguardo, non c'è gusto), non sono un cupcake) Ho letto la ricetta e il primo pensiero è cosa potrebbe sostituire 240g di burro?))))

Ma il bel sorriso si è rivelato essere un ferro da calza!
P.S. soprattutto perché non ho aghi ..

[marina-asti]

marina-asti,

Un detto molto famoso: i 3 pilastri della cucina francese sono il burro, .... burro e ... burro!))).

La consistenza dell'impasto di Zebra era diversa. Stava piovendo. Ed è stato versato uno ad uno al centro dello stampo. Questo impasto non scorre, viene tenuto in una palla morbida e montata.

Probabilmente può essere sostituito con la ricotta. Ricordo che la nostra Alexandra qui sul forum, specializzata nella riduzione delle calorie, di solito prendeva zero ricotta come ingrediente principale per sostituire il burro.
Un milione di anni fa ho comprato una confezione di bastoncini di legno in Metro, non ricordo perché. Li uso ancora. Anno 4, probabilmente))).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseriche briciola e taglio sono meravigliosi! girl_love: L'ho preso, grazie, Nata! Anche io perforo tutto con questi bastoncini!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, sono spiedini di bastoncini?))
La ricotta probabilmente non ha la stessa consistenza, non rovinerò nemmeno una ricetta così meravigliosa, un taglio meraviglioso dovrebbe rimanere tale.

[Nata]

Torta meravigliosa! E nella forma, nel contenuto e nella struttura! Nata, Grazie!

[Nata]

Nata, dopo il tuo controllo nella testa torta di banane, seguo le tue dolci ricette con particolare attenzione, anche con apprensione, a volte all'improvviso di nuovo dovrai invecchiare e morire per settimane!

Una ricetta interessante, grazie! Preparerò sicuramente una torta del genere: adoriamo mordere qualcosa del genere per il tè, anche se non ci piace particolarmente dolce. Sì, tranne per la torta alla banana.

A proposito, semmai questa torta può essere congelata tagliata e tirata fuori un'ora prima dell'arrivo degli ospiti?

[Tricia]

Tricia,

Hai provato Earl Grey? Un cupcake così elegante, un gusto così delicato - super.

Questo cupcake è solido per la sua semplicità. In memorizzazione ed esecuzione))). Queste sono le sue ricette per tutti i giorni.

Non ho mai provato a congelare i muffin. Se cuoci, ne bevono un pezzo e lo congelano. Lo proverai, così com'è dopo lo scongelamento.

Non ho mai provato a congelare i muffin.

Sì laaaadno !!!

I miei muffin vivono sempre nel congelatore, tollerano bene il congelamento !!!

L'importante è scongelare correttamente ...

[marina-asti]

marina-asti, questi sono bastoncini di legno sottili con una punta acuminata all'estremità, la lunghezza è diversa. Puoi controllare la prontezza della cottura e tenere insieme il cibo durante la cottura, ecc. E sono eterni.

Nata, viene richiesta direttamente la ricetta. Quindi sul sentiero. una volta (ora metto al forno, ora non veloce) ce la farò sicuramente. Grazie

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, appetitoso, bello, super, grazie.

[lucik396]

lucik396, Earl Grey - una varietà di tè al bergamonte, in confezione d. B. scritto da Earl se digiti sulla macchina per il pane alla ricerca di Earl Grey - allora usciranno sia un cupcake che una torta con questo nome

Tricia,

Hai provato Earl Grey? Un cupcake così elegante, un gusto così delicato - super.

Sì, abbiamo corso con il nostro incontro di San Pietroburgo, ho arrotolato le mie cheesecake alla cagliata, Schaub non ha avvelenato le persone. Nessuno ha giurato, quindi puoi espirare e cuocere i cupcakes.

E perché non mi è venuto in mente subito di congelarli? Lo avrei cotto tanto tempo fa!
Ma ora Earl Grey e questo li farò sicuramente e congelerò

Aha, resta da trascinare mio marito lontano dal khachapuriAdjarian gola, e poi nelle ultime due settimane e mezzo le ho fatte solo - torno davvero indietro.

Ma ora - questo è tutto, niente khachapurev!
Earl è il primo della fila a cuocere, questo è il secondo!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, delizioso cupcake, confermo. Qui Qui Ho condiviso la ricetta. Ho preso più corrente di cioccolato nell'impasto.

La cosa principale è scongelare correttamente

Kroshik, Innus, è corretto - com'è?

[Nata]

Natache cupcake positivo 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

Oh, sono bloccato. Allora cosa ho messo separatamente?)))
Ora scriverò ai moderatori: come decidono, magari spostalo sul tuo argomento.

Anche se ho aggiunto il lievito. Questo è il mio supplemento personale. Per la stabilità. Senza di esso, la torta è più densa e Bocuse non aggiunge davvero il lievito, la torta si alza leggermente a causa della sbattitura delle uova. Sebbene la torta marmorizzata sia molto famosa e disponibile in diverse varietà. Aggiungerò le informazioni sulla ricetta)).

E poi lascia che sia un argomento separato in questa forma)).

quindi lascia che sia un argomento separato

Ovviamente non eliminare. Forse la tua descrizione ispirerà e incoraggerà qualcuno a provare questo cupcake.

[lucik396]

lucik396,

Che cosa hai fatto? Marmo? Perché l'olio scorreva? È stato gravemente interferito?

Hmm, nel mio caso "fallito" è assolutamente inappropriato. È impossibile lasciare i bambini senza una vacanza.

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Qualsiasi cupcake può fallire. Potrebbe non dipendere dalla ricetta)). Vorresti provare le porzioni di cagliata? Molto comodamente. cosa sono esattamente porzionati. In qualsiasi mercato, le capsule di carta per la cottura vengono ora praticamente vendute (come gli stampini di carta), inserirle in stampi metallici e cuocere i muffin alla ricotta porzionati. Un tale cupcake viene inserito nel manico in modo bello e immediato.

In generale, questo cupcake è molto semplice. Osservare più da vicino tutte le istruzioni per la sua fabbricazione. Sbattere bene le uova con lo zucchero (aumentare il volume di 2-3 volte) e sbattere nel burro (prendere del buon burro, non spalmare, ecc.). Fai la spesa in anticipo. Il burro dovrebbe essere completamente ammorbidito e spalmato, le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente.Cioè, non ci sono operazioni inutili in pasticceria.

[Nata]

Nata, grazie mille per la tua risposta!
Nel caso di quelli porzionati, non ho uno stampo in metallo, e non so come portare questa bellezza in giardino dopo, hai bisogno di una sorta di piatto grande per non impilare i cupcakes uno sopra l'altro , Improvvisamente mi inumidirò (((e ho anche paura che possano rompersi sopra e siano brutti, ma sicuramente non voglio decorarli, sono ancora lontano da quello.
E un'altra domanda, dimmi, per favore, come conservare il cupcake? Quanto tempo prima della festa può essere preparata? Si prosciugherà?

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Penso che il massimo per un giorno. Meglio cucinare la sera e portarlo al mattino. Per ogni vigile del fuoco, acquista 2 porzioni di cibo o un altro set di prodotti per gli altri, una specie di cupcake, così ti senti più calmo: rovinerò questo - ne cucinerò un altro!))) E quando sarà più calmo, il tuo le mani funzionano meglio e tutto funziona. Non esagerare con la temperatura del forno.

[Nata]

Ho un cupcake per 8 pezzi))), ci sono piccoli cupcakes (è così che lo chiamano) e la parte superiore si spezza. Qui dentro l'ho fatto più volte secondo la stessa ricetta. Per la casa normale, ma all'asilo non lo so, i piccoli sono così incrinati) persino disadorni.

Aggiunto giovedì, 23 marzo 2017 12:06

Nata, come se avessi capito tutto, ma spaventoso! Non ci sarebbe modo di cucinare un pezzo di carne, ehh, e qui ci sono le torte)))

[Svetlana]

Svetlana, in primo luogo, per fare una crema, che non coli, e per decorare è necessario adattarla. In secondo luogo, dove può essere conservata questa bellezza nella quantità di 30 pezzi, in terzo luogo, cosa indossarla e, infine, come portarla tutta in giardino? Non puoi coprirlo dall'alto e, se sui piatti, dove puoi ottenere così tante mani.

[crema "Meringa bagnata"]

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Perché su Internet), sul nostro forum sono già presenti 135 pagine di discussione di questa ricetta, crema "Meringa bagnata"...

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriNatasha, è venuta per mostrare una torta di marmo! Mi piace più oscenamente!
Pelle di leopardo vellutata, interno gustoso multicolore (non ho fatto un kalyaku-malyaku).
Questo aroma è durato durante la cottura ...

Molto gustoso e davvero semplice!
Grazie!!!

Aggiunto mercoledì 29 mar 2017 19:49

Come scritto nella ricetta, l'ho fatto (vedi punto 4), mescolando tutto (battere) con un mixer con accessori per la frusta.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Dritto indecentemente bello)). Finalmente dritto!