Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Stasera ho cotto il pane a casa mia, lo chiamerò la prima approssimazione a Riga, perché il risultato atteso alla fine delle approssimazioni è il gusto il più vicino possibile a Riga.

Ho leggermente modificato la ricetta standard dalle istruzioni per il programma pane a basso lievito con farina di segale:

Farina. a partire dal. 300gr
Farina di segale sbucciata 100 g
Siero 260g
sale 1 cucchiaino l.
miele un po 'meno di 1 ora. l.
olio di girasole inodore 1 cucchiaio. l.
malto bianco di segale 1 st. l.
cumino 1 cucchiaio. l.
lievito istantaneo Packmaya 0.6 h. l.

Al forno con programma "a bassa lievitazione, pezzatura minima M, leggera crosta.
Poi lo correggerò: aumenterò leggermente il sale, cercherò di spostare la quantità di farina di segale verso il suo aumento, riducendo la farina di frumento. Più malto e più semi di cumino. Il miele è giusto, non aumentare, non diminuire per i miei gusti. E l'olio sembra bastare. Riga dovrebbe essere molto più densa, beh, è ​​fatta con una farina di segale, ma voglio lasciare un po 'di farina di grano per il sollevamento

Il pane si è rivelato delizioso, fragrante, tenero, gommoso, di poco più di 3/4 secchi. Mi è piaciuto molto come il grigio andrà bene per tutti i giorni, ma per ora sperimenterò ulteriormente

[".. cotto a casa mia di notte ..."]

Cuocimi il pane stasera

Lyud, è iniziato come un romanzo poliziesco ...
".. cotto a casa mia di notte ..."

Buon pane, Lud, così accogliente, casalingo, passa attraverso il monitor!
Lo voglio anche io ...



È allora che dormiremo la notte e non cuoceremo il pane!?))))
Persone, non abbiamo nipoti, quindi urlano di notte ...

[Ritochka]

Ritochka, sì, è il momento per i nostri nipoti, è il momento
E non hai bisogno di dormire con i nostri panasik, si cuociono da soli, ho appena tirato fuori il secchio la mattina e ho scosso il pane, si è un po 'umido dal basso e sui lati, ma si è fermato, respirato sul supporto per un'ora e tutto è tornato alla normalità, la crosta era giusta!

Farina. a partire dal. 300gr
Farina di segale sbucciata 100 g
Siero 260g
sale 1 cucchiaino l.
miele un po 'meno di 1 ora. l.
olio di girasole inodore 1 cucchiaio. l.
malto bianco di segale 1 st. l.

Non ho malto bianco.
E allora? Posso cuocere senza?

Luda, malto bianco, cos'è questo?

[Ritochka]

Ritochka, il malto bianco è necessario per Riga, ma puoi semplicemente aggiungere il malto scuro al gustoso grigio senza di esso o aggiungere il malto scuro per il sapore. Io stesso cercavo questo malto bianco da molto tempo, in modo da non viaggiare lontano, di conseguenza ho comprato il malto di segale bianco Pudov nell'ozono.
Ho anche comprato malto d'orzo scuro liquido, voglio provare lo stesso per kvas e pane, ma non mi sono ancora sistemato, voglio anche l'orzo nel pane, ma o cuocere prima l'orzo, o macinarlo con la farina, in generale, non ha ancora funzionato .. Ho molti pensieri sul pane, non riesco a realizzare tutto in una volta, lasciali maturare lentamente.

Svetochka, il malto bianco è malto non fermentato, in tyrnet scrivono:

In realtà, in generale, il malto è un cereale germogliato ed essiccato. Il malto viene preparato principalmente dall'orzo, ma anche dalla segale, dal grano, dall'avena e persino dal riso. A seconda della tecnologia di cottura, esistono molti tipi e varietà di malto. Bianco (non fermentato), rosso (fermentato), arrosto, in umido, caramellato, ambra, ecc.
Di norma, nella cottura vengono utilizzati due tipi di malto: bianco e rosso. Il malto rosso (fermentato), principalmente segale, viene venduto in quasi tutti i supermercati.
Per le peculiarità della tecnologia di cottura, questo tipo di malto (fermentato) ha un grado di attività enzimatica estremamente debole e viene utilizzato maggiormente come aromatizzante e colorante, sebbene sia un miglioratore naturale della farina mista ad esso, avendo un positivo effetto sull'umidità e sulla capacità di trattenere i gas dell'impasto, oltre a potenziare i processi di fermentazione, grazie alla grande quantità di zuccheri liberi in esso contenuti. Ma, tuttavia, è più interessante come additivo che conferisce al pane di segale (ad esempio Borodino) un gusto e un aroma così amati e riconoscibili.

Malto bianco è realizzato proprio come fonte aggiuntiva di enzimi, vitamine, minerali e zuccheri semplici, e ci interessa come additivo che esalta i processi di fermentazione nell'impasto.
Nel processo di germinazione del grano, la quantità di nutrienti, oligoelementi e vitamine in esso contenuti aumenta notevolmente, in media 3-4 volte rispetto al grano secco "addormentato". Inoltre, durante la germinazione, gli enzimi scompongono proteine, grassi e carboidrati in composti più semplici: amminoacidi, acidi grassi e zuccheri semplici, come il maltosio, che è alimento per il lievito, che nel processo di digestione ne producono alcol e anidride carbonica , in quanto vi è, infatti, un processo di fermentazione.
Il malto bianco è un ammendante naturale della farina e un potente catalizzatore per la fermentazione dell'impasto. L'aggiunta di malto bianco all'impasto (0,5-3% in peso di farina) accelera nettamente i processi di fermentazione dell'impasto, aumenta la capacità di trattenere gas dell'impasto, influendo positivamente sulla sua estensibilità. Il pane con malto bianco aggiunto all'impasto ha un gusto e un aroma più complessi e ricchi e si conserva molto meglio e più a lungo.

Inoltre, il malto bianco non fermentato è indispensabile nella preparazione del kvas chiaro naturale. Vuoi strapparti gli occhi di kvas? Hai bisogno di malto bianco. Orzo, segale - non importa.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, e in quale pane (nell'ultimo - ovviamente) l'hai aggiunto? Cosa cambia nel gusto e, in generale, nella cottura del pane (vostre osservazioni)?

[Svetochka]

Svetochka, quindi lo uso per la prima volta, a quanto ho capito, l'aroma del fermentato dà, ma non dà un colore scuro, qualcosa del genere

[mamusi]

mamusi, Mandraik Ludmila, Lera-7,
ragazze, ho rimosso le conversazioni sugli appuntamenti dall'argomento ...
Se vuoi, apri un argomento separato in modo che le persone interessate si riuniscano lì, e questo non infastidisce nessuno.

Ho un malinteso e chiedo aiuto per il debriefing. Cucino sempre con prog 01 taglia M
Farina (segale - 50, miglio BC - 350) - 400 gr.
Lievito (Safmoment - 1 cucchiaino o 8 gr. Pressato)
Zucchero, sale da prescrizione, olio semilavorato 1 tavola. l (misurini)
Acqua - 250 ... 260 ml.
Tutto è in funzione per la notte. Niente domande. E così al mattino ricevo del pane che è lievitato solo 3/4 della dimensione richiesta, o anche la metà in meno. Ma gustoso !!! Pyok na Safe. Ieri ho deciso di cambiare il lievito in quello pressato più fresco. Non mi piaceva il lievito. Non si ruppero, ma si strapparono. Tuttavia, in piccoli pezzi nessun problema. Ho deciso di rischiare. I test sono stati eseguiti esattamente come durante la cottura del precedente. Ho acceso i fornelli alle 23-00 e ho deciso di leggere un libro intelligente. Non ne trovai uno e cominciai a tagliare a Zuma, visto che stava arrivando sabato. Di conseguenza, ho perso quasi l'intero lotto. E quello che ho visto è stato orribile! Kolobok non era in vista! Il secchio conteneva una pera appiccicosa accartocciata e pezzi di pasta appiccicosi sul fondo e agli angoli dei lati del secchio. Tuttavia, non dirò che è bagnato. Liscio, opaco, ma non kolobok. Sono entrato in uno stato di torpore.Non so cosa fare. Ho deciso di aspettare il secondo lotto. Esattamente secondo il programma, è iniziato il secondo lotto di 5 minuti, che non ha cambiato nulla. La mattina mi sono sintonizzato per nuovi prodotti da forno. E al mattino lo stesso incredibile aroma del pane, ma esattamente come il precedente - basso. Ma ha un buon sapore! Ecco qui

🔗

Si prega di indicare gli stipiti

Vitale, credo il lievito ... Erano già in uno stato semi-lavorativo e dall'oggi al domani hanno semplicemente smesso di aspettare, cioè al momento giusto erano già stanchi di aspettare e sono addirittura morti.
Tale lievito non sbriciolante necessita di 4-6 ore al massimo.

E sì, il pane ha ancora un buon sapore, ma sì, è più basso del solito.

Lei, ho un tale lievito in frigorifero per una settimana, o anche due. Staccò un quarto e tornò al frigorifero. E ne sbriciolo un quarto in un secchio. Anche se questi erano quelli che non mi piacevano, il gioco non ebbe successo. Tuttavia, cambierò la farina nella prossima. tempo.

[Vitaly]

Tuttavia, la prossima volta cambierò la farina.

Vitaly, Io cambierei la stessa farina, il lievito influenza ancora la lievitazione in fase di impasto - farina ... La farina dura a lungo? Forse si è umido, avevo questo, ora l'umidità è altissima, ho un sacco di farina proprio fuori, sulla carta, in piedi dietro di me, nel fondo dell'astuccio, ha cominciato a ammuffire ... l'ho dato ai vicini per il bestiame, allevano polli e conigli. Poi ho lavato l'intero astuccio con detersivo e aceto e ho seminato tutta la farina per ogni evenienza ...E quelli che conservo a lungo, usati raramente, come mais, farina d'avena, grano saraceno e qualcos'altro, non ricordo, li ho versati in bottiglie di plastica per il latte dopo averli setacciati e ho scritto. E la farina umida perde molto la sua forza di sollevamento

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Lo penso anch'io.

Oggi ho fatto un uomo così bello, usando il lievito, senza lievito industriale, in francese "Latte con lievito madre" che inforno 2 volte ed entrambi sono molto belli.

[Sedne]

Sedne, graziosa, struttura molto interessante ai lati

[Spirito]

Spirito, Vitaliy, sono passato da tempo da Saf-moment a Pakmaya. Al momento mi piacciono.

--------------------
Dopo aver visto le baguette di Luda, ne ha preparata una francese con siero di latte. Fino ad allora, sempre in acqua. Si è scoperto con amarezza È interessante notare che il siero di latte potrebbe dare amarezza?

È interessante notare che il siero di latte potrebbe dare amarezza?

NO se il siero di latte stesso fosse privo di amarezza.




All'inizio c'era qualcosa di amaro: siero di latte, farina rancida o burro.

[Svetochka]

Svetochka, Non ho assolutamente amarezza, qualche prodotto iniziale è amaro, Natasha ha ragione, molto probabilmente è il siero, se ce l'hai ancora prova senza deglutire, prendilo e tienilo in bocca per sentire il sapore.

[Vita]

Vita, Natasha, la ricotta era molto tenera e gustosa. Quindi anche il siero dovrebbe essere normale? Tengo l'olio in frigorifero. Non solo cuocio il pane con la farina, non provo amarezza in altri prodotti. Strano



Mandraik Ludmila, Luda, non di più. Ma due pagnotte, gatto. Ci ho cotto sopra, erano con la senape. Quindi è lei. Ho peccato su c. h. farina in un altro pane.

[$ vetLana]

$ vetLanae il siero di latte è fresco? teoricamente può irrancidire .. L'olio è improbabile, a volte ho insaccato l'olio stagionato nella lavorazione a caldo, non dà amarezza, può dare un odore sgradevole. Ora tengo tutto l'olio nel congelatore, lì non rancido.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, fresca e la cagliata era deliziosa. Il latte, tuttavia, in qualche modo è diventato lentamente acido. Ma pensavo che non fosse caldo, quindi non voleva inacidire.



Ora proverò il siero prima della posa.

[Sveta]

Sveta, beh, non lo so, ora cuocio tutto sul siero di latte, niente ha un sapore amaro. E quanto latte in polvere hai e dove è conservato? Certo, non è abbastanza nella ricetta, ma lo stesso può diventare rancido.

[amaro]

Il latte, tuttavia, in qualche modo è diventato lentamente acido. Ma pensavo che non fosse caldo, quindi non voleva inacidire.

Sveta, il latte può inacidirsi a causa degli additivi e possono dare amarezza Non so cosa viene aggiunto lì, ma il nostro latte può stare sul tavolo a lungo e non inacidire, e poi una volta - e puzzaamaro

[Natasha]

Natasha, e abbiamo la stessa cosa, come che il latte bielorusso "non è diventato acido"

[Vita]

Vita, Mandraik Ludmilaforse c'è stata una festa del genere? Era come se non fosse tutto in ordine con lui. Questa è la mia prima volta. Lezione per il futuro.

Ragazze, c'è un timer per la pasta in qualsiasi modello? In modo che l'impasto sia pronto a una certa ora?

[Oksana]

Oksana, solo l'impasto della pizza può essere messo sul timer nei modelli 2500-2512.



In alternativa, per l'impasto, puoi impostare il programma pane completo sul timer, ma tenendo conto del tempo in cui hai la garanzia di poter ottenere l'impasto e usarlo. Se ti svegli, HP ti cuocerà il pane

Grazie! E l'impasto della pizza dura 15 minuti, giusto?

[Oksana]

Oksana, 40

Il modello 2511 ha pizza - 45 minuti

A 2501 45 minuti Con impastamento, fermentazione, impastamento e avvicinamento. Preparalo, infornalo subito.

[Oksana]

Oksana, solo l'impasto della pizza può essere posizionato sul timer in tutti i modelli.

A 253 è impossibile farlo, il che è un peccato

[Alexandra]

Alexandra, se MOLTO serve, prova un programma per il pane: che tipo di impasto vuoi, un programma simile e inizia impostando il timer in modo che sia garantito l'estrazione della pasta prima o subito dopo l'ultimo allenamento - questa sarà la prontezza del test come nella modalità TEST.

Nelle modalità "Base" e "Dieta / Integrale" nelle macchine per il pane 2500-2512, l'ultima schiacciata 1:40 sul display del forno.

Cioè:
Metti del cibo sull'impasto.
Conti quanto tempo dal momento della posa, alla prontezza, quando devi tirare fuori l'impasto.
Sottrai 1 ora e 40 minuti.
Ricevuto: questo sarà il tempo che devi impostare sul timer.

Se dimentichi, l'ultima lievitazione e cottura andranno secondo il programma: ci sarà il pane

Per molte altre modalità, puoi vedere

in questa tabella.

Ieri sera, sfornato il secondo approccio a Riga

siero di latte (salato) 280g
farina di frumento 1s 200g
farina di segale seminata 200g
malto di segale bianco 50 g
sale 1 cucchiaino
miele 1 cucchiaino
lievito 0,75 cucchiaini.
cumino (passato attraverso un macinino, ma non per farina) 1 cucchiaio.

Programma pane a basso contenuto di lievito, taglia M, crosta leggera

Questo pane si è già rivelato completamente diverso, il pane è abbastanza "pesante", umido, friabile, appiccicoso, in generale tipico pane di segale, ha poca somiglianza con il pane di Riga ... Ma qui l'ho trovato nella ricetta che il pane di Riga è fatto con "foglie di tè", proverò. Questo pane è di nostro gusto, il pane di segale è usuale per noi, solo più poroso, a causa della farina di frumento. Mezzo secchio di altezza, ho tagliato in anticipo la croce del tetto. Cospargere con semi interi di cumino.

Come segale, non mi soddisfa con il fatto che contiene farina di frumento, e ancora non tira Riga

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, per questa quantità di farina Ooh, molto malto bianco. Da quello e da una tale briciola.
Il malto bianco è una cosa interessante, lo adoro. Non ha l'aroma ricco del malto fermentato scuro. Ma dà al pane bianco normale un sapore simile a quello di un impasto lungo. E un po 'di dolcezza e ricchezza anche senza l'aggiunta di miele e zucchero.
Ma dovrebbe essere aggiunto non più del 2% della massa di farina. Cioè, 8 grammi per porzione.
Ora, se prepari il tè con lui, allora è un'altra questione. Puoi prendere 25 grammi per porzione e non dimenticare che dovrebbe essere preparato con acqua non superiore a 65 gradi, altrimenti tutti gli enzimi moriranno. Le foglie di tè dovrebbero essere molto dolci, come il tè allo zucchero. Sono sorpreso ogni volta che questo effetto

[Svetlana]

Svetlana, grazie, terrò conto, in qualche modo non sapevo di questa temperatura, ho sempre preparato malto scuro con acqua bollente
Guardo queste due ricette

Pane "Riga" GOST 2077-84 (dogsertan)

Pane "Riga fast" (macchina per il pane) (Gasha)

Sto cercando di farmi bollire

[Vita]

Vita,
Natasha, ovviamente sono consapevole di come farlo su un altro programma, e lo faccio sempre se ne ho davvero bisogno. Hai scritto che tutti gli HP hanno un timer su Pizza, e io - a 253 non c'è niente del genere, il che è un peccato, ovviamente

malto scuro sempre preparato con acqua bollente

Sì, per il malto scuro questo è corretto, e poi, quando preparo il malto scuro con la farina, non verso subito tutta la farina, ne lascio un po 'e aggiungo quando tutto è già stato mescolato e la temperatura è scesa. Quindi la fermentazione avviene a scapito di questa porzione di farina e la miscela risulta essere leggermente dolciastra. E nell'infuso di malto bianco, la fermentazione avviene principalmente a scapito del malto e non deve essere "ucciso".
La ricetta GOST che stai guardando (anch'io la guardo da diversi anni e non posso osare) dice solo che dovresti far bollire la farina con acqua bollente e aggiungere il malto bianco quando la massa si raffredda a 65 gradi.

Hai scritto che tutti gli HP hanno un timer su Pizza, ma io non ne ho uno a 253

Alexandra, ho corretto il mio errore. Scritto senza controllare i primi modelli Grazie per la correzione

È interessante notare che il siero di latte potrebbe dare amarezza?

In generale, il siero di latte è acido, ho molto siero di latte di capra nel processo di produzione della ricotta.
Ho anche aggiunto a BREAD, ma la cosa più bella sono le frittelle di siero di latte, getta un pizzico di soda nel caldo ... e fantastiche frittelle spesse e soffici

[asya7195]

asya7195, ieri si è scoperto per niente acido. Oggi la segale veniva cotta su di essa come la Westfalia. Proverò domani. Esteriormente bello.

La segale con siero di latte è probabilmente ottima. Con tutti i miei esperimenti, la segale esce sempre come Riga, ma la voglio come la segale di una panetteria. Mi sembra che tu non possa adattare la sua ricetta puramente per una macchina per il pane ... Non posso, comunque

Proverò domani. Esteriormente bello.

Scrivi domani come appare)) interessante

Mi sembra che tu non possa adattare la sua ricetta puramente per una macchina per il pane ... Non posso, comunque

Essere d'accordo. Non posso farlo anch'io.

Scrivi domani come appare)) interessante

ok

Scrivi domani come appare)) interessante

Sembra pane di segale (non so come dirlo).Non lo cuocio da molto tempo. A volte vuoi la segale. Quindi, questo tipo di pane mi va bene. Foto sotto lo spoiler.

Ricetta

Pane solo con farina di segale (come la Vestfalia) (Autore Kosh) (Elena Bo)

Non ho preparato il malto su siero di latte, senza Extra-R, con aceto di mele, senza semi. Al forno in modalità segale.

Spiega cos'è questo "pre-mix su gnocchi" viene spesso utilizzato quando si tratta di impastare. Ho letto che consigliano di fare la premiscelazione sugli gnocchi, e poi mescolare sulla "principale", se ci sono problemi con l'impasto ... in qualche modo mi sono confuso.
Voglio usare xp per impastare qualsiasi impasto (e cuocere in forno) e non ho capito quale programma usare per cosa. le mie ricette differiscono da quelle nelle istruzioni. come impastarli? se ad esempio ti serve con la pasta o con il lievito?

Modello HP 2511

xn che voglio usare per impastare qualsiasi impasto (e cuocere in forno)

Non è meglio allora comprare una impastatrice? A mio parere non è consigliabile acquistare Panasonic solo per il test.

no, non ho scritto che stavo acquistando HP SOLO per il missaggio (a proposito, l'ho comprato 2 giorni fa, quindi è troppo tardi per prendere qualcos'altro). ma non vedo niente di sbagliato nell'amare il pane appena sfornato.

ma non vedo niente di sbagliato nell'amare il pane appena sfornato.

Neanche io lo vedo, so solo che per il forno è preferibile una impastatrice, non una macchina per il pane.

Purtroppo, beh, non avrei dovuto comprare una macchina per il pane con i miei ultimi soldi?

Sto segnalando il problema con la cottura del pane. Ha lasciato il lievito lo stesso. Ho cambiato la farina, ho tolto la segale dalla ricetta. Non mi sono occupato del panino. Il pane si è scoperto, come sempre. Il lievito va bene.

🔗
🔗

Controllare con l'aggiunta di segale.

Beh, non avrei dovuto comprare una macchina per il pane con i miei ultimi soldi?

No, non invano! Ti aiuterà molte, molte volte. Non esitare nemmeno! E poi tu stesso non noterai come passi alla cottura del pane in una macchina per il pane. Buona fortuna a te! Hai fatto la cosa giusta!