Salsiccia "italiana" pollo-tacchino (prosciutto Tescoma)

Salsiccia "italiana" pollo-tacchino (prosciutto Tescoma)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: italiano

ingredienti
Petto di pollo (tritato)	600 grammi
Filetto di coscia di tacchino	500 grammi
Sale nitrito	10 grammi
Sale da tavola	12 grammi
Pepe bianco macinato	0,75-1 cucchiaino
Aglio in polvere secca	1 cucchiaino
Noce moscata	1 cucchiaino
Miscela di spezie strutturale *	2 cucchiaini
Acqua / latte / panna / ghiaccio	80-110 ml

Metodo di cottura

• Se si utilizza carne macinata non già pronta, ma filetto di petto di pollo, il filetto deve essere fatto scorrere in un tritacarne attraverso una griglia da 3-5 mm. Il peso degli ingredienti è per la carne macinata, non per il filetto!
• Tritare a caso la carne della coscia di tacchino.
• Unisci i pezzi di pollo e tacchino tritati. Mescolare fino a formare i caratteristici filamenti di manzo bianco. Puoi impastare con le mani, un mixer, una impastatrice. Mentre impastate, aggiungete dell'acqua (o un altro liquido a scelta) fino a quando la carne macinata avrà assorbito tutta l'umidità. Do una forchetta sul liquido perché mi ci è voluto una quantità diversa. Ad esempio, il trito potrebbe richiedere 80 ml di acqua e 110 ml di panna. Concentrati sulla coerenza.
• Infine, aggiungere sale e spezie e incorporare la carne macinata.
• Riempi il prosciutto Tescoma quasi fino ai bulbi oculari, pressando bene la carne macinata per evitare vuoti.
• Copri il prosciutto con il coperchio senza installare la molla.
• Lasciar maturare la salsiccia in frigorifero per 8-12 ore (durante la notte).
• Prima del trattamento termico, riscaldare il prosciutto a temperatura ambiente (3-4 ore).
• Cuocere la salsiccia in acqua o al forno, rispettando il regime di temperatura.
• Cucino in forno inserendo una termosonda nel foro centrale del coperchio.
• Lo metto in forno a 50 ° C per 30 minuti. Quindi aumento la temperatura per un'ora a 80 * C e cuocio fino a quando la temperatura all'interno della salsiccia è 68-70 * C.
• Quindi raffreddare velocemente il prosciutto sotto l'acqua ghiacciata.
• Metti il ​​prosciutto con la salsiccia finita in frigorifero per almeno 6-8 ore.
• Dopo il raffreddamento e la maturazione, rimuovere la salsiccia cotta dal prosciutto e può essere servito.
• 
• Buon appetito!

Nota

Il nome della salsiccia deriva esclusivamente dal nome della miscela di spezie che ho usato e non ha nulla a che fare con l'Italia.
* La composizione della miscela di spezie strutturali "italiane": peperoncino, pepe nero, maggiorana, origano, rosmarino, timo, cipolla.

Durante la preparazione di questa salsiccia, non ho avuto l'opportunità di filmare l'intero processo e non avevo intenzione di spalmare questa salsiccia. Ma si è rivelato così delizioso e le spezie strutturali sono bellissime sul taglio, che ho deciso di condividerlo con il mio forum preferito. Forse qualcun altro apprezzerà questa opzione.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Il marito ha già accennato molte volte a fare salsicce fatte in casa. Ma in qualche modo ho paura.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, la salsiccia migliore si è rivelata! Così delizioso
L'ho preso per il prossimo futuro. Ci siamo innamorati di salsicce e carne fatte in casa, che sono state completamente ignorate dal negozio.

[Albina]

Albina, bollito - non c'è nulla di cui aver paura. È tutto molto semplice. Comprendi e ricorda alcune regole di base e tutto funzionerà. Inizia con semplici ricette di base. E lì sarai coinvolto.
Grazie per un bellissimo grazie.

Aggiunto lunedì 27 marzo 2017 18:19

Anya, Grazie mille .
Sì, anche noi siamo catturati. Non è solo gustoso, ma anche interessante.

Ksenia, che deliziosa salsiccia. Lo farò sicuramente.

[Olga]

Olga, Grazie . Spero davvero che sarai soddisfatto.

[Ksenia]

Ksenia, bellezza, e ciò che è delizioso non è nemmeno in dubbio, oltre ogni lode, ho bisogno di arrivare al prosciutto. grazie, devi farlo.

[kristina1]

kristina1, Grazie mille . Scopri piuttosto il prosciutto.

[Ksenia]

Ksenia, Ho questo prosciutto da molto tempo, ma fisicamente non ho tempo, ho tutte le macchine, le macchine a gravità stanno aspettando la loro ora migliore, ho persino guardato che ci fossero tutti gli ingredienti nel frigorifero, e condimenti anche io devo farlo, questo è preciso e urgente ..

Oooo, beh, se le stelle sono così, allora dobbiamo farlo.

[Ksenia]

Ksenia, Guardo le tue foto con la salsiccia, mi scorre la bava !!!!!!!! Non posso, morirò adesso, quindi volevo mangiare.

[Kristina]

Kristina, motanula in su, guardò, e davvero, non rifiutò e io masticai.
E a me per "te", per favore.

[Ksenia]

Kseniama dopo le 18:00 non mangio !!!!!! e così bello, ma nizya, che invano ho corso in pista oggi, farò sicuramente tutto .......

Ksyusha, tiri fuori la molla e lo fai così? Quindi puoi, giusto? Non l'ho mai provato! Lei speronerà?

[Nuttison]

Nuttison, il mio guscio viene monitorato sempre di più nel frigorifero. Per ora è più veloce e più facile usare un prosciutto.

Oksana, sì, senza molla. E lei non si alza, io riempio il piatto di prosciutto quasi fino all'orlo. Anche con l'aiuto di mio marito è impossibile chiuderla.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, la bellezza!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, oltre ogni lode! Brilla già nella foto, così bagnata !!!

Ascolta, solo in questa ricetta l'ho notato

Infine, aggiungere sale e spezie e incorporare la carne macinata.

Sei arrivato a questo per esperienza? Secondo me, nel libro a Tescom è scritto che sale-zucchero-spezie vanno diluite / sciolte in acqua e versate in questo modo ... non un fico non si è sciolto in acqua ghiacciata, quindi in qualche modo l'ho estratto con una spatola in carne macinata

Ksyusha, stai ancora speronando con la mano? Bene, hai solo un taglio perfetto!

Ottima salsiccia. Alla fine del post, lo farò sicuramente. E poi il mio prosciutto è già annoiato

[Masha]

Masha, Grazie . Beh, stavo ancora correndo e guardando che mettevi il pollo al tacchino nel tuo, non volevo ripeterlo.

Sveta, Grazie mille !
Per quanto riguarda il sale e altre cose, sai, non è una questione di principio. Ma mi dissolvo in acqua solo se uso una siringa. E così di solito comincio a mescolare con gli uncini, ho buttato dentro il sale e le spezie e ho versato il liquido. E qui avevo paura che le spezie strutturali si sarebbero ridotte in polvere in 8-10 minuti e non sarebbero state visibili. Pertanto, l'ho lanciato alla fine e l'ho mescolato per un minuto. E lo schiaccio con un cucchiaio + prosciutto. L'ho assemblato con un inserto, l'ho solo speronato. Ma il vuoto non può ancora essere evitato.

Wiki, Sarò contento se ti piace la salsiccia. Grazie .

[Ksyusha]

Ksyusha, e qui scrivi

Acqua / latte / panna / ghiaccio

senti la differenza nel prodotto finale?

Onestamente, ho rinunciato, ma probabilmente invano. Dobbiamo ottenerlo! La tua ricetta mi ha ispirato!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha è un'opzione interessante, proverò sicuramente a cucinarla, grazie

[Sveta]

Sveta, sì, la differenza si fa sentire quando si usano liquidi diversi. Meglio con la panna, per i miei gusti.

Tatyana, prova la tua salute. È un peccato che tu non possa tenere una degustazione.

Non faccio prosciutto fatto in casa da molto tempo! E invano .... Grazie per il promemoria!

Stavo ancora correndo e guardando che mettevi pollo al tacchino nel tuo, non volevo ripetere

Oh andiamo !! Non cerco mai ripetizioni nelle ricette, perché ogni ricetta è degna di attenzione!
Quando ho visto la tua ricetta, mi sono subito ricordato che era ora di fare il prosciutto

[Olga]

Olga, sì, a volte abbiamo tutti bisogno di una spinta per agire.

Masha, beh, succede abbastanza identico.

[Ksyusha]

Ksyushagrazie per la ricetta
Le stelle si sono unite e ho finito per farlo. E poi ho ammirato le tue foto salivari.
Ha funzionato anche per me. Delizioso e bellissimo !!! Sono felicissimo, il mio mi ha lodato e oh, quanto è bello per me.

Condivido la prelibatezza. Invece di petto di pollo, petto di tacchino. Ho aggiunto fieno greco e pepe nero al posto del bianco (non l'ho trovato). Niente più deviazioni dalla tua ricetta. Nooo, sto mentendo. + Un cucchiaino di psillio.
Lo farò sicuramente più di una volta. Chi l'ha provato ha richiesto dei supplementi.

[Volume]

Volume, le stelle si sono unite in modo straordinario: una festa per gli occhi di una salsiccia.
La salsiccia è completamente di tacchino, giusto? Molti tacchini hanno paura, odora di qualcosa. Eccellente salsiccia da leccarsi i baffi! E le grandi macchie nere - fieno greco? Nel formaggio so che è buono, quindi bisogna provarlo con la salsiccia. grazie per l'idea

[Ksyusha]

KsyushaGrazie per aver complimentato i miei sforzi!
Ksyusha, sì, la salsiccia è completamente di tacchino. E non ha un cattivo odore, odora di "noce moscata italiana". Le macchie di nero sono grani di pepe nero. Rosso - peperone rosso.
E il fieno greco è beige. E non sapevo che lo mettessero nel formaggio, ora lo proverò e lo metterò lì.
E grazie per l'idea del formaggio.

ragazze, dove comprate il sale nitrito? Ho un prosciutto di Teskom, voglio provare a fare un prosciutto, ma in tutte le ricette questo sale e non so dove cercarlo. finché non l'ho trovato ovunque (

Il modo più semplice è, in Joint Shopping nella tua regione, la consegna non ti influenzerà. Oppure qui:

Mangio il basso ki dot ka ru (senza spazi, trovalo in un motore di ricerca, il link non è inserito)

Ksenechka, la tua salsiccia è meravigliosa! Molto tempo fa ho adottato la tua idea di utilizzare un prosciutto senza molla di tenuta: la salsiccia risulta essere molto più succosa!

niente che "tu" kayu? Ti conosco da molto tempo, da un'altra risorsa, scrivo molto raramente.

[Olga]

Le macchie di nero sono grani di pepe nero

Whoa, giusto intero? Dovrebbe essere bello. Di solito lo schiaccio.

Non sapevo che lo avessero messo nel formaggio

Abbiamo la ricetta dei chuchelki per il formaggio con la pasta - testa di scarico.

dove compri il sale nitrito?

Olga, Evgenia ti ha scritto tutto correttamente. Ora ci sono alcuni negozi online per salsicce amatoriali, cerca dove sarà più conveniente e redditizio per te.

Molto tempo fa ho preso in mano la tua idea di usare un prosciutto senza molla di tenuta: la salsiccia risulta essere molto più succosa

Evgeniya, Sono molto contento di non essere solo in questo. Molte persone chiedono: come è possibile senza una molla? Allora la carne andrà in pezzi!
La gente non crede. E anche il fatto che nel processo di cottura del prosciutto in un involucro a pressione non ci siano particolari (cos'è quell'involucro lì?) La salsiccia non cade a pezzi, per molti non è un argomento.

niente che "tu" kayu

Certo, a me su "tu"!

[Ksyusha]

Ksyusha,: rose: grazie per il suggerimento sul formaggio, lo controllerò sicuramente e userò la ricetta.
Piselli interi, provati in alcune salsicce acquistate (per molto tempo), beh, mi è piaciuto molto e ho deciso di sperimentare. In caso di guasto, potresti sputarlo e non cuocerlo la prossima volta.
Questa volta l'ho fatto in una pentola capiente da una pentola a pressione + un coperchio per Tescoma, con due termometri.
Ho questa domanda: In che forno cucini? Ho un desktop Simfer (come Shteba). Lì, in piedi, Teskoma non si alza, ma solo sdraiato. Puoi farlo? Non trapelerà nulla? E un'altra domanda: Quanto tempo richiede questo processo per te? Ho circa cinque ore nel piatto, è così che dovrebbe essere? E quattro erano in piedi sul tavolo, scaldandosi. E se ti allontani dal freddo durante la notte e cucini la mattina?
Chiedo perché non c'è più salsiccia, ne hanno ordinata una nuova.
Grazie ancora.

In che forno cucini?

Ho un'installazione Electrolux tradizionale.

sdraiarsi. Puoi farlo?

Penso che tu possa. Posa dei buchi. Anche se ne fuoriescono 5 gocce, puoi semplicemente fare un vassoio di carta stagnola sotto un prosciutto.

Quanto tempo richiede questo processo per te?

Ogni volta risulta diverso.

circa cinque ore in una casseruola, è così che dovrebbe essere?

Penso che vada bene. Di solito costa 5-6 ore. Non mi limito sempre a tenere traccia del tempo totale, perché ho collegato la sonda di temperatura e mi avviserà del raggiungimento della temperatura impostata.

quattro erano in piedi sul tavolo, crogiolandosi

Due ore sono abbastanza, se poi non ti riscaldi bruscamente, ma gradualmente.

lasciare allontanarsi dal freddo durante la notte,

No, non ne ho bisogno per la notte. Un sacco.

[Ksyusha]

Ksyusha, grazie per aver risposto alla mia domanda.
E un altro inseguimento: la sonda di temperatura Ikeevsky è adatta?

[Tom,]

La sonda di temperatura Ikeevsky è adatta?

Tom, Non lo so, ad essere sincero, questo è ciò. Ho un forno da incasso. Se puoi metterlo nel forno, allora andrà bene.

[Volume]

VolumeE qual è il volume della tua stufa se Teskoma non passa in altezza? e se nel forno potete impostare la temperatura a 80 *, allora ovviamente potete metterlo su un lato, indipendentemente dal fatto che il prosciutto stesso giaccia nel brodo. Lo lesserei in acqua, e il brodo del prosciutto può essere usato per cucinare primi piatti o per stufare le verdure.

il prosciutto si adagia nel brodo

Se ciò accade, significa che da qualche parte è stato fatto qualcosa di sbagliato. Non dovrebbe esserci brodo, soggetto a tutte le regole tecnologiche. E anche se teniamo conto che la carne era piena d'acqua anche prima dell'acquisto, viene rilasciata una scarsa quantità di brodo. Cucchiaio alto, non più osservato.

[Tamara]

Tamara, volume stufa 42 l, Simfer 4279.
Ho pensato. Ho un piccolo supporto in metallo e lo uso adesso. Si è alzato con lei
come. E a cosa non ho pensato prima?

viene assegnata una scarsa quantità di brodo. Cucchiaio massimo

Questo è sicuro, solo un po 'di brodo congelato.

[Volume]

DI, Volume, classe.