Master class da Steba / Caso a San Pietroburgo (3 giugno 2017)

Sì, ricordo, sono già in città, pensando a come vestirmi, nel senso di quanto sia caldo

Ricordo anche io

Penso a come vestirmi, nel senso di quanto sia caldo

Nei normali piumini estivi)))

[Anya]

Si si, Anya, mio ​​marito ha detto così - "Mi metterò una pelliccia e andrò a falciare!"

Vengo, già in città. '' Il fotik caricò. Ho tirato fuori la mia giacca invernale, penso dove trovare gli stivali

Lo farò sicuramente! Sto anche pensando a cosa avvolgermi)))

Bene, eccomi qui a casa. Le ragazze sono andate a fare shopping nella metropolitana. E dovevo tornare a casa, mandare mio figlio a fare la guardia notturna. Quindi probabilmente sono il primo. Ci sono molte impressioni, tutto è stato meraviglioso. La master class è stata condotta da Ilya Lazerson. Siamo stati nutriti e abbeverati, Lazerson stesso ha preparato e persino preparato il caffè per noi (in una macchina da caffè).
C'erano tre piatti: insalata iceberg con pollo sous vide. Salmone sous vide con purè di patate e muffin al cioccolato, liquido all'interno con gelato.
Dalla tecnica dell'aspiratore Caso, del suvid-sommergibile Steba, beh, frullatori, mietitrebbie, ecc., C'è una vasta gamma di attrezzature, quella di Lazerson è sicuramente buona.
Ecco alcune foto:
Lattuga iceberg


Salmone con purè di patate, ci sarà più salsa sopra, ma non ho avuto il tempo di scattare una foto:


Dolce

Beh, non ho potuto fare a meno di unirmi alla Gloria di qualcun altro, Ilya Lazerson e io

Grazie per la Master Class !!!
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Nastya e Arina.
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Segno di spunta.
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Buttercup-Lyudochka.




Insalata Caesar.
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Ilya evacua il pollo.


Dopo il sous vide, il pollo viene grigliato.


La lattuga è schiacciata. Quindi giusto secondo Lazerson.


Dividete l'insalata in due ciotole da mescolare alla salsa.


Guanti.


Galya dispone l'insalata in modo errato. Ilya pensa di sì.


Giusto!


La fase finale è il formaggio.


Alcuni passaggi vengono saltati, non giudicare rigorosamente. Le ragazze aggiungeranno.



Tutto era delizioso, ma il pesce -

Svetlana sta preparando il purè di patate.


Le purè di patate con il pesce sono sparse.

[S-t]

Bliiin, ti invidio per la tua gentilezza. Partecipa a una master class di Steba e anche con Lazerson. Deve essere fantastico !!
S-t, Ricordo che c'erano molte voci per Ekaterinburg - volentieri. Quando andrai in città e paesi? UN?

Galya dispone l'insalata in modo errato. Ilya pensa di sì.

Sì, ho ricevuto un'osservazione preziosa: l'insalata non deve essere "calpestata" in un mucchio, ma "gettata" in un mucchio in modo che le foglie non si accartoccino.

[S-t]

Bene, qui sono arrivato al computer. Piena gioia S-t Valery, grazie per l'organizzazione
Tutto era come a casa, le immagini non possono trasmettere quanto sia delizioso. C'erano 2 fantastiche salse per iceberg e insalata di pesce, scriverò una ricetta un po 'più tardi.

Questo è l'inizio della cottura dell'insalata, strappando le foglie di lattuga, e poi Galya la mescolerà con una salsa deliziosa ooooooooooo.

Non ti mostrerò come si leccava il guanto

Insalata stessa, tocchi finali


Uova e purea


Poi c'era il pesce con purè di patate e una salsa ancora più fantastica






Bene, questo è per l'anima, non presenterò, dopo aver incontrato tutti quelli che già conosci











E siamo tutti in bellissimi grembiuli)))

Oltre all'interessante MK, abbiamo mangiato, bevuto, parlato, imparato a conoscere nuovi gadget. Ci è stato presentato un elegante grembiule.

imparato a conoscere nuovi gadget

Tra i nuovi gadget, c'era il sottomarino sous-vide di Shteba - mi è piaciuto, penso ora - ne ho davvero bisogno?
Eccone uno: Dispositivo per la cottura con metodo "sous vid" STEBA SV 50 Nice, attaccato direttamente alla padella (con pareti dritte), l'unità in sé non è enorme, l'acqua circola

Ciao a tutti!
Ecco il mio rapporto. Mi scuso subito per la foto: i Chukchi non sono fotografi. L'ho girato al telefono - poi l'ho acceso, poi il trucco è camminare, perdona per l'amor di Dio! Il video è semplicemente inquietante, il suono è anche peggio. ... Sfortunatamente, non ho un canale YouTube, quindi posso caricare il video solo sul disco di Google.
Scrivo dal telefono, quindi non posso evidenziare correttamente i nomi e scriverli in latino, mi scuso!

Tutto è iniziato con uno freddo: metà dei partecipanti è venuta in abiti invernali. Quindi, nella foto siamo isolati. Lyudochka-Dandelion costretto in un bellissimo vestito e scarpe col tacco alto - una bellezza! , Indosso stivali invernali e una sciarpa intorno al collo. Beh, non ho caldo.
Oksanchik-Loksa in una gonna in stile boho super elegante (come ... o no? Oksanchik, non giurare, se non altro).
Ragazze! Non ho avuto il tempo di vedere gli altri: l'azione è iniziata.
Sono riuscito a voltarmi e fare una foto allo studio.


Oksanchik-Loksa mi saluta, gli altri stanno già ascoltando con attenzione. In primo piano è Svetlana Svet-Lana.


Sì, il nuovo dispositivo sous vide è una cosa molto interessante. Qui ne stiamo discutendo. I. Lazerson risponde alle nostre domande.
Sullo sfondo: un'aiutante nello studio di I. Lazerson.


Preparare lattuga romana e lattuga iceberg per Cesare.


Ilya Lazerson spinge un cespo di lattuga iceberg sul tavolo in grande stile. Modo americano!
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I. Lazerson prepara foglie di insalata per "Cesare". Galina Lga è dietro le quinte.
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Anna Ivanovna5 taglia i pomodorini. A proposito, secondo Ilya Lazerson, non dovrebbero essere in "Caesar". Ma è così delizioso con loro! ...
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Combatti per il coltello. Anna Ivanovna5 e Anna Anna1957 recitano la scena di una lotta per un coltello. Anna Ivanovna5 taglia i pomodorini per Cesare.


La salsa è mescolata, le foglie in essa sono arrotolate, disposte da Galina Lga sui piatti, ora I. Lazerson evoca sopra il pollo sottovuoto. I petti cotti vengono tagliati in diagonale e posti sulla griglia Steba. Odore! Mmmm!
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E, secondo la tradizione, una foto accidentale è compromettente. Galya, semmai lo porto via.

Il nostro pollo è pronto.
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E ora, è sull'insalata! Nella cornice - I. Lazerson e Galina Cirre. Il simpatico proprietario dello studio lavora instancabilmente, le ragazze stanno degustando vino.
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Cesare: gli ultimi ritocchi. I. Lazerson cosparge l'insalata con crostini di pane caldi e marroni (appena sfornati).
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I. Lazerson risponde alla domanda su patate troppo cotte e purè di patate. E si offre di scommettere su una scatola di cognac, se si può distinguere il purè di patate da quelle troppo cotte da quelle bollite in modo normale. Avevamo paura di discutere.
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Le purè di patate sono pronte, anche il filetto di salmone. È ora di servire.
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Il pesce si è rivelato talmente tenero, succoso, fragrante! Mangiarono in silenzio, sbalorditi dalla prelibatezza!

Galina Cirre lubrifica gli stampini in alluminio con il burro, Ilya Lazerson mostra come cospargerli con cacao in polvere straniero.


Galina Cirre e Anna Ivanovna5 preparano stampini per dolci, la proprietaria dello studio risponde alle nostre domande sul cacao in polvere. La voce dietro le quinte è la mia.
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In pericolo di vita! Questo è ciò che significa maestro! Mi sarei riempito di vesciche molto tempo fa!
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Guarda come esce il dolce dagli stampi !!! I. Lazerson conosce esattamente la parola magica, oppure ha questa polvere di cacao straniera, così com'è, magia!
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Quindi, la prossima riunione dei khlebopechkiniti si concluse. È un vero peccato che il tempo passi.
È stato molto interessante. Sebbene la tecnica non sia, per la maggior parte, nuova per noi, è sempre istruttivo vedere come un professionista lavora con essa!
Mille grazie a Steba e alla nostra cara Valery Stebovich per aver organizzato una master class così interessante!
PS: carissimi! Perdonami, ti prego, per questi brutti link ... ho paura di renderli attivi, ma non posso pubblicarli su YouTube

P.P.S .: Le uova in camicia, che non erano nel menu, mi hanno conquistato! La consistenza cremosa del tuorlo è qualcosa!

PPP S .: Chukchi, che non è un fotografo e non è un cameraman con Oksana-Loksa e Anna Ivanovna5 e la carta di I. Lazerson, lungo la quale ci siamo precipitati a METRO dopo l'incontro.

Eccone uno: Dispositivo per la cottura con metodo "sous vid" STEBA SV 50 Nice, attaccato direttamente alla padella (con pareti dritte), l'unità in sé non è enorme, l'acqua circola

Gadget molto interessante

Beh, non ho potuto fare a meno di unirmi alla Gloria di qualcun altro, Ilya Lazerson e io

Si scopre che ho avuto anche l'onore. Galya, grazie per la foto.

sommergibile sous vide Shteba

Sì, volevo anche una cosa del genere, ho distributori di sottovuoto, ma il mio multi non offre una tale varietà di temperature impostate, ed è meglio fare il pesce a 55 gradi, le verdure a più di 80 gradi ...

Non ti mostrerò come si leccava il guanto

Choyta? Come Liza e Vika hanno leccato la padella con noi, abbiamo mostrato FSE

[lega]

Choyta?

Ha promesso solo in modo personale, ma Nastena l'ha messo in mostra



lega Galya, pulisci la scatola

Ahh !!!! Invidio !!!! Ottimo menu! Incontra nuovi gadget !!!! Ebbene .... LAZERSON !!!!!!
Freddo !!!!
Grazie a Valery e alla compagnia))))

Buttercup Forceila in un bellissimo vestito e tacchi alti

Non ho forzato, stavo camminando su un platishka con le scarpe, altrimenti nel mio villaggio tutti i pantaloni e le scarpe senza tacchi, perché "siamo una ragazza-o-occhiali"

[Nastyush]

Ragazze!!!! È adorabile!!!!
Questo è un evento !!!!
Che bravi ragazzi siete, che nonostante il tempo siete usciti e siete andati !!!!
Con molto interesse ho riletto e rivisto tutto!
Aspetterò deliziose ricette !!!

Nastyush, perché Lazerson è un iceberg sul tavolo ??? ... è questo un nuovo modo di tagliare? ... incuriosito! ...

[Nastyush]

Citazione: Rick da oggi alle 22:38
Choyta?
Ha promesso solo in modo personale, ma Nastena l'ha messo in mostra

Aaaaa! Ho sbagliato, vero? Rimuovere la foto? Ma sembra che non ci sia niente del genere ...

Nastyush, perché questo iceberg Lazerson sul tavolo ??? ... è questo un nuovo modo di tagliare? ... incuriosito! ...

Svetik Ed ecco un metodo di taglio. Riempio il video sul disco di Google e fornisco i link!

Quando una testa di lattuga colpisce il tavolo, il ceppo cade da solo e la testa di cavolo cade a pezzi sulle foglie

Ci sono molte impressioni, tutto è stato meraviglioso. La master class è stata condotta da Ilya Lazerson

Wow Fico! Congratulazioni, divertiti
Le foto sono fantastiche!
Masha Masinen ha pubblicato informazioni sull'apparato sous vide Steba SV50 nell'argomento su sous vide
Cosa interessante))

Ragazze, ben fatto! Grazie per le immagini! Invidio, non vedo l'ora che arrivi luglio!

Quindi sono tornato a casa. Adesso posterò anche qualche foto.
In primo luogo, impressioni generali. Stebovich è un giovane molto simpatico. Per qualche ragione lo immaginavo molto più vecchio
Lazerson - anche inaspettatamente per me, si è rivelato facile da comunicare, anche senza mettersi in mostra. Non ci ha caricato troppo di teoria. È chiaro che i testi sono stati elaborati e non sono cambiati a seconda del pubblico, ma per noi l'informazione era nota e, credo, l'ha colta. Anche se forse mi sbaglio. Guardare il lavoro di un Master è sempre un piacere e l'opzione di oggi non ha fatto eccezione.
E ora alcune immagini.

Hanno detto che il mio pesce senza purè di patate è triste

Ho dovuto tirarla su di morale:


Il pesce era oltre ogni lode. Abbiamo mangiato in completo silenzio, Lazerson si è persino preoccupato e alla fine non ho resistito



Ho anche preso un vasetto del mio sybcake e, prima del dolce (ovviamente dolce), ho invitato tutti a provarlo, Lazerson compreso. Non so se mi è piaciuto o solo per decenza, ma ha lodato. Sì, mi ha fatto molto piacere sentire questo da un maestro riconosciuto.

L'ho promesso solo a livello personale

Dai, tutti uguali già "venduti", mettiamo il totale.

Dai, lo stesso già "venduto", messo nel totale.

la salsa è così deliziosa

: lol: spero che nessuno abbia avuto il tempo di farmi una foto quando ho assaggiato il cacao con lo stesso makar

Sì, sono anche completamente felice di tutto ciò che ho visto e di tutto ciò che ho assaggiato! Grazie a Valery per avermi organizzato e invitato, e Ilya Lazerson per il caloroso benvenuto e per aver condotto la master class! Tutto era di prim'ordine
e un ottimo menu!
Poche immagini

Galina Lga

Ilya Lazerson frigge il pollo sous vide sulla griglia

il pollo è già nell'insalata

il tocco finale - parmigiano grattugiato

Questi ciondoli speziati hanno attirato la mia attenzione

Purea di Kenwood infusa sotto un foglio e lo sguardo Gali Cirre

Posare il pesce sous-vid di Ilya (lo ha fatto con i guanti, dato che il pesce era molto delicato e arioso)

deliziosa salsa cremosa in cima

degustazione

Dessert-Lyudochka lo cosparge di polvere

la sua degustazione è molto gustosa con il gelato

cacao assaggiato

aspetta, non tutte le foto sono state ancora pubblicate

Sì, molti si sono baciati e leccati, ad esempio, ho provato la salsa "dita" - è anche sempre più buona

Brave ragazze !!!! Felice per tutti voi !! Grazie per le immagini

(Pubblicherò gradualmente e separatamente testo e foto)

Mille grazie a tutti per il tempo trascorso al MK con piacere e beneficio: sia agli organizzatori (un ringraziamento speciale a Valery per la squisita opportunità per me di partecipare proprio ieri) che all'accogliente studio di I. Lazerson e all'intera compagnia dei partecipanti (è stato molto bello incontrare e vedere tutti in prima persona). Tutti sono così meravigliosi!



Molto è già stato descritto da MK, ci sono già molte foto - è difficile trovare quelle che non si duplicano, ma ci proverò.
Innanzitutto, la tecnica Steba:


...

Grazie per le foto e le segnalazioni, molto interessanti! Non vedo l'ora che arrivi luglio)

Ringrazio sinceramente Valery e Ilya per la fantastica Master class! C'erano moltissime foto fino al momento in cui la fotocamera è stata scaricata. Probabilmente, posterò tutto ... E poi puoi rimuovere l'eccesso ...
Quindi iniziamo:
Conoscenza del sommergibile Su Vid

Bollisce le uova e il petto di pollo sottovuoto

Ilya parla di Su Wood


ascoltiamo attentamente




Ilya condisce meravigliosamente, come abbiamo capito in seguito, cracker per l'insalata Caesar

Le cipolle vengono stufate nel vino bianco per un uso successivo in salsa

le patate sono cotte per il purè di patate, e sul tagliere giace una testa di Iceberg, spezzata in un colpo solo con il metodo di Lazerson

per la salsa viene cotto anche il brodo di pesce

Ilya sta strofinando il formaggio, di nuovo per la salsa!

Maionese, formaggio, aglio, salsa marrone (ho dimenticato il nome) sono preparati per la salsa Caesar, l'acciuga è in cima



due varietà di lattuga schiacciate e strappate, distribuite su due ciotole

il primo assistente è apparso in guanti


Anya si è impegnata a tagliare i pomodori

Galya mescola l'insalata con la salsa

insalata disposta in insalatiere

le persone sono felici)))



Anya ha tagliato i pomodori ed è anche felice

tutto è in corso


Ilya taglia ordinatamente il petto di pollo per Caesar

Il segno di spunta evoca l'insalata (correttamente, in stile Lazerson, è disposta ...


Ilya porta i petti di pollo a condizionare sulla griglia


pomodori e petti vengono adagiati su foglie di lattuga

i crostini vengono versati

in cima - parmigiano a fette. L'insalata Caesar è pronta!

ci concediamo un'insalata

Dopo un'abbondante insalata, vediamo cosa è successo alle uova, che sono state cotte a lungo a Su Vide






Cominciamo a preparare il secondo piatto: salmone Su Vid con purè di patate e besciamella



Ilya prepara una salsa di panna, brodo di pesce, vino bianco, in cui le cipolle stanno languendo (oltre è necessario chiarire con le ragazze ...) e con aneto


Salmone dal sapore divino spalmato su purè di patate nei piatti


quel pezzo solitario è Bello !!!

Tutti aspettano una gustosa sorpresa!



E poi ... il mio fotik è stato scaricato !!!

In generale, è andato tutto alla grande! Divertente, interessante, follemente delizioso !!!
Mille grazie a Valera e Ilya !!!

Mi sono ricordato di come ballava Lga, posando l'insalata in uno scivolo
Ma la griglia, a mio avviso, ha peggiorato il sapore del suvid più morbido del seno, semplificandolo e avvicinandolo al gusto del solito duro e secco. Ho subito condiviso la mia impressione con le ragazze e loro hanno accettato.
E in tutte le foto iniziali con un bicchiere non potevo bere acqua in alcun modo

Grazie per l'argomento e le master class ,: fiori: studierò. E poi io, avendo entrambi, non farò più amicizia con la griglia in alcun modo. Svetlan, grazie per il consiglio

grigliare, a mio avviso, ha peggiorato il sapore del petto suvid più morbido, semplificandolo e avvicinandolo al gusto del solito duro e secco

Ho provato il petto dopo il sottovuoto, ma prima di grigliarlo, Anya ha ragione, solo il petto che è stato cotto è più succoso e più tenero di quello lavorato dopo la griglia. Tuttavia, sous vide dà un risultato che non può essere ottenuto in nessun altro modo.

Tuttavia, sous vide dà un risultato che non può essere ottenuto in nessun altro modo.

Il migliore è nemico del bene Oppure era necessario ridurre al minimo il tempo sulla griglia. Non lo uso, quindi sto solo indovinando.

Nastya, grazie per il video
Tick-tick, per lavoro educativo. Ho imparato a conoscere il fondente al cioccolato da lei. È stato con questo dolce francese che Ilya ci ha sorpreso

Il fondente al cioccolato (fr. Fondant au chocolat - "cioccolato fondente") è un popolare piatto da dessert francese, una torta a base di pasta biscotto al cioccolato. La sua particolarità è un guscio duro e croccante e un cuore liquido.

Per il fondente si prepara un impasto biscotto con l'aggiunta di burro e una grande quantità di cioccolato fondente. L'impasto viene versato negli stampini e cotto in forno.Questo dolce è considerato difficile da preparare, poiché il fondente deve essere accuratamente stagionato in forno in modo che il nucleo liquido si conservi con una crosta croccante all'esterno.
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Nika, sono qui senza forchetta, ma con Lazerson.

Sì, comunque. Sono tornato agli appunti di Nastya. Così sorpreso e contento che Ilya abbia offerto a chi non ha una tessera della metropolitana, la sua per il passaggio (avevamo paura che più di 2 persone non passassero la mia). Questa è una sciocchezza, sembrerebbe, ma un personaggio famoso si dispone immediatamente a se stesso. Si avverte in lui una totale mancanza di pathos, facilità di comunicazione (ripeto ancora una volta), mancanza di voglia di assumere funzioni non caratteristiche della professione. Ero a una master class di un altro chef, e spesso si è spostato su argomenti pseudo-scientifici, e piuttosto superficialmente, che alla fine hanno ferito l'impressione generale. Lazerson non ha assolutamente questo, il che ha ulteriormente rafforzato la mia simpatia.
A proposito, un'altra cosa a cui ho prestato attenzione: non ci ha solo preparato il caffè nella macchina del caffè, ma lo ha persino portato in tavola quando ci siamo seduti per il dessert. In questo momento, ho anche provato un po 'di disagio, mangiando onestamente un famoso chef - sì. Ma nel ruolo di cameriere Questo è anche nel comune salvadanaio.

Qui non cadrò in lui

... Mentre in sottofondo c'era un assistente. E non è stato difficile per noi salire per la tazza ordinata.

Lazerson non ha assolutamente questo, il che ha ulteriormente aumentato la mia simpatia

Sì, sono d'accordo, Ilya è una persona meravigliosa! Così bello parlare con! E in cucina - solo Dio!

[Anna1957]

Anna1957, Anya, come se avessi descritto Ilya. Per questo motivo, l'atmosfera all'MC era leggera e molto amichevole. Ilya, ti ringrazio molto anche per la Metro card. Ho comprato un guanto in silicone, molto comodo

A proposito, ero sicuro che non Lazerson, ma uno dei suoi assistenti sarebbe stato a MK. Sono rimasto piacevolmente sorpreso dal fatto che il maestro stesso abbia cucinato.

In questo momento, ho anche provato un po 'di disagio, mangiando onestamente un famoso chef - sì. Ma nel ruolo di cameriere Questo è anche nel comune salvadanaio.

Sono rimasto leggermente scioccato
E metti via i piatti da dessert

Ad essere onesto, ho anche pensato che avrebbero semplicemente affittato la stanza. Stebovich, grazie mille per il piacere. Moscoviti
E la citazione sul disagio è mia
Un'altra impressione generale: all'inizio tutti erano un po 'incatenati, non conoscevamo nemmeno la nostra gente personalmente. E per qualche motivo è stato imbarazzante per me aprire Lazerson. E poi a un certo punto questo imbarazzo è completamente scomparso, c'era una completa sensazione di piacevole comunicazione nella vecchia, consolidata compagnia.

[Svetlana]

Svetlanae Ilya si prende cura di te
Oh, ragazze, quanto vi invidio, posta un messaggio quando ci pensate di nuovo !!!!!! all'improvviso avrò anche l'opportunità di aderire!
Cosa puoi dire della Steba SV 50 sous vide?

Svetlana, e Ilya si prende cura di te

Quasi . Sta andando a prendere i crostini di insalata. Per renderlo gustoso e gustoso per noi.

posta un messaggio quando pensi di nuovo

Nika, 1 luglio.

Per la seconda volta in questi due giorni, mi viene accreditato qualcosa che non ho detto.
Un po strano...

Sì! Siamo stati fortunati con Lazerson! Non è stato inutile che ci siamo arrivati ​​a causa del clima così freddo, abbiamo avuto grandine ...

Un po strano..

Non strano. È solo che prima la "selezione delle virgolette" era in cima, ma ora si è spostata verso il basso. Dalla vecchia memoria, e signorina.

Ragazze, ho una proposta: lasciamo una gratitudine collettiva da Bread Maker sul sito web di Lazerson Culinary Studio?
Nastena, scriverai? Le ragazze, penso, concorderanno sul fatto che Nastya è un'oratrice nata e le carte sono nelle sue mani.